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第8章 吃出免疫力——巧主妇吹响免疫力集结号2

第二章 吃出免疫力——巧主妇吹响免疫力集结号2

五谷杂粮怎么吃

五谷杂粮是营养的宝库,无论是碳水化合物、蛋白质、脂肪,还是矿物质、维生素,都可以从五谷杂粮中得到补充。五谷杂粮一方面作为餐桌上的主食,为人们提供充足的能量,另一方面,又是美味的天堂,种类繁多、味道各异的品种更是人们消遣的零食,既美味又健康。

五谷杂粮主要包括谷物、豆类、薯类等三大类。谷类是供给人体热量最主要的来源,谷物中还含有调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐。谷类食物包括粳米、糯米、小米、小麦、大麦、燕麦、玉米;豆类食物为人体提供所需的植物蛋白。大豆按其色泽又可分为黄、青、黑、褐、双色等5种大豆,其他豆类如蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等;薯类富含保健功能因子,对机体抗氧化、调节人体免疫功能、维护心脑血管功能、健脾、护肝、抗诱变、抑癌、解毒等功效,各种薯类含有的保健功能不同,日常生活中我们应尽可能地调配着吃。薯类食物包括番薯、芋头、马铃薯等。

作为膳食宝塔的塔基,五谷杂粮是最好的基础食物,但是五谷怎么吃最营养呢?这是个关键的问题。下面就给大家推荐几道五谷杂粮的美味做法:

1.高粱适合做点心。高粱米做粥做饭,都略显粗糙了些,但是磨成面粉做成点心,则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心,就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠,揉成面团,把高粱面团按平蒸熟,下油锅稍炸,撒上芝麻即可。

高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化,可以尝试做一些高粱羹,比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱,可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

2.长身体吃荞麦面条。荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌,荞麦面性凉,容易伤胃,所以在做的时候一定要泡得时间长一些,直到泡软,口感更好,也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻,而肉末最好采用羊肉末,羊肉温暖养胃,和荞麦是很好的搭配。

最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子,偶尔吃一点荞麦面条,老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦,荞麦面条虽然好吃,但是并不适合早餐和晚餐,容易让胃部受损,或者不容易消化,每次不应食用过多,适量就好。

3.燕麦八宝饭好瘦身。燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡1小时,然后再煮熟。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物,适合当做主食食用。

燕麦中丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外,降低血液中胆固醇含量,减少高脂肪食物的摄取,也因可溶性纤维会吸收大量水分,饱腹感很强,经常食用,减肥瘦身的效果特别好。

4.糯米最适合做醪糟。用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起,将拌匀的原料放入搪瓷盆中,加水适量,在笼屉中蒸1小时,拿出放冷,拌入酒酿曲,把盆放在约25℃的环境中,约36~48小时,原料即发酵成为酒酿。如果爱吃甜的可以加一些冰糖,醪糟酒酿可以在中午和晚上服用,不但帮助消化,而且镇静安神,也会让胃觉得很舒服。

5.薏米煲汤最滋补。薏米性微寒,所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤非常适合,可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮,不但容易消化,而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化,所以尽量不要多吃,尤其是老人、儿童以及胃寒的人,吃薏米的时候一定要适量,不要多吃。

五谷中其他食物的做法还有很多,比如,黄豆炖排骨、黑豆鸡爪汤、绿豆汤最消暑等,在这里我们就不一一列举了,总之我们要把五谷吃对,让其为我们的身体发挥最大的功效。

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