选购黄花菜时，以色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的为宜。在选购的时候，用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
关键词：手握紧／无霉味
空心菜的选购
空心菜因其茎中空而得名。空心菜营养价值颇高，有降血压的功效，对高血压病患者有食疗作用。
选购时，以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
关键词：降血压／无黄斑／叶子宽大
香菜选购常识
香菜又叫芫荽、胡荽，是做汤或凉拌莱的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁，而且无黄叶、虫害的为佳。
关键词：做汤／无黄叶／虫害
芹菜梗长并不一定好
芹菜，有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，以香芹比较普遍。在选购时，梗不宜太长，约25-35厘米为宜，菜叶翠绿，莱梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。
关键词：菜叶翠绿／菜梗粗壮
蒜薹用手掐能分清是嫩还是老
蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩墓，是极好的菜肴辅料，可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。
选购时应挑选条长适中，新鲜脆嫩，白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂，手掐有脆嫩感的为佳。
关键词：菜肴辅料／手掐
丝瓜无论胖小，无内伤者最妙
丝瓜的种类较多，常见的有：线丝瓜和胖丝瓜两种。
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。
胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱，并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
关键词：线丝瓜／胖丝瓜
过分成熟的苦瓜还是少买回家
购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，则不宜选购。
关键词：果肉晶莹／瓜体嫩绿／有水分
怎样识别催熟番茄
催熟番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而且周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。
而自然成熟的番茄籽粒是土黄色，肉质红色，起沙，多汁，且尝之口感好，有酸甜感。
关键词：反季节／手感很砑乏／皮内发空
辣椒有味道。选购有诀窍
辣椒有许多品种，其形状、颜色、辣味也有所不同。因此，在购买的时候要加以辨别。
1．甜椒。好的甜椒应是色泽鲜艳、光亮、光滑的新鲜货，而且上等甜椒还应外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有黏手之感。
2．青椒。购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满，有光泽，肉质细嫩、无虫眼，用手掂，感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
3．红尖辣椒。红尖辣椒果实外形如同圆锥体或长圆筒形。嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，辣味足。选购时，挑选色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。
4．尖角椒。尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足，宜选做干辣椒调味用。在购买时应挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。
5．朝天椒。朝天椒又名土星椒、鸡心椒、樱桃椒。此椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形，外观红色或紫红色，辣味极强。购买时应挑选体小、色红（或紫红）、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。
关键词：硬度／分量／通透红润／壳肉籽较多
莴笋的选购常识
莴笋又名青笋，其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。
鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄，呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不发蔫为好。
关键词：食茎／鲜嫩水灵／不弯曲
胡萝卜小的比大的佳
胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。
而且由于胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
关键词：色泽鲜嫩／匀称直溜
豆类选购常识
质量好的豆类（大豆、绿豆、赤豆），新鲜，质地坚硬，颗粒饱满均匀，没有虫眼，有本品色泽，且颜色光亮，用手掂有沉甸甸的感觉，少杂质，不破碎。
关键词：没有虫眼／沉甸甸／少杂质／不破碎
冬、春笋质量鉴别常识
1．冬笋。冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细滑，味道鲜嫩。挑选时应选笋呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。
2．春笋。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。
关键词：枣核形／无外伤／无虫蛙
怎样选购腐竹
腐竹一般分为三个等级。
一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感。
二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎。
三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。
用温水浸泡10分钟，好腐竹色黄而不浑浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。
关键词：有光泽／无硬结／清香味
山药怕冻怕热，好坏用手握握就知道
山药以外皮无伤、带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量也不错。
山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。
掰开山药看，冻过的横断面黏液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量就差了。
关键词：黏液多／手握
选购玉兰片的要点
玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品，在选购时可从以下几个方面鉴定。
1．看色泽。质量好的玉兰片表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色；质量差的玉兰片表面萎暗，色泽不匀，如呈深黄或有焦斑的，系烤焦所致。
2．量尺寸。一般来讲，长度短、阔度小的质嫩，如一级品尖宝，长不超过8厘米，阔3-4厘米，二级品冬片，长不超过12厘米，阔4厘米左右。
3．摸质感。片体干，手捏片身无黏感觉的为上品，手捏发黏的过潮，易变质。
关键词：加工／表面光洁／无黏感觉
菇类的选购常识
1．蘑菇。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
2．香菇。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。
选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶绉要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
3．冬菇。买冬菇时，以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有用一条线穿过的痕迹。自然晒平，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
4．猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄，无霉烂、虫蛀，无异味者的为佳。
关键词：清香味／无霉蛙／野生／茸车均匀
怎样挑选茄子
我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。
对茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮；老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
关键词：光滑／皮厚／重量大
如何鉴别豆腐优劣
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？
1．看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽：次质豆腐色泽变深，直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
2．摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质；次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不黏手了；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然黏手。
3．闻——在常温下直接闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
4．尝——进行豆腐滋味鉴别。可取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；次质豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。
关键词：感官鉴别／按压／闻／气味
海带并不是越“绿”越好
海带颜色越“绿”越好，许多市民在购买海带时仍然存在这种误区。正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。
因此，在购买海带时应注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变，且手感不黏者为佳。若洗海带后水有异色，应停止食用。
关键词：碘／甘露醇
如何辨别黑木耳
黑木耳质肥肉干，营养丰富，有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点。
1．看。质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色：掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多黏在一起。
2．摸。质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻；掺假的摸上去潮湿，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。
3．尝。好的木耳尝起来清香无怪味；掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡过，有甜味则是用糖水浸泡过的。
4．泡发。掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后黏手。
关键词：干燥／无怪味／黏手
如何鉴别银耳质量
银耳有鲜银耳和干银耳之分。
正常的鲜银耳，叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳基部呈米黄色或橙黄色；变质鲜银耳，叶片展开不充分，发黏，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常要深，耳基部为黑色。
正常干银耳，颜色均匀，呈白色或米黄色，身干，无霉烂，无虫蛀，耳基部为橙黄色：变质干银耳，外观橙黄色，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，有些生有霉斑。
关键词．表面洁白／橙黄色／无霉烂
成熟水果识别妙法
1．苹果。若底部泛青色，表示尚未成熟；敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。
2．菠萝。首先看表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很多。泛出香味，用手按压有柔软感的菠萝最为可口。
3．草莓。新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色，果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。
4．香蕉。表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。
关键词：苹果／菠萝／草莓／香蕉
选购西瓜很简单，看看摸摸解决
1．看瓜形。瓜形圆正、头尾对称的瓜，成熟度高，为上品；头小尾大，俗称葫芦瓢的瓜不好，一般未成熟。
2．看脐部。脐部凹入较深的为熟瓜，脐部凹入较浅的为生瓜。
3．看花斑。熟瓜花斑清晰，颜色鲜艳发亮。
4．手摸瓜。手摸感觉光滑，无突起的疙瘩、筋络，无细嫩茸毛的成熟度高；瓜皮发软的为生瓜或成熟度过高的瓜。
5．手拍瓜身。用手轻轻拍瓜身，如发出“砰砰砰”的闷声一般是熟瓜；要是发出“当当当”的声音，一般为不成熟的瓜；要是发出“扑楚扑楚”的声音，多为过熟的老瓜、瘘瓜。
6．掂瓜。熟瓜相对较轻，生瓜较重。掂两只大小差不多的瓜，轻者为熟瓜，重者为未成熟的瓜。
关键词：瓜形／脐部／花斑／拍瓜身／掂瓜
柚子选购：矮胖的柚子比高瘦的强
1．看柚皮。成熟的柚子，果皮呈黄色，平滑有光泽，底部“脐”凹陷。如果柚皮有部分显浅赤色，那是内部果肉腐烂变质的表现。
2．观果形。好的柚子果形端正，左右对称，柚蒂在上顶正中央。如果果体畸形，柚蒂倾斜，内部柚瓣一定大小不均匀，小瓣的果肉粗涩少汁。对于同一种柚子而言，矮胖的柚比高瘦的柚好。
3．托果重。把几个体积相近的柚子，分别放在手掌上托起，能感到沉重坠手的是果肉多、果汁丰富的好柚子。
4．压柚皮。用拇指压着柚皮，如果轻轻用力就能压到果瓣，那是皮薄肉肥的好柚子：相反，若是用大力才能压到果瓣，则是皮厚肉少的劣质柚子。
关键词：观果形／托果重／拇指压
红枣选购：观蒂端、用手攥、看肉色
1．观看外形。比如观察果形、皮色和皱纹。特别要注意蒂端，如果蒂端有穿孔或黏有咖啡色粉末的，表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。
2．手攥红枣。感觉坚实的质量好，枣粒干，肉质细；手感松软粗糙的尚未干透，质量较差；湿软而黏手的，表明很潮，不能久贮。
3．剖开红枣。肉色淡黄，细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好：肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的质量差。
关键词：蒂端／手攥／剖开
桂圆选购妙法
桂圆是冬令进补营养丰富的优质品。其中，福建桂圆以味甜、肉糯、营养佳受到人们的青睐。那么如何识别福建桂圆呢？方法是：
1．看外形。福建桂圆壳面较平，而其他地方生产的桂圆多有龟块状。
2．用手捏。福建桂圆壳薄，指掐易碎，壳内层呈咖啡色，而其他地方生产的桂圆壳稍厚，一般不易捏碎。
3．用嘴尝。福建桂圆肉质厚，味甜、清香，而其他地方生产的桂圆肉质薄，一般甜度较差，有的还有红糖味。
关键词：福建／壳薄／易味／味甜
红富士苹果与秦冠苹果巧辨别
1．看色泽。红富士的颜色多为淡黄色和少量红色：而秦冠主要为红色和绿色，而且其红色较深。
2．观外形。红富士外形上下大小相差不大；而秦冠苹果一般头大底小。
3．用手弹。用指尖轻轻敲弹苹果表皮，声音铿锵清脆，分量重的苹果多是红富士苹果；而秦冠声音发沉。
关键词：淡黄色／大小／敲弹
巧识香蕉、芭蕉
1．看外形。香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5～6个棱。这是区别于芭蕉的主要特征。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”，其果柄较长，果皮上有3个棱。
2．看颜色。香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点。果皮厚度适中，果肉呈黄白色，横断面近圆形：芭蕉未成熟时果皮呈灰黄色，成熟后呈浅黄。果皮较厚，无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
3．闻气味。香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
关键词：外形／颜色／气味
樱桃厚而软的为佳品
樱桃应选粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为上好。若果实色泽暗晦，果身软潮发皱，则为不新鲜；如果皮表面有胀裂，破皮处有“溃疡”现象或果蒂部分呈褐色，则不宜选购。
关键词：色泽／厚而软
荔枝的选购
