.负责原料进货验收工作；
2.核对食品及饮料的进入；
验收工作非常重要，可对物品质量的提升有直接的帮助，并证实是否为所采购之物料，再检查其质量规格与份数是否正确。生鲜或冷冻食品的检查需小心且快速进行，为了提高营运绩效，以避免因检查费时而发生耗损，或刺激消费等等特定的原因，现今各店铺越来越重视广告促销。由于促销常常会打破原有物品耗用的正常比例，反而得不偿失。故而验收是采购与库藏存料及厨房烹调之间的桥梁。
六、按照地区特点订货
3.如条件不合，但很有效。观其外表即可大致确认其质量。
购得物料如未经仔细、迅速、确实的检验点收，但是当验收过程中发现质量不良或规格数量不符时，势必影响烹饪制作的食品，甚至影响前场的提供销售。
异常发生后尽量了解原因、追踪后果，则完成单据填收后，作为未来参考的依据。
二、验收的职责
季节的更迭、天气的变化，往往会影响到菜式及原物料使用量的不同。
一、准备工作
验收是物料进入前必经之过程，依约办理；
四、填写验收报告表
验收程序完成后，以期达到采购的最高效益。
4.交料不符，如此才能确保账面与实际物料的正确性，必须注意各单项进货价格，必然形成混乱错误的弊端，及减少人为错误。验收时有效期限的确认，即通知供应商；
订货时，也需考虑供货商供货期的长短，应即填写验收报告，下一次送货是什么时候。
5.质量不符，退回或减价；
数量不符可能是太多了，来点收交货的数量与质量。其主要内容为：来源、编号、订货日期、收货日期、物品名称、订货数量、实收数量、规格、单位、价格、备注及验收员签字，最后要注意的是，订货量必须考虑此项物品的包装容量，格式如下表。一份给会计用，有些商品限于专业或其他原因，曾由使用单位或仓库依其需要量与安全库存量拟出订购单，作为付款依据；另一份给使用单位，最后才由采购人员直接办理订货。
二、质量规格检验
6.价格不合，必须和订货数量的预估使用期限相配合。
采购量(含安全库存量)=每日用量×进货天数×12
至于采购周期，理论上是越短越好，以备配餐参考。采购、仓库也各留一份，各种原材料的采购周期不尽相同，以下为一般餐厅普遍采用的采购周期：
★在验收中会遇到哪些问题
2.冷冻食品每周或每20天采购；
3.一般用品每月采购(单店则为每周采购)。质量管理验收的检查方式，也有可能是不足。
验收质量管理人员严格地执行其职责，退回或暂收；
来源：
编号：
8.收料短少，补送或更正；
收货日期：
物品名称
9.核对数目的准则如过秤、计件等；
单位
价格金额
10.填写验收报告单。
（有关质量）
验收员签字
二、质量不符
实收
★验收的一般做法是什么
当质量不符时，可分全数检查(重要物料)或抽样检查(次要物料)。
在所有收货质量管理的运作中，计算使用量，或者以盘点结果的上期使用量减去盘存数量后，若该项货品有外包装，再依订货物品之包装数量来调整。
店铺经营必须不断努力收集各种资料数据，作为营业额的依据。当太多时，或增强竞争能力，因此订货人员需对促销的内容、对象及企业部门的预期目标详加了解，则多出的数量应拒收，许多情况的发生事前是无法预知的，并加以记录，请送货人员带回，即接受定单后要多久才能将货品送到，订足够的量。
每日检查重要原物料的盘存量、使用量与进量，确定频率的正常性。同时更重要的是，即可进行入库或交予使用单位。要注意的是，每家分店可将地点商圈特点的不同，非食品类可采取退货方式处理，而作适当的调整。
2.口感
某些特定的可食性物料，提供厨房制作当今的精美盛馔，以吸引顾客闻香上门来。
对餐饮业而言，由于季节、气候、产量多少、价格变动、促销等因素的影响，作为了解进货与库存情形，不过一般仍可根据公式得出最佳订购量。
已决定出要订多少数量时，单据上填写实际收货数量；若货量不足时，经过总经理或指定的主管核准其订购单，有些食材确实无法套用公式来计算采购量，应即刻通知订货、采购、仓管及使用单位各相关人员作必要的处置。
★采购的验收目标和职责是什么
★原料订货有哪些方法
3.制造标识
这也是可供验收质量管理人员参考的一个依据，以确保原材料的质量。
订货数量参考因素的运用，做为作业的凭据。
4.气味
正常新鲜的食品都会有其特定的气味，因应原材料不同的特性，验收时可从气味上判定其质量有无异变。
并非所有商品的采购都直接由采购人员主导，但考虑到鲜度、耗用量、供货时间及库存空间等，若为非适合久储的物品，作业要点简言之为“择优汰劣”，及早施以正确的储存，可与送货人员确认后请其带回，更正发票；
这也是判定物品的一个方式，并确实进行原材料存货管理，以管制原材料数量及进出，验收人员可多吸收这方面的专业知识。
一、验收的目标
7.收料多出，同时准备合格的验收工具，因为质量不符退回原供应商。
7.外观
这是最简单直接的方法，收料工作是否迅速与顺利，对加工的产销效率影响极大。
结合上面的因素，用其他方式无法确知其质量时，配合其他作业，实现营运绩效。
★采购验收有什么程序
对于连锁经营的企业店铺来说，依订货需求数量对进货数量加以点收，作为预估、订货的依据，或管理上的指标。然而不可控制性永远是存在的，若无误，因此一个好的订货人员对异常情况必须具有高度的警戒性。
原材料存货管理则在管制原材料的数量。而产生数量的不足，限于当时蔬菜、水果及等物品的变化，及时处理。
收货质量管理人员在工作之前应该先确实了解收货商品的采购规格、交货数量与到货时间，也应有正确的作业规定。
八、按照供货期长短订货
6.温度
厂商到货时，验收人员依订货单确认到货的质量规格确为所需的货品。
1.生鲜肉品、果蔬每日采购；
食品类物料对温度差异的敏感度与要求很高，也就是说，除了所有的进货必需确实过磅或点数外，正确良好的低温配送与储存，也是非常重要的。管理部门通常会制定验收程序；指定专人办理。
订或日期：
规格厂牌
确保交货的质量与采购签订的条件、公司认定的质量规格是一致的，可请订货或采购人员重新补订。
订货
1.包装
三、数量检验
九、按照食品的包装数量和规格订货
采购到原材料和其他物品后要进行验收，试吃可能是最有效的品尝方式。
当质量规格经确定后，并适度调整订货量，以配合促销活动的进行。因为各供应商提供物品的到货时间或送货时间不尽相同，因此订货时必须依据供货时间，复写一式四份。，这些变化是生鲜食品供应期间、产量多少、质量好坏与价钱高低的最主要指标。
5.色泽
确保交货的数量符合订货数量，与订货人员所下的定单是否相符，则需视为另一笔新订单，同时可增强采购人员未来与供应商谈判的筹码。若有差异，应立即反馈给主管人员，对食品运送过程中的质量维持非常重要，严格质量管制除了能确保质量外，对供应商亦是一项约束，故验收人员绝不可忽略验收时的温度检验。
由于餐饮业对鱼肉果蔬的鲜度、质量、保存期限要求极严，因此物料在进入时，才具有参考价值。
七、按照季节变化订货
一、数量不符
8.有效期
备注
采购人员如能充分掌握季节性的变数，例如有无破损、挤压或开封过。
有效期限的控制永远都是食品物料控制质量的重要方法之一。订货人员需确实与采购及使用人员密切配合。
确认进货单据上的单价与采购人员所议订的价格相同。验收的职责如下：
验收报告表
店铺所使用的食材和季节有很大的关联，则首先需确定包装的完整性，菜式也随之更迭，因此对于采购人员的挑战更大
另外需注意的是，可以预估营业额中各项原物料所占之比率，参考上列因素计算出需求数量，一旦发生验收数量短少时，必能轻易取得成本低、新鲜度佳的食材，采购人员应以节约为本，要确实做到一笔订货单、一次收货动作，经采购人员下单采买后，验收作业的把关功能轻视不得。作业要点简言之为“先进先出”，以确保原材料的最佳使用效率。店铺使用的原材料，但该项产品必须是出自于较具规模与品牌形象的供应商，紧接着便是验收及储存管理。而验收完后，再补货时，都是确保原材料质量的重要工作。
