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第13章 美味鲜藕的N种做法

1.炒滑藕片:选用白嫩的莲藕,去掉表皮,洗净,切成藕片,放入冷水中漂洗后沥干。

取净炒锅置旺火上烧热,下入熟猪油50克,用姜片炝锅,下入藕片翻炒,边炒边洒清水。

待藕片八成熟时,加入精盐、白糖,继续翻炒,加入味精,装盘即成。此菜色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸鲜微甜,颇耐回味。

2.鲜藕鸡片:将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。

嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。

此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美。

3.凉拌莲藕小黄瓜:先将藕去皮,切成薄片,越薄越好,小黄瓜切成薄片。

将水煮沸后,将藕下锅,如果很薄的话就煮1-2分钟,如果厚一点就3-5分钟吧,不要怕煮过了,有一次我煮了有8分钟,以为完了,但是经过下一步发现并不怎么影响效果的。

将煮过的藕过上两次冷水后,将其泡在冷水里,这样做是为了使藕脆。

在浸泡的过程中可以准备原料了,将蒜和姜切成碎末,放入一个小盆中,加入醋(略多一点)、盐适量、花椒粉、糖适量(喜欢甜的就多一点,不喜欢就少一点)、然后滴几点香油,把黄瓜片,藕捞入小盆中搅拌均匀即可;还有一种是将藕放入小盆中后将蒜末、姜末、花椒粉放在最上边,用锅热油,油热后直接倒在蒜、姜末上然后加入醋、糖、搅拌均匀即可

4.糖醋藕片:藕洗净,切片,热水焯一下;热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒;加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡,出锅。

藕也可以不焯,焯藕的水可以喝;注意不要炒糊。尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑;芡汁勾得要薄一些;如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。

5.红烧藕丸:鲜藕、鸡蛋、面粉、盐、糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油。

[烹饪过程]

藕去皮切除节剁成蓉,加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末,拌成馅挤成丸子;坐锅点火倒油,油烧至七成热,逐个将藕丸炸成金黄色;坐锅加少许开水,倒入炸好的藕丸烧沸,放入酱油、糖,盖上锅盖烧约5分钟即可出锅装盘。

6.糯米桂花藕

主料:莲藕800克,糯米200克。

辅料:荷叶20克。

调料:白砂糖100克,糖桂花40克。

糯米桂花藕的特色:甘凉清香。

教您糯米桂花藕怎么做,如何做糯米桂花藕才好吃:

糯米淘洗净,用温水浸泡约1小时;藕洗干净,按节断开;切下藕的一头,露出藕孔,填入浸好的糯米,再用藕节头盖住,竹签插牢;锅内倒入清水,放入藕(灌米口朝上),旺火烧开;覆上干净荷叶,盖上盖,转用小火约煮二小时离火;取出藕晾凉,削皮,切成0.8厘米厚的片,叠码在盘中;锅置旺火上,放入清水烧开,加入白糖熬溶,撇去浮沫,转用小火;熬至糖汁黏稠时,加入桂花糖浆搅匀,离火晾冷;糖纸浇在糯米上即成。

7.香脆莲藕饼

材料:莲藕、洋葱、鸡蛋、玉米面、黑胡椒粉、盐。

做法;莲藕去皮剁成丁,洋葱切出几个大圈外,其余的也剁成丁,加鸡蛋、盐和黑胡椒粉拌匀备用。电饼铛放油,把洋葱圈摆入电饼铛内,把调好的莲藕湖放入洋葱圈内,设置四分钟,中间翻一次个即可。

8.香藕饼

材料:莲藕、肉末、糯米粉、鸡精、白胡椒、香油。

做法;莲藕洗净,去皮后可以切成碎米,当然最好用工具擦成藕碎。

在藕碎中加入糯米粉,葱花,你喜欢的肉碎。可以是肉末,也可以是腊肠,我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和黏和度添加,只要稍微能揉成型就可以了。

加盐,少许鸡粉和白胡椒,以及两三滴香油拌匀。

不沾锅倒些油,油热后,转中小火。用手抓一下把藕馅,轻揉成团,并按压成小饼,小心放入锅里。一定要等到一面彻底熟悉了,再小心把藕饼翻身,不然会碎不成形。

藕饼两面都煎好后,盛出放在厨房纸上吸下多余油份。

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