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第34章 厨房和餐厅布置:让用餐成为一种身心享受

厨房设计:在整洁美观的基础上保持简洁实用

对于厨房的设计和装修,应遵循实用、美观的原则。在设计时,应保证厨房有足够的操作空间,同时还应该保证有搁置餐具、烹饪器具、作料、熟食的场所。

厨房内合理的空间布局,也就是顺着食品的贮存、清洗和烹调这一操作过程,沿着炉灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形,其相隔的距离最好不超过1米,这样三者的功能可以互相配合,节省不少的时间和人力。

洗涤池的位置一般都是由排水管道、铅管装置决定的。为了人们方便使用,有效利用空间,应该把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等物品放在洗涤池附近。炉灶的两侧应留出足够的空间放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。冰箱则可以根据这两者的位置进行合理摆放。

在厨房中应该尽量采用组合式吊柜、吊架以增加储藏空间。柜橱下面的部分可以用来贮存瓶、罐、米、菜等物品,操作台的延伸部分可以存放调味品及餐具。餐具柜、煤气灶、水槽的下面也可以用来存放物品,在设计的时候要注意储物和取物的方便性。

色彩设计:根据下厨者的个性选择不同的色彩主题

色彩因空间环境而异,空间大、采光足的厨房可选用吸光性强的色彩,给人以沉静之感的同时也较为耐脏;空间狭小、采光不足的厨房则适合采用明度和纯度较高、反光性较强的色彩,这类色彩可以在视觉上弥补空间小和采光不足的缺陷。朝北的厨房可以采用暖色来提高室温;朝东南的房间阳光足,宜采用冷色达到降温凉爽的效果。

喜欢宁静的人应该选择浅色调作为厨房的基色。奶白色优雅高贵,以纯白为基本色调的整体厨房,不仅彰显个性,在视觉上更有恬静的效果。

淡绿色容易给其他色调作陪衬,用在厨房里既耐脏,又有舒缓眼睛疲劳的作用,会使人产生松弛、宁静的感觉。

红色热情奔放,与宁静、淡泊的自然色调截然相反。将其作为厨房的基色,既增加了房间的亮度,也为厨房设计增加时尚的感觉。红色的橱柜也可带来欢乐跳跃的心情。

厨房的天花板、上下壁、护墙板的上部,最好使用明亮色彩,而护墙板的下部、地面则应使用暗色,使人感到室内重心稳定。

厨房布局:为下厨者创造良好的烹饪空间

厨房工作区的布置,应根据厨房的大小和形状来设计。如果厨房的面积比较小,工作台就应该沿着墙呈一字形布置,这样所有的工作就可以在一条直线上完成,以起到节省空间的作用。但工作台不宜延伸太长,否则会降低工作效率,可以在不妨碍操作的情况下,安装一块能调整或折叠的面板,以放置厨房用具。

如果是面积较大的厨房,则可沿两面墙布置成L形,可以使几个人同时操作。还可以把厨房沿墙呈U字形展开,此时应把水槽放在U形的底部,把配膳区和烹饪区分设在两旁,使水槽、冰箱和炉灶组成一个三角形,U形之间的距离以1.5米左右为宜。这种设计要求橱柜配备齐全,而且相对需要的空间较大。

岛形设计也是厨房布局的一种形式,即在厨房中摆置一个独立的平台,家人和朋友可在平台上共同准备餐点或聊天。由于多了一个平台,厨房就需要较大的空间。

厨具中台面和吊柜的选择应该以适合最常使用厨房者的身高为宜,工作台面的高度应该在85厘米左右,工作台面与吊柜底的距离约55厘米左右,双眼灶的炉灶台面高度不要超过60厘米。吊柜门的门柄也应方便最常使用者的高度,而方便取存的地方最好用来放置常用品。

吊柜的长度可依据厨房空间的大小来制定,一定要让使用者感到舒适。加工操作的案桌柜体,其高度、宽度与水槽规格应统一,与工作台相连的水池也需要具有相同的高度,这样可以在视觉上形成统一的印象。

厨房照明:利用灯光提高下厨者的热情

厨房的照明既要实用又要明亮、清新,以给人整洁的感觉。随着厨房空间的增大,厨房已经成为家庭准备饭菜和感情交流的地方。因此,厨房的照明和灯具的安装也应该像其他房间一样,要充满温馨和舒适的感觉。

厨房的灯具应以功能性为主,外形大方简约,便于打扫清洁。材料应选用不易氧化和不易生锈的,或选有表面保护层的。不要只在厨房中央安装一个照明光源,为了厨房照明更完善,方便烹饪操作,应在厨房中安装一个由不同的灯具和光源组成的多层次照明系统。

厨房照明对亮度要求很高。灯光对食物的外观很重要,它可以影响人的食欲。由于人们在厨房中的时间较长,所以厨房中的灯光设计应惬意而有吸引力,这样有助于提高制作食物的热情,基本照明采用25~40瓦之间的吸顶灯或吊灯,尤其是装一个嵌入式吸顶灯具或防水、防尘、防油烟的吸顶灯,这样能提供高质、节能的照明。

厨房灯光的作用主要是对整个厨房的照明及对洗涤、准备、操作的照明,而且要保证灯光充足,最好选择白色灯光的灯泡,否则影响颜色判断,以致食物是否做熟也分辨不出来。

在操作台的上方设置嵌入式或半嵌入式散光型吸顶灯,嵌入口罩以透明玻璃或透明塑料,这样顶棚简洁,减少灰尘、油污带来的麻烦。若厨房兼作餐厅,可在餐桌上方设置单罩单火升降式或单层多叉式吊灯。光源宜采用暖色白炽灯,不宜用冷色荧光灯,而吊柜下和工作台上面的照明最好用日光灯。

材料选择:防滑、防水又便于清洗

厨房四周墙壁应用浅色瓷砖从地到顶满面铺贴,起清洁明亮,便于清洗的作用,厨房地面可选用防滑材料铺设,如防滑地砖。

厨房装修中不可忽视通风设施的安装,它是保证室内卫生的重要条件,也是保持人身健康、安全的必要措施。排气扇、排气罩、脱排油烟机都是必要的设备。抽油烟机最好安装在煤气灶上方0.7米左右,抽油烟机的造型、色彩应与橱柜的造型色彩统一,以免造成厨房整体效果的不和谐。

不锈钢、铝、铬钢、铁和净白、灰或黑的瓷砖、玻璃等简单平滑的材料都非常适合厨房装修。如果装修资金充裕的话,可选用云石和石板。如果想要一个充满现代感的厨房,可以考虑在墙壁、地面铺贴铝片,它不易磨损、价格合理,看起来也很美观。

如果觉得以铝片、瓷砖加不锈钢材质会使整个厨房产生太冷、太刺眼的感觉,还可以用上光漆木质装修厨房地面。如果资金不够,可采用白色、灰色或银色的胶版材料或油漆面材质进行装修,可以在木材表面刷上哑光白色油漆,以营造清新自然的感受。

橱柜选择:合理提高厨房的收纳功效

在各类家具中,橱柜的使用频率最高。五金配件的好坏直接决定橱柜的品质及使用寿命。在选择橱柜时,应先看一看它所使用的五金件的品牌。如果经济条件允许,应尽量选用质量好的五金产品。

安装橱柜和厨房装修是一体的,不要等装修完以后再进行橱柜安装。装修前先请橱柜厂家进行测量,并选定橱柜样式型号;在装修时预留管线接口及相应空间;在基础装修做好之后,再请橱柜厂家进行橱柜安装。

有些人为了表现简洁、前卫的风格,便把所有物品都收纳在橱柜中。但简洁并不等于空无一物,使用不锈钢挂件和隔板来进行厨具收纳,既可令厨房操作得心应手,又能增添生活气息。还有些人担心以后厨房的存储空间不够,选择柜体较多的橱柜,其实橱柜的选择在于能否合理有效地利用。

餐厅装修要点:营造温馨舒适的就餐氛围

餐厅的实用功能和美化功能是餐厅设计的着眼点。餐厅可以单独设置,也可以与厨房、客厅一起设置。单独的餐厅最好设置在靠近厨房和客厅的地方。在色彩搭配上,地面应用深色调,墙面用黄色、橙色,天花板则用浅色调的玻璃装饰为宜。如果餐厅面积较大,除配置餐桌、餐椅外,还应设一个休息区。

在餐厅中,家具主要是餐桌、餐椅和餐具柜等,它们的摆放以能够为人的活动留出足够的空间为原则。如果餐厅是方形或圆形,则应选用圆形或方形餐桌,摆放在餐厅正中;如果餐厅比较狭长,可以把家具靠墙摆放,这样可以使餐厅显得比较宽阔;如果餐厅的空间太小,可考虑购买小型的家具或者折叠式家具。餐桌的款式,可根据个人的喜好来确定,但是其大小应该和餐厅空间相协调,餐厅用椅也应该与餐桌相配套,造型、尺度和坐感的舒适度都要进行周全的考虑。

设计餐厅的时候,还要选择合适的餐具。餐具的造型是非常重要的,美观而质地好的陶瓷和玻璃器皿是首选。餐厅的窗帘和桌布最好选用比较薄的化纤材料,棉布很容易吸收食物气味,并且难以祛除,清洗起来比较麻烦,所以尽量不用纯棉材质。植物和花卉可调节环境气氛,美化进餐环境,而地面装饰应选用易洗、耐磨、耐腐蚀、抗污的材料。

餐厅色彩与照明:利用色彩和灯光增加就餐者的食欲

餐厅的色彩配搭一般应与客厅保持一致,因为大多数餐厅和客厅都是相通的。在餐厅色彩的设计上,应该以温暖、淡雅、舒适的风格为主。淡黄和乳白色营造洁净、淡雅的气氛可以增强人们就餐时的舒适感,增加食欲。

照明能够突显或掩饰房间的特色,界定其色调与轮廓,创造整个空间的氛围。餐厅的照明最好选择可以调整高度的吊灯,在招待朋友时,可以在餐桌上营造出亲密的氛围。

餐厅最好采用整体扩散照明,在餐桌周围加装壁灯或吊灯,以进行局部照明,使人保持进餐时的愉快心情。有时为了营造温馨、浪漫的气氛,还可以采用橙色和红色的局部灯。

餐桌上方的照明灯以吊灯为佳,或者选择嵌在天花板上的射灯,如果想烘托气氛,还可以大胆尝试安装地灯。在选择灯光设备时,注意千万不要把灯光直接照射到头部,这样会让人感觉不舒服,而且也很不雅观。

餐厅墙面的色彩装饰既要美观又要实用,切忌胡乱堆砌色彩,简洁明快才是餐厅的主旋律。

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