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第7章 人际交往礼仪——让你有礼走遍天下(3)

(2)主人宣布宴会开始后,方可进餐。注意,进餐时,取菜不宜过多,不要在餐盘中堆积太多的食物,应在吃完之后再取;不要对不喜欢的食物表现出厌恶的神情,即使某道菜不合自己的口味,也要礼节性地品尝一点;吃东西时要注意形象,大声咀嚼要不得;喝汤时不要发出声响;餐具尽量不要相互碰撞,也不要用匙子去刮碰碗底;吃剩下的废弃物不要四处乱扔,要将其集中在一处,一来方便主人饭后打扫,二来不影响周围人的食欲。尤其在社交场合吃饭时,一定要注意吃相。

(3)主人致辞时,在场的所有宾客应暂停进餐,专心倾听。宴席上不应过量饮酒,以免酒后失态,被他人当成笑柄。

(4)进餐时,先请年长者动筷子;夹菜时每次少夹一些,离自己远的菜就少吃一些;喝汤用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝;汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝。

(5)客人在用餐时切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去,甚至随意搅拌。不是每个人都像自家人一样不介意你筷子上的口水的,应该看准了拣距离自己最近的那部分。同时,最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下,才送入口中,可以使吃相看起来不是那么急切。

(6)客人在进餐时,要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛,不要光埋着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿。

(7)最后离席时,客人必须向主人表示感谢,或者就此时邀请主人以后到自己家去做客。

中国人习惯使用筷子,因此,在使用筷子上需要注意许多礼仪(主人和客人都需要注意):

(1)不能用筷子乱敲

等待就餐时,不能手拿筷子敲打餐具。

(2)不能随意丢筷子

就餐前,发放筷子时不能乱丢。为与你距离较远的人发放筷子时,可以请人递过去,千万不要随手扔在桌上。

(3)筷子不能交叉摆放

就餐前,筷子要摆放整齐,不能一横一竖交叉摆放。

(4)不能把筷子插在饭上

就餐时不能把筷子插在饭上或菜上。

(5)不能乱挥筷子

不能一边挥舞着筷子一边与人说话,或夹菜时筷子在盘里翻来搅去,这都是不礼貌的行为。

同时,在餐桌上还要注意以下一些禁忌事项:

(1)在餐桌上,最忌讳的就是嘴里含着食物大声说话,搞不好还会将口里的饭菜乱喷,这种行为十分招人厌烦,是非常粗俗的做法,无论在什么场合都会引起他人的厌烦。吃饭时用手中的餐具指指点点,是对他人不尊敬的体现,很容易破坏就餐气氛。

(2)在餐桌上,不要当着别人的面挖鼻孔、剔牙。这些不雅的小动作很容易招人厌烦。酒宴上碰杯时,主人和主宾先碰,对其他宾客可举杯示意,没有必要逐一碰杯。主人与主宾向其他宾客敬酒时,被敬者应起身举杯,双目注视对方,轻轻地与对方碰杯以示还礼、致谢。

(3)出席宴会时,要注意周围的物品,控制自己的动作,不要因不小心而打碎主人家的饰品或餐具,破坏宴会气氛。

(4)入食不要发出声音,这是最让人讨厌的吃相了,也是不得体的礼仪。

宴会结束时,向主人表示感谢后方可离开。做个讲礼仪的“吃家”可以为社交增添活力,为人际交往搭建平台。

2.吃西餐的礼仪

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种,而吃西餐则要讲究更多的礼仪。

在吃西餐之前要注意就餐前的礼仪:

(1)入座

最得体的入座方式是从椅子的左侧入座,当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,手肘不要放在桌面上,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免,更不可跷足。

(2)点酒

在一些西餐的高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人或者是初次吃西餐的人,最好告诉调酒师自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,让调酒师帮忙挑选。酒的色调和菜的色调会保持一致,即主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白色。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒等较清淡的酒。

(3)餐巾的使用

点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内折1/3,让2/3平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。但是,绝不可用餐巾来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

吃西餐期间的礼仪:

①刀与叉的使用

吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取滥拿。正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。如果是谈话,可以拿着刀叉,无须放下。

每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字形左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没有吃完,请不要把餐具拿走。使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。

②鱼的吃法

在西餐中,鱼往往是不可缺少的菜肴。鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平。对于鱼骨头,首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀放在鱼骨下方,往鱼尾方向划开。把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角,最后再把鱼尾切掉。鱼刺不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘里。

③面包的吃法

先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉落满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。在切面包的时候,应先把刀刺入中央部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可用刀将面包固定,避免发出声响。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

④牛排的吃法

切牛排时左手用叉按住牛排,右手用刀来轻轻锯开,顺序是从外往里切,注意不要发出与盘间的摩擦刺耳声。切下来的肉块大小刚好以一口为佳,不宜切太大块,而且千万不要一口气把牛排全部切成小块,这样会使牛肉与空气接触变冷,破坏牛肉的口感。切一块,吃一块,这样牛排的味道才更加鲜美。

在吃西餐的时候,牛排都会配一些蔬菜,吃牛排时要与蔬菜搭配食用。这是因为蔬菜可以解口腔里的油腻感,减少了油腻,会让你吃进的每一口牛排都是那样的鲜美、可口,而且可以促进牛排中的营养成分得到更好的吸收。

⑤喝酒的礼仪

在享用西餐的时候,用不着自己倒酒,酒类服务通常是由服务员来负责的,他们会将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误,这只是一种形式。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确握酒杯的姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小拇指放在杯子的底台固定。

喝酒时绝对不能吸着喝,而是要倾斜酒杯,让酒流入口中。在喝酒之前也可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,此外,也不要一饮而尽。边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边沿上等,都是失礼的行为。

⑥甜品的吃法

西餐的甜品是在主菜后食用的,从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等。

吃冰激凌一般使用小勺,当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时,要使用一把甜点叉和一把甜点勺。

⑦咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝咖啡时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

在享用西餐时,还应该注意以下几点:

(1)不可在餐桌边化妆;用餐巾擦鼻涕,用餐时打嗝是最大的禁忌。万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。女士如果需要补妆,可以去洗手间完成。

(2)取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。

(3)进餐时,不要解纽扣,可以把外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐桌上。

总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅、风度翩翩。

酒桌礼仪

酒品再好的人,喝醉以后也免不了要失态。俗话说:“酒后见真性。”所以说,酒桌上最大的礼仪就是避免酒后失态。

“一醉解千愁”其实说白了无非是借酒消愁。不能否认一个事实,在生意场上喝酒确实可以增进双方感情,促进双赢。有些人原本滴酒不沾,进入生意场以后,也成了杯中高手,因为这是形势所迫,不得不喝。有些时候,喝酒确实能办成许多对自己有益的事。酒是友情的润滑剂,是制造轻松气氛的有力武器,是拉近彼此双方距离的工具。可是,是否每个人都能将酒的效力发挥到极致呢?这恐怕还是个未知数。因为,人们在酒的面前不能很好地约束自我,不能量力而行,明明只能喝三两酒却非要喝半斤,结果导致在酒桌上大失颜面,事情不但没有办成还惹了一身闲话,这又何苦呢?还不如量力而为,能喝多少是多少,遵守酒桌礼仪,将大家风范展现在他人面前,这样才会增进双方的友谊、促进彼此的合作。

许多人已经养成在酒席间谈生意的习惯,似乎没有酒就无法谈生意,有了酒一切就顺理成章、水到渠成。但酒喝多了之后,很少有人能保持原有的风度,也很少有人能顾及酒桌礼仪,虽然依然能谈天说地,可言谈举止间却流露出许多人性弊端,而这些正是毁坏形象的罪魁祸首。所以,为了维护自身形象,为了把事情办好,还是尽量少喝酒为妙,以便时刻保持清醒的头脑,维护酒桌礼仪。

在酒桌上,想要让自己的酒桌礼仪更加得体,需要知道以下几点:

1.要掌握敬酒的次序

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