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第17章 饮食与风味

150.藏族人的饮食观念是怎样的?

“把盛装穿在自己身上,把佳肴留给尊贵的客人”,是藏族人饮食观的最好写照。凡是到过藏区的人,第一个印象就是藏族的殷勤好客、以诚待人。

藏族对饮食持节俭与丰盛兼存的观点。认为凡是烹饪之物,无论是大自然赐予或是人工培育,均消耗了人的劳动,皆来之不易。因此凡是能食之物,都要善于利用,一滴血、一粒米、一叶菜,也要尽量加工为食,否则就是罪过。平日居家要讲究节约,不能有丝毫浪费。对于款待亲友,则要以丰盛为上,否则就被视为大不敬。藏族人对宾客丰盛的款待,并非崇尚奢侈,而是平日节俭的积蓄。

151.藏族有哪些日常餐具?

木碗,是藏人使用得最多的餐具,木碗方便耐用,光滑美观,盛食物不改味,不烫嘴,便于携带,用途广泛,可供喝茶,吃糌粑,存放食品、香料、佐料等。杂木碗还有防毒的优点。藏人用银碗盛醇香的青稞酒招待客人,用银碗盛酒稍等片刻后饮用,银离子就会杀灭细菌。玉石碗,日喀则仁布县是玉石碗的故乡。该地制成的玉石碗,美观、透明,碗外壁刻有各种花纹,既受人们的欢迎,又是传统的民族工艺品。土陶器,藏族传统民间使用的炊具多为土陶器。陶瓷生产在西藏来说是有久远的历史的。昌都卡若遗址出土的陶器,距今有4600多年。酥油桶,是藏族人民的生活必需品,酥油桶分两种:一种是从奶中提取酥油的桶,叫做“雪董”,这种桶较大,高约1.3米,口径近0.33米,是牧区经常见到的生产酥油桶;一种是家庭日用的酥油桶,藏语叫“甲董”,这种桶较“雪董”小,高1米左右,直径约16厘米。有的酥油桶很小,只有30多厘米高,宜出门时用。做酥油桶的木料,一般用红桦木或红松,雅鲁藏布江中下游一带的红桦本,更是做酥油桶的好材料。

152.藏族人的日常饮食有哪些特点?

青藏高原平均海拔在3000米以上,气候寒冷,空气稀薄,风速大,日照充足。特殊的地理位置,严酷的气候条件,以及生产生活方式,决定了藏族人独特的饮食习惯。

藏区饮食主要为糌粑、酥油、牛羊肉、奶制品、奶茶、青稞酒等。

青稞是制作糌粑的主要原料。藏族人的主食糌粑,营养丰富,食用价值非常高。

牛羊肉、风干牛羊肉是高原藏区特有的美食,热量高,这对于生活在高海拔且寒冷地区的人们来说,有利于抵御寒冷、增强体质。

酥油是藏族群众生活中不可缺少的食品,寺院也用它点灯供佛。酥油茶待客是一种古老的传统。酥油含有大量的维生素A,可润泽气色,增加热量,防止皮肤干裂。

鲜牛奶以及酸奶、奶渣等奶制品也是藏族群众不可缺少的食品。

糌粑除了特殊的香味,还特别适应青藏高原的游牧生活,藏人外出都是将糌粑和酥油揉在一起装在特制的袋子里带在身上,需要食用时只要有水即可食用,即使没有水也可以干吃,既方便又营养丰富,真是味香、质纯,且方便。

酥油和糌粑也是最方便的食物,出门时,带一袋糌粑、一盒酥油、一块茶,一口锅,遇到有牛粪、有泉水、背风向阳的地方,随处可以烧茶进食,这是最典型的、最常见的高原野餐。

153.藏区有哪些奶制品?

奶制品是藏族生活中不可缺少的主要食品之一。奶制品主要有酸奶子、新鲜奶渣子、干奶渣子、奶酪、奶酪饼(奶渣、酥油、人生果、红糖、糌粑配制)和干奶块等。

154.请介绍一下醇香的酸奶?

酸奶,农区也叫“卧奶”。将鲜奶煮热,晾至微温,加引子装罐,用皮袍或棉被包裹,在恒温下发酵5~6小时即可食用。酿好的酸奶状如豆腐脑,洁白细嫩,入口微酸、清凉而略带酒香,加红糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效。

155.酥油是如何提炼出来的?

酥油提炼自牦牛奶中,是藏民族不可缺少的食用油,营养价值很高,是日常摄取热量的重要来源。提炼酥油的方法是:先将牦牛奶稍加热,然后倒入酥油桶里,用力上下抽打,来回数百次,搅提奶汁使油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪,冷却后便是酥油,将它灌进皮口袋储存,用时再舀出来。

酥油呈黄色或乳黄色,与粗制的黄油相似。酥油含脂肪约80%~90%,含有大量维生素A,每50克酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。

酥油是藏族日常生活中不可缺少的一种食品,它不仅使糌粑和酥油茶更加芳香,而且也是点燃西藏几千座寺院中供灯的主要燃料。主要用于做酥油花、点灯,也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡赛”和果子,同时还是一种滋补药。

156.怎么揉拌酥油糌粑?

有句俗话说,“藏族人会在碗里面揉面”,说的就是藏族揉拌糌粑的特殊现象。

糌粑是将酥油和用青稞炒熟后磨成的炒面,在一只碗里面用手指搅拌而成。

酥油糌粑的做法是先将酥油放置碗内,倒入茶水溶解,喝掉多余茶水,然后加入糌粑和少量奶渣、砂糖,左手托碗,用右手无名指慢慢搅动糌粑揉拌。这时候,如果水少了,可以添加一点茶,如果水多了,可以加点糌粑。然后用四指抓捏,直到搅拌均匀,可以捏成团,即可食用。

拌酥油糌粑忌邋遢洒落,一般食用完毕碗底干净,不留残渣。

157.酥油茶是怎样熬制出来的?

酥油茶是砖茶或沱茶熬到色泽红黄时,倒入“董莫”(酥油茶桶),同时放入酥油和盐;然后用“加洛”(木质搅拌器)反复上下搅动,搅拌至油茶交融;最后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。

如打茶时加进核桃仁,葡萄干、鸡蛋,味道将更可口。

158.请介绍一下藏包?

灌汤死面包子,即俗称的藏包。用肥美的牦牛肉做馅,加入少量葱、姜剁碎成泥,边剁边加水。以死面擀薄皮包成,包捏结合处留小口,上笼蒸熟即可。出笼时包子状如莲花,内含大量鲜美汁水,入口清香而不腻。

159.藏式点心“醒”非常好吃,请介绍一下?

点心“醒”(酥酪糕),有些地方也叫“特尔”。这一糕点,系采用营养价值极高的奶酪制成,专为节日款待嘉宾或僧人用。有所谓来者“非厚意不设”之说。一盘“醒”,放在桌上,看上去形如堆红叠翠的荷花,美味诱人,有幸品尝几块,实是一种特殊的享受。

“醒”这一糕点,类似汉区月饼之类的点心。它是用提取过奶油后的乳白色淀粉晾干后,藏名曲拉,即奶酪,用磨磨成粉末,拌入酥油、白糖、厥麻(人参果)、葡萄干、红枣、桃仁等,做成椭圆形、方形,表面用红绿丝摆成图案,表现吉祥、长寿,放入笼屉内蒸熟,客至可整块献上,或切成片状,有滋补强身之功效。

160.藏族人都爱吃的手抓羊肉介绍一下?

在牧区,现宰肥羊煮手抓肉、灌血肠待客是最尊贵的规格。热情的牧人现场宰羊,架起大锅,加入盐巴、花椒等佐料煮沸,大块的手抓肉入水血干即食,味道鲜美无比,尤以胸叉肉为最好,往往留给贵客。同时,将牛羊肉或内脏切碎,加葱花、姜、花椒等拌入羊血,灌入洗净的肠子,分段结扎,下锅稍煮即可食用,鲜嫩无比,有很强的滋补作用。

161.藏族也有火腿肠吗?

血肠,藏族地区,无论是农民还是牧民,每宰一只羊,羊血不单独煮食,而是将羊血灌入小肠内煮沸而食,又香又嫩,品尝一口,满嘴生香,十分解馋,别有风味。血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉与剁好的羊血混拌,灌入肠内,用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不掉渣,不脱皮,清香软嫩,既有血香,又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色:将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内,全家席地而坐,割而食之。

162.安多面片很有名,请介绍一下?

“安多”是藏语,指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族,喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食,即安多面片。

安多面片,是藏族家庭常吃的一种面食,具有独特的民族风味。它的做法是:将普通的面粉加温水揉成一团,但略比擀面条的面揉得软一点,然后,用刀将面切成块,摆整齐,表面涂上少许食油,再将干净的湿布盖上待用。煮面片的汤很讲究:羊肉切成约两厘米的小方块,加上葱末倒入锅内爆炒,再加适量的盐,最后加水,烧开成肉汤。将备好的面取一条在案板上压成扁长形,然后慢慢地、长长地绕在左手腕上,用左手大拇指和食指掐住一端,用右手一小块一小块地拉断往肉汤里丢,一会儿热腾腾香喷喷的面片起锅了,爱吃辣的放点辣椒,爱吃醋的放点香醋,尤其是冬天吃它,又暖和又可口,甚为食者称道。

163.藏区的风干肉很好吃,介绍一下?

藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜,饮食单调,从单一的饮食结构来说,牧区乃至整个西藏都属高脂肪、高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高,这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯,若到一些牧民或农区家中,你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉,你若去这些人家做客,主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝,这种风味只有在高原才能品尝得到。

164.藏传佛教僧人为什么不吃素?

藏民族世代居住在青藏高原,以游牧生活为主,所以普遍爱吃肉,肉以牦牛肉和绵羊肉为主。

藏传佛教的僧人,因为长期居住在高寒地带,本身蔬菜和水果就少,又必须摄取高热量食物,所以奶制品、肉食等是必须的,否则会严重影响出家人的日常修行。

165.藏族人饮食有什么禁忌?

藏族人只吃偶蹄类牲畜,不吃奇蹄类牲畜。

藏族人绝对禁吃驴、马肉,最忌吃狗肉,凡盛过这些肉类的器具便不再使用。藏人由于对马的偏爱之情,不吃它的肉,不挤它的奶,不用它的皮,由它自然繁殖和死亡。另外藏人习俗中不吃猫、鳝鱼、田鼠等动物肉。在一些牧区,藏人不吃猪肉,那是因为看到猪吃人类粪便,因此视为不洁。

166.藏族不食鱼肉、不吃鸡肉等有什么说法?

藏族人由于受佛教的影响,一般尽量避免吃鸡鸭鱼肉。藏族人认为,不管是牛羊或鱼虾,从生命的角度都是一样,因此你能够不吃肉当然是最好,如果一定要吃肉就吃大动物的肉,因为同样是害一条命,大动物可以使很多人吃饱而且可以吃很久,而鱼和鸡这两种动物都是卵生,杀一只,同时会杀死很多只,你必须害很多条生命才能填饱一次肚子,基于这种意识,藏族人一般很少吃小动物。

一些人看到藏族人不吃鱼,就想当然地说藏族人视鱼为神,那是由于不了解,其实在旧西藏,藏族人中也有极少数靠打鱼为生的。

当然,由于生活水平不同,禁忌也有严有松,但不管一个藏族人如何贫寒,也绝对不会食用马、驴和狗、猫等动物肉。

167.藏区有哪些酒?

西藏最普遍的酒类就是青稞酒。青稞酒是用青稞酿制的一种酒精度数较低、一般在20度左右、味甘甜或酸甜的饮料,但也有酒精度数较高的。在很多地方是男女老少都能饮酒。同时家家户户都会酿酒,特别是妇女为酿酒能手。

除了青稞酒,藏人所饮酒类还有甜酒、藏酒等。这些酒大都为青稞酿制而成,也有用麦子、大麦、燕麦和荞子、大米等酿成的。酿酒用的曲子都是本地自产。

甜酒色红,味酸甜,清凉可口,略有后劲,类似葡萄酒,是比较好的饮料之一。

藏酒是在青稞酒的基础上经过蒸馏等工序的烈性酒,类似汉地产的白酒。

168.藏族人喝酒有什么习俗?

在大多数藏区,平时倘有客至,敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时,如果客人来家,则必须敬酒。

敬酒时,主人先斟满三杯(或一碗)酒,捧献于客前。在安多地方,一般会说“丹智森巴”,意思是喝三杯酒是吉祥尊贵的风俗礼节;在拉萨地区会说,“森吉下达”,意思是三口一杯(碗)酒,每次抿一口,分三口喝完。

有酒量的人,如果是三杯酒,可以都喝完;如果是一碗,可以喝一口,等主人斟满,再喝一口,再等主人斟满,这一次客人才会一口喝干。

此后,有酒量的客人继续喝,无酒量的可不再喝。倘若客人不完成上述之饮,那就是严重的失礼行为,主人会很不高兴。

169.藏族人喝酒的时候蘸酒往天空弹三下是什么意思?

藏族人认为,无名指是敬神的指头,每逢节日、喜庆、待客喝酒之时,客人双手接过别人敬酒的酒杯或酒碗后,先要用右手无名指蘸一点酒弹向天空,连续三次,以示供养佛、法、僧三宝,同时也是对敬酒者的感谢。

活佛、高僧大德、老人、不会喝酒的人,弹完以后可以把酒杯还给主人,主人不会勉强。会喝酒的,供奉完三宝之后,才会端起酒杯自己喝酒。

170.请介绍一下藏族人独特的食物供养消毒法?

对藏族人来说,信仰融汇在了日常生活的方方面面。藏族人用一日三餐的便利条件供养佛、法、僧三宝,就是一种最方便的供养法和修行法。

藏族人在单独或集体用餐时,饭菜摆在桌上未用前,心中会默念“嗡啊吽”三遍,意念中将饭菜加持为清净无漏甘露,敬献给上师、本尊、空行、诸护法享用,并请上师、本尊、空行、诸护法加持赐福。

加持饮食做法,不但会起到日常供养作用,还可以获得三宝加持。

171.为什么不产茶的藏区却创造了灿烂的茶文化?

茶是藏族食品中不可缺少的饮品,通常有清茶、酥油茶、奶茶和甜茶等。

清茶是将茶煮浓即可,有些地区放盐,有些地区不放盐。

酥油茶是将茶水、酥油、盐在桶中搅融合后即可,可拌糌粑和其他食物吃,也可当饮料单喝。

酥油茶和酒是藏民族招待客人的基本食物。

奶茶是在茶水中倒入鲜奶即成。牧区一般喝清茶和奶茶,农区、城镇、寺院中喝酥油茶。

甜茶是在奶茶中加糖,在卫藏地区较流行。拉萨有很多专门经营甜茶的茶馆。

第一,藏族的烹茶手艺,具有鲜明的民族文化特征。饮茶采用熬煮的方式,且讲究火候,以茶汁呈深褐色,入口涩而不苦为佳。且藏族熬制的茶种类也颇多。有最普遍的 “清茶”, 奶香浓郁、味鲜带甜的奶茶,最受欢迎的酥油茶和拉萨甜茶等。

第二,藏族普遍嗜茶,饮茶量大。一般情况下,藏族不论贫富,每天至少饮茶五六次。如在寺院里,在早、中、晚三次诵经礼佛活动结束后,僧人们都要集体饮茶。

第三,茶礼在藏区更是不胜枚举。如日常饮茶,讲究长幼有序、主客有序;在公众场合,讲究尊卑有序。而且婚丧嫁娶时都必会用到茶。

第四,藏族茶具讲究美观、实用并具有宗教的象征意义。茶具有茶锅、茶碗、茶壶、茶桶和茶瓢。

第五,嗜爱茶的藏族,关于茶的文学作品和民间传说十分丰富。藏族“三大格言”中,有不少以茶为喻的格言、警句。而专门描述茶与酒、盐的功用和相互关系的文学作品有《茶酒仙女》、《茶和盐的故事》等。

第六,藏族用茶分类较多,可分为砖茶、金尖、金玉、金昌、粗茶等五类。

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    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
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    重生废柴:伪灵

    一府的人,各怀鬼胎,暗藏玄机。而她是废柴中的极品,无灵者——欺辱,夺婚,重生下界,灭门,一桩接着一桩来。红氏一族半身血脉?千年前的隐修大家族?重重身份的背后,到底隐藏着什么呢?