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第95章 5进餐时应该注意的细节

第五篇第三章5进餐时应该注意的细节

作为客人,有些细节在进餐时要特别注意。主人招呼进餐后,取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以再取。如由招待员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。当招待员上菜或主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内。

吃东西时不要发出声音。应闭嘴咀嚼食物,喝汤不要啜。太热的汤和菜,可稍待凉后再吃,不要用嘴吹。吐鱼刺、骨头时要用餐巾掩嘴,用手或筷子取出,放在菜盘内。嘴里有食物的时候不要说话。要剔牙时应用手或餐巾遮口。吃剩的菜以及用过的餐具牙签,都不要放在桌上,应放在盘内。

作为陪客或宾客,在交谈时不要只同几个熟人或一两个人说话,如果邻座不相识,可先自我介绍。在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开纽扣脱下衣服。小型便宴会,如主人请客人宽衣,男宾可脱下外衣搭在椅背上。

中餐的餐具主要是碗、筷,西餐则是刀、叉、盘子。吃西餐时右手持刀,左手持叉,将食物切成小块,然后用叉送入嘴内。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后,将刀叉并拢排放盘内,以示吃完。如未吃完,则摆成八字或交叉摆,刀口应向内。

吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃,也可用刀叉把肉割下,切成小块吃。不管切什么菜,都要注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品,可用刀把它轻轻推上叉。汤用深盘或小碗盛放,喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴,即将喝尽,可将盘向外略托起。除喝汤外,不用匙进食。吃带有腥味的食品均会配有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上去腥味。

有时宴会中难免遇到意外情况,如刀叉撞击盘子而发出声响、餐具摔落地上、酒水被打翻等,这时不应手忙脚乱。餐具碰出声音,可轻轻向邻座或主人说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员再送一套。酒水打翻溅到邻座身上,应表示歉意并协助擦干;如对方是女士,则应递上干净纸巾。

在宴请中,喝酒前要做好准备,例如,作为主宾参加国外举行的宴请时,应了解对方的祝酒习惯。碰杯时,主人和主宾先碰,人多可同时举杯示意。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐,注意倾听,也不要借此机会抽烟。宴会上相互敬酒表示友好,但切忌喝酒过量。

喝茶或咖啡时,牛奶和糖可自取加入杯中,用小茶匙搅拌后,茶匙仍放回小碟内。喝时右手拿杯把,左手端小碟。

吃水果时,不要整个拿着咬,应先用刀切成四瓣或六瓣,再用刀去皮、核,方可用手拿着吃,削皮时刀口朝内,从外往里削。香蕉先剥皮,用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃,橘子、荔枝等则可剥了皮吃。西瓜、菠萝通常都去皮切成块,吃时可用水果刀切成小块用叉取食。

在宴席上,如果送上一小水盂,水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片,注意,这是供洗手用的(有人曾误以为是饮料,因此闹笑话)。洗时两手轮流沾湿指头,轻轻刷洗,并用餐巾或小毛巾擦干。

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