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第102章 啤酒好坏易知晓

第八章4 啤酒好坏易知晓

在识别啤酒优劣时,需首先考虑其品种,再根据下面几个方面进行观察,您的识别就会变得很容易。

1色泽

啤酒有三种颜色,且每种又有程度深浅之分,但优质的啤酒色泽,不管深浅,都应光洁醒目。要达到光洁醒目,除去色泽本身的因素外,还需有透明度的配合。我们一般饮用的多是浅色啤酒,这时应以色浅为优,应呈浅黄色或金黄色。色泽发暗,主要是原料不好或制作不当所致。

2泡沫

质量好的啤酒倒进杯子,马上有洁白细腻的泡沫升起,而且是升得高、消得慢,泡沫能持续四五分钟以上,泡沫散落后,以杯壁仍挂着泡沫的质量为佳。杯内啤酒饮完后,内壁残留泡沫物质越多,其质量越好。不挂杯、泡沫粗的为劣质。另外,需注意酒杯不能有油腻,因为油腻具有很强的消泡作用。

3香气

不同品种的啤酒,香气也不相同。浅色啤酒要求酒花香气突出,有明显的麦芽香和醇香者为佳,而深色啤酒则要求有浓郁的麦芽香味。有老化味、生酒味及其他异味的啤酒品质差。

4透明度

质量好的啤酒清澈透明,不应有任何混浊、沉淀产生。反之则说明啤酒的稳定性差,多是因为酿造工艺和制作不善。目前市场上瓶装啤酒保存期一般是1~2个月,瓶装鲜啤酒保存期一般为1个星期左右,散装鲜啤酒只可保存3天,超过期限越长,口味变得越差。如果发现啤酒变成混浊状,则不宜饮用。

5口味

用舌品尝其滋味,除有麦芽、酒花香味外,口感清爽,饮用后有醇厚、圆满柔和的感觉,回味舒适、纯正,有碳酸气刺激感为上乘。一般浅色啤酒注重要有爽口愉快的感觉,而深色啤酒侧重口味醇厚。若口感平淡或苦重,回味涩口,有酵母臭味及其他异味为下品。

家庭生活一点通

喜欢喝啤酒的人应注意两点:一是不可长期大量饮用啤酒,一天内不可暴饮啤酒,以减少啤酒对人体的危害。二是要饮用质量好的啤酒,这种啤酒在制作过程中要求严格、含杂质较少。有些病人如心脏功能不好的人,更要节制饮酒量。

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