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淡水三文鱼又称银鲑，是北美、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一，为世界十大名贵鱼。每当深秋十月，三文鱼的洄游产卵是加拿大西海岸重要的生态现象之一。
番茄又名西红柿，原产地是南美洲秘鲁的丛林里，当地土人认为它是剧毒植物。直到18世纪，法国有位画家，决心冒死品尝它的滋味，他勇敢吃下一口后不但没有被毒死，反而还感到酸甜可口，从此它就成了人们生活中亦蔬亦果的食物之一。在法国番茄享有"爱情果"之美称。大约在明代万历年间（公元1619年）番茄传入我国。
三文鱼一般多用于生吃，将大量番茄用于三文鱼菜肴中是川菜的一大创举，其成菜后色红甜酸，适口开胃，深受食客的称赞。
主料：三文鱼腩块12块番茄2个（250克）
辅料：色拉油1500克（耗150克）番茄酱100克鲜汤150克
调料：精盐5克白糖20克米醋10克黄酒25克水豆粉50克干豆粉100克蒜片10克姜片20克葱节50克香菜25克
制作方法：炸、熘
1.将三文鱼腩块洗净后放入精盐和适量姜片、葱节、香菜、黄酒腌渍入味。腌30分钟后拣去姜片、葱节、香菜，拌入水豆粉，扑上干豆粉备用。番茄烫后去皮，将番茄肉切成菱形块，扑上薄豆粉备用。
2.锅烧热油，中上火时放入鱼块、番茄块炸制定形捞起，再将油温烧高，再放入鱼块、番茄块炝炸至外皮酥脆捞起。
3.旺火烧热，放适量色拉油，放入姜片、葱节、蒜片、番茄酱，炒出色、出味后掺入鲜汤，调入精盐、少许黄酒、白糖、米醋，调入水豆粉，炒成浓汁后冲入适量沸油，起大泡发亮后放入炸鱼块和炸番茄块簸匀，将鱼夹入盘中，用番茄围边即成。
1.三文鱼腩腥味较重，要多用香味料腌渍。码味、扑粉不宜加鸡蛋豆粉浆，只放豆粉效果最好。
2.炒酱勾芡后要用沸油冲泡发亮。
成菜味型茄汁味。
风味特点茄红色美，甜酸咸鲜，质地酥嫩，生津、开胃、消食。
番茄中含有一种特殊的营养物质--茄红素，可以提高人体免疫力，具有防癌作用，还能延缓衰老，美容护肤，减肥塑身，其高效的抗氧化作用能清除人体内导致衰老的自由基，帮助预防紫外线，减少皮肤色素，还能帮助肌肤平衡水分及油脂分泌。
三文鱼可降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病，是脑部、视网膜及神经系统不可缺少的物质，同时能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有"水中珍品"的美誉。三文鱼还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
提示：三文鱼腩可煎、可干炸、可红烧。
