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第16章 食物保存有魔法,让生活持久新鲜 (1)

把“相克”的食物分开放

在储藏食品之前,我们有必要了解哪些食品放在一起会“相克”:

1.米与水果:米是容易发热的食物,水果受热则容易蒸发水分而干枯,而米在吸收水分后会发生霉变或生虫。

2.红薯与马铃薯:红薯喜温,15℃为佳;马铃薯喜凉,2℃~4℃最好,两者放在一起,不是马铃薯发芽,就是红薯硬心。

3.黄瓜与西红柿:黄瓜忌乙烯,而西红柿含有乙烯,两种放在一起会使黄瓜迅速变质腐烂。

4.鲜蛋与生姜、洋葱:蛋壳上有许多肉眼看不到的小气孔,生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内,加速鲜蛋变质,时间稍长,蛋就会发臭。

5.面包与饼干:饼干干燥也无水分,而面包的水分较多,两者放在一起,饼干会变软而失去香脆,面包则会变硬。

另外,食品与明矾也不能一起存放,因为明矾中含有锑的成分,混入食品会引起中毒。

使苹果保鲜几个月

苹果保鲜其实很简单,只要照下面的方法做,就可以保证苹果即使放几个月依然清脆可口。

1.在清早温度较低时,用柔软薄纸将每个苹果单独包裹起来,以控制苹果的自然损耗。然后竖放在木箱里,贮藏在0℃~2℃的环境中。

2.在缸底铺一层湿沙子,放一层苹果,再撒沙于其上,直到装满。最后在上面撒层湿沙,并定期撒些水。

3.放入塑料袋密封起来,15天左右解开口袋,透透气再扎上。

4.贮存苹果,要选择适宜贮存的品种,如国光、红富士等,不要买过于成熟的苹果。

5.贮存苹果最适宜的温度为0℃~1℃。

生姜成丝,保存更持久

生姜存放时间长了会发蔫发干,习惯的保存方法是把它埋在沙土里。其实还有更方便的方法:把生姜切成稍粗的丝,用保鲜膜包起来,放进冰箱的冷冻室即可。这个方法同样适用于葱。用这样省时省力的方法,你就不用再为生姜的保存犯愁了。

酱油巧储存

酱油只要保存合理,不但营养价值不会降低,还能保障其使用时间,下面的方法不妨试试。

1.要想使酱油的保质期长一点,可用纱布做成小袋,装一些芥子,浸入酱油中,这样就能延长酱油的保质期。

2.先将酱油煮沸,冷却后装入容器内,再加一点盐,酱油就不容易发霉了。

3.在酱油里放几个尖辣椒,可以防止酱油发霉。

4.在酱油里滴几滴麻油,菜子油、花生油也可以,油浮在酱油上面,隔绝了空气,可以有效防止酱油发霉。

5.在酱油里放两大段葱,也可以防止酱油发霉。

不被虫蛀的大米储藏法

储存大米时常会遇到生虫的情况,下面就介绍几种方法防止大米生虫。

1.将25~50克花椒分成4~6份,分装于小纱布袋中,放在米桶或米缸中间和四个角上,米就不会生蛀虫了。另外,也可将装大米的口袋用煮花椒的水浸透,晾干后将大米重新装入袋中,另用纱布包几包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处,也可防止大米生虫。这两种方法的原理是一样的:花椒是一种自然抗氧化物,具有特殊的香味,可驱虫。

2.在米缸底部放些生石灰或草木灰,上铺塑料布,再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣,这样可有效防止生虫。

3.将大米放入干净的容器内,用酒瓶装50~100毫升白酒,开口埋入米中,瓶口略高出米面,将容器密封,可防止大米生虫。注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初,容器口一定要封严。

4.用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出,再用热水洗净,晒干后置于米缸中,可防蛀虫和飞蛾。

5.将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透,然后装入透气性不佳的食品袋内,扎紧袋口,放在干燥处,注意避免阳光暴晒,这样大米可以保存较长时间。

6.将大米和海带以100∶1的比例混装,10天左右取出海带晾干,然后再放回米中,这样反复几次后,即可防止米霉变和生虫。因为干海带具有很强的吸湿能力,并具有杀虫和抑制霉菌的作用。

让绿豆不长小飞虫

绿豆如果保存不当,会生出很多小飞虫,而被虫蛀过的绿豆就成了一个个空壳,不能再食用了。

所以,你不要等绿豆中的小飞虫生出来之后再采取措施,应在绿豆刚刚买来时就把它放入开水中浸泡十分钟;然后捞出放在通风的地方晒干;最后把晒干的绿豆装入干燥的空罐头瓶中,将瓶盖拧紧。这样保存的绿豆一两年都不会生虫。

另外一种办法:把新买来的绿豆以两斤为单位分别装入塑料袋中,将干辣椒剪碎同装入袋中,然后把塑料袋密封放到干燥、通风的地方。这种方法能起到防潮、防霉、防虫的作用,可使绿豆保存一年不坏。

如何让鱼存活得更长

买回来的鲜活的鱼如果不想及时烹调,怎样保存才能让鱼存活的时间更长,一段时间以后还能吃到新鲜的鱼呢?

1.用浸湿的薄纸片蒙住鱼的眼睛,可使买回的活鱼多活三四个小时。因为,鱼的视神经里有一条线状组织,一旦离水,该线状组织便会断裂,鱼即死亡。用湿纸蒙住鱼的双眼,可延缓这条线状组织的断裂,从而延长鱼的存活时间。这种办法适用于短期存放。

2.如想使鱼的存放时间更长些,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒,然后盛进透气的容器里,放在阴凉处,这样可提高鱼的防腐能力。养鱼的水如果是自来水,最好用隔日的水,这样才能保证水中有充足的氧气,而且每天要换水一次。这样鱼至少可存活1个月左右。

如何延长螃蟹的寿命

你买回螃蟹的第一步应该是先将那些已经死掉的螃蟹取出来,这样才能进一步保存那些活的。用盐水浸泡可以让螃蟹比正常情况下多活两三天,还能让螃蟹把腹中的泥沙吐干净。另外,你还可以在冰箱冷藏室最下面一层的盒子底部均匀地撒上一层芝麻,然后把活着的螃蟹直接放进这个盒子里养。冰箱内部低温的环境比较适合螃蟹生存,所以这种方法可以让螃蟹存活较长时间。

面包不变干的保存法

面包特别容易变干,要使其不变干,依然保持松软,下面的妙招你可以试一下。

1.取一根芹菜洗净放进面包袋中,这样能使面包保持松软。

2.外出旅游时要保鲜面包,可找几张纸在冷水中浸湿,包在面包原有的包装纸外面,然后放在一个塑料袋里,将袋口扎牢。

3.在面包外面裹上3层保鲜纸后存放在冰箱中,既保鲜,又保存了水分。

4.将面包放在蒸筛中稍微蒸一下,也可以使面包恢复松软状态。注意,蒸面包的水中放入少量醋,效果会更好。

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