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第12章 选购海产品

海蜇是营养丰富的海产品,其最常见的成品有海蜇头和海蜇皮两种。购买海蜇头时应认准干净鲜嫩、个头较大、颜色呈浅红的,这样的是优品。海蜇皮通常分为3个等级:片大而干净结实,半透明状的是优品;中等片,整体呈白色略有红皮,稍含泥沙的是中品;片小泛黄,多泥沙多红皮的则是质量最差的

选购海带

优质的海带有以下特点:遇水即展,浸水后逐渐变清,没有根须,宽长厚实,颜色如绿玉般润泽;而品质低劣的海带含有大量的杂质,颜色发黄没有光泽。在水中浸泡很长时间才展开或者根本不展开。,选购牡蛎

牡蛎是一种生长在海边石头上的海产品,又被称为海蛎子。个大肥厚,呈浅黄色的,即为优质品;大小不一,潮湿发红的为次品。

选新鲜扇贝

新鲜扇贝的肉色雪白而带有半透明状;若不透明但色白,则为不新鲜的扇贝。内脏为红色的是雌体,雄体内脏为白色。

选购干贝

好的干贝比较完整且大小均匀,干净耐看,淡淡的黄色中透着光亮,味道腥香微甜。而那些无光泛黄、颗粒参差不齐、松碎的干贝则是次品。如颜色发黑变暗质量就更差了。

选购海蜇

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