提起请客点菜，很多人会觉得这是小菜一碟，但是，千万别小看这个看似简单的事情，里边有大学问，你不妨用心了解一下，也许会有意外收获。小张是做电子数码产品的，主要负责出口业务。今天要去拜见客户王总，约好是下午五点钟见面，由于路上堵车没能在五点前赶到王总公司，到客户公司时已经是六点了，刚好是下班时间了。小张为了表达歉意，诚恳地请王总一起吃饭，王总再三推辞最后终于答应了。于是二人一起在王总公司附近找吃饭的地方。由于小张对这地段不是很熟悉，小张也没问问王总喜欢什么菜系，就随便在路边找了家湘菜馆，径直走了进去，王总紧随其后，小张找了个地方就坐了下来，这时小张见王总从口袋里掏出纸巾擦拭了椅子上的油渍，然后才坐了下来。小张叫服务员拿菜单来，小张递给王总叫王总点菜，这时王总说不会点湘菜还是由小张来做主。由于小张是湖南人，对湘菜很熟悉，就点了几个菜，叫了两瓶啤酒，一会工夫菜就上齐了，这时小张举起手中的酒杯就对王总说：“王总今天初次见面，先干了这杯酒。
”小张一饮而尽，王总只喝了一口，就这样边说边聊，小张拿起筷子吃菜，因为都是他的家乡菜，所以吃得特别顺口。吃着吃着小张才发现王总没有动筷，因为湘菜比较辣，而王总又是上海人不能吃辣的，这时小张才知道自己犯了个错误，因为点的菜都是辣的，再有就是这是一家很小的菜馆，和王总的身份极不匹配。这时王总的手机响了，说公司有事就先走一步，业务的事情请小张找公司采购去谈。小张后悔自己太粗心，好好的一个客户，就因为自己的粗心而失去了。号脉问诊也许请客吃饭在很多人眼里是再平常不过的事情了，然而，由于小张的粗心，没有按客人的身份、口味找对地方、点对菜。最终小张不但没谈成生意，还让客户心里留下了芥蒂。对症下药点菜原则：进入与身份相适宜的餐馆，就成功了一半。
第一，先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；第二，先去餐馆摸一下比较有特色的菜，口味和价位；第三，先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；第四，如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；第五，如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点。点菜学问：第一，请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。第二，点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。第三，点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨、猪膀、扣肉、东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、鸡或鸭等肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，如青菜。第四，点菜要上档次，只需点一到两个有特色、上档次的菜，不需要每个菜都很贵。
第五，点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分。第六，点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能饮酒，可以用要开车或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒等借口来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息。第七，点酒注意事项：①白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3~1/2；②喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。点酒的学问大了，点不好，你这顿饭就算是白请了。第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常的菜，估计味道差也不会差到哪里去。第九，最后点主食。第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点需要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。
理财直通车要明确接待标准，注意根据客人不同的阅历和品味，尽可能使宴请符合客人的身份。比如，对于比较亲近的客人，他们对饭店的档次标准并不会太在意，而注重吃得舒适实惠。而对于经常出入各种场合的人，他们往往对吃什么不感兴趣，而在乎在哪里请客。这两种客人，必须区别对待。如果在五星级饭店请前者吃饭，就是花上几千块钱，最终他也只会告诉你三个字：没吃饱。而如果在街边的大排档请自感有些身份的人，即使吃了鱼翅、鲍鱼，他也会感到很丢份。1奇特菜肴有面子讲新奇特鲜，突出特色。很多人在接待比较重要的客人时，为了体现出自己的诚意，总是什么贵点什么，认为钱花得越多显得越高档、越重视。其实不然。这样的客人，其实并不在乎吃得多贵多好，而在意吃个新鲜奇特。在这种情况下，尽量不要点鲍翅，而让客人多尝尝平时没吃过、不常吃到的本地本店特色，效果会更好。2“虚”“实”搭配很重要要重虚实搭配，顾及餐桌文化。这里说的“虚”是指例菜，每人一份吃完就撤盘子的菜。“实”是指盘菜，只要没吃完就始终留在桌上的菜。
一般情况下，应该虚少实多，尽可能让餐桌上摆更多的菜品，显得丰盛热情，这也符合中国人的饮食文化。如果点上六个菜，其中头四个都是随上随撤的“虚”菜，酒还不过半场，酒桌却只剩两盘菜，空荡荡的桌子会让主人感到尴尬。3动态对待菜品要求经济节约，动态增减菜品。在很多酒店，只要你点了菜，尽管催十八遍也还是上不来，但只要你一说不要了，服务员马上会告诉你：菜已经做了，取消不了了。如果怕菜量掌握不好，可以适当多点一些，但事先要明确告诉服务员，哪些菜可以下单子做，哪几个菜暂时不要下单子，到时另行通知。
到酒宴过了三分之二，如果看菜基本够了，就通知服务员取消。如果不够，则通知他们开始做，这样能够避免不必要的浪费。4自己选择，少听推荐在酒店，服务员的收入都是与销售额挂钩的，他们会想方设法让客人多消费。如果你让他们推荐酒水菜品，他们肯定会从最贵的开始介绍。比如点酒，他们首先会推荐茅台、五粮液等价格不菲的名酒。因有客人在场，很多人因抹不开面子而中招，所以还是自己做主选择最恰当的酒菜，才不会造成面子、荷包二者只能取其一的尴尬局面。理财专家如是说：请客吃饭点菜省钱自有“套路”。其实，菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”，而应该靠“质”。
