（3）将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。
色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。必须取用肥壮的嫩母鸡，去除血污。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅用文火煨至鸡更酥、汤更浓，味才佳。
2. 彭城鱼丸
彭城鱼丸，又名银珠鱼、鱼粉珠，是徐州传统名菜之一。
清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主膝下无儿，年龄越来越大，渐感精力不支，便决计通过比试烹调技艺来选择店主。门徒李自尝以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋熘鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹胜出。四菜以银珠鱼为最佳。上菜时，将处理过的鱼头、鱼尾在盘中摆出鱼形，造型美观，鱼丸鲜嫩爽口，深受世人赞誉。康有为过徐州时，名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联“彭城鱼丸闻名遐迩，声誉久驰越南北”。徐州因为彭祖而被称为彭城，康有为的赞誉使此菜遂以“彭城鱼丸”闻名于世。
原料：净鲤鱼肉300克，青菜心200克，鸡清汤200克，蛋清2只，实肥膘100克，色拉油、葱姜酒汁、湿淀粉等各少许。
做法：
（1）将净鲤鱼肉、实肥膘分别斩成蓉，放入盆内，加入蛋清、葱姜酒汁慢搅，使其均匀，加盐后再用力搅打上劲。
（2）锅上火加冷水，然后将鱼蓉挤成丸子逐个下锅，小火煮至微沸至熟捞出。
（3）起一锅上火，将青菜心煸熟入味垫放盘中，将汆熟的鱼丸加入鸡清汤、调味料，湿淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即可。
汤汁清澈，鱼丸白嫩，最宜老年人食用。
第88件事
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父爱如山，给自己的父亲写一封信
人们都说，父爱就像一座山，沉默、稳重，岿然不动。在现实中，我们会无法避免地被一些事情伤得体无完肤，有时候，我们就会选择逃避。但是，无论我们怎样逃离，也逃不出父爱这座大山。
在那首《常回家看看》里，“妈妈准备了一些唠叨，爸爸张罗了一桌好饭”，妈妈的感情总是这样直接地表达出来，所以，孩子一般和母亲的交流要多些。然而，父爱就是这样无声却有行动在阐释，子女和父亲的交流就显得相对少些，所以，不管距离多近，子女都需要和父亲互通一次信，让孩子的心和父亲的心靠得更紧些。
和父亲互通一次信，要远胜过许多次面对面的交流。当面对面的时候，双方都会因为羞涩无法打开心扉，更重要的是，声音的时间性会催着我们说话，不然就会出现沉默。此时，用心去想出来的话，也是浮光掠影，无法真正表达内心深处的想法。然而，当我们拿出笔来，对着白纸思念父亲时，情绪经过筛选把最纯粹部分的书写在纸上，也方便对方抽出专门的时间仔细地去读信里想要表达的内容。
在父亲和子女之间通信时，双方都不必斟酌怎样表达，把想说的话，需要说的事直接简单地说出来，至亲的人之间语言的交流上应该不存在隔阂，这样的交流不是为了彰显自己的文采，也不是为了显示自己的深度，这只是亲人间最普通的交流方式。父亲可以唠唠家常，儿女可以谈谈理想，亲人之间在亲情的基础上又加了一层友情的色彩，即使不是无话不说的境界，也会使彼此的关系变得更加和谐。
给自己的父亲写一封信，谈谈工作也好，谈谈人生也好。你会发现，父亲的爱是那么深厚稳重，父亲就像一座山，给迷茫飘摇的我们那么沉实的安全感。
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读懂父爱
背影
我与父亲不相见已二年余了，我最不能忘记的是他的背影 。
那年冬天，祖母死了，父亲的差使也交卸了，正是祸不单行的日子。我从北京到徐州打算跟着父亲奔丧回家。到徐州见着父亲，看见满院狼藉的东西，又想起祖母，不禁簌簌地流下眼泪。父亲说：“事已如此，不必难过，好在天无绝人之路！”
回家变卖典质，父亲还了亏空；又借钱办了丧事。这些日子，家中光景很是惨淡，一半因为丧事，一半因为父亲赋闲。丧事完毕，父亲要到南京谋事，我也要回北京念书，我们便同行。
到南京时，有朋友约去游逛，勾留了一日；第二日上午便须渡江到浦口，下午上车北去。父亲因为事忙，本已说定不送我，叫旅馆里一个熟识的茶房陪我同去。他再三嘱咐茶房，甚是仔细。但他终于不放心，怕茶房不妥帖；颇踌躇了一会。其实我那年已二十岁，北京已来往过两三次，是没有什么要紧的了。他踌躇了一会，终于决定还是自己送我去。我再三劝他不必去；他只说：“不要紧，他们去不好！”
我们过了江，进了车站。我买票，他忙着照看行李。行李太多了，得向脚夫行些小费才可过去。他便又忙着和他们讲价钱。我那时真是聪明过分，总觉他说话不大漂亮，非自己插嘴不可，但他终于讲定了价钱；就送我上车。他给我拣定了靠车门的一张椅子；我将他给我做的紫毛大衣铺好座位。他嘱我路上小心，夜里要警醒些，不要受凉。又嘱托茶房好好照应我。我心里暗笑他的迂；他们只认得钱，托他们只是白托！而且我这样大年纪的人，难道还不能料理自己么？唉，我现在想想，那时真是太聪明了！
我说道：“爸爸，你走吧。”他往车外看了看说：“我买几个橘子去。你就在此地，不要走动。”我看那边月台的栅栏外有几个卖东西的等着顾客。走到那边月台，须穿过铁道，须跳下去又爬上去。父亲是一个胖子，走过去自然要费事些。我本来要去的，他不肯，只好让他去。我看见他戴着黑布小帽，穿着黑布大马褂，深青布棉袍，蹒跚地走到铁道边，慢慢探身下去，尚不大难。可是他穿过铁道，要爬上那边月台，就不容易了。他用两手攀着上面，两脚再向上缩；他肥胖的身子向左微倾，显出努力的样子，这时我看见他的背影，我的泪很快地流下来了。我赶紧拭干了泪。怕他看见，也怕别人看见。我再向外看时，他已抱了朱红的橘子往回走了。过铁道时，他先将橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到这边时，我赶紧去搀他。他和我走到车上，将橘子一股脑儿放在我的皮大衣上。于是扑扑衣上的泥土，心里很轻松似的。过一会儿说：“我走了，到那边来信！”我望着他走出去。他走了几步，回过头看见我，说：“进去吧，里边没人。”等他的背影混入来来往往的人里，再找不着了，我便进来坐下，我的眼泪又来了。
近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生，独立支持，做了许多大事。哪知老境却如此颓唐！他触目伤怀，自然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外；家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着我的儿子。我北来后，他写了一信给我，信中说道：“我身体平安，惟膀子疼痛厉害，举箸提笔，诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那肥胖的、青布棉袍黑布马褂的背影。唉！我不知何时再能与他相见！
朱自清
第89件事
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用DV记录想对父母说的话
从小我们就跟从父母的脚步，躲在父母的羽翼下，然后慢慢成长，走上自己的人生道路。曾经是他们牵着我们教我们慢慢学会走路，后来他们需要我们搀扶了，曾经是他们教我们做人的道理，后来他们慢慢听不清了、看不清了，需要我们给他们讲这世界上的新东西了。你这才醒悟，原来给父母的，太少太少。
所以找一个机会吧，好好把这些年来的感激、心疼、不忍、歉疚，还有累积那样久的爱，都说出口吧。换一种方式，拿一个DV，调好距离，对着自己的脸，录清表情，把心里的话都说出来，对着镜头，就像对着他们一样。我们可以从记忆最深处说起，一点一滴，一些感触，也可以从一件小事说起。这种表达不用文采，不需提前准备台词，只要坐在那里，想着对象是我们至亲的父母就可以了。这时的话是最感人、最动情的。
也许父母也会在儿女的提醒之下回想起某一段时期的某一段故事，也许是孩子蹒跚学步时的可爱，也许是孩子成长之后受到表扬时红扑扑的脸蛋，也许是犯错时孩子的道歉信，也可能只是叛逆青春期时的一次别扭，然后有了如今已经可以反过来照顾他们了的孩子。但终究都是孩子。
原来父母需要的，只是我们几句简单的话，只是能够看到我们。我们一点点的用心，在父母看来也是满心欢喜的。他们是这个世界上对我们付出最多却要求最少的人，他们是这个世界上最爱我们的人。
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学会体贴父母
1． 记住他们的结婚纪念日，给他们各自准备一份礼物
从孩子出生到成长，他们一步一步老去，几乎将所有心血投注在孩子身上。然后，孩子长大了，他们也快要忘记了年轻时候那些浪漫的纪念日。情人节是属于年轻的孩子们的，玫瑰、巧克力是孩子们的，那些日夜操劳的父母，唱着“坐着摇椅慢慢摇”，就真的习惯了平淡的幸福。偶尔给他们一个惊喜，让他们回顾年轻时候的浪漫情怀，举杯，一同微笑。
2． 早晨说句早安，睡前说句晚安
孩子开始离家，父母开始牵挂，古时今日这般的故事就不用多述了，哪个父母不希望每日醒来都能看到孩子一脸欢笑，又在黑夜来临时满脸幸福地睡下呢？这么些年来，日日夜夜与子女一同醒来、睡去，一同度过日日夜夜，不是这一朝一夕的分离，就能让他们习惯这“不习惯的习惯”啊。也许他们睁眼的时候，会想想，孩子在不同的城市里，是不是开始上课了？自习了？工作了？也许他们睡下的时候，又会猜测，孩子是不是在熬夜？在辛苦？在失眠？这种等待一等一载，然后子女也许回家一回，又分离，又相聚，又分离……打拼着的忙忙碌碌的我们也许还在感叹自己的辛苦，对偶尔打电话来的父母抱怨着生活上的不如意，却忘记了他们日日的牵挂有多心酸。记得的话，早晨说句早安，睡前说句晚安，养成习惯，让他们等待的时间、猜测的时间、不安的时间能够少一些，安心起床，早些睡觉。
3． 记住父母爱吃的食物，换掉满桌子自己爱吃的菜
父母做饭总是记住子女的口味和喜好，每次回家团聚的时候，桌上就摆满孩子爱吃的菜。小时候也许不以为然，看他们吃得津津有味，也就以为这样的饭菜再自然不过。其实他们也许因为高血压不能多吃油腻，但却烧了一大盆的红烧肉，也许高血糖不能多吃甜食，但却做了各色的糕点。他们也许吃很少，只是看着孩子吃就心满意足。我们长大了，眼角的余光渐渐能够看到他们脸上爬起的皱纹，看得懂他们的体检报告，知道了他们要注意饮食，知道吃太多的剩饭剩菜对身体不好。我们才明白，这些年他们习惯的菜式，不是习惯，也不是他们喜欢吃，而只是为我们能多盛一碗饭，多喝一口汤，多在饭桌上称赞他们的手艺，与他们聊聊天。这样的恍然大悟是有多心酸啊。终于我们也能做饭给他们吃，换下自己喜欢的满桌子的菜，给他们做不同的食物，了解他们喜欢吃什么，知道什么对身体好，帮他们盛饭，给他们夹菜……从前他们能为我们做的事情，我们都能为他们做。
