登陆注册
2590100000006

第6章 保障食品安全

1.食品安全的有关知识

1.1食物中毒的分类

1.1.1细菌性食物中毒。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期是化学性食物中毒较长。有明显的季节特点,好发于夏、秋季,因这两季气温较高。常常为集体突然爆发,发病率高,病死率低。细菌性食物中毒病原菌有沙门氏菌、葡萄球菌、致病性大肠菌等。

1.1.2化学性食物中毒。化学性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化学物质污染的食品所引起的。化学性中毒食品主要有4种:第一,被有毒有害的化学物质污染的食品。第二,误为食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。第三,添加伪造的或禁止使用的食品添加剂。第四,营养素发生化学变化的食品。

1.1.3有毒植物中毒。食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒植物中毒。第一,含有天然毒素的河豚、毒蘑菇等。第二,某些动植物食品由于加工处理不当,洲际导弹污染的不可食的有毒部分,或没有去除毒素引起中毒。如:猪甲状腺、青鱼胆、四季豆。第三,少数食物因保存不当产生毒素。

1.2食物中毒的特征

1.2.1突然发生,来势急骤,发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势。

1.2.2潜伏期短而集中,一般在24小时或48小时内。短期内大量病人同时发病,有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状。

1.2.3患者相近的时间内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该种有毒食物的人群;发病与食物有明显关系,一旦停止食用这种食物,发病立即停止。

1.2.4发病率高,人与人之间不直接传染,一般无传染病流行时的余波。

2.食物中毒的预防

2.1养成良好的卫生习惯

如勤剪指甲勤洗手,做到饭前便后要洗手,出入公共场所要及时洗手,到医院探视病人后要洗手等;还要及时清洗、消毒餐具;不吃不卫生的食品。

2.2腐败变质食品不能吃

现实生活中腐败变质食品是引发食物中毒的最大“祸源”,所以,一定要对食品的购买、储藏、食用等特别注意:

2.2.1储藏食品时,要把食品放到干燥通风、低温的地方。剩菜剩饭要放到冷藏柜里,食用时要充分加热消毒。已经发霉变质的食品一定要扔掉。

2.2.2不论是刚买回的还是自家存放的时间较长的熟食和豆制品等都要经过蒸煮后再食用。

2.2.3不要把食品在冰柜中长久存放,这样不仅会使食品很快失去营养价值,也会使其吃起来不新鲜。最好不要去吃冰柜中长期保存的食物。

2.2.4购买食品尤其是购买直接食用的食品,一定要到有卫生安全标准高的超市,并要仔细看清食品的保质期,千万不能购买和食用已经过了保质期的食品。

2.2.5要用自己的眼、口、鼻仔细分辨食品是不是变质,如果发现食品的颜色变暗,或者长有绿毛、霉斑,鼻嗅有酸腐气味时,用舌尖尝有异味,就坚决把它扔掉。

2.3当心蔬菜中的毒素

新鲜的蔬菜中含有多种人体必需的营养成分,多吃蔬菜对身体有好外,这是大家都知道的基本常识。可是,有时吃蔬菜不小心也会发生中毒,因此我们必须要当心:

2.3.1有的蔬菜本身就带有毒素,像四季豆、黄花菜、木耳,还有些蓝紫色的蔬菜,只要把它们经过高温蒸煮解除其毒素后,人才能够食用。但有些植物的毒素即使经过处理也清除不掉,如毒蘑菇等,就绝对不要食用。

2.3.2蔬菜上残存的农药是导致食物中毒的又一个重要原因。对这种情况最有效的办法就是对所有将要食用的蔬菜进行反复清洗。科学实验证明,经过清水浸泡、洗洁,反复搓洗,就能基本去掉蔬菜上的残存农药。同时,水果的果皮所含农药要远高于果肉,因此,吃水果时首先要把皮削去。

2.3.3一些蔬菜本身并没有毒素,可是当它与某些食物混合到一起食用时就会产生有毒物质,这叫做食物的“相生相克”。比如:鲤鱼和甘草、鲫鱼和冬瓜、蛇肉和萝卜、鸡肉和菊花、红薯和柿子、蜜糖和生葱、鸡蛋和糖精、猪肉和绿豆、蘑菇和酒……因此在品尝佳肴时,千万记住不要把相生相克的美食混在一起食用。

2.4变质蔬菜不能吃

波菜、小白菜、韭菜、大白菜、莴苣和甜菜等蔬菜本身不含毒素,可是一旦变了质,或者煮熟后长时间放置,或者盐腌时间不够长,就有可能产生毒性很强的亚硝酸盐。所以,吃蔬菜的时候要特别留心:

2.4.1煮熟了的蔬菜不要放置太长时间,最好是当天蔬菜当天吃完。发黄、腐烂的蔬菜要把它扔掉。

2.4.2腌制蔬菜的时间必须充足,平常要腌制20天以上才能食用。有时腌制蔬菜的时间过短,比方说腌制8天时,那正是咸菜中的亚硝酸盐含量最高的时候,而腌制到20天以后,咸菜中的亚硝酸盐基本上都会被破坏掉,此时食用就会安全了。

2.4.3如果发现中毒症状,应马上催吐导泻,尽快地把胃肠里的毒物吐出来,尽快到药房买口服维生素C服用。病情严重者应尽快送医院抢救。

2.5中小学生还要谨防“铅中毒”

铅是一种广泛分布在我们身边的重金属。人如果经常接触铅,慢慢就会出现一系列的慢性中毒症状,如头痛、头晕、动脉硬化、贫血、便秘、神经衰弱、腹痛、中毒性肝炎等。对于还处在生长发育阶段的青少年来说,铅的危害尤其严重。所以,我们要特别小心,要远离铅的危害:

2.5.1印刷品上的油墨是重要的铅污染源,因此要注意最好不用报纸之类的纸张包食物,尤其是彩色印刷品,是含铅最多的物品之一。

2.5.2油漆也是一种含铅量特别高的物品,所以我们身边五颜六色的油漆制品,如彩色积木、铅笔等上面的油漆都会危害青少年的健康。有的同学特别习惯咬铅笔,这种毛病一定要改掉。

2.5.3有些食品的含铅量特别高,如松花蛋、爆米花等。水果罐头开盖后放置时间长了也是如此。因此这些东西平时尽量少吃,或者不吃。

2.5.4汽车排出的尾气中也含有大量的铅,青少年学生经常在马路上、街道中行走、玩耍,这样就特别容易把大量的铅吸入体内。

3.中毒后如何急救

3.1.迅速找出可疑食品

及时发现食物中毒是争取救助时间最有效的方法之一。可是有些场合很难判断是否食物中毒,例如,在婚宴场合下,人们一边吃饭一边喝酒,这时出现食物中毒的症状有时就会被认为是喝醉了酒。当确认是食物中毒时,已经过了最佳救助时间。

3.2.迅速拨打“120”

如果发生群体中毒事件千万不要惊慌失措,首先立刻向“120”急救中心呼救,同时马上向当地卫生局和卫生防疫站报告情况。

3.3.催吐

用筷子、汤匙柄、压舌板或用干净的手指等刺激咽喉,使其呕吐,此法简便易行,而且奏效,如果食物过稠,可让患者先喝些开水、盐水,然后再促其呕吐。

3.4导泻

如果病人吃下去中毒的食物时间超过两小时,且精神尚好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克,一次煎服。

3.5解毒

可取食醋100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下。

3.6赶快送往医院

如果病人的症状未见好转,或中毒较重者,应尽快送医院抢救。要给病人良好的护理,尽量使其安静,避免精神紧张,注意休息,防止受凉,同时补充足量的淡盐开水。

同类推荐
  • 青少年动物常识必读(青少年必读常识)

    青少年动物常识必读(青少年必读常识)

    每一朵花,都是一个春天,盛开馥郁芬芳;每一粒沙,都是一个世界,搭建小小天堂;每一颗心,都是一盏灯光,把地球村点亮!借助图书为你的生活添一丝色彩。这是一套包罗生活万象的、有趣的书,向读者介绍了不可不知的中的常识。包括文学常识、地理常识、历史常识、安全常识、文化常识、动物常识、植物常识、科技常识、天文常识、生活常识等。这些都是一些生活常识性的问题,说大不大,说小不小,因为零散,平时想了解又难以查找,我们将这些你们可能感兴趣的、富有趣味的日常生活中日积月累的宝贵经验搜集并编辑成册,以便您在遇到问题时随时查询,轻松解决生活中的问题。
  • 古墓大冒险(科学大探险)

    古墓大冒险(科学大探险)

    乐乐淘是一个爱冒险的小男孩,他与好朋友小猴一起在一片阴森恐怖的大森林里,开始了新的冒险之旅。森林中是否有女鬼,又是否真的有一座古墓?他们决定去一探究竟。故事中,乐乐淘随身携带的背包可以从中取出任何想要的东西,解决在旅途中遇到的问题;而飞毯的神奇之处在于它可以根据需要变化,可以变成雪橇、潜艇、轮船等等。在刘书畅编写的《古墓大冒险》这个故事中,所有的动物都是拟人化的,它们像人类一样生动、可爱。《古墓大冒险》这本书通过乐乐淘、小猴冒险途中的所见所闻,为我们介绍了悬棺,金刚墙,古墓迷影、奇异壁画……
  • 文明探谜

    文明探谜

    本套全书全面而系统地介绍了中小学生各科知识的难解之谜,集知识性、趣味性、新奇性、疑问性与科普性于一体,深入浅出,生动可读,通俗易懂,目的是使广大中小学生在兴味盎然地领略百科知识难解之谜和科学技术的同时,能够加深思考,启迪智慧,开阔视野……
  • 神奇图书室(魔力校园)

    神奇图书室(魔力校园)

    英国伦敦一所小学的学生代表来到白云小学进行为期一个月的交流。白云小学一个古老的图书室的秘密也因此揭开。能够将人带入另一个世界的奇妙之书引领着安小小等人去发掘影子城市的秘密,而巨大的危机也在悄然逼近!拥有树洞里的面具意味着什么样的使命?最后的结局是生存还是死亡?
  • 人小鬼大.2

    人小鬼大.2

    孩子总是天真烂漫、口无遮拦,丝毫不受人情世故的沾染!孩子的话,常常让爸爸妈妈忍俊不禁却又无可奈何。每个孩子都是哲学家,每个孩子都是开心果。8蛋是他们的代表人物。听一听他们的声音,是不是有特别的感受?!
热门推荐
  • 职业经理人必备的八个素质

    职业经理人必备的八个素质

    如果你还在担心甚为经理人的自己不够专业,那么就要先从道德自律、情绪管理、领导方略、战略决策、执行能力、团队协作、创新素质和文化构建能力这8个素质修炼起。
  • 成为拉着企业奔跑的人

    成为拉着企业奔跑的人

    造就优秀员工素质的箴言,体现完美职业态度的经典!本书的主旨是在于激发员工的能动性,使其以自身的投入和忘我,将自己的奋斗与企业的发展相结合,并最终成为一个团队乃至企业发展的领军人物。
  • 万古霸主

    万古霸主

    吾乃日曜煞体,战天、战地、战鬼、战神!望目天下之间,全是吾敌!帝?草芥尔!女人?吾不缺!吾只缺一战,斩天地,碎大道,破阴阳、除五行,重塑新天地!吾乃万古霸主!尔可敢与吾一战?哈哈哈哈!
  • 窃笑红楼

    窃笑红楼

    本书以《红楼梦》中的人物与故事为背景,窃笑大观园企业由盛转衰的过程,期间虽颇多嬉笑怒骂之言,但皆含讽古喻今之意。本书最主要的目的是借这个由头,使中国的家庭企业无论是在管理上还是在企业领导者的心态上,都有一个很好的借鉴作用。特别是能给一些私企老板以警戒:经营时是凌云壮志,有点成绩后是不可一世,最后还可能是惟我独尊,结果只能落得身败名裂的下场。如果你也是如上的其中一位,最好把本书放在案头,虽不能对你的人生和企业起到扭转乾坤的作用,或许也能给你以警示。
  • 百炼封神

    百炼封神

    李楚,一个淡定冷漠,坚韧果断的流浪儿,一次意外让他得到了灵阶术器铜头狮,随后便拜入三大术炼宗之一的“万兵朝”,一件件匪夷所思的异事接踵发生,他终于发现原来自己的身世、经历等等,所有的一切都并非和想象中一样平凡……情节虚构,请勿模仿
  • 第一狂凤:朕的皇后太彪悍

    第一狂凤:朕的皇后太彪悍

    她没有显赫的家势,她不是富二代,她有的只是一段“离异”的婚姻。她就是汉景帝的王皇后王娡。一个“抛夫弃女”的离婚女人,在今天这个宽容开放的社会,再婚都不是一件很容易的事,可王娡却以二婚身份,从后宫地位较低的美人,一路升任为大汉后宫最高行政长官——皇后。她有何超人之处,能在强手如云的后宫众妃中脱颖而出?她又是凭什么取得强势婆婆窦太后与刁蛮大姑子馆陶公主的青睐的呢?汉时不识君是君,静无言;今日识君,君不识我,又无言;一丝柔情,两段孽缘。
  • 琥珀的眼泪(女生爱情标本之一)

    琥珀的眼泪(女生爱情标本之一)

    操场上已集满了绿色军装,果然男生少之又少,女生们的眼光仿佛通了虎性,向男生猛扑过去。汤芙忙抛下不快奋起直追,这时候宁可错看一干,不可放走一个。书中用一目十行形容人看得快,系中统共二十几个男性,半眼不到就全军覆没。
  • 我的第一本健康书:四季养生

    我的第一本健康书:四季养生

    是以“一年365天,健康每一天”的观点为出发点,着眼于四季寒暑变化及24节气的气候特征对生命健康的影响,告诉人们在保健养生时应注意保持人体的阴阳平衡状态,结合自身的实际情况,在不同的节气里,从饮食、起居、防病、精神、运动等方面对自己的健康进行全方位的呵护。
  • 旅韵心梦

    旅韵心梦

    一书是王炳武发表过与未发表过的小说、散文等作品的“合订本”,纵览该书全部内容,无不渗透着一位旅游工作者热衷于旅游事业的工作热忱和辛勤付出。
  • 中国人为什么看不起中国人

    中国人为什么看不起中国人

    全书按体例共分为五部分。“古今”部分剖析国人对男女情事的心理、批判清末民初的腐败统治、悲慨古今民告官的悲惨下场。“公器”部分认为,权力乃天下之公器,不是官员个人的财产,不可私相授受,揭露官场的症结、教育制度的不合理之处。“乡村”部分关注乡村的权力结构、乡村的变化、农民工和城市的关系以及工会如何援助农民工。“风气”部分批判社会上的冷漠风气、不正常的师生关系、现在读者的不正常阅读、社会机构的衙门化、文化界的造假。“世相”部分深刻揭示出当今社会的阶层已经出现固定化的趋势,个人机会的公平是社会健康发展的保障;尊重消费者权利、尊重公民的权利是社会的当务之急。