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第94章 剩菜加热也不保险

第七章17 剩菜加热也不保险

在日常生活中,常有人把剩下的饭菜放进冰箱,等下一餐时加热之后再吃,以为这样就可以防止浪费,也不会发生食物中毒。其实从医学角度分析,这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此,我们千万不要以为剩菜只要加热就行了,最好还是吃多少做多少。

家庭生活一点通

淀粉类食品,如年糕,最多保存4小时,如果超过4小时即使在没有变味的情况下食用也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题,所以这类食品最好在4小时内食用完。

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