首先，将活甲鱼翻过来，使其壳朝下，爪朝天，待甲鱼头伸出来时，准确地将头剁下来，再用左手捏住甲鱼的脖子，割断气管和血管，将血放干净；然后，把甲鱼放入70℃-80℃的热水中，烫3-4分钟后取出，再将甲鱼裙边亮的骨缝处割开，将外壳掀掉，清除内脏后将甲鱼清洗干净；最后，将洗净的甲鱼放入沸水中焯烫一下，去除血污即可用凉水洗净备用。
轻松剥掉番茄皮
番茄的皮不易软烂，因此在烹制之前最好将其去掉。将番茄的皮用刀子轻轻划几刀，割成橘瓣状，然后放入沸水中，水要没过整个番茄，浸泡30-60秒后，皮就会自动裂开，再放入凉水中冷却，就可以轻松把皮剥掉了。还可以用一支勺子像刮土豆皮一样在番茄表面刮一遍，使番茄的皮肉分离，再剥皮的时候就很容易了。
巧剥蒜皮三法
(1)浸泡法：将大蒜分成单独的蒜瓣，放入热水中浸泡3-5分钟；从水中捞出后把蒜放在手心，用双手揉搓几下，然后再剥蒜皮就会容易得多了。
(2)微波加热法：用微波炉将蒜瓣加热40-50秒，然后将大蒜取出，待其凉凉，就可以轻松地剥皮了。
(3)刀拍法：将蒜瓣先简单冲洗一下，然后放在砧板上，用刀身适度拍击两下，蒜瓣呈轻微的裂开状，蒜皮就非常好剥了。
巧借牙签剥橙皮
橙子的皮很不好剥，如果直接用刀切开会损失很多果汁。
可以用一根小小的牙签来帮忙。
首先，将橙子放在平面上，用手心按住来回地滚动几下，使橙子的皮和内瓤松散些；然后用牙签从橙子的顶部划到底部，划出的痕迹走向就像地球的经线。如此间隔均匀地划上四道就可以轻松剥皮了。划的时候注意用力要适度，不能太轻，否则没有效果；也不要太重，以免伤到果肉。
怎样剥除牛蒡的皮
牛蒡是一种营养价值很高的可食用植物。在烹制牛蒡时，需要先去除牛蒡的皮。首先，用小刀切断牛蒡，使其皮和肉分离；然后，将保鲜用的锡箔纸随意揉成一团，即可将牛蒡的皮薄薄地刮掉。为了防止牛蒡去皮后发黑，味道不新鲜，可以将牛蒡放到盐水里面浸泡一下。
怎样快速剥蚕豆皮
把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的食用碱，轻轻搅拌使其溶化；与此同时，烧一锅清水，等水煮沸后即倒入容器之中，盖上盖闷上4-5分钟，待温度降低，将蚕豆取出，就可以很轻易地将皮剥去了。注意，剥好皮的蚕豆要放到凉水里面反复冲洗，以去除碱味。
怎样去除芝麻皮
将芝麻放入其自身体积2倍的清水中浸泡30-40分钟，捞出沥水后放入干净的布袋内，扎好口，摊放在桌面上，用擀面杖反复拍打，轻重要适度，拍打要均匀，直到芝麻外壳脱落为止。把芝麻放入清水中洗去外壳就能得到干净的芝麻仁了。
快速剥去板栗皮
生板栗里面的一层皮非常难剥，如果把板栗放入沸水中焯烫几分钟，捞出后，再将硬壳弄破，皮肉就会自然分离。也可以先将生板栗切成两半，去壳后放入盆内用沸水浸泡，同时用筷子搅拌几下，栗子皮就会自然脱去。但是切忌浸泡时间过长，否则会影响板栗的口感。
剥出完整的核桃仁
用锤子砸核桃吃不是最好的办法，这样会把果仁也一起砸碎。可以将核桃放在蒸笼内蒸8分钟左右（切记要用大火），取出后放入凉水中浸泡3-5分钟，捞出后破壳，就能取出完整的果仁。把去了皮的果仁再次投入沸水中烫4分钟，取出后用手轻轻一捻，就能把核桃仁的皮剥下。
巧去枣核
在用枣制作面食或熬粥时，将枣逐一核除去是一件很麻烦的工作。借用蒸锅里的箅子就可以轻松解决这一问题。将枣带梗的那一头朝下，对准箅子的小孔，用筷子捣下去，枣核就被捣出来了，剩下的部分就可以随意享用了。
巧剥松花蛋皮
在剥松花蛋的时候，有时蛋白会连着蛋壳一起被剥下来。
如果剥皮时先将松花蛋大头那端的壳剥掉，在小头那端再敲一小孔，然后用力吹气，随着气流的冲力，蛋体就会很容易地从壳中脱落而出，不仅省时省力，而且还能让松花蛋保持完整美观。
快速剥出完整鸡蛋
在煮鸡蛋之前，把鸡蛋中间部位用合适的力度敲出一个小碎口，但是又不要让汁液流出。准备好之后，再把鸡蛋放进锅里按常规方法煮熟即可。经过这样处理，不仅可以轻松去掉鸡蛋外壳，而且剥出的鸡蛋也不会破损。
让蛋清蛋黄巧分家
首先把一个鸡蛋打入碗中，然后找一个干净的空塑料瓶，洗干净后拿掉瓶盖，捏瘪瓶身先不要松手，将瓶口对准蛋黄，然后松手，这时瓶里的空气就会将蛋黄自动吸到瓶里去，而将蛋清留在碗中。也可以将吃火锅时用的小漏勺架在碗口，把鸡蛋敲开后倒入小漏勺，蛋清会漏到碗中，蛋黄则留在漏勺里。
快速剥除鱿鱼皮
在烹饪鱿鱼的时候，最好将其外表的膜去掉。先将少量的食用醋倒入温水中，搅拌均匀，然后将鱿鱼浸泡在醋溶液中3-5分钟。
将鱿鱼取出后用刀在鱿鱼背上竖着划上两刀，用手轻轻拉动鱿鱼头部，这样就很容易地将鱿鱼皮剥离下来了。
巧去虾线
虾背部的黑色虾线就是虾肠，里面有很多细菌和脏东西，在下锅烹制之前一定要将其去除。将虾洗净后去掉虾头，然后从虾尾倒数第1-2节的地方，将虾皮去掉，用牙签插进去，轻轻横挑一下，就能轻松去除虾线。
但是千万要小心，不能太用力，否则虾线就会断掉，而剩下的部分就会留在虾肉里，影响口感。
巧剥皮皮虾皮
皮皮虾营养丰富，味道鲜美，但是皮皮虾的体表有很多锋利的刺，很不好剥，有的时候剥出来的虾肉都碎了，还很容易被扎到手。这时只需用一把干净的小剪刀来帮忙。可以先用剪刀将皮皮虾两侧的边缘部分连带扎手的刺剪掉；再从底部两边的地方稍微向上将虾肉挤一下，这样很容易就使虾肉和虾壳分离；再轻轻掀开虾壳，就可以吃到一只较为完整的皮皮虾肉了。
巧刮鱼鳞
鱼鳞很难处理，以下方法可帮你轻松去鱼鳞。将鱼放在一个较大的塑料袋里，然后放到砧板上，用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞，再用小勺轻轻一刮，鱼鳞即可刮净，而且不会外溅。
炖鸡块怎样脱骨
炖鸡块的时候，为了达到脱骨的目的，可在鸡块放入锅里炖之前，用刀将鸡胸、鸡翅、鸡腿等带有骨头的部位使劲拍几下，将鸡的骨节拍断，然后再放到锅里煮。用小火慢慢熬煮一段时间，煮好的鸡肉骨头就会自然与肉脱离。
巧手泡干货，营养
少流失(1)泡发干货后的液汁应合理使用。如香菇，含有丰富的蛋白质、糖类及产生鲜味的核苷酸，这些营养成分经浸泡后可溶于水中。因此，泡香菇的汁液在沉淀、过滤后，应尽量合理使用。
(2)泡发好的干货原料应合理存放。有些泡发好的干货原料，如不能马上使用或用完，应尽量存放在鸡汤中，以减少原料的营养流失。
干香菇的泡发技巧
先用凉水将干香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去。
然后放入40℃左右的温水中，加入适量白糖搅拌，浸泡1-2小时即可。这样泡发出来的香菇吃水快，可以保持住香味。切忌泡发后用手攥挤香菇的水分，这样会造成香菇的营养成分大量流失。
泡发香菇的水不要丢弃，可滤出杂质后适量加入菜肴中。
黑木耳的泡发技巧
木耳营养丰富，口感脆嫩，味道鲜美，如果泡发不当，既影响口感又会降低营养价值。将煮沸的米汤晾至常温，用其浸泡木耳，可使木耳膨胀至原重量的3.5-4.5倍，泡出的木耳肥大肉厚，松软爽口，味道鲜嫩。泡发干木耳切忌用热水，否则木耳将软烂失去韧性，口感发黏。
腐竹泡发技巧
泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，不但可以保证腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。
但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4-6小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
百合的泡发技巧
将干百合洗净盛入准备好的碗中，倒入适量沸水，加盖闷泡30分钟左右；然后用凉水反复冲洗，去除杂质和添加剂；再放入温水中浸泡2-3小时即可。泡发后的干百合即可恢复肥嫩，煮粥或烹制各种菜肴时其口感与鲜百合无异。
海带泡发技巧
先将海带在凉水里泡30分钟左右，然后将海带表面的沙粒和盐冲洗干净，捞出后放入带盖的容器中，用沸水煮10-15分钟，取出后倒入少许醋，用手捏擦海带的表面，使黏液浮出，再用清水冲洗干净即可。如果用淘米水代替清水效果会更好。
泡发海蜇有妙法
干海蜇可加工成海蜇头和海蜇皮。泡发时要先用凉水浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净，去掉泥沙、血膜和盐分。
食用时将海蜇切成丝，然后放入80℃左右的热水中，大约30秒钟即可见海蜇收缩，立即捞出用凉水过凉，然后放入加少量食醋的水中，泡发3-4小时即可使海蜇恢复爽脆。
巧发干鱿鱼
先把干鱿鱼放凉水中浸泡2-3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足后立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部清除即可。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键，水、碱、石灰的比例一般为80∶10∶3，调匀后再加一倍凉水即可。
鱼肚的泡发技巧
可用盐发法泡发干鱼肚。先将盐用小火炒热，炒干水分即可将鱼肚放入锅中，与盐一起慢慢翻炒，待鱼肚开始膨胀时暂停；然后将鱼肚埋入盐中闷几分钟，接着继续翻炒大约1小时，以易折断无白心为标准；最后出锅用凉水洗净备用即可。
泡发干贝的技巧
将干贝清洗干净，用凉水浸泡3-4小时，待略微发软后剔除外层边缘的老肉；然后再装入盆内，加热水上屉蒸2小时左右；取出后换清汤，加入各种调味料，上屉再蒸，蒸至用手一掐即刻散断为止，再取出用原汤浸泡备用。
