但如果苦瓜食用过多，直接会妨碍钙的吸收。因为苦瓜含有较多的草酸。草酸与食物中的钙结合，将影响钙质的吸收。如果长期大量食用苦瓜，会引起钙质缺乏症。
食用苦瓜，最好的办法是，烹调前将苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就会减少了。
忌过多食用紫菜
紫菜的营养十分丰富。据分析，每100克紫菜含蛋白质可达到29～356克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且紫菜中的蛋白质很容易被消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每100克中分别含343毫克、332毫克和457毫克，还含有丰富的碘，以及大量的维生素A、维生素C、核黄素、烟酸等。
紫菜食用方便，味道鲜美，很受大众喜爱。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会曾经警告市民：成年人每天食用紫菜最多不可超过七八片，如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。儿童更是如此。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高了近400倍。他们还发现，平均每2克紫菜含碘量高达148微克。按世界卫生组织的标准，每2克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的需求量。
忌多食腌制的香椿
春末夏初，椿芽渐老，生吃就不适口了。所以农家大批摘下来，用细盐腌制，颜色就会转变为黑色。但是，其香味仍然不减。
腌制的香椿含盐分较多，可使钠水滞留，血容量增多，容易增加心、肾脏器的负担，引发心、肾系统的疾病。同时，腌制的香椿含有亚硝胺，亚硝胺致癌作用甚强，多食久食，往往会诱发癌症，慢性胃炎患者发病率尤高。
所以，尽量少吃腌制的香椿，肾功能不良者更不宜食用。
忌空腹大量吃番茄
番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃，但空腹时大量吃番茄会产生不良反应。因为，番茄中含有大量胶质、果质，以及柿胶酚等可溶性收敛剂。这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高，从而引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。
忌多吃香菜
香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每百克中含有蛋白质20克，碳水化合物69克，脂肪03克，钙170毫克，磷49毫克，铁56毫克，胡萝卜素377毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、维生素B2、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等。
香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾，祛风解毒，有防感冒的功效。
但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为：有的人吃多了香菜，会在皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更忌多吃香菜，否则会加重病情。另外，根据《本草纲目》中的记载，“凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜”。
忌多食木薯
木薯是江南一带地区性粮食类作物之一，可做为代粮食物，也可做为制淀粉的原料。
木薯中含有一定量的氰甙素物质，如这种物质大量进入人体，在酶的作用下就会干扰呼吸链，使机体处于窒息状态，轻者有口苦、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状，重者危及延脑的呼吸中枢和血管运动中枢，出现胸闷、呼吸困难、意识障碍、肢冷、阵发性痉挛等症状，如抢救不及时，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
此外，实验研究发现，木薯可使怀孕的动物产生畸胎，而且在木薯产地也有较多的畸形胎儿出生。可见，进食木薯可以致畸胎，因此孕妇最好不要吃木薯。
三、肉、蛋类食用禁忌
食肉禁忌
研究表明：低碳水化合物、高蛋白膳食容易引起激动、紧张或其他情绪的变化，进而又渴求富含碳水化合物或脂肪的零食，因此不利于饮食控制。
每日摄入1400千卡热量的高碳水化合物及低蛋白膳食，食用7周后较少有对食物渴求，总的情绪较好，体重明显减轻。由此看来，吃肉量要控制，忌吃过高蛋白膳食。
忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。
病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
同样，豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊尾蚴寄生在猪体内引起的。人如果吃了未煮熟的囊虫猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫，虫体长达一二米。虫体后端孕卵节片可随粪便排出，若被猪采食，虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫。人与猪之间就是这样互相交叉传染的。所以切忌食用豆猪肉，一经发现豆猪肉应彻底处理。
忌吃有出血点的肉
有出血点的肉，多为受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例：猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点；猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起红斑，呈大小不等的菱形或圆疹块，肉的剖面多汁，丹毒通过皮肤可传染给人；猪出血性败血症为败血杆菌感染，四肢皮肤有出血点，红点密集，内脏亦有出血点。
猪瘟与猪出血性败血症即使不感染人，猪患病后，全身抵抗力低下，其肌肉及脏器往往伴有沙门氏菌属的继发感染，如烹调不当，可引起沙门氏菌食物中毒。
忌吃“热气肉”
在农村里，一般都把刚杀过的猪肉拿来煮着吃。在城里，大部分人也都喜欢“热气肉”，而不喜欢冰冻过的“冷气肉”。其实，“热气肉”不一定好。
因为屠宰后的猪肉要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段。在一般温度下，生猪放血1～2个小时，就进入尸僵阶段，这时猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。经过24～48小时后，进入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味。
忌多吃午餐肉
在加工午餐肉的过程中，常常加入少量的硝酸钠、亚硝酸钠，以防腐败。但是，过多的硝酸钠、亚硝酸钠能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运氧的能力，人会出现头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、发热、紫绀、呼吸急促等症状。
因此，午餐肉忌多吃。
忌食过多瘦肉
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。
据有关资料报道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸、而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。
动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。
另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。
因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
涮羊肉忌太嫩
家人团聚或宾朋相会，吃上一餐美味的涮羊肉火锅，既惬意又很有气氛。吃火锅讲究口味，不外乎底料选配可口，作料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但是，也有人主张羊肉要吃“嫩”，认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。其实，这样吃法很容易感染上旋毛虫病。
旋毛虫病是由旋毛虫所引起的。旋毛虫遍布世界各地，常在猪、羊、狗中广泛寄生，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。如果人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内约经1周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经4～6天就可产生大量幼虫。它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子剧痛，运动受限，幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。
由此可见，涮羊肉如太嫩，将自食苦果。食用美食时，勿忘防病。只要涮肉时，一次不下肉太多，待肉变色，血色褪尽后，再取出食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。
忌多吃香肠
香肠不必烹调，食用方便，而且物美价廉，深受人们的喜爱。但是香肠吃得太多，也是有害处的。
在香肠加工制作过程中，为了保持肉的新鲜，防止腐化，往往加入亚硝酸钠作防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是在体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。
为了阻断亚硝胺的形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止硝酸盐与胺结合，从而可避免在消化道内形成强致癌物。
忌盲目吃狗肉
狗肉确实味道鲜美，营养丰富，但是，狂犬病毒感染的狗肉和正常狗肉目前尚无法区别。如果食用了有狂犬病毒的狗肉，很容易患狂犬病。因此，为确保安全，在没有弄清狗是否患有狂犬病以前，忌盲目地吃狗肉。
狂犬病的病原体仅约为125毫微米大小，只有用显微镜进行病理学分析才能鉴定。为安全起见，即使是宰杀健康的狗，也要戴上胶皮手套，洗切后放置开水锅中煮30分钟(健康狗的肉也可携带狂犬病毒，如有病毒即可在100℃水中杀死)，再行剁切。狗肉剁好后，手还要以醋或肥皂水浸泡洗净，以免感染。
忌吃未煮熟的狗肉
狗虽多为家养，但是因常吃被污染的杂食和小动物而易患旋毛虫病。我国有的地方，狗的旋毛虫感染率高达50%。如果吃了未充分煮熟的带有旋毛幼虫的狗肉，就容易感染旋毛虫病。一旦得病，部分幼虫在十二指肠发育为成虫，成虫又繁殖产生大量新幼虫，随血流寄生于人的肌肉组织，引起肌肉疼痛、萎缩，甚至丧失工作能力。所以，忌吃未煮熟的狗肉。
忌吃死后合眼的兔肉
凡宰杀或猎取之兔，往往因受惊或疼痛圆睁其目。病死或疫死的兔子，由于逐渐衰竭而死亡，其目多合，故不可食合眼的兔肉。
忌吃未煮熟的白切鸡
白切鸡肉质鲜嫩，味道鲜美可口，是很多人喜欢吃的食品。但是有些宴席上的白切鸡却根本未熟透，甚至切口上还有丝丝血迹就让人品尝。有人居然认为这是烹技高超，为难得之佳肴。
诚然，白切鸡是味美营养佳，但一定要煮熟后再吃，否则吃了不但无益，反而有害。有资料显示，鸡是多癌动物之一，常患有白血病，又称血癌，和其他肿瘤病。检疫发现鸡的这些癌症与病毒有关，特别是劳氏肉瘤病毒、EB病毒，既能使鸡患癌症，也能使人和其他生物发生肿瘤。在杀鸡时，这些微生物是无法事先检查出来的，只要采取煮熟透的办法就能把它们杀死。因此，人们把鸡病毒称为致癌微生物。
此外，鸡什么食物都吃，难免把各种有害的细菌带入体内，而鸡的皮肤、羽毛里又常有各种各样的寄生虫，它们很易进入鸡肉内。故鸡肉不蒸煮熟透，人吃了之后很容易感染寄生虫病。
忌吃老鸡鸡头
民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。多年的老鸡，由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内代谢后会产生剧毒物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外，但仍有部分毒物随着血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内。人如果吃了这样的鸡头，是有害无益的，可能并发许多病症。
忌吃鸡屁股
鸡屁股，又称鸡臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块，它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止食用。
因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力，但对于34苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中。
有人特别喜欢吃这一块肉，这无异于敞开大门让致癌物进入人体。因此，吃鸡或是吃鸭、吃鹅时都要坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习，以免种下致病、致癌的祸根。
忌食青蛙肉
每年夏季，农田里的青蛙便会通过各种途径悄悄进入城乡居民的厨房里和一些饭店的餐桌上。许多人喜欢吃青蛙肉，认为青蛙肉味道鲜美，食之有益。其实，农田里的青蛙肉是有害于人身体健康的，为忌食之品。原因如下：
（1）到农村稻田里捉青蛙，破坏了良好的生态环境，扼杀了能捕食危害农作物害虫的能手。
（2）对人体健康也确实有害：因为青蛙肉中有孟氏裂断绦虫，这是一种白色线状的寄生虫，人吃了以后会使身体局部组织遭到破坏，甚至有双目失明的可能。
（3）在农田里施用化肥，昆虫的体内也积聚了部分农药，青蛙吞食了这些昆虫也会染上药毒，人再吃了含毒青蛙，也易引起中毒。
所以，不论从生态系统，还是从人体健康的角度来讲，都不应该捕杀青蛙，供人食用。
忌常食咸鱼
在我国的广东、海南、广西等地，咸鱼是喝粥的最佳配菜之一。但是，专家们指出，多食咸鱼有害健康。
咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐里的主要成分是氯化钠，但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。由于在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺长期接触引起化学反应，致使鱼体内产生大量的二甲基亚硫酸盐，这种物质进入人体后，容易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺。
医学专家研究结果表明，经常食用咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30～40倍，甚至可以通过胎盘作用于下一代。二甲基硝酸铵尤其易对年龄较小者发挥作用。
忌食死黄鳝
黄鳝作为人们餐桌上的美味佳肴，不但味美，而且营养价值高，但只能食用活黄鳝，而且要以现宰、现烹调为佳。因为，食用死黄鳝可能引起中毒。
黄鳝死后，体内所含组氨酸很快变质，并在酶和细菌作用下分解，生成有毒物质组胺，食用组胺100毫克便可马上引起中毒。
忌烹食活鱼
近几年，烹食活鱼成为不少人的爱好。人们之所以爱烹食活鱼，主要是认为活鱼肉比较鲜嫩。但是，从营养价值与食用味道而论，活着的鱼或刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时间。
由于鱼体内活性物质的存在，鱼肉质同其他动物肉质一样，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化，这个过程大致可分为僵硬、自溶、腐败等阶段。处在僵硬状态的鱼，鱼肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来较硬，营养不易被人体吸收。当鱼开始软化、进入自溶阶段时，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为易被人体吸收的各种氨基酸。此时，鱼肉松软，易于消化，味道最为鲜美，而且营养价值最高。
经合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，其营养价值与口感味道都比鲜鱼要好。因此，用活鱼烹制菜肴并不是最好的食鱼方法。
忌食反复冷冻的鱼
鱼从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜已被严重破坏，如再进行冷冻，已不能起到保鲜作用。
