第二十二章3在“辣”字上动脑筋
辣椒，又名辣角、海椒。它在烹饪中占有很高的地位，很多动物原料去腥膻、解油腻都离不开辣椒，它赢得了众多的喜食者。贵州人喜欢吃辣椒，而且辣得极为丰富，更有无辣不成菜的意味。
在贵州各种辣椒制作方法都不一样，各有各的风味，各有各的用途。
比如，糟辣椒就是贵州独有的美食调味品，全省范围内都会制作这种美味食品。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜。通常，烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”时都要用到。
在贵州，辣椒不仅仅是调味品，辣椒也同时是独立一道菜，比如：胖辣椒、酢辣椒、阴辣椒、泥鳅辣椒、炒杂椒等。于是有“贵州一大怪，辣椒也是菜”的说法。
贵州人吃东西特别讲究味觉的享受，说不吃辣椒人生五味就不齐全。贵州人吃辣椒讲究的是辣香，也就是“又辣又香”，这样才能达到味觉上的享受。有个贵州人不但喜欢吃辣椒，还把它推向了全国，名扬四海。
这个让贵州的辣椒家喻户晓的人，就是大字不识几个却坐拥10亿身家的老板——陶华碧。
陶华碧出生在贵州省湄潭县一个偏僻的山村。由于家里贫穷，陶华碧从小到大没读过一天书。20岁那年，她嫁给了206地质队的一名队员，但没过几年，丈夫就病逝了，扔下了她和两个孩子。为了生存，她不得不去打工和摆地摊。
1989年，陶华碧开了一个简陋的餐厅，专卖凉粉和冷面。没有读过一天书的她，全凭着朴素的想法琢磨经营之道。为了赢得顾客，她冥思苦想，琢磨出了别人没有的独到的“绝点子”：别人不过是加点胡椒、味精、酱油和小葱什么的，她却特地制作了专门拌凉粉的作料麻辣酱。这个点子一实施，生意果然十分兴隆。偶尔有一天，陶华碧没有备麻辣酱，顾客听说没有麻辣酱，居然都转身走了。
这件事对陶华碧触动很大。她开始意识到客人可能喜欢的不是她做的凉粉而是她做的麻辣酱。这之后，她开始潜心研究麻辣酱，经过反复试制，酱的风味更独特了。后来，许多客人来她这儿吃完凉粉还特地买些麻辣酱走，甚至有人说：“你的麻辣酱这么好吃，还卖什么凉粉？干脆开家麻辣酱工厂算了！”
受此启发，陶华碧于1996年7月办起了食品加工厂，专门生产麻辣酱，定名为“老干妈麻辣酱”。
今天，“老干妈”公司累计产值已达13亿，每年纳税1.8亿，名列中国私营企业50强排行榜的第5名。一个一天学没上过的农村“老太太”陶华碧，把—个民营公司办到这种程度，创造了新时代一个令人难以想象的童话。陶华碧的成功，推动了贵州辣椒产业的发展，也繁荣了当地美食经济，给后人树立了榜样。
陶华碧的成功并非巧合或者走运。这和贵州商人“辣”不无关系。
第一辣：火辣辣的事业，趁热打铁。老干妈因势利导，抓住机遇，没有忽略掉商机，使得老干妈的成功事半功倍。
第二辣：热辣辣的“感情投资”，使得员工和企业之间拥有超强的凝聚力。有一次，一个男员工离开后在别的单位干得很不顺心，不禁特别想念“老干妈”，却又不好意思直接见她，只好托人带话说想回来。陶华碧一听，就说：“我也一直惦记着他呀！《还珠格格》里的小燕子走了，她的皇阿玛是那么牵肠挂肚，我也是那样啊！你转告他，也让他转告所有从‘老干妈’出去的人：如果他们在外面干得不如意，都可以回来，当妈妈的哪会嫌儿丑呢？”这种热辣辣的感情，是贵州商人成功的秘诀。
第三辣：香辣香辣的诚信经营。2001年年初，广州有个销售商把年销售老干妈麻辣酱的目标定到了3000万元。陶华碧觉得这目标太高，很难实现，就半开玩笑地说：“你如果真实现这个目标，我年终就奖你一辆轿车！”销售商听了也没怎么当真，他知道陶华碧特别节俭——她当了这么大的老板，自己却一直连轿车都不配，平时出门办事大多去挤公汽、中巴，即使是去税务所交税，也是兜里揣上作为中餐的两个馒头，坐着农用车往返，她怎么会舍得奖外人轿车呢？可是到了年终，销售商真的完成了3000万元的销售额。这时，陶华碧表态了：“人要讲信用，说出去的话就像泼出去的水，不负责任怎么取信于人？”她力排众议，奖了这位销售商一辆捷达轿车！这事传开后，销售商们都感叹道：“还是‘老干妈’最讲诚信啊！对她这样的人，谁还会忍心骗她！”
