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第16章 使用与保管的小窍门(1)

一、食品的保鲜和存放

巧防饭菜变质

夏秋季节,天气炎热,饭菜非常容易腐烂变质。我们在这里向您介绍几种防止饭菜变质的简便易行的方法,供您参考。

1.剩饭可加水煮成粥,开锅以后不要马上揭锅盖,不要摇动,放在阴凉通风处,可以隔夜不变质。

2.将饭锅或饭菜放在盛有凉水的盆子里,上面盖上纱罩,放在阴凉通风处,可保次日不变质。

3.用生苋菜或新荷叶,洗干净以后覆盖在饭上,可取得上法同样的效果。

4.煮饭时,可按1.5千克米加2~3毫升醋的比例,在米中加适当的醋,既可使煮熟的米饭不易变质,而且保持新鲜。

5.找一个较大的容器,放一些食盐。盐与水溶化成浓度较大的盐水,放在容器里(容器的稀释液必须占整个容器的一半),然后将没吃完的饭菜,装在餐具里,再将餐具放入有浓盐水的容器里,上面盖好盖子就可以了。这样,饭菜可以保存2~3天不变质。

6.煮饭时,找一小块生姜放进锅里,煮出的饭可以放置一天多而无酸味。因生姜性微温、味辛,与饭放在一起来煮,煮出的饭非常好吃,而且还可以防治呕吐、咳嗽和夏季流行的感冒风寒等病症,效果非常好。

关键词:煮成粥/凉水盆/生苋菜/新荷叶/米中加醋/浓盐水/生姜

保存剩菜小窍门

吃剩的炒菜倒掉既可惜又浪费,把菜汤倒掉,如果在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜,留到下餐再吃,菜不会酸坏。

关键词:生大蒜

豆腐防酸小窍门

1.夏天,豆腐容易变味,不好存放,可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化(500克豆腐需50克食盐),等盐水放凉后,把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡,盐水能浸没豆腐就行。这样,可使豆腐保持一个星期不变味。用豆腐做菜时,可不再放盐或少放盐。

2.将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内,放入开水中浸泡1分钟左右,以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌,接着倒掉浸泡的水,重新加入开水或高温热水,待水充满容器后将容器密封,然后用凉水急速均匀冷却容器,使容器内成为真空状态,这样能使豆腐数日不变酸。注意,如发现容器已有漏气现象,应立即打开查看。

3.可用50%的食用热碱水,将豆腐泡12~20分钟,再用清水漂洗干净,就可几天内防止豆腐变酸。

4.还可将豆腐泡在泡菜里,这样放四五个月,豆腐也不会变质,而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。

关键词:盐水/搪瓷杯/密封/热碱水/泡菜

牛奶保鲜2法

1.夏日牛奶易变质。如在牛奶中加点盐,就能使牛奶保鲜的时间加长。

2.牛奶中加少量砂糖煮开,保鲜时间也会延长一些。

关键词:盐/砂糖

巧防猪油“哈喇”味

1.猪、羊等动物油存放时间久了,会有一股“哈喇”味,非常难吃,为了避免荤油出现“哈喇”味,您可以往油中加进些丁香、花椒、生姜,这样就可以防止荤油存放时过早地出现“哈喇”味。

2.待荤油炼好放至不烫后,加进少量豆油,也可以防止荤油存放时出现“哈喇”味。

关键词:丁香/花椒/生姜/豆油

饼干受潮回软的处理

可用电吹风吹几分钟,待饼干冷却后,即松脆如故。

关键词:电吹风

糕点的保存

在保存糕点时,可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样糕点能保鲜较长时间。

关键词:面包

鲜蘑菇保存窍门

1.盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3~5天。

2.清水浸泡:将鲜蘑菇洗净放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压上重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁制容器,以免鲜蘑变黑。如数量较多,可将鲜蘑菇晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇撒一层盐,此法可存放一年以上。

关键词:盐水浸泡/清水浸泡

辣椒保鲜法

选用无损伤、虫残的辣椒,放在温度为15℃的地窖里,一层椒,一层湿土,重复叠放。土干时,适当洒些水。也可将鲜辣椒均匀地埋在草木灰中。这样可长期保持新鲜不腐烂。

熔化蜡烛油,把每只精选青椒的蒂把梢部在蜡中蘸一下,凉干后装进薄膜袋中密封袋口,在10℃的环境中,可储存2~3个月。

关键词:地窖/草木灰/蜡烛油

韭菜保鲜法

1.用菜刀将大白菜的根部切道口子,掏出菜心。将韭菜、蒜黄、青蒜等择好,不洗,放入白菜内部,包住,捆好,放在阴凉处,不要着水,能使韭菜、蒜黄、青蒜等保存两周之久,不霉、不烂,不失其鲜味。若菜量少,用新鲜大菜叶帮将韭菜裹住,也有同样的效果。

2.用陶瓷盆盛适量清水,将韭菜用绳捆好,根朝下,泡在水盆中1厘米,可保持几天不烂不干。蒜黄、青蒜等都可用此法保鲜。

3.将择好的鲜韭菜捆好,放进稍大一点的塑料袋中,袋口不要封得太长,留点缝隙。将整袋韭菜立放在地上,根部朝下。这样可存放一段时间,不烂,鲜嫩持久。

关键词:大白菜/大菜叶/陶瓷盆/塑料袋

怎样储存梨

将无破损的梨果,放进装有1%淡盐水溶液的陶瓷缸、坛内,不要装得太满,以便留出梨果自我呼吸的空间和余地。然后,用塑料薄膜密封,放阴凉处。可存1~1.5个月,且味道独特,口感极佳。

关键词:盐水/陶瓷缸

荔枝保鲜法

放入密封容器中,置于1~5℃的气温环境中,可保存30天不会变质。因其本身的呼吸作用,自发制造了一个氧少、二氧化碳多的保存环境。

如果没有冷藏条件,可用塑料袋密封后,置于阴凉处,可保存6天以上。

常温下,也能保存6天风味不变,但维生素C略有减少。

关键词:密封容器/1~5℃

西瓜保鲜法

将成熟的西瓜,浸泡在浓度为15%的食盐水溶液中,半小时后取出,擦干西瓜皮,然后将西瓜密封在塑料袋中,放置于地窖保存。一年后,西瓜仍然鲜嫩,味道香甜可口。因为溶液中的盐,浸入西瓜表皮,形成了防腐保护膜。

取吃剩的其他西瓜的瓜皮或瓜枝蔓,挤出其汁液,涂在浸过盐的西瓜表面,便形成防腐加强膜。这样可保存一个月左右不变质。

取无疤痕、无损伤、带瓜蒂、七八成熟的西瓜,放在阴凉、干燥、通风的地方。用绳子把瓜蒂串起来捆扎牢固。每逢单日用蘸有白酒或盐水的湿布,把西瓜表皮擦拭一遍,以除细菌。每逢双日,用干净布擦拭一遍。

关键词:盐水/白酒/湿布

橘子巧保鲜

1.细沙保鲜法。选用细河沙,湿度可用手捏成团,齐胸口高丢下即散,用缸或其他瓦具做盛器,洒一层河沙,摆一层橘子,直至放满,上面覆盖一层稍厚的河沙。每隔15天左右翻查一次。

2.挖3尺深、1.5尺宽的一条沟,沟底铺上高粱秆,再放鲜橘,用砖盖顶,上面再封3寸厚湿土,但不能让顶和壁上的土漏下去。用此法贮存的鲜橘,橘皮不干,水分不减,可放至第二年新橘上市,橘味保持甜酸可口。

3.锯木屑保鲜法。将锯木屑晒干至含水量为5%~10%。用洗净晾干的木箱或纸箱,在箱子底垫上2厘米厚的锯末,再摆好橘子。橘子果蒂向上,洒一层锯末,摆一层橘子,依次放满全箱,最后覆盖3厘米厚的锯木屑,加上箱盖,但不可盖得太严,然后将箱子放在阴凉通风离地面20~30厘米的架子上。用此法保鲜,百日后好果率达90%以上。

4.把柑橘放在小苏打水里浸泡一分钟,捞起待表皮的水晾干后,装进塑料袋里,把袋口扎紧。用这种方法保存柑橘成本低,100克小苏打可以处理200克柑橘。而且用这种方法处理过的柑橘,色泽鲜亮,吃起来汁多味甜,保留了刚摘下来时的风味。一般这种方法可使柑橘保鲜一个季度。

5.用芥菜做的干咸菜,加食盐与水,其比例是10∶1,煮60分钟左右,将咸菜取出。待咸菜水冷却后,喷洒在柑橘上,用此法可使柑橘一个季度不烂。

6.挑完好无损的柑橘,将透气性好的菜篮或筐子底部垫上3~5厘米厚的稻草或瘪谷,然后摆一层柑橘,再放上2厘米厚的稻草或瘪谷,就这样一层层堆放好,装满后盖几张纸就行。放好后可将篮子挂起来或放在干燥、背风、低温处,以后每10天检查一次,如有烂果赶快挑出去,这样可存放到第二年春节。

7.采集不带露水的新鲜松针。先将柑橘阴干表皮上的水分,再按大小分好类,将同样大的柑橘放在纸箱或木箱里,果蒂朝上摆一层,铺上一层松针。松针要盖住柑橘,就这样一层柑橘一层松针地摆放,直至满箱为止,而后将顶端用松针加盖封严,每30天翻箱一次。

由于新鲜松针有特殊香气,既能去虫,又能保持箱内适当的湿度,这样贮藏后的柑橘,果皮光洁,无干燥皱皮现象,还和鲜果一样,吃起来更甜更香。贮藏半年后,好果率仍能保持在80%以上。这是一种成本低、简便的家庭贮藏好方法。

关键词:缸/河沙/高粱秆/砖/湿土/锯木屑/小苏打/塑料袋/干咸菜/盐水/稻草/瘪谷/新鲜松针

香蕉保鲜窍门

香蕉买回来一次吃不完,如放在冰箱或保存于一般条件,香蕉会冻坏或变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内,扎紧袋口,使之不透气,即可保鲜一周以上。

关键词:包装袋/薄膜袋

埋生姜巧保鲜

鲜姜购买回家,如不妥善保存,很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个,在底部垫上一层半湿不干的沙子,放一层鲜姜,鲜姜要选择质量好一些的,鲜姜上要再放一层沙土,埋好后向上面洒些水,使之保持潮湿,这样鲜姜能保存半年以上。

注意,沙土要保持潮湿,太干姜则变干,太湿姜会烂掉。另外,干净的鲜姜埋入食盐中,也可延长贮存期。

关键词:沙子/鲜姜

大蒜头保鲜3法

1.可将大蒜头在石蜡液中浸一下,使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜,从而隔绝空气并防止水分散失。处理后的大蒜头能够长期保存,不发芽,不干瘪,无异味,不变质,另外还能防虫蛀。

2.可用鲜白菜叶包住大蒜,捆好后放在阴凉处,千万不要碰着水,这样可保鲜数日。

3.先在箱、筐或坑的底部铺一层厚约2厘米的稻壳,层层堆至离容器口5厘米左右时,用糠覆盖,不使蒜头暴露在外面。这种方法也可将蒜头保鲜时间延长。

关键词:石蜡/白菜叶/稻壳

夏天保存鲜肉小窍门

1.将鲜肉切块油炸,可短期保存。

2.用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时,因为醋能抑制细菌繁殖。

3.将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬过的猪油里,这样处理后可保存很长时间。

4.将鲜肉切成3寸宽一块,肉面上涂上蜂蜜,用线串起挂在通风处,可存放一段时间,肉味更加鲜美。

5.把芥末调好放在小碟里,与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器内。在一般室温情况下,肉类可保持4~5天不会腐坏。

关键词:油炸/醋/湿布/煮熟/猪油/蜂蜜/通风/芥末

醋可使鱼保鲜

在炎热的夏天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,这样处理后,鱼隔日不会变坏。

关键词:醋

盐开水可使鱼保鲜

将鱼除去内脏,不要去鳞也不要用水洗,用干布擦干污血,然后烧一锅盐开水(含盐量约5%),待冷却后,将鱼投入浸泡约4小时,取出晾干,再涂些植物油挂在风凉处,可保存几天而不失鲜鱼风味。

关键词:盐开水/植物油

巧用草灰保鲜腊肉

先把已晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好,然后取一只筐或纸箱,在底层放10厘米厚的干稻草灰或麦草灰,放一层腊肉盖一层灰,上面几层要多加点稻草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风的地方即可。吃时将稻草灰慢慢拨开,吃多少取多少,取后重新用灰封好。此法保鲜时间一般能达到半年以上。

关键词:草灰

腊肉巧保鲜

可将腊肉放入一口未用过的缸里(要用陶器,缸的大小根据贮藏的数量决定),上面用布蒙好,再盖上一块木板。选择一个干燥的地方,先在地上铺上一层6~7厘米厚的生石灰,然后将放好腊肉的缸压在石灰上。这样可使腊肉的干燥期延长到4个月以上。

关键词:缸/干燥/生石灰

存放香肠小窍门

香肠含油脂较多,很容易产生异味。如果想较长时间存放,可在存放香肠的坛子里放一杯白酒,将香肠平码在装有酒的杯子周围,码满后在上面再喷洒些白酒,最后把坛口封起来。这样可保一个夏季香肠都不变质。

还可以直接在香肠上涂一层白酒,放入容器中密封,一般6个月也不会坏。

关键词:白酒

冰箱存鱼的保鲜窍门

买到鱼后,及时打鳞掏腮去内脏,洗净用塑料袋或布袋包严,长期贮存的放入冰箱冷冻室,近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发,以保其鲜度,同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。

家用冰箱存鱼,保鲜期在4个月以内,时间过长虽不至于腐烂,但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜,其鲜度也大为减小。

关键词:塑料袋/布袋

巧防电冰箱内食物串味

放入冰箱的食物(生、熟)都应放在容器内,如食品塑料袋、饭盒、带盖的瓷缸等。剩饭菜需放入冰箱内时,也应加盖或扣上个盘子。

鱼肉和带腥味的食物应清洗干净,抹干后装入食品用塑料袋,系紧袋口,再放入冰箱内。

这样存放食物,不仅能防止相互串味,而且还能防止食物中水分蒸发,保持食物的原来风味。

关键词:容器/塑料袋

用盐渍保存鲜蘑菇

先把蘑菇放进10%的盐水中煮沸30秒~1分钟,迅速捞出晾干水分。冷却后,按500克蘑菇250克盐的比例,先在缸内铺一寸厚的精盐,然后放一层蘑菇盖一层盐,直到把缸填满,上面再用饱和盐水灌缸封口,压上石块,以防蘑菇漂浮。

如此,腌藏的蘑菇可保存一年不变质。食用时,捞出来用清水洗净便可烹调,味道鲜美如初。

关键词:盐水/煮沸

黄瓜保鲜妙法2种

1.在水桶里放入食盐水,把黄瓜浸泡在里面,这时如果从底部喷出许多细小的气泡,从而增加水中或气泡周围水域的含氧量,就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足,还可以使用流动水,如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃~25℃的温度下,可使鲜度保持20天。

2.秋季,将完好无损的黄瓜摘下,放在大白菜心中,按白菜和黄瓜的大小,每棵白菜内放两三根黄瓜为宜,然后绑好白菜,放入菜窖中,保存到春节,黄瓜仍然新鲜,瓜味不改。

关键词:盐水/大白菜

萝卜越冬保鲜法

取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜,将要贮存的萝卜用水浸一下,拿起后控干水,用薄膜包好(注意萝卜须事先切去尖头,掰尽叶子,这样可减少其呼吸作用及养分散失),最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气,然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方,温度控制在0~5℃为宜。这样,一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。

关键词:塑料薄膜/玻璃胶纸

用芹菜保持面包新鲜

买回新鲜面包后,一时吃不完,可将面包装入塑料袋,并往袋中放入一两根芹菜,然后扎紧袋口,可使面包保持新鲜的滋味。

关键词:塑料袋/芹菜

加白糖或盐可保鲜猪油

炼好猪油后,趁油尚未冷凝之时加点白糖,大约500克油加50克白糖,或加入少许食盐,拌匀后装入瓶中加以密封,就能使猪油长期保持醇香和鲜味。

关键词:白糖/食盐

放葱储食品可防蝇叮

将洗净的鱼、肉或豆制品晾干后,在上面放几根洗净的葱,苍蝇很怕葱味,这样就可避免食品被苍蝇叮咬。

关键词:葱

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    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 经纪人娇妻

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    她是名门千金,却遭妹妹妒忌,后妈憎恨。为抢她不爱的未婚夫,妹妹不惜陷害她成为残花败柳。