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第49章 猪牛商贩之道

开江水稻耕作业发达,稻田多达20余万亩。因而对耕牛尤其是水牛的需求量极大;水稻业发达,谷米糠不少,促进生猪养殖业兴盛,猪的市场需求量也很不小,仅每年牛市场缺口都在大约三四百头。

在中国农耕时代,农民对牛的依赖和崇拜极大。清嘉庆六年(1801)农历十月初一彀旦所刻《按察使司示谕禁杀耕牛碑》云:

牛之为物,上应天心,下与地利,惟天可享,非圣不歆,街坊市口岂可无故而私利宰杀,开卖汤锅,使人物受害乎?况稻粱麦菽,非牛无以播其种,覆土耕田,无牛何以助其力?牛之有益于人,彰明较著矣。邑中士农工商,虽各有其业而朝餐夕飧,俱赖牛以养命,也是以同体好生之德,普发慈悲之念,各助金赀,塑象积会,奉示刻碑,永远禁戒……

市场需求孕育了商机,贩卖牛、猪的专业人士应运而生,成为农耕时代的一个十分特殊又不无神秘隐蔽的生意行道。根据传说,明末清初的八大王张献忠,早年从陕西米脂老家入川贩牛,是一个地道的牛贩子,因而被四川民间百姓叫作“牛谝儿”。普安镇九石坎村王家院子精于猪牛交易者甚多,远近驰名。仅王昭贵三房就有十数个这类民间专家,诸如王启成、王启坤、王启禄、王启顺、王启春等。

邻县宣汉,山场辽阔,水草充足,牛羊漫山,体壮膘肥。“宣汉黄牛”,属巴山黄牛细致紧凑型,是四川良种牛之一,与西门塔尔牛、夏洛来牛杂交效果较优,驰名全国,被中央定为全国商品牛基地县,并选入学校教材,已载入《中国牛种志》。常年饲养量10万头左右,先后卖给全国6个省的82个县共27.6万多头,作耕作之用。

今天来看,农耕时代猪牛贩子的贩卖交易,发展了当时的落后农耕经济社会的先进生产力,给当时的封闭农业产品注入了市场活力,一定程度上改变了处于封闭状态下的生产结构和机制,活化了农耕经济的微弱生命力,功不可灭。所积累的观察猪牛好坏的技术和经验是一笔科学知识财富。

普安镇上月星堡设有牛市、猪市,每逢赶场,猪交易量不下100只,为周边各县的最大卖场。普安白果树一带常年专设猪牛圈棚,接纳招待过往猪牛贩子。达县蒲家镇牛市,北上晋冀,南下滇渝,年交易量1500头。牛市占地5亩。牛市入市大门有楹联曰:

无论春夏秋冬牛上市皆为宝

不分东西南北客下场均有珠

不少专业猪儿贩子,东下开县,去来步行,跋山涉水,百余里程,其艰辛可知。而猪牛市交易讨价还价,袖笼里“捏指拇儿节节”“割背缝”,充满机诈和变数,是技术实力、江湖经验和智慧、心理的一场场博弈争斗。

经营猪牛买卖,首在懂得看相,看猪牛之相。总结起来,王家经营猪牛生意,积累了丰富的看相技术和经验,远近驰名,获得广泛的信任和很高的威望。

俗语道:“买牛买叉角角,看妻看老丈母”,揭示了牛角所体现的伟壮牛性。相牛,就看走田不走田。耕牛出力有12年。牛的年龄大小要看牙齿。4牙,二三岁,年轻;6牙,五六岁,正当年;8牙,七八岁,中年;板牙,牙已磨光,垂垂老矣。但还要坚持劳动三四年,做“老黄牛”。

开江号称“川东小平原”,一般多养水牛,少养黄牛。水牛力大,耐力好。山区梯田田块小,水田少,犁脚浅,故多用黄牛。一般每20亩30亩田需养一头耕

牛。而且,一个地方总是要有一个懂牛的人,一个买牛、治病牛的专业人士。

从事贩牛,首先要懂得犁田技术。(1)了解掌握牛的脾气;弄清牛的年龄。(2)靠手掌握犁的平衡度,以犁尖入土四五寸的深度为宜。按太重则深,按太轻则浅。耖得好的田,泥块宽八寸到一尺。耖得不好,有两个问题,或为“猫猫田”,猫儿盖屎,没能真正起到松田的作用;或为“红苕埂埂”,一浅一深,不均匀。(3)耕田人脚踩犁槽,走“猫步”。成都平原称犁田技术好的人叫“好把式”,“使牛耥耙,丢啥吃啥”。

也要熟悉农耕季候。比如犁田时间,谚语谓曰:“七月犁田一碗油,八月犁田半碗油,九月犁田光骨头。”犁田技术好,牛好,一天可犁田2亩。其中,“早片(方言,音gāi)”可犁8分田;“小片”(早饭后)可犁4分田;“晚片”可犁8分田。

要有对牛的爱护之心。精心养牛,悉心呵护。水草匀净,冷热适中。不能断草,牛槽长度以稻草长度相当为宜。旧时农家牛圈多为土墙屋,靠土墙方竖石三方,曰“拴牛石”,各长二尺,高一尺五。既拴牛,又用作喂草,还供牛擦痒。以食青草为主,辅以谷草。草与硬饲料(精饲料、青饲料)搭配,胡豆、苞谷、稀饭、米糠、菜籽壳等,在耕田时要加大比例。每日早、中、晚饮水三次。

看猪,技术和经验要点如下:

(1)猪头方正、圆满。如此猪相,会吃、肯长。所谓“大头细尾根,越喂越高兴”。要嘴筒齐短,耳朵薄大。猪嘴是要特别讲究的,岔口要深,开口度大;嘴壳子要生得齐展,上下两片均匀。若嘴筒子裹得紧,会挑食,会拱槽、冒泡,不长肉。鼻孔有汗,是猪牛健康的一个标志,不可忽略。引申之,借代社会上一些有身份、有地位、有权势、有靠山的人物。

(2)架子要大。“前开会吃,后开会长”。前后之“开”,即指前胛宽松,前后膀分得比较开,背梁宽阔。眼睛要明亮有神。有一种“洋眼猪”,眼睫毛长,带红眼圈,翻动频繁。

(3)尾巴高吊。反映猪的健康活泼。四川方言说一个人志得意满,让人看得不顺眼,会讥讽地说:“看你撩尾儿撩尾儿的,好得意哟。”另外,猪毛要稀疏、整齐,要有光泽。谚语说,“毛发生得一,嘴巴捆得紧,耳朵生得硬”,“买牛买叉角角,看妻看老丈母”,都是判断好猪好牛的条件之一。

(4)桃子小,黄豆奶。指通过劁骟的母猪,不会发情闹圈,影响生长速度。而那些“走花儿猪”,吃得多,不长肉。

(5)弯脚牯牛直脚猪。善于走路,也就是天生好脚力,是健壮的重要条件。反之,眼睛红,拉稀,鼻孔无汗,肚子贴紧,就是有问题的猪或病猪,是肯定不会长好的。

总起来看,买卖猪牛,也就是把握猪牛的整体气质,把握猪牛的“神相”。

猪牛市专业经营的方式方法,列数起来,有以下几种:

(1)在市场充当中介人角色,帮着挑选。此中专业水平高的、信誉好的,生意不断,供不应求。

(2)“包场”。凭自己的信用度,将猪市买卖信用包下来,每次包三场,让时间来保证所买卖的猪绝无疾病一类问题。在确证没问题了,才付款。如此方式,靠的是自己的高水准眼力和丰富经验,再加上自己的信誉。如此下来,所赚利润不低于20%,很高,但风险也不小。一旦猪出了问题,则亏损无疑。

(3)长途贩运。其经营方法有多种。或是亲自带领一帮人,跑陕西安康、紫阳、镇巴,四川城口、开县(今属重庆)等地,贩运而归;或拿出头钱,雇专人跑贩运。亲朋好友也可出资入股或帮着跑路。

(4)更多是跑乡间走村串户,零散买得,牵回圈里喂养十来天,最后上市场出卖。最多可卖到二三十头生猪。

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