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第3章 乃粒 (1)

宋子曰:上古神农氏若存若亡,然味其徽号,两言至今存矣。

生人不能久生,而五谷生之。五谷不能自生,而生人生之。土脉历时代而异,种性随水土而分。不然,神农去陶唐,粒食已千年矣;耒耜之利,以教天下,岂有隐焉?而纷纷嘉种,必待后稷详明,其故何也?

纨衤夸之子,以赭衣视笠蓑;经生之家,以农夫为诟詈。晨炊晚饷,知其味而忘其源者众矣!

夫先农而系之以神,岂人力之所为哉!

总名

凡谷无定名,百谷指成数言。五谷则麻、菽、麦、稷、黍,独遗稻者,以著书圣贤起自西北也。

今天下育民人者,稻居什七,而来、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者,功用已全入蔬、饵、膏、馔之中,而犹系之谷者,从其朔也。

稻

凡稻种最多。不粘者,禾曰,米曰粳;粘者,禾曰 ,米曰糯(南方无粘黍,酒皆糯米所为)。质本粳而晚收带粘(俗名“婺源光”之类),不可为酒,只可为粥者,又一种性也。

凡稻谷形有长芒、短芒(江南名长芒者曰“浏阳早”,短芒者曰“吉安早”),长粒、尖粒,圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

湿种之期,最早者春分以前,各为社种(遇天寒有冻死不生者);最迟者后于清明。凡播种,先以稻麦稿包浸数日,俟其生芽,撒于田中,生出寸许,其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢,不可插秧。秧过期,老而长节,即栽于亩中,生谷数粒,结果而已。凡秧田一亩所生秧,供移栽二十五亩。

凡秧既分栽后,早者七十日即收获(粳有“救公饥”、“喉下急”,糯有“金包银”之类,方语百千,不可殚述);最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种,仲夏即收者,则广南之稻,地无霜雪故也。

凡稻旬日失水,即愁旱干。夏种冬收之谷,必山间源水不绝之亩,其谷种亦耐久,其土脉亦寒,不催苗也。湖滨之田,待夏潦已过,六月方栽者,其秧立夏播种,撒藏高亩之上,以待时也。

南方平原,田多一岁两栽两获者。其再栽秧,俗名晚糯,非粳类也。六月刈初禾,耕治老膏(稿)田,插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死,此秧历四、五两月,任从烈日 干无忧,此一异也。凡再植稻,遇秋多晴,则汲灌与稻相终始。农家勤苦,为春酒之需也。

凡稻旬日失水则死期至。幻出旱稻一种,粳而不粘者,即高山可插,又一异也。

香稻一种,取其芳气,以供贵人。收实甚少,滋益全无,不足尚也。

稻宜

凡稻,土脉焦枯,则穗实萧索。勤农粪田,多方以助之。人畜秽遗,榨油枯饼(枯者以去膏而得名也。胡麻、莱菔子为上,芸苔次之,大眼桐又次之,樟、桕、棉花又次之),草皮、木叶,以佐生机,普天之所同也(南方磨绿豆粉者,取溲浆灌田肥甚。豆贱之时,撒黄豆于田,一粒烂土方三寸,取谷之息倍焉)。

土性带冷浆者,宜骨灰蘸秧根(凡禽兽骨),石灰淹苗足。向阳暖土不宜也。

土脉坚紧者,宜耕垄,叠块压薪而烧之。埴坟松土不宜也。

稻工耕耙磨耙耘耔

凡稻田刈获不再种者,土宜本秋耕垦,使宿稿化烂,敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕,则收获损薄也。凡粪田若撒枯浇泽,恐霖雨至,过水来,肥质随漂而去。谨视天时,在老农心计也。

凡一耕之后,勤者再耕三耕,然后施耙,则土质匀碎,而其中膏脉释化也。凡牛力穷者,两人以扛悬耜,项背相望而起土。两人竟日,仅敌一牛之力。若耕后牛穷,制成磨耙,两人肩手磨轧,则一日敌三牛之力也。

凡牛,中国惟水、黄两种。水牛力倍于黄,但畜水牛者,冬与土室御寒,夏与池塘浴水,畜养心计亦倍于黄牛也。凡牛春前力耕汗出,切忌雨点,将雨则疾驱入室,候过谷雨,则任从风雨不惧也。

吴郡力田者以锄代耜,不借牛力。愚见贫农之家,会计牛值与水草之资,窃盗死病之变,不若人力亦便。假如有牛者,供办十亩,无牛用锄而勤者半之,既已无牛,则秋获之后,田中无复刍牧之患,而菽、麦、麻、蔬诸种,纷纷可种。以再获偿半荒之亩,似亦相当也。

凡稻分秧之后数日,旧叶萎黄而更生新叶。青叶既长,则耔可施焉(俗名挞禾)。植杖于手,以足扶泥壅根,并屈宿田水草,使不生也。凡宿田?草之类,遇耔而屈折,而 稗与荼蓼非足力所可除者,则耘以继之。耘者苦在腰手,辩〔辨〕在两眸,非类既去,而嘉谷茂焉。从此泄以防潦,溉以防旱,旬月而“奄观钅 至刈”矣。

稻灾

凡早稻种,秋初收藏,当午晒时烈日火气在内,入仓廪中关闭太急,则其谷粘带暑气(勤农之家偏受此患)。明年田有粪肥,土脉发烧,东南风助暖,则尽发炎火,大坏苗穗。此一灾也。若种谷晚凉入廪,或冬至数九天,收贮雪水、冰水一瓮(交春即不验),清明湿种时,每石以数碗浇洒,立解暑气,则任从东南风暖,而此苗清秀异常矣(祟在种内,反怨鬼神)。

凡稻撒种时,或水浮数寸,其谷未即沉下,骤发狂风,堆积一隅。此二灾也。谨视风定而后撒,则沉匀成种矣。

凡谷种生秧之后,妨〔防〕雀鸟聚食。此三灾也。立标飘扬鹰俑,则雀可驱矣。

凡秧沉脚未定,阴雨连绵,则损折过半。此四灾也。邀天晴霁三日,则粒粒皆生矣。

凡苗既函之后,亩土肥泽连发,南风熏热,函内生虫(形似蚕茧)。此五灾也。邀天遇西风雨一阵,则虫化而谷生矣。

凡苗吐穑之后,暮夜鬼火游烧。此六灾也。此火乃朽木腹中放出,凡木毋〔母〕火子,子藏毋〔母〕腹,毋〔母〕身未坏,子性千秋不灭。每逢多雨之年,孤野墓坟,多被狐狸穿塌。其中棺板为水浸,朽烂之极,所谓毋质坏也。火子无附,脱毋〔母〕飞扬。然阴火不见阳光,直待日没黄昏,此火冲隙而出,其力不能上誊〔腾〕,飘游不定,数尺而止。凡禾穑叶遇之,立刻焦炎。逐火之人,见他处树根放火,以为鬼也,奋梃击之,反有鬼变枯柴之说。不知向来鬼火,见灯光而已化矣(凡火未经人间灯传者,总属阴火,故见灯即灭)。

凡苗自函活以至颖栗,早者食水三斗,晚者食水五斗,失水即枯(将刈之时少水一升,谷数虽存,米烂缩小,入碾臼中亦多断碎)。此七灾也。汲灌之智,人巧已无余矣。

凡稻成熟之时,遇狂风吹粒殒落,或阴雨竟旬,谷粒沾湿自烂。此八灾也。然风灾不越三十里,阴雨灾不越三百里,偏方厄难,亦不广被。风落不可为。若贫困之家,苦于无霁,将湿谷升〔盛〕于锅内,燃薪其下,炸去糠膜,收炒糗以充饥,亦补助造化之一端矣。

水利筒车牛车踏车拔车桔槔

凡稻妨〔防〕旱借水,独甚五谷。厥土沙、泥、硗、腻,随方不一,有三日即干者,有半月后干者。天泽不降,则人力挽水以济。

凡河滨有制筒车者,堰陂障流,绕于车下,激轮使转,挽水入筒,一一倾于枧内,流入亩中。昼夜不息,百亩无忧(不用水时,拴木碍止,使轮不转动)。

其湖池不流水,或以牛力转盘,或聚数人踏转。车身长者二丈,短者半之,其内用龙骨拴串板,关水逆流而上。大抵一人竟日之力,灌田五亩,而牛则倍之。

其浅池、小浍,不载长车者,则数尺之车,一人两手疾转,竟日之功,可灌二亩而已。

扬郡以风帆数扇,俟风转车,风息则止。此车为救潦,欲去泽水,以便栽种,盖去水非取水也,不适济旱。用桔槔、辘轳,功劳又甚细已。

麦

凡麦有数种。小麦曰来,麦之长也;大麦曰牟、曰禾广;杂麦曰雀、曰荞。皆以播种同时,花形相似,粉食同功,而得麦名也。

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