登陆注册
1744700000010

第10章 盈利术三:巧投资(2)

详细规范开店流程及各节点的计划,推算开店日,试算安装日、设备进货日、采购日、宣传日、工期、规划时间等等,才有办法预估准确起租日,也才能节省不必要的空屋留置费用,并避免因空屋所造成不良分子或工地意外状况的发生。

在以后的营业时,有可能因特殊状况,而提早结束或暂停营业的话,也必须于合约中载明如义务偿还金等条款。由此可见不动产合约的重要性。

38.投资餐饮要遵循那些原则

开设餐厅,中间仍隐藏着极大的风险,因此在发展经营的策略上,有几点原则可供参考:

●投资利益率至少要和利息率相等。

●固定资产应尽可能使用自己的资本和长期借贷资金。

●投资预算应以预估营业额为计算中心,由资本的回转来看,通常年营业额约为固定投资额的3~4倍。而从投资的观点来预估营业额,只可作为大致上的参考,不可仅以此为依据论断。

●投资必须要在长期计划的原则下才能进行,尤其是固定投资影响层面最大。

●贷款尽管有利,但仍考虑利息的负担比率。

●投资的回收分为分期偿还和税后利益,在今天餐饮设备更新迅速的时代,能及早收回资本以便利用,便成为很重要的事。因此采购设备前,应考虑其折旧及耐用年限的问题。

●资金的回转是持续性的,在资金周转不足时,首先要在利益的前提下着手,借用短期贷款。其次如商品回转资金的使用、增资、固定资产运用等等,均可依循上述顺序处理之。

39.如何根据地段选择餐厅种类

依据地段的关系,约略可将餐饮业业种区分为以下3类。

1.创造性业种

例如饭店、大型餐厅、特殊的专门店等等,以其强而有力的广告宣传及商品特色为诉求重点,加上餐厅营业的规模,来吸引顾客。

2.分配性业种

借由相关的百货公司内所经营的美食街来吸引顾客,或是医院附设的贩售方式,即常造成较远地而来的消费群拥入者。

3.时效性业种

以上班族为对象,提供快速便捷的餐饮,例如快餐店、自助餐店、街头巷尾的小型餐饮店均是。

由此基本判断,来分析地段与业种的优势情形,可作为投资分析的参考在竞争环境日趋激烈的今天,“知己知彼,百战百胜”永远是一句至理名言,只有真正用心去观察他人经营成功的特点,并建立一套自我遵循的经营典范,企业经营才会成功。初期的经营者要虚心借鉴别人的经验,而后在自己的实践中,不断修订完善,形成自己的经营方案。

§§§第二节不同种类餐厅的设计

40.中式餐厅该怎样设计

1.短型或方形餐桌的座位安排

41.西式餐厅该怎样设计

2.餐厅尺寸

3.餐椅尺寸

4.走道尺寸

5.规划餐厅座位的原则

●圆形的桌子较方形或长方形的桌子在制作成本上要高;

●从人体工程的角度看,应尽量将两人座的位置安排在靠墙或房间间隔板的位置;

●当安排6人座位时,应注意靠内侧的人当要离开座位或需要服务时,可能会产生的一些困难;

●座位的形式要尽量统一,才可增加一些弹性去调整。

42.吧台该怎样设计

设计一个双通的窗台在吧台后面的尾端,以方便和服务柜台相结合。当设计一个长而直的吧台时,可能会让顾客不得不面对墙壁,同时也必须花费相当多的经费去装潢吧台的后墙。在设计一个吧台之前,首先必须从人性来分析,一般3~4人在面对像会议桌般的长直线的桌子时,通常会喜欢聚集在一些角落。所以在吧台设计上,必须考虑设计一些友善感觉的角落。

当需要供应大量的啤酒时,可考虑直接安排组合式冷藏库在背面的墙内。

1.设计沙拉应该考虑的因素

●活动式或固定式。

●设备为可移动式或嵌入式。

●餐盘升降设备。

●盘、碗的组合。

●餐盘如何储存。

●用冰块冷藏或用压缩机来保持冷度。

●保温汤的设备。

●是否需要滑道。

●牛肉切割台是否需要。

●点心推车是否需要。

●是否需要安装护罩。

●是否需要灯光。

●是否需接灯光。

●是否需接排水至沙拉盘或蒸发器。

●切面包的空间。

2.相关的设计规划

●装潢材质

在不同的外场需考虑不同的装潢材质,例如:速食店就必须考虑一些坚固耐磨的地板和桌椅材料,而且材料的防火性及对人体是否有伤害,也是必须考虑在内的。

●音响设计

在外场中,好的音质和隔音一样重要,而音响工程是十分专业化的一门工程,也是外场平面配置安排前必须考虑的。音响专业不单须考虑到设备性能,甚至连顾客的音乐修养、教育水平等都应列入。下列是音响设计的一般原则。

a适当的喇叭功率:最好安排在天花板顶。

bK值(人耳可听到的声音频率计算单位):通常在外场为15K。

c喇叭功率:依经验显示,喇叭功率通常要比实际需求来得大。

d节目编辑:可与音乐经纪人作不同的音乐节目设计,让食物与音乐搭配完美。

e适当的声音均衡:在外场的空间由于有不同的物品及人,拥有不同的吸收及反射效果,所以要平衡声音须经过良好的计算。

●灯光

a全场的一般照明。

虽然一个外场拥有最有气氛的照明——烛光,其实严格说来仍是不够的。餐厅也需足够的照明。

b闪灯和令人兴奋的照明。

爆炸性的色彩及灯光,可造成某些区域突然消失的感觉,在足够的一般照明外,可利用在接待区、前窗隔间、特殊舞台地板等。

c特殊聚光。

良好的照明可引开注意力到一特殊的空间去,特殊效果的顶光灯、反射灯可利用到梯阶舞台、树木等。

43.厨房的空间与面积该怎样设计

一般的经验值为:

●理想的厨房面积与供膳场所(外厅)的比例为1∶3左右。

●厨房面积是机械器具面积的4.5~5倍,而形状为10∶15~20的长方形为佳。

§§§第三节各个区域的设计

44.厨房的主要工作区域有哪些

●进货及验收区

●储存区(含冷冻冷藏区及干货、纸类、餐具、清洁用品等储存区)

●蔬菜及鱼、肉准备区

●烹煮区(含面包房及点心房)

●供餐及备餐区

●洗涤区(含锅、烤盘、垃圾桶及推车清洗区)

●垃圾储存区

●事务区及员工区

45.如何设计厨房进货及验收区

此区为非卫生作业区,或为一般所指的污染作业区,故一般除管理人员外,应尽量减少厨房内人员在此区出入、操作。在此区有几个重要的步骤。

1.验收品质

利用卸货平台或卸货区卸下由车辆运送来的各类物品,卸货平台的高度一般约为67厘米左右。

2.称量及整理

所使用的设备有大型平台秤或地磅、小型电子秤、工作台、水糟,将所验收物品作好重量及成本记录,再利用水槽将大量之蔬菜水果等先作初步的整理。

3.运送及储存

利用推车送至冰箱储存,或直接送去准备区。

46.如何设计各类库房的存储区

1.冷冻冷藏储存区

此区主要的功能是利用温度控制来抑制各种微生物的成长,并保存各类的食物,因此必须了解各种食物的储存温度。

而依使用方式的不同,冷冻冷藏设备可分为以下几种:

●手取式(Reach-In)

●步入式(Walk-In)

●车入式(Roll-In)

●工作桌型或桌下型(WorkTopRefOrUndercounter)

每日所需的冷藏数量再乘以进货间隔天数及安全系数,则可以概括的估算出所需的容积。一般而言,每1平方米可以贮存147~175千克的物品,但实际操作时,在考虑动线及冷风循环效果,其容积仅约达到50%,即每1平方米可贮存75~85千克,即每人须贮存0.075~0.09千克。

2.干货、纸类、餐具及清洁用品储存区

贮存时须注意以下几点:

●不可直接接触地面,至少须离地30厘米以上。

●一般而言,各类库房温度须控制在20℃左右,相对湿度须控制在60%以下。

●酒类储存区需注意防火系统的强化。

同类推荐
  • 一路惊喜:尤金环球游

    一路惊喜:尤金环球游

    作品为作者游历古巴、海地、牙买加、多米尼加共和国、冰岛、马其顿、英国、阿拉伯联合酋长国、叙利亚、等国家和地区的游记,但它不仅仅是游记,还有作者以文字呈现的从自然风光和与各国普通百姓交谈中获得人生的感叹和感悟,给国人打开了一扇难得的观看异域风光的窗,让人开阔视野,在书中看无限风光。正如作者所言,旅行时一种思想不断自我茁壮的方式。相信读者能通过作者优美的文字获益良多。
  • 绝色杭州

    绝色杭州

    杭州,这如梦似幻的人间天堂,正吸引更多的人。走进它温柔的怀抱。,作者王旭烽以一种全新的角度,写杭州美丽的湖光山色、人文精神,写绝代佳人、一世英豪,写大思想家、大文学家,在这一湖碧水间的林林总总,这美丽华贵的城市,值得你梦萦神驰。 上有天堂,下有苏杭。 杭州,这座天堂级的城市,有三秋桂子、十里荷花,更有名满天下的西湖水,举世奇观的钱塘潮
  • 一个人与他的铁道旅行人生

    一个人与他的铁道旅行人生

    “每逢开启新的旅程,手握通往远方的车票,自我与位置世界的羁绊,是驱使我不断前进的动力。”
  • 越南星空下

    越南星空下

    本书一本旅行小说,一本在旅行中探讨爱和生死的虚构小说。讲述了主人公天熙因父亲去世和爱人的离去,而产生极大的痛苦,故孤身去越南旅行,寻找自我。在飞机上遇到越南人Kimminjong.在他的引领下,走遍越南的各个城市。在行走过程以及与越南人的相处中,产生对爱和生死的领悟。最终生活平顺,爱人回归。
  • 故乡的原风景(指尖上的中国)

    故乡的原风景(指尖上的中国)

    本书集结了中国现代名家朱自清、周作人、郁达夫等对儿时的美好回忆,通过对民俗风情、家乡亲朋、儿时乐土、美食游戏的回忆,表达了对故乡的无限眷恋和童年趣事的怀念。同时,也讲述了民国时期的人性、习俗和风貌,完整地呈现了当时的历史风情和民生状态。
热门推荐
  • 温侯网游行

    温侯网游行

    新开号写了本新书,<诸天之鬼神吕布>,不知道还有没有人,创世首发,求支持
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 重生之嫡女倾城

    重生之嫡女倾城

    高门嫡女重回九岁,面对庶妹争婚,姨娘施计,胞弟被欺,她乔装柔弱步步为谋,谁想却引来瘟神三皇子“好意相助”……“小狐狸,你确定,要一直这样抱着我吗?”“滚开,你这个登徒子!”“欲擒故纵?很好,本皇喜欢!
  • 东宫有本难念的经

    东宫有本难念的经

    宝庆十九年春,大佑国皇太子大婚,大将军之女入主东宫。一个不是淑女的将门千金遭遇一个不是文韬武略的中庸太子,到底是佳偶天成,还是冤家路窄?成婚一年不足,太子忽然休妻。迷影重重,生死茫茫,这样一来,还是不是大团圆结局?
  • 超级汉方美人

    超级汉方美人

    在流传千年的古老典籍中找寻美丽密钥,功效最卓著。成分最东方,10种丰胸美容汤/15种汉方养颜面膜/17种古方养颜茶/20种通经瘦身法/27种古典裸妆术/116种古典养护秘方/200种草本养颜汉方。调身,民间流传美容偏方;操作最简单,调心,打造标准式中国美人!宫廷御用养颜秘方,美丽内外兼修。汇集慈禧、杨贵妃、武则天、太平公主、红楼美女以及《甄嬛传》后宫美女的养颜精粹
  • 世界最具神奇性的探险故事(1)

    世界最具神奇性的探险故事(1)

    我的课外第一本书——震撼心灵阅读之旅经典文库,《阅读文库》编委会编。通过各种形式的故事和语言,讲述我们在成长中需要的知识。
  • 青少年科技常识必读(青少年必读常识)

    青少年科技常识必读(青少年必读常识)

    每一朵花,都是一个春天,盛开馥郁芬芳;每一粒沙,都是一个世界,搭建小小天堂;每一颗心,都是一盏灯光,把地球村点亮!借助图书为你的生活添一丝色彩。这是一套包罗生活万象的、有趣的书,向读者介绍了不可不知的中的常识。包括文学常识、地理常识、历史常识、安全常识、文化常识、动物常识、植物常识、科技常识、天文常识、生活常识等。这些都是一些生活常识性的问题,说大不大,说小不小,因为零散,平时想了解又难以查找,我们将这些你们可能感兴趣的、富有趣味的日常生活中日积月累的宝贵经验搜集并编辑成册,以便您在遇到问题时随时查询,轻松解决生活中的问题。
  • 默默的在你身后

    默默的在你身后

    他和她是青梅竹马,却没有像童话里的那样一起,慢慢长大,慢慢相爱……在他们还不知道爱的时候,离开故土,一个去了费城,一个去了伯明翰。从此,隔了一个大西洋。兜兜转转,纠纠缠缠,两人居然在遥远的伯明翰重逢。而一次酒醉,让两人再度陌路她不敢接受他,甚至将他推向别人,可到底受伤的还是自己。******【容颜】曾经想,自己再也逃脱不了背叛,再也遇不到一个真正对的人了,直到,重遇【言朔】,心终于再度沦陷。【言朔】一直觉得,【容颜】并不一定是世上最好的女人,但却一定是他最爱的那个,曾经是,现在是,经年不变。******这是一个错爱与等待的故事。或许曾经也有一个人默默的在你身后等着。记得,偶尔回头……
  • 太古虚实案

    太古虚实案

    我本来只是想买两颗蒜头和一块姜回家炒菜。菜摊大妈找钱后我理所当然地转身离开。可就在转身这一念的时间里,我来到了一片荒芜的大地。眼前只有一个巨人,像翻身的乌龟用四肢支撑着天地。他吃力的不让天地相合,看见意外闯入的我兴高采烈地打招呼:“哎呀终于见到其他东西了,我叫盘古,怎么称呼?”待我真正想通后,手里蒜头和姜不受控制的掉落在地。这穿得……也太早了吧……
  • 对话周有光

    对话周有光

    是什么样的家世、教育、交游背景铸就了周有光的生命底色?他是如何描述他心目中优秀学者?周有光与张允和如何成就七十年的爱情与婚姻传奇?是什么样的人生态度让周有光渡尽劫灰?109岁的老人有何长寿与养生秘诀?汉语拼音与语文如何在周有光的笔下变得有用且有趣?周有光晚年在思考哪些问题?而这些思考为什么让他声誉渐隆?