登陆注册
3167200000010

第10章 灶糖

文/程巢父

腊月二十四是小年,旧俗以这一天为祭灶日。这一风俗在今天城市的绝大部分家庭中虽已革除了,但灶糖每年还是应节而上市。今年的灶糖卖到六块钱一斤,好些人家还是买了回去全家品尝,因为这一传统的食品在平时是见不到的。灶糖的原料是大麦芽和糯米,用土法煎熬出糖之后要用人工反复拉拽,类似于北方拉面的方法,但并不求拉成细丝。本村就有一座糖坊,我在儿时看得颇为真切。那朴陋却整净的场景设施,时或在意识里重现,辄平添几许“朝花夕拾”式的温馨。堂屋里靠墙一座掘地数尺的大灶,坐一口直径两米以上的大锅,锅上则加一高约二尺的木盖,常年盖着。房梁上满吊着直径约二尺许的一团团椭圆形麦芽包。一到农闲岁尾,便开灶熬糖。出糖的情景,在儿童眼里则近于壮观:待沸糖落温之后,两人赤手将黏稠的热糖从锅里拉出,绾于一根固定的粗木桩上,再向远处拉拽;开始需一人在木桩至拉拽终点之间将“糖柱”托住,一俟拉出韧劲儿,则无需托抬;那糖柱拉到堂屋尽头约长五米,粗如海缆,颇似水手操作,非壮汉莫为。这是坯样。待制成扁圆形的小糖饼时,还加点儿干糖粉拌和着桂花或薄荷的芯子,吃起来很是粘牙。周氏昆仲在1901年各有一首《庚子送灶即事》,即说到这种灶糖。鲁迅的一首是:

只鸡胶牙糖。典衣供瓣香。

家中无长物,岂独少黄羊。

知堂则于诗题下加“和戛剑生作”,注明“1901年2月11日”。词曰:

角黍杂猊糖,一尊腊酒香。

反嗤求富者,岁岁供黄羊。

灶糖为什么又称胶牙糖呢?因为从送灶神这一天起就入了小年。临近大年,家长们便嘱咐孩子们不可胡说八道,如鬼、杀、死、穷之类的灾凶语必须禁说;但孩子终归是孩子,长辈的叮咛嘱咐他们岂能记得住,所以又祈求灶君用糖将孩子们的牙粘住,免得他们说出犯忌的话来。

《释名》曰:“灶,造也,创食物也。”灶是人类文明的产物,是先民由茹毛饮血进化到熟食的佐证。《淮南子》曰:“炎帝作火,死而为灶神。”这是灶神形象在上古神话中的渊源。据《礼记·月令》载:“孟夏之月,其祀灶。”说明先秦已有了祀灶的风习,但仪式是在阴历四月举行。《史记·孝武本纪》上说,李少君以致福求长生不老之术谒见汉武帝,曰:“祠灶则致物,致物而丹沙可化为黄金,黄金成以为饮食器则益寿,益寿而海中蓬莱仙者可见,见之以封禅则不死,黄帝是也。”武帝虔信不疑,于是开始亲自祭祀灶神。但他终于没有访求到蓬莱山仙人,灶神也没能保佑他长生不死。

按古礼,祭灶是在夏初,后世何以改在腊月呢?据《东观汉纪》称,阴子方“腊日晨炊于灶,神现,再拜受庆,时有黄羊,因以祠之。自是富殖百万,田至七百顷,后世子孙常以腊日奉祠灶神以黄羊。”梁代宗懔的《荆楚岁时记》亦谓:“汉阴子方腊日见灶神,以黄犬祭之,谓为黄羊。阴氏世蒙其福,俗人竟尚,以此故也。”案《东观汉纪》自明帝朝创修,成书于熹平间,约当公元58至172年之际;阴子方系宣帝朝人,宣帝当国在公元前73至33年间;《汉纪》书事去当时未远,殆为东汉年间之传说:“故据上述记载可知,汉武祀灶尚为夏祭,最早约迄于公元前73年,民间始行腊祭,其后蔓衍开来,遂至约定俗成。而且文献的记载也揭示了黄羊的典故。腊日,汉承秦制,定冬至后第三个戌日为”腊“,后来改为十二月初八日。《荆楚岁时记》在十二月八日条下云:”其日并以豚酒祭灶神。“到了唐代则改为大寒后的辰日为腊。杜甫在唐宪宗至德二年(757年)写有一首《腊日》诗,词曰:

腊日常年暖尚遥。今年腊日冻全消。

侵凌雪色还萱草,漏泄春光有柳条。

纵酒欲谋良夜醉,归家初散紫宸朝。

口脂面药随恩泽,翠管银罂下九霄。

依历书推算,至德二年(丁酉)大寒后的第一个辰日为丙辰,那么腊日则是十二月十三,彼时长安温暖如春。宋诗人范成大的《祭灶词》说:”古传腊月二十四,灶君朝天欲言事“;这又提供了唐代腊日演变后的证据,即最迟在公元十二世纪以前,祭灶活动已改在腊月二十四举行了。

明朝的一位内廷太监刘若愚所著《酌中志》称,十二月”二十四祭灶,蒸点心办年,竞买时新绸缎制衣,以示侈美豪富。“又云:”腊月二十四祭灶之后,宫眷内臣,即穿葫芦景补子及蟒衣。“可见禁苑内的祭灶活动亦不稍逊于民间。

关于灶神的原型,除上述炎帝之说外,《杂五行书》谓”灶君名禅,字子郭,衣黄衣,披发,从灶中出“;而《荆楚岁时记》引许慎《五经音义》云:”颛顼有子日黎,为祝融火正。祝融为灶神,姓苏,名吉利。妇姓王,名博颊。“颛顼是黄帝的孙子,登帝位;那么黎便是黄帝的曾孙了。

在罗马人看来,神王尤皮特也是他们罗马社会的一位兼职的灶神。西方的一位神话学者写希诺将这种专司一事的神祇称之为”专职神“。中国的灶神、门神等便属专职之神。

灶糖本是小农经济的产物,农利不足,副业以补。在那”割资本主义尾巴“的年代,农家自行熬糖亦属禁例,麦芽糖曾一度绝迹。本城国营食品厂尝应节供给灶糖,凭户口本买,小户半斤,大户一斤,排队买回之后心里总不是滋味,吃起来自无意趣。而今市场经济亦刺激了麦芽糖的生产,农家多将传统产品予以恢复,供应城市节日市场。看来广大农村以土法熬制麦芽糖的方法已不致湮灭,因此灶糖的原料危机已行解除。知堂先生在其《卖糖》文中写道:”绍兴如无夜糖,不知小人们当更如何寂寞,盖此与炙糕二者实是儿童的恩物,无论野孩子与大家子弟都是不可缺少者也。“又说:”小时候吃的东西,味道不必甚佳,过后思量每多佳趣,往往不能忘记。不佞之记得糖与糕,亦正由此耳。“值此小年之际,品尝着灶糖,侃谈着祭灶的故事和传说,回味着儿时的赏心乐事,毕竟是美好的。

同类推荐
  • 把心放在世界最温暖的角落

    把心放在世界最温暖的角落

    属于每个人成长中的瑰丽岁月、迷茫和感动。治愈系暖文,具有疗伤效果的文字,划破冷冬的阴霾,带来灿烂的春日暖阳。
  • 做最好的面试官

    做最好的面试官

    企业的竞争,归根结底是人才的竞争。招聘作为企业获取人才的重要渠道,其重要性不言而喻。为企业招到合适的人才,是人力资源部门和人力资源管理者不可推卸的责任。可是,很多招聘工作往往不够理想:用人迫在眉睫,可是却招不到合适的人;面试中表现不错的人,可实际工作以后却不能胜任。那么,招聘工作如何开展才最好呢——这就是《做最好的面试官》要探讨的问题。无论作为企业招聘工作参考,还是人力资源工作者个人学习,《做最好的面试官》都有着很高的实用价值。相信本书一定会给你带来益处!本书由刘翠编著。
  • 上海夜奔

    上海夜奔

    我们不再那么地需要上海上世纪的30年代了,至少在形式上。毕竟70年已经过去了,我们活在新的上海历史中。
  • 平屋杂文:夏丏尊作品精选

    平屋杂文:夏丏尊作品精选

    本书是感悟文学大师经典,本套丛书选文广泛、丰富,且把阅读文学与掌握知识结合起来,既能增进广大读者阅读经典文学的乐趣,又能使我们体悟人生的智慧和生活哲理。本套图书格调高雅,知识丰富,具有极强的可读性、权威性和系统性,非常适合广大读者阅读和收藏,也非常适合各级图书馆装备陈列。
  • 心光:尚之年古诗词楹联集

    心光:尚之年古诗词楹联集

    之年先生耗时数年,游历祖国的大好河山。他对祖国山川之美和人杰地灵的巴蜀大地,寄予了无限的深情,并以诗词这种特殊的形式,表达了对祖国山川的热爱和期盼祖国繁荣强盛的心愿。同时,之年先生对亲情、友情和爱情也作了独特的细致的描绘。
热门推荐
  • 东宫有本难念的经

    东宫有本难念的经

    宝庆十九年春,大佑国皇太子大婚,大将军之女入主东宫。一个不是淑女的将门千金遭遇一个不是文韬武略的中庸太子,到底是佳偶天成,还是冤家路窄?成婚一年不足,太子忽然休妻。迷影重重,生死茫茫,这样一来,还是不是大团圆结局?
  • 拿破仑传(中小学生必读丛书)

    拿破仑传(中小学生必读丛书)

    法国近代史上著名的军事家和政治家,人称“奇迹创造者”:法兰西第一共和国第一执政,法兰西第一帝国皇帝,兼任意大利国王、莱茵联邦的保护人、瑞士联邦的仲裁者:曾经占领过西欧和中欧的大部分领土,使法国资产阶级革俞的思想得到了更为广泛的传播。
  • 穿越之枫花雪月

    穿越之枫花雪月

    一直以为只是一场实验,一直以为无心的我不会有感情,一直以为我不会为了男人哭泣,可是你的出现打乱了我的节奏,扰乱了我的心神,束缚了我的真心,交错的时空,真的会有结局吗?不同空间的你我让我不知道该如何抉择,是潇洒的说:“这只是虚幻的空间,我没有遗落自己的心,我可以继续潇洒的活在没有你的世界!”还是,放弃我的世界,在这里与你相守?迷失的空间,我该何去何从?【情节虚构,请勿模仿】
  • 古龙文集:楚留香新传(3)桃花传奇

    古龙文集:楚留香新传(3)桃花传奇

    楚留香第一次为爱所困,遭遇一局又一局杀身之祸,被读者标榜为“楚留香最接近‘凡人’的一部作品”。
  • 网游之神级猛士

    网游之神级猛士

    真的猛士敢于直面惨淡的人生,腥风血雨都无法阻挡他的步伐,猛士,当无所畏惧!——李凡可是兄弟,做为一名枪斗士,你不去前方冲锋陷阵,躲在牧师MM身后是怎么个意思?“你们先上,我垫后!”
  • 刘邦传 刘备传 赵匡胤传 朱元璋传(超值金版)

    刘邦传 刘备传 赵匡胤传 朱元璋传(超值金版)

    不靠身世不靠人脉不靠财富只靠奋斗。《刘邦传刘备传赵匡胤传朱元璋传(四大草根皇帝奋斗史超值金版)》看史上最牛四大草根皇帝如何从贫贱底层崛起翻身到权力高层。本书以草根的视野草根的笔触书写草根皇帝的成功传奇历程!本书由禾君编著。,出身再贫寒也能享到大富贵,地位再卑微也能赢得大荣耀
  • 每天学一点管理·文学·哲学

    每天学一点管理·文学·哲学

    这些常识的讲述以知识结合故事为主,重点在以轻松活泼的方式将学科常识经过梳理、选择、确立后分不同角度撰写。每小节的常识点1500字左右,使我们在轻松阅读中获得最精良的文化滋养。
  • 处世故事(影响青少年一生的中华典故)

    处世故事(影响青少年一生的中华典故)

    《处世故事》每个典故包括诠释、出处和故事等内容,简单明了,短小精炼,具有很强的启迪性、智慧性和内涵性,非常适合青少年用于话题作文的论据,也对青少年的人生成长以及知识增长具有重要的作用。
  • 云若相依

    云若相依

    她,苗多多。刚刚大学毕业,单纯活泼,善良可爱,对生活,充满了向往。他,唐世奇,沉稳内敛,冷酷无情,或者说无心!堂堂大企业的总裁,集相貌、才华、财富与一身。身边女人不断,却不见他对任何人笑过。脾气是出名的暴躁,却深得女人喜爱。他,莫凌风,潇洒不羁,风流倜傥,总是一副玩世不恭的表情。流连与花丛之中,却不从付出真的感情。但一旦认定,便无可更改,至此一生,心只追随一人!他,莫凌云,温柔儒雅,保持一贯的温良。痴情与女友,哪怕是五年不曾有对方一点儿消息!但遇到她时,却疑惑了,为什么心中会有那种悸动的感觉?被爱伤过的她,在历经四年之后,再次出现在他的面前,只是,今非昔比。她早已不是当年那个不谙世事的小女孩儿,他也不再是游戏人间的浪荡公子哥儿。他的生活,她不屑;她的人生,也没有他参与的理由。云若相依,必找它的同类,她也一样!三个男人,三种不同的风格,却怀着同样的爱恋!只是,心中想的、爱的那个,到底是谁?谁,可相依?
  • 论人类不平等的起源和基础

    论人类不平等的起源和基础

    本书采用1876年典藏版法文原著,在此版本上进行翻译。译文尊重卢梭当年应第戎学院征文而执笔的写作原意和部分词汇的专业用法,更加精准流畅。开篇导读,帮助读者对卢梭以及对这部著作进行一个提纲概括式的了解,减轻名著入门难的障碍。本版新增卢梭当时于论文写成后又添加的19个补充注释,使读者更加全面的了解卢梭在写作过程中的哲学思辨,延伸的知识也令本著作更加立体。还收录当年日内瓦著名博物学家博纳(Bonnet)以菲洛普利(Philopolis)的笔名写信反对《论人类不平等的起源和基础》后,卢梭亲自雄辩答复博纳质疑的回信,是值得收藏的经典版本。