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第8章 吃菜的健康常识

1.荤素搭配。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题,如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配,能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配。除了充分利用蛋白质的互补作用外。还可以得到丰富的维生素和无机盐。荤素搭配还能调整食物的酸碱平衡,有利于身体健康。

2.生熟搭配。蔬菜中维生素C和B族维生素,遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜维生素总要损失一部分,因此,吃一些新鲜的生菜,既可保持大量的维生素,也可增进食欲。

尤其在夏天,可以多吃些凉拌菜。不过,在食用时一定要注意卫生。

3.豆类与青菜搭配。这样可以大大提高蛋白质的利用率。

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