甜椒甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能增强免疫力。维生素C和β胡萝卜素的结合，能形成更强的防护网，保护视力。
健康小食谱甜椒炒食，只要在起锅前放进去炒两下即可，免得破坏了维生素C。
绿花椰菜绿花椰菜含有大量的叶黄素，是保护视力重要的抗氧化剂。
健康小食谱要保留绿花椰菜最多的维生素C，必须缩短加热的时间。不要一整棵或一大块下去煮烫，而是切成小块，分多次水煮，这样就能缩短加热时间。水煮绿花椰菜如果超过3分钟，就会流失50%的维生素C，但如果只煮2分钟，还可以保留80%的维生素C。
杏仁杏仁含丰富的钙与镁，有利于青少年骨骼发育。杏仁不只香甜，还是个开心果，因为它含有丰富的维生素B2与菸碱酸能适时地舒缓情绪。
健康的保存方法杏仁果一旦不新鲜，脂肪就容易氧化，无法发挥维生素E原本的效果。带壳杏仁较能减缓氧化速度，无壳杏仁，放入密封瓶罐，可减缓氧化速度，保持新鲜。
菇类菌菇中丰富的B族维生素，能适时舒解压力，让人有个好心情。
有益健康的吃法烹煮过程中，菇类的细胞壁会被瓦解，营养素释出，与香味结合后，更容易被人体所吸收。B族维生素是属于水溶性维生素，所以浸泡过的香菇水不要丢弃，因为营养素尽在其中，浸泡过程中，香菇还会溶出许多氨基酸，有益人体，可一起煮汤。热炒过后的菌菇菜汁，自然也含有丰富的B族维生素，可一并食用。
糙米糙米是极佳的复合性碳水化合物，能保持血糖稳定，大量的纤维更有助于消化，而丰富的镁与磷，则是建造骨骼的重要矿物质。糙米还有大量的B族维生素，能安抚焦躁不安的神经。
烹饪小秘诀把糙米用水浸泡一天(冬天需要两天)，再放入蒸锅中蒸30分钟，最后再放入电饭锅中煮。这样煮出来的糙米比白米饭还好吃，且保留较多的营养价值。
番茄番茄最出名的抗氧化成分就是番茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞。新鲜的番茄也含有其他的抗氧化剂，如β胡萝卜素，维生素C与维生素E，能保护视力。
有益健康的吃法新鲜的番茄含有丰富的维生素，但稍微烹调一下，效果会更好。烹煮时加一点脂肪(橄榄油最好)，就能释放出更多的番茄红素，也更容易让人体吸收。
海菜海菜具有丰富的钙质，能强化牙齿与骨头。足够的维生素A不仅能增强免疫力，还能对抗夜盲症，是保护视力的好帮手。
烹饪小秘诀干燥海菜所拥有的营养价值全在海菜表面，所以不要大力清洗，只轻轻用水冲一下就好。保存海菜营养价值最好的方法就是煮汤，因为此过程中营养素会转移到汤里。
谷类及豆类谷类及豆类是人体重要的营养宝库，它们含有多重、丰富的植物性化学成分。谷类及豆类还有其他营养素，特别是丰富的B族维生素，能消除疲劳，让人有个好心情。
有益健康的吃法谷类与豆类煮食前要先泡过，但请记得，将其洗干净后再泡，因为泡过谷类与豆类的水含有丰富的维生素C，丢掉可惜。
香菇炒西兰花
营养功效：
西兰花营养成分齐全，富含多种维生素、矿物质及丰富的叶酸。具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老，预防癌症的发生等。
原料：
鲜嫩西兰花250克，香菇50克，蒜蓉、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作过程：
1．把西兰花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分，切成片。
2．将西兰花、香菇同时放入沸水中烫3~5分钟，马上捞出。
3．锅中放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
清炒苦瓜
原料：
新鲜苦瓜250克，油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。
制作过程：
1．将新鲜苦瓜洗净，去籽瓤，切成细丝。
2．将适量的油烧热，加入适量姜丝、葱末，略爆一下。
3．随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
营养功效：
苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1.维生素C和苦瓜素等。所含维生素C更为丰富，每100克苦瓜维生素C125毫克，比苹果高17倍，比黄瓜要高20倍。苦瓜中的维生素B1含量之高，堪称瓜类之首。其功效主要是清心明目，益气壮阳，滋阴降火，养血滋肝，润脾补肾，清火消暑。
一般人均可食用。脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。
五色炒玉米
原料：
玉米1个，豌豆、香菇、红辣椒、竹笋各适量，葱、蒜、料酒、盐、味精、鲜奶油各适量。
制作过程：
1．小香菇用温水泡发回软；红辣椒、竹笋洗净，切小丁。玉米。
2．将玉米粒、豌豆、香菇、红辣椒一起焯水烫透，捞出沥干水分备用。
3．炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末炝锅，烹料酒，添汤，加盐、味精、鲜奶油，再下入上述五色原料，翻炒均匀至入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效：
玉米性平，味甘。玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质，其中有的是人体极其需要的微量元素，又含有B族维生素、烟酸等，所含亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。由此可见玉米营养成分之丰富。具有调中开胃、通便、渗湿利水之功效。
玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。玉米霉变后不能吃，因其所产生的黄曲霉是致癌物质。
爆土豆丁
原料：
猪肉馅100克，土豆250克，食用油1000毫升，黄酱、料酒、花椒粉、葱丁、姜末、蒜末、水淀粉各适量。
制作过程：
1．土豆去皮洗净，切成1厘米见方的小丁。将土豆丁下入七成热油中，炸成金黄色捞出，沥净油分备用。
2．炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜、花椒粉炝锅，再放入猪肉馅煸炒至变色，烹料酒，加入黄酱炒出香味。
3．再放入炸好的土豆丁，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效：
土豆，含有大量维生素和矿物质。具有和中、养胃、利温消湿、健脾益气、解毒等功效。猪肉为人体提供优质的蛋白质、必需的脂肪酸和血红素铁具有补虚养血，健脾补肝，滋阴润燥之功效。
动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食猪肉。故糖尿病患者不可多食土豆。
三丝炒绿豆芽
原料：
绿豆芽150克，胡萝卜50克，韭菜50克，木耳30克，盐8克，味精5克，油10克，蒜蓉适量。
制作过程：
1．将绿豆芽洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，木耳浸透后也切成丝。
2.锅内放油烧热，放入以上材料煸炒。
3．至熟时，再加盐、味精炒匀，出锅即可。
营养功效：
绿豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、钾等矿物质元素。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的功效。绿豆芽中含有核黄素，对口腔溃疡具有一定的食疗作用。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
醋熘白菜
原料：
大白菜500克，胡萝卜50克，油，镇江陈醋、糖、盐、味精、姜丝少许，水淀粉各适量。
制作过程：
1.大白菜洗净去叶，抹刀切成薄片，下入沸水中焯烫透，捞出投凉，沥净水分。胡萝卜洗净，切成“象眼片”，焯水，捞出沥净水分备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，用姜丝炝锅，放入白菜片、胡萝卜片煸炒。
3.烹醋，加糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效：
大白菜性温，味甘，无毒，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大小二便等功效。醋性味酸、甘、温，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫的功效。
一般人均可食用。肺寒咳嗽者忌食。
炒黄瓜酱
原料：
黄瓜250克，猪瘦肉150克，食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱末、姜末、水淀粉适量。
制作过程：
1．黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁，用少许盐腌渍10分钟，挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。
2．炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。
3．再放入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
营养功效：
选用新鲜的黄瓜，才能清香味浓。煸炒肉丁和黄瓜丁时，火力不宜过旺。
选用新鲜的黄瓜，才能清香味浓。煸炒肉丁和黄瓜丁时，火力不宜过旺。
快炒鱿片
原料：
水发鱿鱼1条，青蒜2根，红辣椒1个，姜3片，料酒15毫升，糖、盐各适量、淡色酱油30毫升，香油适量。
制作过程：
1.青蒜洗净，与红辣椒同切斜片；鱿鱼撕去表面皮膜，洗净，由内面斜切交叉刀绞，再切块。
2.将鱿鱼块放入温水中（约70℃）汆烫一下，使之起卷，马上捞起。
3.锅中倒30毫升油烧热，炒香蒜片、红辣椒、姜片，放入料酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入青蒜叶，即可盛盘端出。
鱿鱼肉质细、易缩，经不起长时间的烧煮，要将鱿鱼炒得入味，先要在鱿鱼身上切纵横刀口，一方面美观，另一方面调味料也较易渗入，切块后入滚水中汆烫取出，再用大火爆炒，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。
营养功效：
鱿鱼是一种名贵滋补的海产品，在营养滋补的同时，还拥有独特的风味，实为下酒佐餐之家常菜。
皮蛋瘦肉粥
原料：
大米1杯，清水10杯，皮蛋1个，油条1根，猪瘦肉100克，水淀粉、料酒、味精、香葱末，盐、鸡粉各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，浸泡30分钟。加入足量清水旺火煮沸，转小火慢煮45分钟，熬至粥成。
2.皮蛋去皮切瓣；猪肉切片，加入水淀粉、料酒、味精腌渍15分钟；油条切段备用。
3.将皮蛋、猪肉、油条、盐、鸡粉加入粥中煮15分钟，至汤汁粘稠时撒入香葱末，出锅装碗即可。
营养功效：
皮蛋富含矿物质，而绝少热量、脂肪。偶尔食用可刺激消化，增进食欲，促进营养吸收；猪肉味咸性微寒，有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气之功。
皮蛋不宜存放冰箱，以免会影响风味和色泽。
状元及第粥
原料：
大米300克，猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时；猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用；油条切段；猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
2.清水适量（刚可盖过猪肚、猪肉等食材）煮沸，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时。猪肚等食材煮软后切段备用。
3.另取一锅，清水煮沸，加入白米煮开后转小火煮40分钟，放猪肚等食材，加盐调味，再煮10分钟，食前加入油条、香菜、葱花即可。
相传清朝年间，状元林召棠返乡，日食此粥，一位老御史得见，问其粥名，状元知御史儿子准备科举，便说此乃“及第粥”。御史如法炮制，爱子果然高中状元，此粥因而流传。
营养功效：
猪肝富含铁、磷，常食有补肝明目之功；猪腰即猪肾，常食有补肾强腰，消积益气之效。
艇仔粥
原料：
大米100克，鲜鱿鱼100克，猪肚300克，猪肉皮、籼米粉、花生仁各50克，干贝25克，盐、味精、葱、姜、酱油、猪油、食用碱水各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时，鱿鱼用碱水浸泡，发透后洗净切丝，入沸水中烫过；干贝去除老筋，温水浸开，撒碎；猪肚擦洗干净。
2.花生仁，入沸盐水稍烫，捞出沥干，开油锅，加油烧沸，放入花生仁炸至金黄捞出，沥干油份；米粉用沸油炸香。
3.煮沸清水，加入白米、干贝、猪肚煮开，改小火慢煮30分钟，加入盐和味精调味，碗中放入猪肉皮、榨米粉、花生仁，冲入滚粥，加入猪油、酱油、姜拌匀即可。
营养功效：
旧时广州，河涌多有小艇泛游，部分艇家专集河虾、鱼片等水上食材为粥，向邻艇或岸人供应。
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等物质，对骨骼发育和造血十分有益。
生滚田鸡粥
原料：
大米150克，田鸡3只，盐、味精、料酒、油、香油、姜、蒜、葱、酱油、水淀粉、香菜各适量。
制作过程：
1.姜、蒜切碎；葱洗净切段；香菜刮泥，用盐水浸泡片刻；田鸡杀好，用少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、酱油、水淀粉腌制片刻；大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟待用。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）煮45分钟。再放入田鸡煮5分钟熄火。
3.撒入适量盐、味精调味。装碗时加入香菜、香油即可。
营养功效：
田鸡肉味甘性凉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1.维生素B2.维生素B12.维生素C以及烟酸等成分。主治营养不良，身体虚弱，小儿疳疾等症。
田鸡肉本身无害，然而其体内寄生虫极多，因此建议大家不要食用。
田螺芋头粥
原料：
大米150克，田螺200克，芋头200克，味精、盐各适量。
制作过程：
1.芋头去皮洗净，切粒待用；大米洗净，浸泡30分钟；田螺去壳，浸泡20分钟，放盐煮沸适量清水，加入田螺以文火煮至螺肉变色，捞出切碎待用。
2.锅内煮沸足量清水，加入大米、芋头煮粥。
3.粥成即加田螺拌匀，最后放入盐、味精调味即可。
营养功效：
田螺富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、维生素A等成分。具有清热利水、除湿解毒之效。
脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食。
生菜鲮鱼球粥
原料：
大米250克，鲮鱼滑500克，生菜、姜丝、葱花、盐、油各适量。
制作过程：
1.生菜洗净切碎；大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟待用；鲮鱼滑挤成若干肉球待用。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）煮30分钟。再放入肉球、姜丝沸煮10分钟，即可熄火。
3.加入盐调味，撒上生菜丝、葱花，即可盛碗。
营养功效：
生菜富含水分、维生素C、莴苣素和膳食纤维，常食可消脂减肥，镇静安神；鲮鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，主治体质虚弱，气血不足，营养不良等症。
生菜接近乙烯时会诱发赤褐斑点，故储藏时应远离苹果、梨、香蕉等水果。
柴鱼花生粥
原料：
大米半碗，猪骨500克，柴鱼干3条，带衣花生250克，姜1块，油、盐适量。
制作过程：
1.大米洗净，用少许油、盐腌30分钟以上。
2.猪骨洗净，过沸水去杂，冲去血沫；花生米洗净；姜去皮切丝；柴鱼剪块待用。
3.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜丝以大火煮20~30分钟。再转小火熬1~2小时，加盐调味，即可装碗。
营养功效：
柴鱼是鳕鱼、鲣鱼、鲔鱼等鱼类的干燥制品，有健脾胃、益阴血，补髓养精，明目增乳之功；猪骨性寒，有壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨的作用。
柴鱼花生粥是东莞传统小吃。大米建议选用东北珍珠米，柴鱼用韩国柴鱼干即可。
淡菜皮蛋粥
原料：
大米100克，淡菜30克，皮蛋1个，油、盐各适量。
制作过程：
1.大米洗净，用少许油、盐腌30分钟以上；皮蛋去皮，切碎待用；淡菜洗净，用开水浸发待用。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）煮沸。
3.加入淡菜煮20分钟。粥将成时加入皮蛋稍煮片刻，即可装碗。
营养功效：
