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第30章 化学(4)

酒精抹在皮肤上,使人有凉爽舒服的感觉,能减轻打针痛感。它还有易挥发的特点,皮肤涂上酒精后,酒精不一会儿就挥发掉,不留污迹,针眼愈合快,真是消毒用的理想药品。

学校里一些动物标本,如蛇、青蛙、鱼等,都是浸泡在酒精里,就是因为细菌无法在酒精里生存、繁殖,这些标本才不会腐烂。玻璃容器和酒精都是透明的,所以我们就能直接看见这些栩栩如生的小动物了。

知识点:酒精、细菌、凝固、挥发

做豆腐为什么要加石膏或盐卤

盐卤是一种喝了使人中毒甚至死亡的食盐副产品。歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”,就是说豆腐只有放盐卤才能做成,盐卤既然喝不得,为什么做豆腐要用盐卤呢?

点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子和负离子,这些离子通过发生作用,夺取了黄豆所含蛋白质的水膜,抑制了蛋白质表面所带电荷的斥力,使蛋白质的溶解度降低,小颗粒就相互凝聚沉淀。这时,豆浆里就出现白花花的东西,最后滤去浆水压实,就做出鲜嫩的豆腐了。

做豆腐时点卤是很关键的细活,点少了豆腐凝固不好,点多了豆腐会有苦味,人们不喜欢吃,做出的豆腐数量还少。所以要一点一点地往豆浆里滴,并且仔细地观察着,发现豆浆里有了浆状白花花的东西,就要立刻停止点卤。

知识点:电解质、溶解度、沉淀、凝固

衣柜里的樟脑球为什么会越来越小

打开家中的衣柜,你会发现衣服下面大多放有几个用纸包着的白色有异味的、比乒乓球小一点儿的小圆球,这就是樟脑丸,也叫樟脑球。这是为什么呢,原来衣柜、衣箱里常常暗藏着一些小虫子,这些虫子爱吃棉被、衣服,如一件完好的羊毛衫,如果收藏不好,就会被虫子咬上许多小洞,不能穿了。放上几粒樟脑球后,能散发出一种怪味,这些小虫子闻了以后就受不了,赶快逃走了,所以衣物就不会被它们蛀坏了。

樟脑球是用樟油经过提纯加工制成的,它同水和酒精一样,很容易挥发,变成蒸气跑掉。所不同的是樟脑球不是变成液体再变气体,而是直接变为一种樟脑蒸气。围绕在衣服周围,慢慢地散发出来。正是这种易挥发的性能,樟脑球就越来越小,也正是这慢慢散发出来的气味,把衣柜里的小虫子赶跑了。

一些书籍放久了,也会出现一些破洞。这时,小心翻开书就能看到一些像毛毛虫一样的小虫子,这就是咬坏你心爱书籍家伙,所以在你放书的地方,也要注意放上几粒樟脑球,以防书籍被它咬坏。

知识点:樟脑球、异味、挥发

香水为什么会散发香气

我们日常使用的花露水,习惯上叫它香水。不知你有没有试验过,当夏天晚上在室外乘凉时,把身体裸露的部位涂上点得水,蚊虫就不来叮咬;有时皮肤被蚊虫叮了以后,擦上香水,可以消肿止痒;当屋里有了异味后喷洒一点香水,香飘满屋,异味去除。这是为什么呢?

原来香水是由香精、酒精和水混合制成的溶液。单一香味的香料气味单调,把各种特点的香料,如容易挥发的、香味绵长的、有驱虫效果的等香料配合制成香精后,香气醇厚持久,舒适宜人。但香精大多不溶于水,却溶于酒精,配香水用的酒精浓度约为70%,具有最强的杀菌效力,更适合配制香水,再加入适量的水,就制出了能杀菌消肿止痒、芳香宜人的香水了。

知道了香水的原料多具有易挥发的特点,就明白了喷洒后香味不仅留在了喷洒处,也自然挥发到空气中,使周围空间都充满了香气。

知识点:香水、香精、酒精、挥发

鸡蛋变质了为什么臭不可闻

为了保鲜,人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋,蛋清和蛋黄就会混成一团,还会出现不正常的颜色,甚至变得臭不可闻,这样的鸡蛋就不要吃了。

为什么鸡蛋变质,就臭不可闻呢?这要从鸡蛋内的物质说起。鸡蛋的蛋清和蛋黄,主要是由蛋白质构成的,鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素,如碳、氢、氧、氮、硫、磷等。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质,就是里面的蛋白质变质了。蛋白质变质是个复杂的过程,会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。在蛋白质变质的过程中,蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。硫化氢气体是无色的,它有很臭的气味。鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。

在教科书中叙述硫化氢的气味时,往往就写为“臭鸡蛋的气味”。硫化氢是一种剧毒性的气体,当空气中混入的硫化氢达到一定浓度时,会使人中毒致死。不仅臭鸡蛋里有硫化氢,在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。硫化氢逸散到大气中,会造成对大气的污染。工厂的废气如果含有硫化氢,必须经过处理、净化后,才能排放到大气中。

要及时吃完买回的鸡蛋,不要让它变质,更不要让它产生硫化氢,也不要让硫化氢污染我们的空气。

知识点:鸡蛋、变质、蛋白质、硫化氢、污染

剥开熟的咸鸭蛋,

蛋黄里为什么会流出黄色的油

咸鸭蛋里的油是从哪里来的呢?

原来,鸭蛋里不仅含有蛋白质,也含有不少脂肪,这些脂肪几乎都分布在蛋黄里。在鸭蛋的蛋黄里,蛋白质约占2/3,其余是脂肪。在鲜鸭蛋的蛋黄里,蛋白质能把脂肪均匀地分散成很多很小的油滴,使得蛋白质与脂肪融为一体,用我们的眼睛是不能把它们分辨开的,当然就更看不到有油了。用食盐把鸭蛋腌制成咸鸭蛋后,食盐进入了鸭蛋里面,食盐能使得蛋白质发生一种叫做“盐析”的过程。盐析的过程,就是盐降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀集中起来。蛋黄里的脂肪原来是均匀分散在蛋白质中,现在蛋白质被沉淀集中了,脂肪就不能再分散了,它们聚集成大的油滴。在鸭蛋的蛋黄里,脂肪占到近1/3,这么多的脂肪聚集成的大油滴,当然就会把整个蛋黄浸在里面,并且会从蛋黄里流出来,成为我们看到的黄色的油。

知识点:油、脂肪、蛋黄、盐析

为什么提倡食用加碘的盐

我们人体中至少有20多种元素,其中碘元素仅占人体总质量的0.000043%,但是碘的地位是很重要的,是人体不可缺少的元素。碘是甲状腺组织合成甲状腺素的一种原料,甲状腺素是参与人体新陈代谢活动的极为重要的内分泌激素,它对生长、发育、智力和个性发展等起着重要作用。人们只能从饮食中获得碘元素,如果饮食中缺乏碘元素,合成甲状腺素原料不足,甲状腺就会肿大,出现大脖子病(医学上称为地方性甲状腺肿)。甲状腺肿大影响青少年的正常发育,还会出现机能亢进、基础代谢失调、眼球突出、心悸等,甚至会精神失常。

在海产品(如海盐、海带、海虾、海鱼、海藻等)中含有碘,吃海产品是获得碘的一种好方法。在一些远离海岸或高原的地区,人们难得吃海产品,同时这些地区的土壤以及饮用水、食盐、蔬菜、粮食中都缺乏碘,就会造成大脖子病。要对人体进行碘元素的补偿,最好的办法是在食盐中增加碘,因为人每天都要吃进食盐。

现在有些人推销补充碘的药物,我们应该慎重对待。因为人体摄入碘的量,并不是越多越好。当人体摄入过多的碘以后,甲状腺组织中的碘过多,使得甲状腺组织不能正常地合成甲状腺素,人体又会出现甲状腺肿大及其他各种病症,这种情况在一些沿海地区常有发生。

应该根据不同地区、不同人的具体情况,决定是否要补充碘。在缺乏碘的地区提倡食用加碘的盐,是预防甲状腺肿大的一大举措。

知识点:碘、甲状腺、甲状腺素

夏天盐罐里为什么会湿漉漉的

我们每天都要从食物里摄取食盐,一般每人每天摄取10-15克左右,现在医生要求中老年人控制在5克左右。食盐的主要成分是氯化钠,它由氯离子和钠离子组成,在溶于水后,氯离子有咸味,就是我们尝到的食盐的咸味。食盐不仅是食物的调味品,还能腌制各种食品,使食品不容易腐烂变质。医院里给病人输液用的生理盐水,就是含氯化钠0.9%的水溶液,为的是保证人体的正常生理活动。食盐还能向人体提供氯元素,以产生胃液中的盐酸。

人们从大自然中获取食盐,沿海地区用蒸发海水的方法晒出食盐;内陆地区用熬煮盐湖水或盐井水的方法得到食盐;还有的地区开采食盐矿得到岩盐等。在人们获得的食盐中常混有氯化镁、氯化钙等物质,它们的含量大了会使食盐带有苦涩味。氯化钠本身不易吸水,而氯化镁和氯化钙容易吸收水分,并且溶解在其中,在表面形成水溶液,这种性质在化学上称为潮解。

夏天,空气的湿度大,食盐中的氯化镁和氯化钙就会吸收空气中的水分发生潮解,在食盐表面形成水溶液,使盐罐里湿漉漉的。

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