荚果的大小：常用500克果数和百果重表示，为重要的品种特征。其中500克果数为随机抽取的500克样本中荚果的总数；百果重则为该样本中100个饱满、典型荚果的重量。同一品种的荚果，由年度间的气候不同、密度不同、栽培条件不同、形成先后不同、着生部位不同，其成熟度及果重变化很大。徐州68鄄4，每500克果数一般为280~350个，有时可达370~380个，发育成熟良好时甚至仅220个。珍珠豆型品种果重比较稳定，但在不同地区不同年份间亦有较大差异。白沙1016、泰花5号可变动在380~480个之间。
荚果的脉纹和颜色：花生荚果在土壤内腹缝向上横卧生长。荚壳表面具纵脉，纵脉之间有横脉连接，使荚果表面呈凹凸不平的网纹结构，但也有横脉不太明显的品种。
荚壳颜色大体可分为褐、黄褐、藁黄、黄白等4种，它不但与品种有关，而且也受土质的影响。一般来说，栽培在沙质壤土中的花生，荚壳黄白色，有光泽。栽培在粘重的腐殖质土壤中的花生，荚壳稍带斑点，光泽差。
果嘴和荚壳厚度：花生荚果顶端向外突出似鸟喙状的部分称为果嘴，果嘴形状可分为钝、微钝和锐利3种。该性状与品种密切相关，可作为品种区分的依据之一。
花生荚壳厚薄因品种而异，一般珍珠豆型品种荚壳较薄，荚壳重占25%~30%，普通型品种荚壳较厚，荚壳重占30%以上。
荚果的种子数：普通型和珍珠豆型品种典型荚果一般为2粒，多粒型和多数龙生型品种一般为3粒或3粒以上，部分龙生型品种为2粒。
(2)荚果发育过程从子房开始膨大到荚果成熟，整个过程可粗略地分为2个阶段，即荚果膨大阶段和充实阶段。
前一阶段主要表现为荚果体积急剧增大。果针入土后7~10天，即成鸡头状幼果，10~20天体积增长最快，20~30天即长到最大限度。但此时荚果含水量多，内含物主要为可溶性糖，油分很少，果壳木质化程度低，前室网纹不明显，荚壳光滑，白色，籽仁尚无经济价值。后一阶段的主要特点是荚果干重(主要是种子干重)迅速增长，糖分减少，含油量显着提高，在入土后50~60天，干重增长基本停止。在此阶段果壳逐渐变厚变硬，网纹明显，种皮逐渐变薄，显现出该品种本色。
从果针入土到荚果充分发育成熟需50~60天，但由品种、荚果在植株上所处部位、茎叶供应养分强度以及外界环境条件的不同，荚果发育所需时间亦有所不同。
(3)影响荚果发育的因素花生是地上开花地下结果的作物。花生荚果发育要求的条件主要是黑暗、水分、空气、营养供应和机械刺激等。
黑暗：黑暗是子房膨大的基本条件。在生产上常可见到不入土果针只能不断伸长，而其子房则始终不能膨大，有的已入土果针，子房已开始膨大，但如露出土面见光，便停止进一步发育。
水分：适宜的水分是荚果发育的一个重要条件。当结果区干燥时，即使花生根系能吸收充足的水分，荚果也不能正常发育。
氧气：花生荚果发育过程中代谢活动相当旺盛，需要大量的氧气。在排水不良的土壤中，由氧气不足，荚果发育缓慢，空果、秕果多，结果少，荚果小，而且易烂果。
结果层矿物营养：花生子房柄和子房，都能从土壤中吸收无机营养。氮、磷等大量元素在结荚期虽然可以由根或茎运向荚果，但结果区缺氮或缺磷对荚果发育也有很大影响。
缺钙对花生发育有严重影响，在结荚期结果层缺钙不但秕果增多，而且会产生空果。其他主要元素缺乏，均会增加秕果但不产生空果，即使根系层不缺钙也不能弥补结果层缺钙造成的影响。土壤严重缺钙或缺钾时，果壳组织中果胶钙类物质不足，致使果壳疏松，易受微生物侵染，增加烂果。
机械刺激：试验表明，如使花生果针伸入一暗室中，并定时喷洒水和营养液，使果针处在黑暗、湿润、有空气和矿物营养的条件下，子房虽能膨大，但发育不正常；如使果针伸入一盛有蛭石的小管中，荚果便能正常发育，这表明机械刺激是荚果正常发育的条件之一。
愚温度：荚果发育所需时间的长短以及荚果发育好坏与温度有密切关系。据报道，结果区温度保持在30.6益时荚果发育最快，果重最大，其次为22.9益；38.6益时，1周后才明显膨大；15益时始终不见膨大。因而，荚果发育要求大15益的有效积温。据观察，普通型品种从果针入土到荚果成熟需时50天，需15益以上有效积温(气温)为562益；珍珠豆型品种从果针入土到成熟需时47天，需15益以上有效积温为475益。
舆有机营养的供应情况：荚果发育好坏归根到底取决营养物质(主要是有机营养)的供应情况。在结荚饱果期有机营养供应不足，或分配不协调是造成荚果发育不好的基本原因之一。因而，建立良好的群体结构，提高叶片的光合效能以增加光合产物，协调营养生长与生殖生长的关系，适当提高前期花所占的比重，是提高果重、增加产量的基本途径。
(二)花生的生育期和对环境条件的要求花生属无限开花结实的作物，生育期很长。一般早熟种100~120天，中熟种130~140天，晚熟种150~180天。它的整个生育期可分为3个生长阶段、5个生育期。各生育阶段对环境条件都有一定的要求。
1.营养生长阶段
主要包括种子发芽出苗期和幼苗期2个生育期，是种子发芽出苗和幼苗生根发棵长叶进行营养器官生长为主的阶段，又称为生育前期。
(1)种子发芽出苗期从播种到50%的幼苗出土，主茎2片真叶展现为发芽出苗期。在正常条件下，春播早熟种需10~15天，中晚熟种需12~18天；夏播和秋播需5~10天。
发芽出苗过程：花生播种后，种子首先吸水膨胀，内部养分代谢活动增强，胚根随即突破种皮露出嫩白的根尖，叫种子“露白”。当胚根向下延伸到1厘米左右时，胚轴便迅速向上伸长，将子叶和胚芽推向地表，叫“顶土”。随着胚芽增长，种皮破裂，子叶张开。当主茎伸长并有2片真叶展开时叫“出苗”。花生出苗时，2片子叶一般不完全出土。因为种子顶土时，阳光从土缝间照射到子叶节上，打破了黑暗条件，分生组织细胞就停止分裂增生，胚轴就不能继续伸长，子叶不能被推出地面。在播种浅，温度、水分适宜的条件下，子叶可露出地面一部分。所以，花生是子叶半出土作物。这是花生栽培上“清棵蹲苗”的依据之一。
对环境条件的要求：包括温度、水分、空气等。
温度：花生种子发芽最适温度是25~37益，低10益或高46益有些品种就不能发芽。花生春播要求5厘米播种层平均地温的最低适温是：早熟品种稳定在12益以上，中晚熟品种稳定在15益以上。
水分：花生播种时需要的适宜墒情为田间最大持水量的50%~60%。高70%或低40%，花生都不能正常发芽出苗。
空气：花生种子发芽出苗期间，呼吸代谢旺盛，需氧量较大，而且需氧量随着种子发芽到出苗的进程逐渐增多。据测定，每粒种子萌发的第1天需氧量为5.2微升，至第8天需氧量增至615微升，增加100多倍。因此，土壤水分过多、土壤板结或播种过深，会引起种子窒息，从而造成烂种，影响全苗壮苗。在生产上采取播前浅耕细耙，播后遇大雨及时排水松土等措施，都是为花生种子发芽出苗创造良好通气条件的方法。
(2)幼苗期自50%的幼苗出土展现2片真叶至10%的植株始花，这一阶段为幼苗期。在正常条件下，早熟品种20~25天，中晚熟品种25~30天。
生育过程：包括根系和茎叶的生长发育。
根系的生长发育：花生出苗前胚根向地下伸展长成主根，长5~10厘米，并“十”字形萌发出主要侧根。出苗后主茎有4片真叶展现时，主根伸长到40厘米，上部4列侧根水平伸展已达30厘米，幼苗始花、主茎展现7~8片真叶时，主根伸长约80厘米，主、侧根基部增生肉眼可见的根瘤。主要侧根由水平伸展转向地下垂直伸展，并大量分生根毛，支根数可达100个左右，形成一个强大的圆锥根系，具备了大量吸收土壤水分和养料的能力。
茎枝和叶片的生长发育：花生顶土后主茎长到1~2厘米时，第1~3片真叶相继展现，第3片真叶展现时，第1对侧枝分生；第5~6片真叶展现时，第3~4个侧枝分生，第1对侧枝长度与主茎高度相等，生产上称之为“团棵”，这5个茎枝生长是否壮而不旺是决定以后能否高产的基础。主茎展现7~8片真叶时，第5个侧枝分生，第1对侧枝高主茎，基部节位开始现花。
对环境条件的要求：包括温度、水分、光照时数等。
温度：花生幼苗期最适宜茎枝分生和叶片生长的气温为20~22益。平均气温超过25益，可使苗期缩短，使茎枝徒长，基节拉长，不利蹲苗。平均气温低19益，茎枝分生缓慢，花芽分化慢，始花期推迟，出现“僵苗”。
水分：幼苗期植株需水量最少，约占全期总量的3.4%。
这时最适宜的土壤含水量为田间最大持水量的45%~55%。
低35%，新叶不展现，花芽分化受抑制，始花期推迟。高最大持水量的65%，易引起茎枝徒长，基节拉长，根系发育慢，扎根浅，不利花器官的形成。
光照时数：每天要求的最适光照时数为8~10小时。日照时数多10小时，茎枝徒长，花期推迟；少6小时，茎枝生长迟缓，花期提前。
2.营养、生殖生长并进阶段
花生处在发棵长叶和开花结果的最盛期，也是营养器官和生殖器官并行生长的阶段。包括开花下针期和结荚期，也称为生育中期。
(1)开花下针期自10%植株始花至10%的植株出现定形果，这一段时间为开花下针期。早熟种需20~25天，中晚熟种需25~30天。
生育过程：根系迅速增粗增重，大批有效根瘤形成和发育，根瘤菌的固氮量迅速增加，并开始对花生供应大量氮素营养。第1~2对侧枝上陆续分生二次枝，并迅速生长，主茎展现的真叶增加到12~14片，叶片增大，叶色转淡，光合作用增强。第1对侧枝8节以内的有效花芽全部开放，单株开花数已达最高峰，开花量占全株总花量的50%以上，并约有50%的前期花形成了果针，20%的果针入土膨大为幼果，10%植株的幼果形成为定形果。
对环境条件的要求：包括温度、水分、光照时数等。
温度：此期最适宜的日平均气温为22~28益，低20益或高30益，开花量明显降低，低18益或高35益，花粉粒不能发芽，花粉管不伸长，胚珠不能受精或受精不完全，叶片的光合效率显着降低。
水分：需水量逐渐增多，耗水量占全期耗水量的21.8%。
其最适宜的土壤水分为0~30厘米土层的含水量为田间最大持水量的60%~70%，根系和茎枝得以正常生长，开花增多。
如遇伏旱，土壤水分低田间最大持水量的40%，则叶片停止增长，果针伸展缓慢，茎枝基部节位的果针也因土壤硬结而不能入土，入土的果针也停止膨大。如果土壤含水量高田间最大持水量的80%，则茎枝徒长，且由土壤孔隙的空气窒息而造成烂针烂果，根瘤的增生和固氨活动锐减。空气相对湿度对开花下针也有很大影响，当空气相对湿度达100%时，果针伸长量日平均为0.62~0.93厘米，空气相对湿度降至60%时，果针伸长量日平均仅为0.2厘米，空气相对湿度低50%时，花粉粒干枯，受精率明显降低。
光照时数：最适光照时数为6~8小时，每天光照少5小时或多9小时，开花量都会降低。花的开放对光照强度更为敏感，早晨或阴雨天光照强度少815勒克斯时，开花时间推迟。
(2)结荚期自10%的植株始现定形果至10%的植株始现饱果，这一阶段为结荚期。早熟种需40~45天，中晚熟种需45~55天。
此期为花生营养生长和生殖生长的最盛期，生殖生长和营养生长并行。根系的增长量和根瘤的增生及固氮活动、主茎和侧枝的生长量及各次各对分枝的分生、叶片的增长量均达高峰。在正常条件下，前期有效花形成的幼果多数能发育为荚果，约10%的定形果籽粒充实为饱果。此期所形成的荚果约占单株总果数的80%以上，果重增长量占总量的40%~50%。此期需要的适温为25~33益，结实土层适温为26~34益，低20益或高40益对荚果的形成发育都有一定的影响。
此期气温高，叶面蒸腾量大，耗水量也最大，约占全生育期总量的50.5%。要求的适宜土壤含水量为田间最大持水量的65%~75%。结实层土壤含水量高最大持水量的85%，易造成烂果；低最大持水量的30%，荚壳内皮层与籽仁相连的胎座脱落，荚果不能充实饱满。
3.生殖生长阶段
生殖生长阶段是指10%的植株始现饱满荚果至单株饱果率早熟种达80%以上(中晚熟种达50%以上)，主茎鲜叶片保持4~6片的一段时间。为荚果充实饱满、以生殖器官生长为主的阶段，也就是饱果成熟期，又称生育后期。早熟品种为25~30天，中晚熟品种为35~40天。
此期根的活力减退，根瘤菌停止固氮活动，并随着根瘤的老化破裂而回到土壤中营腐生生活。茎枝生长停滞，绿叶变黄绿色，中下部叶片大量脱落，落叶率占总叶片的60%~70%，仍有30%~40%绿色叶片行使光合功能，维持植物体生命，加速营养器官的光合产物向荚果转移的速率，荚果重急剧增加。
此期平均气温低20益，地上部茎枝易枯衰，叶片易脱落，光合产物向荚果转移的功能期缩小；结实层平均地温低18益，荚果就停止发育。如果温度高上述界限，则营养体功能期延长，荚果产量显着提高。此期根系的吸收力减退，蒸腾量和耗水量明显减少，其耗水量约占全生长期总量的18.7%。
此外，荚果充实饱满需要良好的通气条件。因此，最适宜的土壤湿度为田间最大持水量的40%~50%。如果高最大持水量的60%，则荚果籽仁充实减慢；低最大持水量的40%，则根系易受损，叶片早脱落，茎枝易枯衰，影响荚果的正常成熟。
