美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时作出公布：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花茶是中国的十大名茶。
西湖龙井
西湖龙井，属于绿茶类，居于中国十大名茶之首。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，狮峰所产为最，以其色泽黄嫩，高香持久的特点被誉为“龙井之巅”。以“色绿、香郁、味醇、形美”号称西湖龙井四绝。西湖龙井具有生津止渴、消炎解毒的功效。
制作工艺
以细嫩一芽一二叶为原料，经摊放、青锅、摊凉和辉锅经过抖、带、挤、甩、拓、扣、压、摩的炒制手法制成。
西湖龙井的特点：形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。
鉴别方法：
首先是察看产区，看茶叶为扁形，条形整齐，绿黄色，手感光滑，其芽长于叶，一般长3厘米以下，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，而且龙井茶味道清香。
洞庭碧螺春
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶芽多、嫩香、汤清、味醇，具有特殊的花果香味。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，于是题名“碧螺春”。
制作工艺：
采摘一芽一叶，经摊青、杀青、炒揉、搓团、焙干制成，必须是精细的手工做成。一斤茶约有6万余片嫩叶。高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个之多。
碧螺春特点：铜丝条、螺旋形、浑身毛、花香果味、鲜爽生津，汤色清澈明亮，浓郁鲜爽，叶底嫩绿显翠，一般要先冲沸水再放茶叶
鉴别方法：
银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，而假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
信阳毛尖
信阳毛尖亦称“豫毛峰”，是河南省著名土特产之一，以其“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”
制作工艺：
以细嫩的一芽一二叶为原料，经摊青、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘制成，共分5个等级，以节气为准称呼也不同，主要是明前茶，谷雨茶，春尾茶，夏茶，白露茶。
信阳毛尖的特点：成品条索细圆紧直；色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。
鉴别方法：
其外形条索紧细、圆、光、直；银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整。
黄山毛峰
黄山毛峰属于绿茶，也称徽茶，茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，于是将该茶取名为黄山毛峰。
制作工艺：
经杀青、揉捻、烘培而成，一般可以分为三级。鱼叶金黄、色如象芽是其两大特征
黄山毛峰特点：
外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
安溪铁观音
属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。近年来风靡日本和东南亚。
制作工艺：无性系铁观音新芽二三叶，经晾青、晒青、做青、炒青、揉捻等制成
安溪铁观音特点：沉重似铁、沙绿翠润、青蒂绿腹红镶边三色节，汤色金黄。
鉴别方法：
假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
武夷岩茶
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香，因而令人倾倒，畅销海内外。清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。武夷岩茶还有神奇的保健功能，可以防治高血压、心脑血管病，可以防癌，降低血脂、胆固醇，还可以抗辐射、抗损伤、抗衰老，减肥、消食、健身、美容等，更成为茶界茶市场的抢手货。武夷茶艺一共有27道程序，高雅美妙。
武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。
制作工艺：岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候雨阴晴；五是前道工序适度掌握之差异（如倒青的程度决定做青的轻重，做青时做轻或做熟影响后期焙火）；六是前后工序衔接时间有否矛盾。初制工序分：采摘鲜叶、萎凋（晾青）、做青、杀青、揉捻、烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。
武夷岩茶特点：兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”，有活、甘、清、香的特点。
鉴别方法：
以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足，即岩韵。
以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。
有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
庐山云雾茶
庐山云雾茶是汉族传统名茶。属于绿茶。始于汉朝，宋代列为“贡茶”。因产自中国江西省九江市的庐山而得名。有诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。茶汤清淡，宛若碧玉，味似龙井而更为醇香。“匡庐奇秀甲天下，云雾醇香益寿年”。庐山云雾景观是庐山之奇景，庐山处于一个盆地，大江大湖蒸腾大量不竭的水汽，形成滔滔的云雾涌向庐山，诡谲奇特，变化多端。庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质：叶厚毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿。
制作工艺：鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。
庐山云雾茶特点：茶芽肥壮，柔嫩多毫，条索紧细，色泽青翠。内质香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚而甘，叶底嫩绿匀齐。
鉴别方法：
1、干茶色泽翠黄绿和青绿色之间，汤色清澈、碧绿，叶底嫩绿或绿带微黄，香气高长。而色泽偏深褐，则表明采摘季节较迟或不是当天焙制而成的，汤色黯淡、不晶亮为陈茶。、庐山云雾茶属于绿茶，茶香一般比较清嫩优雅。云雾茶是介于青花与兰花香之间，香高浓郁的为上品。条索紧结整齐，老嫩均匀，色泽一致，泡出的茶非常清逸。
六安瓜片
六安瓜片，简称为瓜片、片茶，是国家级历史名茶，在清朝曾经是贡茶。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
制作工艺：
春茶于谷雨前后开园，新梢要形成“开面”，采摘标准以一芽二、三叶为主。茶草采回后及时扳片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。
六安瓜片特点：六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
鉴别方法：外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
君山银针
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。以色、香、味、形俱佳而著称。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。
制作工艺：经杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天制成。
君山银针特点：形如银针，内呈金黄色。饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起。
鉴别方法：假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
祁门红茶
祁门红茶，产于安徽省祁门一带，茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”。气门是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一般需要六千克鲜嫩的芽叶。
制作工艺：祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。祁红可分为七个等级，以8月所产的茶为最佳品质，被称为“王子茶”。
祁门红茶特点：外形条索紧致，“宝光”；内质清芳的花果香、兰花香，也被称为是独有的“祁门香”；汤色红艳明亮，叶底红亮；可清饮也可调饮。
鉴别方法：
正宗的祁门红茶条索紧细、匀齐，叶底明亮，色泽乌润，富有光泽，汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈，滋味醇厚，香气馥郁，颜色为棕红色，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。
