食面埋伏
增白食品吃不得
市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，在制作过程中，可能添加了一种叫作吊白块的食品增白剂。吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生质毒性，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。
带斑的糕点不能吃
糕点被霉菌污染后，首先出现霉斑，没有出现霉斑的地方也同样遭受污染。尤其是用蛋液为原料加工的糕点，营养丰富，适于微生物繁殖；内含油脂或果仁的糕点，在霉变同时还会发生氧化酸败（有咔喇味）。特别是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并产生毒素。挖去霉斑仅凭人类肉眼观察是不足为据的。所以，糕点霉斑出现后将不能再被食用。
霉变的柿子不能吃
据卫生检验发现，柿饼上可沾染有黄曲霉、黑曲霉、木霉、串珠镰刀菌、青霉菌、红酵母菌以及细菌等，它们能够产生霉素使人中毒，因此不可食用霉变的柿饼。即使不霉变的柿饼，在食用前也需用开水浸泡半分钟，以利杀菌防病。
月饼不宜过多食用
月饼含的脂肪及糖分十分多，所以热量也很大。以一个四两重的净莲蓉月饼为例，若将它分成4份，每份便含热量约140千卡路里（超过半碗饭的热量）、13克纯糖（等于3茶匙的沙糖）、8克的脂肪（约大半汤匙的油）。对于那些体重已过了标准的人士、糖尿病患者及血脂肪（甘油三脂）过高的人来说，便要很小心地限制进食。至于那些胆固醇过高的人，更要小心月饼中蛋黄的分量。
对于普通人来说，只在中秋佳节多吃一点月饼是无需担心损害健康的。另外，在吃完月饼后，不妨喝杯较浓的茶，来帮助消化那些月饼的脂肪。
茶叶不宜嚼食
饮茶对人体健康有益，但有些人在饮茶后嚼食茶叶却是有害的。这是因为空气和土壤受化肥和农药的污染日益严重，同时茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用，使茶叶受到污染而含多环芳香烃物质——苯并芘，这是难溶于水的致癌物质。如若嚼食茶叶，致癌物质苯并芘就会在人体内留下隐患。因此，茶叶不宜嚼食。
隔夜的茶水不要喝
茶叶中含有丰富的营养物质，是一种低热能、低脂肪，并且有一定保健作用的饮料。一般茶叶在冲泡3～4次后基本上就没有茶汁了。根据测定：头泡茶汤可以浸出茶叶浸出物含量的50％，二泡茶可以有30％的浸出物，三泡茶可以有10％的浸出物，四泡茶有浸出物总量的1％～3％。再多次冲泡，会因为茶叶浸泡时间过久而出现令人不快的涩味和青草味。
而隔夜茶因冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等已被氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，而且由于茶叶中的维生素C、尼克酸、氨基酸等营养素因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。
更重要的是，茶搁置的时间太长极易受到外来的污染，使茶里残存的蛋白质、糖类等成为细菌、真菌繁殖的养料，从而使茶水变质。而且隔夜茶会产生较多的有毒物质——亚硝酸盐，故而隔夜茶还是不喝为妙。
去餐馆要当心免费茶
许多餐馆在上菜之前要先给客人端上一壶免费茶水。但是，有许多小餐馆竟然用几元钱一斤的“垃圾茶”来招待客人，这种茶千万不能喝。
从外观看，这种茶的茶叶呈墨黑色，主要都是些碎片，里面还搀杂着大量叶梗。其中有不少是茉莉花茶，贴近了，能闻到一股很浓的茉莉花香。“垃圾茶”的一个重要来源是茶场陈茶翻新时筛下的碎末，实际上就是“下脚料”，还有的是在劣质茶叶中搀上槐树叶、杨树叶。而茶叶里的茉莉花，实际上是别人制作茶叶时用过的，只是搀到这些劣质茶里摆摆样子。浓郁茶香多是喷了香精之类的添加剂。“垃圾茶”的农药残留和重金属含量都超出了标准，灰尘也多。饮用这种“垃圾茶”，会给人体造成3种危害：
1．血液中毒，抑制血液中酶的活性，阻碍血色素合成，甚至会引发贫血和白血病。
2．导致肝肾等脏器中毒，使这些器官的功能下降。
3．造成神经系统损伤，植物神经紊乱等。
辨别方法：消费者要从色、香、味、形和叶底来识别茶叶的好坏。
色，就是指茶汤的颜色。正规茶泡出来的茶汤透明、澄清，颜色鲜亮。
香，垃圾茶之所以香气浓郁，是因为不法商贩在茶叶中添加了香精。这种香气闻起来气味很不纯正，而且香精入水后挥发得快，用水一烫香味就没有了。正规的茶叶有头香、体香和尾香，香味的释放有一个过程，入水后还有香气。所以，在喝免费茶之前，要先闻闻茶是否有香气，最好是在茶叶泡了3分钟后再闻。
味，是指茶水的滋味，正规的茶叶色澄清而香气足，“垃圾茶”则汤色变褐，香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
形，最后，还要从外形上做出判断。“垃圾茶”匀整度差，里面还会有细末、叶梗和灰尘。观察茶底就是在茶叶冲泡以后，倒掉茶汤，看看茶叶绿不绿。
所以，建议大家在饭馆里喝免费茶之前最好先照上述方法辨别一番，如果是“垃圾茶”，千万别喝。
锅巴、油渣含有致癌物质
猪油渣是由猪肥肉、猪板油等，在油锅内加热炼出油后所剩下的渣渣，吃起来脆、香、松而可口；而锅巴是在做饭过程中，由于火力过旺或在饭做熟时继续加热，使锅底烧焦所形成的东西，使人吃起来焦香可口。因此，总是有不少人舍不得把猪油渣和锅巴扔掉，并且是当作一种美味食品来吃。然而，这两种食品虽然好吃，但对人体健康伤害很大。由于高温，它们都含有众所周知的致癌物质，这种物质可以增加食道癌、胃癌等的发病率。
五种开水不能喝
（1）装在保温瓶较长时间的温开水。
（2）经过多次反复煮沸的残留水。
（3）在炉灶上沸腾一夜或较长时间，饮用时是不冷不热的温吞水。
（4）开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。
（5）蒸饭、蒸馒头、蒸肉食等食品的蒸锅水。
这些开水中含亚硝酸盐较多，对人体有一种潜在的慢性危害。所以，饮用的开水最好煮沸5～10分钟。当天的开水当天喝，每天要更换。
久存的蔬菜不要食用
蔬菜不应一次购买过多，吃存放了几天的蔬菜是非常有害的。危害来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部失去。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，凡是已经发黄、萎蔫、水渍化及开始腐烂的蔬菜都不要食用。
吃土豆要先削皮
土豆里含有一种有毒的配糖生物碱——龙葵素，而且这些有毒化合物几乎全部集中在土豆皮里。烹调带皮的土豆会使这些有毒的化合物从土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10％的配糖生物碱传给贴近的果肉。
食用大剂量的配糖生物碱就会引起中毒，轻则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻，重则发生麻痹、抽筋、发烧、昏迷等症状，孕妇吃了有毒的土豆还可引起流产。另外，煮土豆如果火候太急，会造成土豆外层烂而内里生，只有用温水文火煮，才能里外均匀熟烂。
黑斑红薯不能食用
如果红薯贮存时间太久，或贮存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，说明红薯已受到黑斑病的侵袭。吃了这种有毒物质将对机体的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。
中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
未成熟的西红柿不宜食用
发绿的西红柿没有成熟，这种西红柿中含有有毒的番茄碱，食后会出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。成熟后变红的西红柿，番茄碱可自行消失。
鲜黄花菜不宜食用
对鲜黄花菜未加处理而直接食用，往往会引起黄花菜中毒。其中毒症状通常为头昏、头痛、口渴、喉干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者还可出现血便、血尿甚至导致死亡。引起鲜黄花菜中毒的原因在于它体内含有一种叫秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化转化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。
成年人如果一次摄入秋水仙碱0.1～0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜50～100克），可在0.5～4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至有死亡的危险。
因此，在食用鲜黄花菜时，要注意两点：一是每次食用的量不要太多，一般不要超过50克；二是利用秋水仙碱易溶于水的特性，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫以除去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。
新鲜木耳有毒不能食用
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入身体后，会导致皮肤对光的敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏，而发生呼吸困难。
这类毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡，也不会降低其毒性。干木耳是经过曝晒处理的制品，在曝晒过程中，卟啉类毒物可自行分解，因而干制木耳是无毒性的。干木耳食用前，用水浸泡后形成水发木耳，是无毒的，可放心食用。
有酒精味的南瓜不能食用
南瓜味甘甜，含糖较高，深受人们的喜爱。但是，如果老南瓜存放时间过长，有酒精气味或皮已经腐烂，这种南瓜就必须丢弃。南瓜的瓜瓤存放一段时间后，可因空气潮湿，或空气不流通，而发生无氧发酵分解，生成酒精，这就改变了南瓜原有的营养价值。这种南瓜吃后，容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐下泻等中毒症状。
外皮腐烂了的南瓜更不能食用，因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体后，会发生急性缺氧性中毒。如果少量的亚硝酸盐在体内积累，与仲胺形成致癌物亚硝胺，会给人的身体带来重大威胁。所以，吃久存的老南瓜时一定要切开检查，确保安全。
城里生长的野菜不宜食用
春天一到，大家都爱尝鲜吃野菜，不少市民在城区公园采集野菜，作为“纯天然食品”食用。这些野菜其实是不宜食用的。由于绿色植物对于大气具有净化作用，生长在空气污染严重的城市地区的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分均有过滤作用，食用后对身体的伤害是显而易见的。
酸菜不宜多吃
腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙而被排出体外，有些虽然被吸收，但容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体容易缺乏维生素C，这会降低抑制草酸钙结晶沉积、减少尿路结石形成的能力。
因此，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食酸菜成癖，则是不可取的。
剩菜回锅毒更毒
新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的。因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。
但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液中，与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白时，血红蛋白便失去了携氧功能，人体就会呈缺氧状态。
另外，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。
炒蔬菜省时间增毒素
许多蔬菜在烧至七八成熟时能保持鲜嫩的色彩和外观，而且味道也最好。但是这些蔬菜在没有完全煮熟煮透或加热不彻底时，第一，不能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类，原有的农药、添加剂等有害物质得不到清除；第二，有些食物在半熟时会产生过量毒素，对人体有致命性的危害。例如，四季豆、红腰豆、白腰豆等所含的植物血球凝集素会破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力；毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
研究发现，煮至80℃而未全熟的豆类其毒素含量最高，因此必须煮熟煮透后再吃。类似的蔬菜还有竹笋、鲜金针菇等，大家食用时要注意彻底煮熟。
炸炒黄豆不宜多食
黄豆不仅含有丰富的优质蛋白，还含有多种维生素及矿物质。但如果食用不当，黄豆也会影响人的身体健康。因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低了胰酶对食物的消化和吸收作用，影响儿童的生长发育，使其生长速度缓慢，或营养不良。严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。
炸、炒黄豆多因加热时间短，一般对抑制素的破坏不够彻底，故不宜多食，更不宜长期食用。
霉变甘蔗不能吃
甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成，人吃后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。
甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，贮存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良贮运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，产生大量毒素，变质发霉。
发霉的甘蔗蔗皮灰暗、光泽差，甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝，切开后剖面呈浅黄色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味，吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。如果甘蔗在未充分成熟时收割，因含糖量低，贮存不当或过久，更容易促佻真菌的生长繁殖，使甘蔗发霉变质。
隔夜银耳汤有害健康
喝隔夜银耳汤，对人体的健康是极为有害的。银耳汤虽然是一种高级营养品，但银耳汤中含有较多的硝酸盐类。煮熟后，如放时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类，人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐会自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁，从而导致贫血。所以，煮熟了的银耳汤不能久放，应该立即喝。
海产品不可隔夜凉吃
