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第3章 易中毒的七种蔬菜

1.新鲜黄花菜:含有秋水仙碱。进入人体后经氧化会产生有毒物质,食后会引起类似急性肠胃炎状病症,极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡。已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会中毒。

2.四季豆和菜豆:它的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可解毒性。

3.发芽的土豆:毒性物质为龙葵碱,这种毒素存在于发芽的土豆或变青绿色的皮中。食用时,只要深削芽胚和发绿部分,再用冷水浸泡,烧煮时加少量醋,充分煮熟即可除去毒性。

4.蚕豆:红细胞缺乏六磷酸葡萄糖脱氧酶的人吃了蚕豆后会得溶血性黄疸,又称为蚕豆病。这种病多有遗传性,因此,有家族病史的人应到医院检查,并避免吃蚕豆。

5.蓝紫色的紫菜:水发后若呈蓝紫色,则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素经蒸煮也不能解毒,不可食用。

6.青色西红柿:有发芽土豆相同毒性的物质。食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。生吃危险性更大。

7.新鲜木耳:含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射,引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

另外,白果、杏仁、木薯都有一定毒性,不可多吃。而隔夜的小白菜、菠菜、韭菜等,含有较高的硝酸盐,食用后,转化成亚硝酸盐。人体吸收后,会发生中毒,同时还有致癌作用。

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