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第13章

第二天,贺端阳果然很早就来到乡场上。冬天的小场集市开市迟,场上除了几个卖菜的外还空荡荡的没什么人。店铺的门也还没开,只有卖肉的向屠户起得早,已经把三扇猪肉挂在了自己案板背后的吊架上。吊架用两根碗口粗的圆木插在街沿上事先开凿的榫洞中,圆木上边又各有一个榫眼,穿着一根挂着许多铁钩的像是屋梁一般的横木,三扇猪肉便用铁钩挂着。这种方式当地叫作卖吊案肉。吊肉的木架要用时便拿来插进街沿上的榫洞,不用时便取出来,不但十分方便,而且又适应了小场街道狭窄的局面。吊案的铁钩上除了三扇整猪肉外,还分别挂得有两副猪心子、四扇猪肝、两头猪的肺叶、四只猪腰子、两副毛连、两副舌子、两副猪肚、两笼猪大肠,另有几扇硬板油和如渔网一般花花眼眼的猪脚油,林林总总,展览一般。除了吊案上的三扇猪肉外,前面的案桌上还摆了半扇猪肉,向屠户此时正叮叮哐哐地剔骨。端阳见向屠户剔骨便没去打搅他,只把眼睛落到猪肉上,从猪脑顶、猪拱嘴儿、两耳间皮下的核桃肉、挨刀子部位的槽头,一直看到五花肉、腰黄肉、前胛、后腿、棒子骨,思考着该割一块什么样的肉。向屠户只专心地剔着骨,也没发现有人站在旁边,等剔完一只筒子骨准备将骨头往案桌下一只筐子里扔时,方才看见端阳,便笑着道:“小兄弟割肉呀!”端阳道:“就是呀,看见你忙也没打搅你!”向屠户道:“你不要管我,你要割什么样的肉,我马上给你割!”端阳想了想,让向屠户给他割了几斤二刀肉放在了篮子里。正打算给钱,忽然想起母亲喜欢炸酥肉,炸酥肉当数腰黄肉最好,便又叫向屠户给割了两斤腰黄肉。向屠户一边割肉一边又有些舍不得地说:“小兄弟,你把我一扇猪的瘦肉都割完了,我这肉怎么卖?”端阳道:“还有这样多,我哪里就把瘦肉买完了?”说着付了钱,正打算离开,向屠户见肉一摆出来,便有人来开了张,且还没有还价,甚是高兴。又把刚才剔下的那根筒子骨也丢到端阳的篮子里,道:“给,小兄弟,跟你搭个带头!你别看它莫得肉,炖汤安逸得很!”端阳谢了一声走开了。可还没有走到几步,卖豆腐的孙三娃儿刚好挑了豆腐担子过来。端阳一看那豆腐又白又嫩,还冒着热气,想必是才出锅的。想起昨天和妈盘算买哪些菜时,竟把豆腐忘了。便马上叫住孙三娃儿,又买了几块豆腐在篮子里方才离去。这时,两边的店铺陆续开了,端阳便过去买了酒、买了烟,放进背上的背篓里,又往下街刘罗锅的卤菜铺子走来。刘罗锅叫刘学平,五十多岁,是个筲箕背,因前两年有部电视剧演得很热,里面有个人叫刘罗锅,小场上人生性乐观,见了那个刘罗锅,便把他也叫了刘罗锅。这刘罗锅人长得不怎么样,却有一手祖传的做卤菜的手艺,尤其是他卤的鸭子远近有名,为当地一绝,人称“刘鸭儿”。端阳来到刘罗锅的卤菜铺子前,刘罗锅的生意正好开张,端阳先买了两只卤鸭子,后又拣了几样猪身上要紧的东西,诸如心、肝、舌、肚等内脏和耳、鼻、尾等小件,一样买了一斤,让刘罗锅分别装进塑料袋里。刘罗锅每装一样,端阳便往背篓里放一样,放毕才和刘罗锅结了账。出来又掏出昨日写的单子看了一遍,再去买了花椒、酱油、醋、味精等家里没有的作料,见无一遗漏了方才满意而归。

吃过午饭,李正秀便在屋里操持起来。她先去杀了那只喜欢爬小母鸡背的公鸡,剁成块,拌了料酒、辣酱、姜末、蒜泥、盐巴等作料,将锅烧红,将拌了作料的鸡块倒进锅里稍微炸了一下,让作料充分入味方铲起来,倒入一只瓦罐内,加上水,又加上早已发泡洗尽并切好的竹笋,文火煨炖起来。正做着,突然听得一个声音问道:“他婶,忙不忙得过来?”李正秀抬头一看原来是肖琴站在门口朝自己问。李正秀自然明白肖琴问话的意思,便急忙笑道:“他婶,有个什么忙的?还不是像平时一样,吃点粗茶淡饭。”肖琴道:“有什么需要帮忙的,他婶就说一声!”李正秀道:“没什么帮忙的,他婶,晚上和他叔早点过来就是!”肖琴道:“他婶,我屋里那个人专门叫我过来看看你有没有什么做的。你别见外哟,见外累你自己!”李正秀道:“一堆一块的,我见外什么?真的没有什么做的,他婶你回去忙吧!”肖琴听了方道:“好吧,他婶,有事你就站在门口喊我一声就是!”说罢方回去了。

李正秀把上午儿子割回的猪肉拿出来用温水洗了两遍,正要切,肖琴却又来了,手里还拿了一根围裙。李正秀道:“他婶,你怎么又来了,我不是说过没啥做的嘛?”肖琴说:“他婶,我屋里那个人说了,一双手按不到两条鱼!你一个人又要烧火又要转灶,哪有不需要帮忙的?我回去,他还把我说了一顿。”说完又道:“他婶,反正现在也没活路做,在屋里耍起还冷些,你就让我来跟你打个下手好了!”李正秀听了这话,方道:“好吧,他婶,硬是不好意思,请你们吃顿饭,还要让你来出力!”肖琴道:“这有什么,他婶,让我们来吃现成的才是不好意思!”说着,拴了围裙,看见李正秀要切肉,便道:“他婶,这肉你打算怎么做?”李正秀道:“我打算一半用木耳来炒肉丝,一半来滑滑肉,不过还没拿准是绿豆炖,还是用黄花菜炖,他婶你看用什么炖好?”肖琴想了一想道:“大冬天的,也没有哪个需要清火,我看还是用黄花菜炖好,要不干脆用萝卜炖!萝卜吸油,也不油腻人。”李正秀道:“那就用黄花菜炖吧,黄花菜也吸油!专门请客,让大家来吃一碗萝卜,那像什么话?”肖琴道:“那有什么,他婶,现在大家的肚子里都不缺油水,吃点炖萝卜把肠子清一下还好些!”李正秀道:“再是呢,要吃萝卜,哪家没有?”说完,见肖琴立在旁边,便道:“他婶,反正你来了,我也不客气了,那你就来帮我切肉,我去把芡粉和黄花菜拿来早点用水泡一下!”肖琴果然去洗了手,过来接了李正秀手里的菜刀忙了起来。李正秀拿出一只干净盆子,去仓里的口袋里取了一把黄花菜,过来用温水发了。刚把水倒进盆里,屋子里立即弥漫起一股黄花菜的清香气来。李正秀又拿了一只碗去坛子里舀出一碗红苕粉,倒进一只瓦钵里,也用温水发了。肖琴早将端阳割回的肉,一分为二,一半继续留在案板上,一半正被她根据肉的形状、大小,削成或块、或片、或条、或丝等形状,都是极易于拌了芡粉丢入沸水中焯的。李正秀在一旁看见啧啧赞道:“他婶,看你这手艺,该去城里当掌瓢儿的师傅才对!”肖琴听了红了一下脸道:“他婶子莫讽刺我了,笨手笨脚的当什么锅儿匠?”说罢,将肉切好了,又放到一只不锈钢盆里,同样加上盐、酱、花椒粉、葱花、姜末、蒜泥等作料,用手拌均匀了,方将刚才李正秀发在瓦钵里的苕粉,再加上一些水,用手充分揉拌。揉拌一阵,提出手来,只见那芡粉吊在指头上,欲滴不滴的样子。肖琴才将拌好的肉倒进芡粉钵,又一阵搅拌揉搓起来。李正秀早去刷了锅,加了几瓢清水在锅里烧起水来。没一时,锅里的水便沸了,肖琴便将瓦钵端过去,将里面拌有芡粉的肉块、肉片、肉条或肉丝,一一放进沸水里。少时,锅里便翻腾起乌中透红、晶莹剔透,滑不溜秋的农家菜肴来。肖琴把瓦钵里的肉和芡粉全部丢入锅里后,李正秀又烧火煮了一会儿,方才用漏勺捞起来,倒入肖琴早已准备好的一盆清水中,又浸泡了一阵重新捞起来,倒入一只小锅内,将发好的黄花菜洗净也放进去,加上水,方烧火煨炖起来。

按下这两个女人在厨房里或煸、或炸、或爆、或蒸、或煮、或码芡等诸般烦事不提。却说到了黄昏时分,那请的客人便陆续来了。原来端阳怕办席容易请客难,下午又一一去请了一遍。端阳去请的时候,把自己的意思都对他们说明了。道你们要是肯帮我就来,要是不肯帮我我也不勉强,但大家还是好叔侄,好弟兄!被请的人都是小房的人,平时对大房都多有意见,现在又听说贺国藩要当村主任,心里更是不满。又听端阳说要去和贺国藩争这个村主任,好不好都是一房人,端阳这娃儿平时为人也正直,与其让了贺国藩当,不如让端阳当,又见别个恭恭敬敬来请两三回了,不去不是不给人家面子吗?于是便纷纷应承下来。不但如此,贺毅和兴成听了端阳的话,还答应把自己麻将桌上的好友贺勇、贺建、贺林、贺飞都叫来帮端阳出主意,端阳自是高兴不迭。

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