抑制脂肪的堆积、不易吸收的特性对生活习惯病人和减肥者有效。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——18克 磷——100毫克 烟酸——4.3毫克
脂肪——16克 钾——270毫克 热量——227千卡
铁——1.5毫克 维生素B2——0.22毫克
（指羊羔肉、带肥肉的上等肉）
营养功能
羊肉中含有的引人注目的营养素是肉毒碱。肉毒碱与脂肪的代谢关系密切，能降低血液中中性脂肪和胆固醇的含量，抑制肝脏中脂肪的堆积。肉毒碱也叫维生素BT，分布在人体的肌肉中，可进行体内合成。羊肉脂肪的特点是含有很多饱和脂肪酸的硬脂酸，冷
却后容易凝固，不太好消化。日前，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。 科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。 CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡体内的含量。试验还证明，在草原上放养的动物体内CLA含量更高。
小贴士
凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。脂肪容易引起消化不良，所以注意不要过量食用。
引经据典
羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
烧时把脂肪溶化，最好趁热吃。烹饪的要点是去除羊肉的特殊气味。膻味多含在脂肪中，把肥肉去除后加入香料，尽量趁热吃。炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
食用要点
最好趁热吃！
专栏
秋冬适宜进补“当归大枣生姜羊肉汤”
秋冬季是进补的黄金季节，可以用“当归大枣生姜羊肉汤”滋补身体。配方参考《金匮要略》，精选上乘羊肉、中药当归、红枣、羊棒骨、生姜等主要成分，具有温补心肾、健脾和胃、益气养血、强筋健体的功能，是秋冬季节进补的佳品。其中，当归入心肝脾经，养血和营，是治疗血虚的常用药，也可治疗室性早搏等心率失常疾病；生姜温中散寒，其挥发油中富含6-姜醇、姜油酮和姜辣素等有效成分，可治疗胃脘痛等疾病，也有抗癌、治疗关节炎和抗衰老之功用；羊肉性温，入脾肾经，富含蛋白质、维生素和左旋肉毒碱等营养成分，具有大补气血、养心益肾之功用；大枣皮健脾益气，调和百药且富含维生素C，是理想的抗衰老食品；羊棒骨强筋健体，有利于骨骼愈合。
一个三口之家，可选择精选羊肉6两、当归18克、生姜1两左右、红枣10~20枚、羊棒骨若干、盐少许（不加也可），文火煮熟即可。这种药膳尤其适合贫血患者、放化疗病人、心律失常、支气管炎等呼吸道疾病、胃腹脘痛患者、术后恢复期及性机能障碍患者等，因不加糖，对糖尿病患者也适用。但对发烧患者、严重肝肾功能损坏患者不适合。
