第3章 科学合理的饮食(3)

减肥期间应戒除的几类食品：

①煎炸食品

这种食品不仅能够破坏食物中的营养成分，而且还会引起高血压、脂肪肝、心肌梗塞等病。

②碳酸饮料

它是一种“空热量食物”，除了其中的糖分外，其余都是气泡了。

③膨化食品

如果把薯片烧一下，除了一滴浑浊的油以外，其他一无所有。

④各种酒类

（5）水煮鱼不宜常吃

在秋冬季到来的时候，天气逐渐变冷，此时，水煮鱼就会频繁地光顾人们的餐桌。这道菜的特色是：超麻辣的口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，人们看到它，就会激起很强的食欲。虽然它是来自重庆的特色菜，但是因为它色香味俱佳，所以吸引了大江南北的中国人。

人们虽然爱吃水煮鱼，但吃水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却很少有人知道。曾经出现过有人因猛吃水煮鱼而发生了“软组织脓肿”的现象。医生对这种现象的解释是，这只是极个别的情况。事实是否是这样，还不知晓，但有一点是肯定的：吃水煮鱼后会使脸上长痘、咽喉难受、胃部出现不适的反应等是许多人常碰到的现象。

那么吃水煮鱼究竟产生怎样的影响呢？下面从食品营养的角度来分析，或许能够得到一定的启示。

盐

一般来讲，正常人体每天对盐的摄取量在4克左右，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准，这会导致人产生以下隐患：

①容易造成身体水分的增加，这些水分如果不能及时地排出体外，就会发生手脚发胀、体重增加的情况。而女性在经期食用水煮鱼则会出现水肿，还有疲倦的感觉。

②食盐过多容易让人产生紧张情绪、血压升高，影响人的正常生理功能，同时还会减弱血管的弹性。

油

由于油中含有大量的热量和脂肪，一般来说，人每天摄入40克左右的食用油脂（包括食物中的油脂含量）就完全可以满足机体的需求，摄入过多是没有什么益处的。人如果食用过量，体内的脂肪含量会随之明显地增加。

水煮鱼所用的油不仅量多，而且那些油基本上是经过反复加热的，这对身体来说是非常有害的：

①食用过多的油将导致人体脂肪过量。

②科学研究证明，油一旦经过反复加热，就会生成对人体有害的致癌物质。

③油量过多就会破坏了鱼体内的营养成分，这样就失去了它的正常营养价值。

辣椒

多吃辣椒会使人燥热、上火，这是一般人都知道的，但是水煮鱼中放入超量辣椒，其危害性会更大：

①消化道难以承受它的强烈刺激，对于消化道虚弱者来说，容易使其消化道出血，或者诱发溃疡。另外，还有可能造成大便干燥的情况。

②食用辣椒过多，容易导致皮肤生成脓疮，长期下去就会影响容貌。

味道浓重

由于水煮鱼内有大量的辣椒，所以就有浓重的麻辣口味，这将极大的刺激人的味觉神经。如此一来，体内的唾液、胃液分泌必然会增多，胃肠蠕动加速，使人产生兴奋的感觉。这样就会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾，长此以往，身体将无法承受。

水煮鱼既然有这么多不利的因素，那么是不是我们就不应该吃了呢？当然不是，这里有几点提示，将有助于你的健康。

①食用水煮鱼要适可而止，偶尔吃一顿还可以，但不能隔三差五便要来一盆。

②由于水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，在秋冬季吃一些高能量的食物对身体是有好处的，但最好要搭配一些蔬菜、水果，这样就不会造成缺乏维生素的情况了。

③有时候吃完水煮鱼可能造成排便不畅，这是由于太辣的缘故。一旦发生这种情况，最好多喝些茶，或者吃些萝卜来通气。

④吃完水煮鱼后最经常发生的情况就是嗓子疼，上火。这时如果配合菊花茶化解一下，情况就会好转。另外，在冬季吃水煮鱼的时候，每天至少喝1000毫升的水，这样就会缓解火气对身体的影响。

（6）健康吃肉法

肉是日常生活中必不可少的营养食品，比如最常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，但是在吃肉的时候，也要注意一些问题才更有利于健康。

少吃腌腊熏烤肉

很多人都喜欢吃腌腊熏烤类熟食，殊不知，这种饮食方式是不恰当的。因为这类食物在制作过程中，所用的煤炭、汽油、柴油等燃料以及肉中的脂肪，在不完全燃烧的情况下，就会产生致癌物，所以少吃对健康才有利。

减少冻肉营养流失

冻肉存起来比较方便，但是在解冻的过程中会有一些养分流失，从而降低了肉品的营养和滋味。因此，处理它时，应当有一个正确的方法，即按照“缓慢解冻”的原则进行，那么冻肉的营养就保住了。

既要吃肉又要喝汤

在人们的传统认识里，认为喝汤最能充分摄取肉中养分，其实，这是一种误解。因为炖肉时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中充分地渗出，因此，肉汤也就不可能是完全营养的。所以，如果仅是喝汤而不吃肉就不会吸收到完全的营养，只有将二者结合起来才是最佳的饮食方式。

刀案一分为二

很多家庭切瓜果、生菜或不需要加热的熟食品与切肉的刀案共用一个，而且使用同一把菜刀，这是一种不正确的方式，很容易感染肠道疾病。正确的做法应当是家中切生食与熟食分开，用两套刀、案。

（7）科学饮用豆浆

许多人都喜欢在早餐的时候喝一杯豆浆，但是饮用豆浆也有些讲究，否则很容易诱发疾病。那么，饮用豆浆应该注意些什么呢？

不宜饮豆浆的人

由于豆浆性平偏寒而滑利，所以对于饮后有发闷、反胃、吞酸的人，以及脾虚易腹泻、腹胀的人和夜间尿频、遗精肾亏的人是不相宜的。

与药物分开

在吃四环素、红霉素等抗生素药物的时候，不应该喝豆浆。因为这些药物会破坏豆浆里的营养成分。

不能与鸡蛋混合

这是由于鸡蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合，会产生一种物质，科学研究表明，它不易被人体吸收。

空腹不宜饮

人在空腹的时候饮豆浆，豆浆就会失去原有的补益作用，因为它里面的蛋白质会在人体内先转化为热量而被消耗掉。所以，在饮用豆浆的时候，吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食物，这样就会使豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下与胃液先发生酶解，在这种情况下，营养物质就会被身体充分吸收。

饮煮熟的豆浆

因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害身体的物质，人一旦饮用生的或者未煮熟的豆浆，就会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，失去了健康的初衷。

保温瓶贮存豆浆要不得

豆浆在温度适宜的条件下，细菌就会大量繁殖，经过几个小时就能使豆浆变酸、变质，饮用后身体就会出现不适的感觉。

（8）长期饱食有害大脑

饱食的害处是非常多的，国外科学家研究发现，人如果经常饱餐，不利于身体的健康成长，特别是晚餐吃得过饱，会使身体摄入的总热量远远超过人的正常需求，这样身体内的脂肪就会过剩，血脂也就随之增高，从而导致脑动脉粥样硬化，并会引起一种因子的明显增加。这种因子并不是一种好的物质，它能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞迅速生长，促使动脉粥样硬化。

所以人如果长期饱食，大脑内的这种因子就会明显增加，进而导致脑血管硬化，随之正常供给大脑的氧和营养物质就大量减少，这时候，人的记忆力就会减弱，大脑因此出现了早衰和智力迟钝的情况。

（9）旅行中的饮食卫生

旅游是一项又累又消耗体力的活动，所以，保持身体的健康是非常重要的。要健康，首要问题就是应该时刻注意饮食卫生，防止疾病的发生，以免影响自己的正常行程。在旅行中保持饮食卫生，就要做到以下几点：

不能饮用生水，最好饮用消毒净化过的自来水，其次是山泉和深井水；

有人爱吃瓜果，但是一定要洗净或去皮吃，否则还是不吃为好；

不要饥不择食，也不要草草了事。可有选择地吃一些自己喜欢的食物，对于一些小摊位或沿街叫卖的不要光顾；

要光顾合格的饮食店。一般来讲，合格的标准是：有卫生许可证，水源清洁，有消毒设备，周围环境整洁。还有一点很重要，就是收款人员不接触食品，同时钱票与食品保持一定的距离；

长期乘坐交通工具，如车船或飞机，一定要注意节制饮食。因为没有运动条件，食物的消化过程就会延长，消化的速度也会减慢。如果大量进食，就会使胃肠的负担明显加重，引起肠胃不适，从而影响正常的行程安排。

（10）饭后有些事急不得

一个人的好习惯是培养出来的，而坏习惯则是慢慢形成的。生活中很多人在饭后自然地形成了一种习惯，这些习惯也许是在无意识中形成的，但它们对健康的危害却不容忽视。

吸烟

很多人都喜欢饭后吸烟，甚至有“饭后一支烟，赛过活神仙”的说法，这是一种非常错误的观念。原因很简单，由于进食后的消化道血液循环量会迅速增多，如果吸烟，烟中的有害成分就会被大量吸收到体内，从而损害肝、脑及心脏血管。

饮茶

很多人已经养成一种饭后饮茶的习惯，但是茶中含有的一种酸能够与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，这样，身体就无法正常吸收食物中的铁、锌等物质，从而使食物中的铁质失去了它应有的价值。如果要饮茶，最好在餐后一小时再喝也不迟。

洗澡

有人认为饭后洗澡有助于消化，这是不正确的。因为洗澡的时候，体表的血流量会快速增加，而胃肠道的血流量就会相应减少。血流量一旦减少，肠胃的消化功能也会随之减弱。

上床

很多人吃完饭，就躺在了床上，认为那样更有助于消化，实际上是错误的。科学研究证明，饭后至少要休息20分钟左右，再上床睡觉，否则容易导致人体发胖。午睡的时候也要坚持在饭后20分钟再上床。

散步

“饭后百步走，活到九十九”的说法是错误的，因为运动量增加，就会减弱消化道对营养物质的消化吸收，从而影响人体的正常生理功能。对于老年人来说，更不应该急于在饭后散步，因为老年人心脏功能减退、血管硬化及血压反射调节功能减弱等，一旦在餐后散步就会出现血压下降等情况。

开车

人在吃饭以后，胃肠要消化食物，这就需要大量的血液，而此时往往容易造成大脑器官暂时性缺血，大脑的指挥有可能失灵，从而导致操作失误。在这种情况下，发生车祸的危险系数就会明显增加。

吃水果

许多人认为饭后吃水果有益健康，但科学家却对此提出了异议。因为，当食物进入胃里后，需要2个小时左右的消化过程，才能被慢慢排入小肠。如果餐后马上就食用水果，食物就会被滞在胃中，时间长了就有可能导致消化功能的紊乱。

松裤带

有的人在饭后放松裤带感觉很舒适，这是不正确的。因为它会使腹腔内压下降，这样就大大削弱了它对消化道的支持作用，在这种情况下，消化器官的活动度和韧带的负荷量就要加重了。所以，饭后松裤带很容易引起胃下垂，同时出现上腹不适等消化系统的疾病。

（11）吃水果、喝汤讲究时间

生活中许多人都不知道吃水果与喝汤的最佳时间，从而产生了一些错误的进食行为。

那么究竟怎样进食才更合理和科学呢？下面来看看几种情况。

水果

①餐前

由于水果中含有大量的膳食纤维，如果进食就会有饱腹的感觉，从而影响了身体对食物正常量的需求。

因此，在餐前进食水果，就会使正餐的进食量明显减小，这样就会影响身体对蛋白质、淀粉、脂肪等的摄入，不利于健康。但是如果用水果来补充糖分，特别适用于低血糖状态下补充糖分和能量。

②餐后

有些人形成了餐后马上进食水果的习惯，这也不利于身体的健康，因为饭后马上吃水果，体内的血糖浓度会迅速增高，这样就加重了胰腺的负担，从而阻碍了体内的消化过程，使某些营养物质难以被身体吸收。

③两餐间

科学研究证明，进食水果的最佳时间是在两餐之间。一般情况下是上午的9-10点，下午的3-4点或是睡觉前2小时进食水果是最好的。进食多少，应根据各人的不同情况而定，正常人每日进食3次水果就可以了。而对于糖尿病患者来说，如果血糖稳定，可在两餐间摄取一次低糖型或中等量糖的水果，约为200克。

喝汤

①清汤

这种汤以瓜菜为主煮成，如：白菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤、黄瓜汤等。它的材料非常广泛，可以选用各种蔬菜。饮用这类汤一般没有什么禁忌，人人都可以喝。

②肥腻汤

这种汤以骨头和去皮肉为主，如以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类等，经过长时间煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤。喝这类汤的时候就要注意了，因为这类汤对胃肠道有一定的刺激性，因此，对于胃肠功能虚弱者、老年人、儿童、孕产妇等都不能饮用这类汤。另外，由于这类汤含有大量嘌呤，所以痛风病人不宜喝。

③其他汤

对于由一些果实类（如木瓜、蜜枣、红枣、莲子）、药材类（如党参、当归）、根茎类或干豆类做成的汤水，比较甜或者粉质感较重，只宜少量饮用，如果喝得太多就会使血糖升高，反而有害健康。

餐前饮用少量的汤是比较适宜的，它可以补充体内的水分，不仅可以润滑口腔，而且也能够有效地保护口腔、食道、肠胃，进而有利于溶解正餐食物，促进身体对食物的消化和吸收。虽然餐前喝汤有好处，但喝汤也不能过多，因为过多的汤会稀释消化液，从而影响了身体对食物的消化吸收。另外，从胃的体积来讲，大量饮用汤也是不适宜的，因为汤会占用胃体积的一部分，这样就会减少正餐的摄入量，从而降低了食物的丰富性和全面性，影响了身体的正常需要。

（12）运动后宜吃碱性食物

一般来讲，食物可分为酸性食物和碱性食物。那么怎样来分辨食物的酸碱性呢？这要由食物进入人体后生成的最终代谢物的酸碱性来确定。一些非金属元素较多的为酸性食物，比如蛋白质、脂肪、糖类食物，含氮、磷等；而含金属元素较多的为碱性食物，比如蔬菜、水果、豆制品等含钠、钾、钙、镁。例如，人们吃水果虽然感觉酸，却是碱性食物；而吃鱼、肉、蛋、糖等感觉虽然不酸，却是酸性食物。

正常人的体液均呈弱碱性。人们在体育锻炼后，往往感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，这主要是体内的糖、脂肪、蛋白质在运动过程中被大量分解，在这个过程中，乳酸、磷酸等酸性物质就产生了。人体组织器官在这些酸性物质的刺激下，就会使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。为了尽快缓解这种状况，运动后应该多食用牛奶、豆制品、蔬菜和水果等碱性食物，这些食物在体内代谢后生成碱性物质，能够有效地阻止血液向酸性方面变化，从而中和体内的酸性成分，缓解疲劳等症状。

（13）老人饮食的要求

随着年龄的增长，人的消化功能，心血管系统及其他器官功能都有不同程度的减弱，药物并不能挽回这种衰弱的趋势，关键就是在饮食上来调养。所以，人到了老年，就应该特别注意自身的饮食情况。为保持身体健康、延长生命，需要注意以下方面：

饭菜香

老年人的器官组织都退化了，所以味觉、食欲就比较差，吃东西时总感觉没有滋味。所以，老年人吃的饭菜要达到色、香、味俱全。

质量好