客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面入手：
1．降低单位固定费用。
客房费用中绝大部分支出属于固定费用支出，且该项支出的绝大部分又都是在投资时即已决定的，所以有效地控制固定费用支出需从投资时开始，要进行详细的市场调研，准确的市场定位和酒店档次定位，控制好投资总额。在酒店建成以后，就应围绕如何提高客房出租率做文章，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。另外，还要做好对固定设施的日常维护和保养，延长设施使用寿命，减少提前报损的比例。
2．控制单位变动费用。
变动费用虽然相对于固定费用来说占用的比例较小，但是其控制的难度并不小，若对它的控制不予以应有的重视，就会积少成多，造成客房费用的上升和浪费。控制变动费用主要注意以下几点：
要制定并很好地执行客房消耗品支出定额。消耗品定额是对可变费用进行控制的依据，必须按酒店的不同档次，制定消耗品配备数量和等级规定。对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并做好登记，以便对每个人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任，对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。对于非一次性用品的消耗，要按酒店的档次和正常磨损的要求确定耗用量，尽量减少使用不当造成的损耗，加强部件房的领发料控制和安全保卫工作，减少丢失。
要对水电消耗进行有效控制。有的酒店采用划分水表、电表的方式进行部门控制，给部门下达控制指标，有条件的酒店或够一定档次的酒店通过投资进行更新改造，实行电子磁卡门锁，有效地降低了电费的消耗。
酒店要适应时代发展的需要，开发建设绿色酒店，注重环保意识的培养和符合环保要求的酒店产品的开发，降低洗涤费的支出，减少对环境的污染程度。
三、客房营业费用的核算。
客房营业费用较大的项目是：工资、电费、燃料费、折旧费、物料消耗等。
1．工资的核算。
酒店每月发放职工工资，除少数国有企业是当月发放外，大多数企业是当月工资下月发放。当月工资下月发放的企业，第一个月没有工资支出，费用便失真，所以必须预提。有些企业当月的工资表，往往在月末尚未编出，可估计预提。下月发放时，估计预提的工资与实发工资会有差异，应进行调整。调整的方法有以下两种：
例：某酒店本月末预提客房工资总额25600元，下月实发工资时，应发总额25924元，扣回病事假工资126元，扣收职工违纪罚金215元，实发25583元。与上月末预提数的差异324元。
差额调整法。
上月末预提工资：
借：营业费用--客房--工资25600。
贷：应付工资25600。
下月按实发工资总额与预提的差异调整：
借：营业费用--客房--工资324。
贷：应付工资324。
发放上月工资时：
借：应付工资25924。
营业费用--客房--工资126(扣病事假工资)
贷：营业外收入215(扣违纪款)
现金25583(实发)
接着，预提本月工资，如无大的变化，可按本月应发的应付工资25924计提。
全额调整法。
仍按上例。
月末预提工资：
借：营业费用--客房--工资25600。
贷：应付工资25600。
下月以红字冲销上月预提工资：
借：营业费用--客房--工资25600。
贷：应付工资25600。
下月实发工资时：
借：应付工资：25924。
营业费用--客房--工资126。
贷：营业外收入215。
现金25583。
分配工资：
借：营业费用--客房25924。
贷：应付工资25924。
接着预提本月的工资。
此外，尚应按工资总额的14％计提职工福利费。上例应提职工福利费=25924×14％=3629元。
借：营业费用--客房--职工福利费3629。
贷：应付福利费3629。
2．能源消耗的核算。
客房能源消耗主要是电力和燃油。中央空调、热水、洗衣坊的能源消耗最大。
能源费用发生时：
借：营业费用--电费或燃料费。
贷：银行存款。
洗衣坊虽不单独核算，但其成本费用占客房费用总额5％以上。而且根据业务需要，洗衣坊的成本费用，要作账外核算。所以对洗衣坊的能源消耗应进行统计。其中：电费可按洗衣设备的功率和需要运转的时间计算确定；燃油是锅炉提供烘干机蒸汽的消耗，但与供应客房的热水混在一起，只能由工程部门的技术人员估计各占耗油比例来确定各自的燃料费。统计出的洗衣坊能源消耗费用，是供账外核算洗涤成本之用，不作账务处理。
3．物料用品的核算。
客房消耗的物料用品，一般是向酒店总仓库领用。
借：营业费用--客房--物料消耗。
贷：物料用品。
牙具等一次性用品，因日常消耗量大，故一般是由客房批量领出，存放于客房的仓库，每天按实际需用量发放。一次性用品的核算有两种方法：
移库处理，逐日(月)核销。
客房批量领出时：
借：物料用品--客房仓库--一次性用品(分品名)
贷：物料用品--总库--次性用品(分品名)
每天(或每月)根据客房一次性用品消耗报表：
借：营业费用--客房--物料消耗。
贷：物料用品--客房仓库--一次性用品。
并根据客房月末的一次性用品盘点表，核对实物库存。
倒挤确定消耗量。
客房批量领出时，不作移库处理，按所领数额，列入“业务间接费用”账户。月末按倒挤方法，计算出本月实际消耗数额，从“业务间接费用”账户转入“营业费用”账户。
例：某酒店客户-次性用品上月末盘存5210元，保留在“业务间接费用”账户。本月先后从总库领用38985元。月末盘存15486元。用倒挤法计算出本月实际耗用28709元(即：5210＋38985－15486＝28709)。
本月从总库领出：
借：业务间接费用38985。
贷：物料用品--总库38985。
按倒挤计算的消费额：
借：营业费用--客房--物料消耗28709。
贷：业务间接费用28709。
如此结转后，“业务间接费用”账户本月末借方余额15486元，便是月末盘存数。编制会计报表时，并入资产负债表的“存货”项目。
第二种方法虽然简单，但存在对物资监管不严，如遇非正常损失便有被掩盖的缺点。
客房使用的布草，可在“长期待摊费用”账户核算，按三年左右分月摊销。
购入时：
借：长期待摊费用。
贷：银行存款(或“应付账款”)
每月分摊时：
借：营业费用--客房--物料消耗。
贷：长期待摊费用。
4．服装费的核算。
酒店注重员工形象必须统一着装。星级酒店服装档次较高，价格昂贵，费用很大。一般于购进时便能分清着装对象，可分部门列入有关费用的“月隙费”项目。
有的酒店认为服装的价值高，为了加强管理，购入时列为低值易耗品。领用时按五五摊销法，将50％价值计入有关费用。
有的酒店认为服装一经领用便成为费用，故购入时直接列入“长期待摊费用”按二至三年分月摊销，计入各有关费用的“服装费”项目。
服装费不论采用何种方式核算，都要指定专人；设置备查簿，对发放的服装，分部门和领用人登记管理。离职人员应交还所领服装，避免浪费。
5．折旧费的核算。
酒店固定资产最大项目是房屋建筑和电梯、中央空调、锅炉等各种大型设施，很难分清使用部门分摊折旧费，一般是在管理费用核算。有些酒店是将能分清经营部门的折旧费，列入各部门的营业费用；凡分不清使用部门的折旧费在管理费用核算。
酒店固定资产折旧，了般不使用加速折旧法，普遍使用直线法的平均年限法。拥有车队的车辆可采用工作量法，按行驶里程计算折旧。
直线法的平均年限法。
国家税法规定计算固定资产折旧的残值一律为5％。
平均年限法的计算公式如下：
年折旧额=
月折旧额=年折旧额÷12。
以上公式可以简化为：
月折旧率=
月折旧额=原值×月折旧率。
从以上简化的计算公式，可以看到，凡年限相同，其月折旧率也相同。为了简化固定资产折旧的计算工作，只要事先将各种年限的折旧率计算出来，列一张对照表。计算各项固定资产月折旧额时，只需将原值乘以相应使用年限的月折旧率求得，快捷方便。
例：某酒店客房上月新购一台29寸平面直角电视机，原值3000元，使用年限5年，本月计提月折旧额。
月折旧额=3000×1．5833％=47．50元。
借：营业费用--客房--折旧费47．50。
贷：累计折旧47．50。
工作量法。
工作量法又称作业量法，是根据固定资产在使用期间完成的工作量平均计算折旧的一种方法。按工作量法平均计算折旧，在一定期间内固定资产的工作量越多，其计提的折旧也就越多，这一点又与平均年限法有所不同。
工作量法一般有以下三种方式：
①按工作小时计算折旧。
公式为：
单位工作小时折旧额=
②按台班计算折旧。
公式为：
单位台班折旧额=
③按行驶里程计算折旧。
公式为：
单位里程折旧额=
6．修理费用的核算。
酒店的修理费有小修理和大修理之分。日常小修理费用发生时，直接列入有关费用核算。
例：某酒店发生客房电视机修理费200元，总经理办公室电脑修理费300元，以现金支付。
借：营业费用--客房--修理费200。
管理费用--修理费300。
贷：现金500。
酒店的大修理费，主要是进行规模较大的装修费用。酒店餐饮业是以设施的完善、安全、舒适、美观作为竞争条件招徕宾客。所以，每隔3-5年便要推陈出新地进行一次全面装修，费用巨大。对这种大额装修费用，有预提和待摊两种核算方法。
预提法。
由工程专业人员估计出若干年后将进行全面装修的费用预算资料，在持续经营的3-5年内作预提处理。
例：某酒店客房部门经工程专业人员估算，四年后作一次全面装修，约需费用120000元，每月预提2500元。
借：营业费用--客房--修理费2500。
贷：预提费用2500。
四年后进行装修是采用包工包料形式。
①装修期间陆续预付装修工程款时：
借：预付账款。
贷：银行存款。
②装修完毕，根据工程决算单：
借：预提费用。
贷：预付账款。
银行存款。
如果预提大修费用不足或有余，差额作补列或冲销处理。
待摊法。
有的酒店如果在经营过程没有预提大修理费用，几年后发生大规模装修费用时，按分期摊销处理。
例：某酒店客房进行全面装修，工程费用总额120000元。施工过程已陆续预付工程款110000元，现结算以银行存款10000元支付余款。由于没有预提，经研究决定按四年分月摊销。
施工过程陆续已支付工程款：
借：预付账款110000。
贷：银行存款110000。
按决算单结算时：
借：长期待摊费用120000。
贷：预付账款110000。
银行存款10000。
分月摊销时：
借：营业费用--客房--修理费2500。
贷：长期待摊费用2500。
采用待摊法的缺点是装修费用发生以前各期反映的费用水平和利润水平不均衡，作分析比较时应加以说明。
7．洗衣坊的成本核算。
酒店洗衣坊一般不对外营业，仅为内部有关部门提供洗涤服务；但有些洗衣坊洗涤能力过剩，也可代其他无洗衣设备的酒店代洗布草增加收入。
洗衣坊因不独立核算，一切费用均包括在客房部门的有关费用项目中。为了查明洗涤成本，应从账面分析统计洗涤耗费和所完成的洗涤量等资料，作账外成本核算。具体步骤如下：
从客房“营业费用”明细账内统计分析洗衣坊水电燃料消耗。水电费可装分表解决。燃料费因锅炉供应烘干机蒸汽与供应客房热水分不开，可由工程技术人员作估计比例分摊。
从固定资产折旧明细账查明洗衣坊占用固定资产的折旧费。
从客房工资表查明洗衣坊人员工资额并计算职工福利费。
从客房营业费用账户查明耗用洗衣粉、漂白粉、乳化剂的耗费。
从客房布草交接簿统计各项布草实际洗涤数量。
按布草洗涤成本系数计算洗涤量。
计算各项布草的单位洗涤成本。
(第六节）客房税金的核算。
根据我国现行税法规定，酒店取得了客房收入必须按月计纳税率为5%的营业税。同时，按营业税额的7％交纳城市维护建设税，3％教育费附加，以及按照地方法规计纳地方附加税。
例：某酒店本月客房主营业务收入总额2869468．71元，根据规定计算应纳税额如下：
应交营业税额＝2869468．71×5％＝143473．44元。
应交城市维护建设税额＝143473．44×7％＝10043．14元。
应交教育费附加＝143473．44×3％＝4304．20元。
因此，此酒店客房应交营业税金及附加为：
营业税金及附加＝143473．44＋10043．14＋4304．20＝157820．78元。
根据上述计算结果作有关分录如下：
1．月末提取营业税金。
借：营业税金及附加157820．78。
贷：应交税金--应交营业税143473．44。
应交税金--应交城市维护建设税10043．14。
其他应交款--教育费附加4304．20。
2．月末结转营业税金。
借：本年利润157820．78。
贷：营业税金及附加157820．78。
3．下月初，交纳上月份营业税金及附加时。
借：应交税金--应交营业税143473．44。
--应交城建税10043．14。
其他应交款--教育附加税4304．20。
贷：银行存款157820．78。
