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第10章 客房和对客服务(1)

随着社会的进步和科技、经济的发展,现代旅馆的设施日趋丰富,正朝着多功能、多文化的方向迈进。但是,旅馆最原始、最基本的功能仍是满足旅客的住宿需求。对旅行者来说,客房是其旅途中的“家”;对旅馆而言,客房是其必不可少的基本设施部分,且其营业收入和创利率在旅馆中占有较高的比例。因此,客房这项特殊的产品,是旅馆最主要的经营产品。客房服务和管理的水平,不仅影响旅馆的信誉和产品的销售,而且影响旅馆成本控制和经济效益。

(一)客房定义和种类

1.客房的定义

客房是旅馆的主体部分,是旅馆向宾客提供住宿和休息的主要设施。客房能作为一种特殊的“商品”出售给宾客,必须满足下面五个方面的基本要求:

(1)客房空间客房空间是客房作为商品的最基本的要求。以标准间客房为例,我国旅馆星级评定标准规定:卫生间面积不能小于4平方米,净面积(除卫生间以外的面积)不能小于14平方米,房间高度不能低于2.7米。

(2)客房设备客房设备是构成客房商品实用性的不可缺少的条件之一。它主要包括床、地毯、电视、电话、空调及家具等。

(3)供应物品客房供应物品,包括服务夹、烟灰缸、火柴、洗衣袋、购物袋、茶叶、电视节目单等。它的配备应品种齐全、数量充足、美观实用。不仅要满足住客的实际需要,而且要能提高客房的规格标准,增强客房的吸引力,从而保证客房价格与价值的统一。

(4)客房运转规格客房部要为宾客提供高质量的服务,必须使客房的设施、设备处于正常的运转状态。但这一方面很难协调和管理,要求建立并执行严格的岗位责任制,组织员工共同努力。例如,客房内出现空调失灵、坐便器漏水、电灯不亮等现象,客房服务员应当立即发出维修单,工程部接到维修单后及时维修保养。只有为宾客提供合格高效的服务,才能让客房商品的价值得以实现。

(5)客房卫生一家旅馆是否清洁卫生,已成为中外宾客选择住宿的首要条件。旅馆星级不同,客房标准不同、价格不同,但卫生条件不能降低,都必须按照规定的标准来接待宾客。

旅馆客房只有符合了上面五个基本要求,才能作为商品与宾客进行交换,宾客才可以得到最基本的满足。

2.客房的种类客房是旅馆最基本、最主要的产品。旅馆不但要满足不同类型和档次的宾客,还要考虑旅馆的规模和类型来设计和布置不同类型和档次的客房。

(1)单人间单人间又叫单人房,是指配备一张单人床的单间客房。它是旅馆中最小的客房,比较适合出差、谈生意或开会的单身宾客使用。有的旅馆为增加白天宾客起居或会客的面积,单人间内往往用沙发床或隐蔽床来代替。

由于这种类型客房的隐私性强,近几年来较受单个旅游者的欢迎。为此好多旅馆摆脱单人间是经济客房的想法,不但增加了这种客房的数量,而且提高了它的档次。

(2)双人间通常配备两张单人床的客房叫做双人间。

若带有卫生间的双人间,则称为标准间。

随着经济的发展和旅游的需要,现在房间内放置的不仅仅是两张单人床,可以分以下几种情况:一是两张双人床,二是一张单人床、一张双人床,三是一张双人床、一张大号双人床。第一种情况一般适合团队、会议的宾客居住,下面两种情况适合家庭使用。此外,旅馆可以根据宾客的要求,在客房内加床(折叠床),向宾客收取一定的费用。

(3)大床间配备一张双人床的客房。这种客房适用于夫妻宾客租用,也适用于单身宾客租用。若是新婚夫妇租用时,可称为“蜜月客房”。

(4)三人间配备三张单人床的客房,属于经济型客房。

目前,在高档旅馆里三人间已较少。当三位宾客需要住在一起时,可在双人房内加床,通常加床用的是可折叠的活动单人床。

(5)套间套间是指由两个以上房间构成的客房。根据房间的数量又可分为普通套间、豪华套间、总统套间三种类型。作为个人创办小旅馆,只需了解前两种类型。

普通套间:一般由两个房间组成,其中一间是卧室,房内放一张双人床或两张单人床,配备卫生间;另一间是会客室,也可设盥洗室,内有洗脸盆和坐便器,一般不设浴缸,目的是方便访客使用。

普通套间又称标准套间。它有两种特殊构造的叫连通房和双层套房。连通房即连接通房,是指两个独立的双人间,在两者共同的墙壁上开设一个双扇门,将一间做成卧室,另一间做成起居室,即会客室,以套间出售。不需要时,将它作为独立的双人间出售。此时,双扇门上必须上锁,确保宾客人身和财产的安全,及具有较好的隔音效果。双层套房是指卧室在上面,起居室在下面,中间用楼梯连接的套间。

于豪华套间:豪华套间既可能是三套间,也可能是双套间,甚至是由三至五间或更多的客房组成。它可分为卧室、起居室、会议室、餐室等。卧室中放大号双人床或特大号双人床,配有卫生间。整个套间注重豪华的装饰和布置。

(6)特殊客房规模大、档次高的旅馆为一些特殊宾客(如残疾人)设计和布置的客房。

(二)客房的基本设备

客房是客人在旅馆逗留期间的主要生活场所,这就要求旅馆合理地设计客房的布局,并配备相应的家具和设备,使客房具备能满足客人生活的各种功能。下面以标准间为例说明。

1.睡眠空间

(1)床睡眠空间是客房最基本的空间,其中最主要的家具是床。我国现今很多旅馆所用的床铺都是由床架、床垫和床头软板组合成的。床的质量要求是重量轻,牢度好,弹簧床垫(席梦思)软硬度适宜;床架底部有轮子和定向轮,可以方便移动,以及有优美的造型。有的旅馆为增加床的美观还专门配置了床裙。

(2)床的种类

单人床:提供给个人睡觉的床具。它的长度为2米,宽度为1米。

双人床:双人床的长度为2米,宽度为1.4米。

大号双人床:大号双人床的长度为2米,宽度为1.6米。

特大号双人床:特大号双人床的长度为2米,宽度为2米。

加床:加床又可称为折叠床,不使用时可折叠的床具。

婴儿床:供婴儿睡觉的床具。

沙发床:这种床在白天可用作沙发,晚上可放下作床使用。

水床:该床是目前比较理想的床具之一。床垫用PVC聚氯乙烯薄膜材料制成,具有坚韧、柔软、密封性能好的特点。

它体内冲有大量的水,配置了加热器和恒温器,让水温与人的体温保持一致;并且它能填充人体的空隙部位,从而扩大了人体的受力面积,使体压均匀地分配,让人觉得比较舒服。水床不仅对身体具有保健功能,还对某些疾病具有物理治疗功能,例如神经衰弱、头痛失眠、睡眠质量不高(坐着打瞌睡、躺下睡不着)、腰肌劳损、腰椎间盘突出、颈椎病、肩周炎、风湿性关节炎、驼背、褥疮、贫血、半身不遂、血液循环不畅、冬天手脚冰凉等。水床对上述疾病的物理治疗功能(也叫非药物疗法)是早已得到世界卫生组织肯定的。

隐蔽床:这种床在晚上当床使用,白天翻起隐藏到墙壁内。

单双两用床:此床拆开可做成独立的两个单人床,合并又可以成为一张双人床使用。

(3)床头柜床头柜是客房中必不可少的家具之一。床头柜可分为单人用床头柜和两人共用床头柜。传统的床头柜,只是作为客人摆放书籍及小物品的家具,而现代床头柜的功能则可满足客人在睡眠期间的各种基本需要;上面放着电话、便笺和削好的铅笔,为客人记录提供便利。

现有部分旅馆床头柜配有音响设备,供客人收听有关节目、欣赏音乐。并带有各种开关和按钮等。

床头柜的宽度,单人用的为37~45厘米,双床间两人用的床头柜为60厘米。过小,会使两床之间的距离过短,给客人的活动带来不便。床头柜的高度必须与床的高度相匹配,通常为50~70厘米,以便客人躺在床上,眼睛能平视床头柜上的平面。

2.盥洗空间

客房内部的盥洗间墙壁部分起到屏风的作用,可以遮挡住摆放在浴室隔壁卧室的睡床。卫生间的设计要注意宽敞、明亮、舒适、安全、方便、实用和通风。主要设备有浴缸(或冲淋器)、便器、洗脸盆三大件。

(1)浴缸浴缸应带有冷、热水龙头,并装有淋浴喷头——既能固定也可手拿。浴缸底部采用光面和毛面相间的防滑结构。浴帘杆固定在浴缸上方两头,与浴缸外上沿平行。

浴巾架固定在浴缸水龙头对面的墙上。另外,还有活动的晒衣绳供客人晾衣物用。

豪华房间的浴缸内还可装上能产生旋涡的装置,也可在卫生间装上带有小型电动蒸汽发生器的桑拿浴和蒸汽浴装置。这些装置的作用是通过水流、水蒸气对皮肤的作用,增加人体血液循环,具有较好的解乏、保健作用。

(2)洗脸盆与云台(洗脸台)洗脸盆一般镶嵌在由大理石面、人造大理石面或塑料板面等铺设而成的云台里,上装冷、热水龙头各一个。在墙面配一面大玻璃镜,大镜里面或大镜面侧装有放大镜,以供客人剃须或化妆使用。

云台上可放置各种梳洗、化妆及卫生用品。有的旅馆还装有吹风机头和电话副机。

云台的大小一般无统一的规格。但其高度一般为76厘米,这对于标准身高的人来说为最佳高度。

此外,卫生间应有通风换气设备,地面还应有泄水的地漏口。

(3)便器便器分蹲式和坐式两种。

3.起居空间

起居空间应在标准间的窗前区。这里放置着软座椅、茶几(或小圆桌),供客人休息、会客、观看电视等。此外还可供客人在此饮茶、吃水果及简便食品。

4.书写和梳妆空间

标准间的书写与梳妆空间在床的对面,沿墙设置一长条形的多功能柜桌。一般包括行李架、写字台、电视机柜。

(1)行李架行李架或行李台可以设计成写字、化妆台的延展部分或者作为单独的一件家具。行李架的高度为45厘米、深65厘米、宽75~90厘米。大房间的行李架可大于此,以方便客人放下行李箱和拿取衣物为宜。行李架的表面一般都有木条,按一定间距固定在面层,以防止行李的金属钉损坏行李架,同时不能有任何尖锐东西突出,以防损坏客人的行李箱。

有的旅馆还在行李架上附设有软垫或靠背,当箱件收藏好后,便可以作为座位来使用。

(2)写字、化妆台客房使用的写字台和化妆台一般为全木制品。标准间的写字台和化妆台可分开配置或兼作两用,并装有抽屉,可放置文具。它的宽度应与其他家具宽度统一(40~50厘米),高度为70~75厘米。相应的梳妆凳高度为43~45厘米,最小的膝盖上净空为19厘米。

写字、化妆合用台所靠的墙面应设有梳妆镜,梳妆镜的高度应能使客人站在写字台前照到全头部。为了达到好的化妆效果,上方应装有照明灯以提高亮度。

(3)电视机柜电视机柜(架)是每个房间的必备物品,有木制、金属和金属与木料混合结构三种类型。电视机柜上方放电视机,下方柜内往往是放置各种饮料的小冰箱。电视机台上配有可转动的47厘米或51厘米电视机的托盘,一般为圆形或方形,底托的重量越大,其稳定性越强。

电视机架的高度一般为45~47厘米或67~70厘米,正好是人坐在沙发或椅子上时,视线低于或平视屏幕的高度,以减轻看电视时眼睛的疲劳,起到保护视力的作用。

5.贮存空间

贮存空间主要是指设在房门进出小过道侧面的壁橱和与其紧靠的小酒柜。

(1)壁橱壁橱设在客房入口的小过道内侧,便于客人在离开旅馆时检查橱内东西是否取完。壁橱的宽度应不小于100厘米,橱门至墙壁的距离不小于50厘米。为了方便挂衣,同时又保证长衣服不致触地,挂衣杆高度应为170厘米,杆上部应留有7.5厘米的空间,以便衣架的移动取挂。橱门可以用推拉门,也可用折叠门。壁橱内应有照明灯,采用随门开闭而开关的照明灯,这是节约用电、方便客人的一种举措。

有的橱内还设有鞋箱、私人保险箱等。

(2)酒柜酒柜上层摆放烈性酒、酒具、茶水具以及小吃食品,下层为贮存饮料的小冰箱,以满足客人饮用,同时还可留出一定的面积,摆放烧水设备。

6.客房内的其他设备

(1)房门安全装置客房门上装窥视镜(警眼)和安全链(安全扣)以及双锁。门后张贴安全指示图,标明客人现在所在的位置及安全通道的方向。

(2)消防装置房内天花板上设有烟感报警器和温感喷淋头,简称烟感和花洒,供报警和自动灭火之用。

(3)空调配备空调,并有提供新鲜空气的出风口。

标准间客房必须具备以上功能,才能满足客人住宿的基本要求。而套房则是分别用专设的房间来各司其职,或具某主要功能同时兼顾其他功能,如标准套间是一间做卧室,另一间做起居室。

当然,这是以标准间为例。一些旅馆可不全以上面的内容为标准,但它的配备必须体现其特色。例如南京康华旅馆,作为家庭旅馆,它的卫生间配备了洗衣机,方便客人随时清洗衣物。

(三)客房用品的配备

为了满足客人在客房中生活的需求,旅馆在客房中除配备各种家具、设备外,还应配置各种用品,供客人使用。

1.客房用品配置的基本要求客房布置的内容有两大类:一类是客房在生活功能上所必需的家具、设备、用品的布置,兼有装饰客房的作用;另一类是单纯起装饰作用的,如字画、工艺品、鲜花、古玩或复制品等。这两类客房用品的配置要遵循以下原则:

(1)体现客房的礼遇规格不同旅馆的各类房由于等级、规格、风格不同,房间用品在配置上可根据各自的经营方针及实际需要而增减,但不能违背经营原则和降低客房规定的标准。要从满足客人需要出发,使客房用品的“价”与“值”相符。高档房间应配置高档的用品,低档房间配备相应的用品,这样就能让客人感到旅馆对其住店生活的关心和礼遇规格,还能使客人容易接受旅馆的房价,有“物有所值”之感。

(2)广告推销作用客房用品不仅是供客人用的,而且还是很好的宣传广告品。客人既是旅馆服务的对象,也是义务推销员,旅馆应在客房用品上印制旅馆的名称、标志及地址、电话等,以加深客人对旅馆的印象和了解,起到广告宣传作用,通过他们的广泛传递,可招徕更多的客人。

(3)客房设施设备的配套性客房设施设备的配套性有两层含义:一是设施设备、用品的外观配套,包括外观、色彩、造型、质地的统一,否则会给人一种东拼西凑之感。二是某一用途的设备用品要自身配套,例如,使用地毯的房间,就必须配备浴帘和地巾等物品。

一个旅馆的设施设备做到配套,有专门的标志,便可以在总体上给客人一个清楚明白的暗示作用,有利于保持客房独特的品位和档次。

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