第20章 全兴烧坊传承的悠远与绵长……(3)

店中的饮具比起当时成都一般酒店来，也独具特色。酒杯是用锡制成的，成都人称为“锡棒子”，用它饮酒称作“棒棒酒”。其容量分为一两、二两和半斤，随顾客意愿酌量选用。这种酒盅上小下大，放在桌上十分稳当，无倾倒之虞。上部为杯形，下部为酒瓶，杯瓶合一，饮时不另备酒杯。酒盅有塞，数人取饮可保若干时辰不走气。盅高数寸，温烫也极为方便，店内冬天备有开水，以备饮者烫热而饮。故酒客皆乐于在此流连，大有“座上客常满，杯中酒不空”之慨。

新中国成立后，政府为了尽快发展成都酿酒业，组织“全兴成酒坊”等成都酿酒名坊，经赎买、公私合营成立了国营成都酒厂，请回了内战时期流散各地的成都酿酒名师，开创了蜀都美酒新的发展历史，以民族传统工艺和生物科学技术的精酿工艺，酿出了晶莹透明、窖香浓郁、醇味绵甜、适口爽净、回味悠长的“全兴大曲”。全兴大曲具有“窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口爽净”的独特风格。

水井坊被发现后，全兴集团以此为契机，在继承全兴老字号世代相传的精良酿造工艺基础上，全兴酒厂“以我为主，博采众长，融合提炼，自成一家”，精心酿制出全兴大曲酒，清澈透明。此酒以优质高粱为原料，以小麦制曲，采用老窖发酵，缓火蒸馏，掐头去尾，验质分级后勾兑加浆，调整酒度后，分坛入库贮存，贮存期必须在一年以上，才包装出厂。以“浓而不

“全兴品牌”以全兴的面目占领市场之后，全兴集团又迅速推出超高档白酒——水井坊，在高端市场大受欢迎，成为川酒家族中又一耀眼的明星。

艳，雅而不淡，醇甜尾净”的独特风格而享盛名，是浓香型白酒中独具特色的佳酿，“举杯即能感到它独特的风韵。”

自20世纪90年代，“喝全兴，万事兴”的广告语几乎一度家喻户晓，以“小、快、灵”著称的四川全兴队的黄色旋风刮遍了大江南北，其广告效应无与伦比。全兴可谓赚足了风头和实惠，给四川留下了一个美好的形象。全兴足球队杏黄大旗所刮起的“黄色旋风”更是在江湖上风声骤起……据说新中国成立50周年之际，全兴集团准备在天安门广场竖巨型广告：“人民万岁，祖国全兴”，这一策划真可谓精彩之至，却不知为何没能展示出来。

“全兴品牌”以全兴的面目占领市场之后，全兴集团又迅速推出超高档白酒——水井坊，在高端市场大受欢迎，成为川酒家族中又一耀眼的明星。

正因为有了这样辉煌的空前盛况，水井坊酒坊遗址才被赋予更多的荣誉与赞扬，2000年被国家文物局授予“1999年全国十大考古新发现”；2001年水井街酒坊遗址被国务院列为

“全国重点文物保护单位”；之后，水井街酒坊遗址又被评为吉尼斯之最“世界最古老的酿酒作坊”；被国家质量技术监督局列入“原产地域产品保护”；

它还获得了“中国白酒第一坊”的美誉。紧接着，水井坊建立了“郫县生态粮食基地”，开创了绿色酿酒的先河……

我们看到，由水井坊个案审视古蜀这片土地，翻开中国地图，追寻中国酒文化的历史风采，人们很容易发现，在长江上游的崇山峻岭之间，存在着一个相当集中的“西部名酒带”。名酒带以四川为中心，沿盆周山区底部边缘呈“U”字形分布，包括岷江、长江流域；如果加上“淌酒”的赤水河，成“I”字形；再将古蔺、仁怀、遵义三地贯穿，成“一”字形，将三者联系起来看你会惊异地发现，在祖国大西南的地域上，兀立着一只标准的高脚大酒杯。

这个“大酒杯”以酱香型茅台、郎酒与董酒为基座，高高托起浓香型成都水井坊、泸州老窖、五粮液以及绵竹剑南春、邛崃文君、绵阳丰谷、荣县旭水、万县太白、巴中江口醇，还有宝莲、玉蝉、叙府、梦酒、习酒、鸭溪窖等系列名酒，而射洪沱牌，则是这只大酒杯中一朵跳跃的、晶莹的酒花，大自然的鬼斧神工，令人惊叹。

是的，这里是一个酒的世界，或者说是大曲酒的故乡，汇聚了百分之五十的国家级名酒。

$把历史和未来嵌入老成都的DNA

由水井坊这个品牌衍生出来的历史文化街区是成都规划的四大历史保护区之一。由于历史的和人文的诸多因素，水井街片区传统院落较为集中，尤其是国家级文物水井坊窖址坐落其中，蕴藏着老成都“水、井、院、巷、酒”的历史文化基因。然而，随着时光的长期侵蚀，这一片区的历史文化风貌和价值逐步褪色。穿梭老街小巷，水井坊老院落的房屋大多年久失修，个别建筑坍塌，木架腐坏，瓦屋面漏雨、掉瓦现象普遍，经省建科院鉴定，百分之八十以上的房屋都是D级危房。由于人多屋少，人均住房面积仅十平方米，有关部门统计，百分之八十五以上住户在四周搭建房屋，百分之六十以上住户采用了玻纤瓦、石棉瓦、塑料等材料进行房屋修补，传统的黑瓦已被现代轻质材料所替代，青砖被红砖加水泥沙浆所取代，原始街区风貌丧失殆尽。

正如四川省历史学会会长谭继和所感叹的那样，最早合江亭的原生态居民在这里是很幸运的，是充满幸福感的，而不是现在我们看到的大杂院现象。他以为水井街，水津街，店厂合一的白酒烧坊，加上街巷、院落来延伸水井坊的文化，就是历史亮点。应让传统成为现代化的亮点，打造现代化都市中的原生态村庄。

在四川省古典建筑园林设计院教授庄裕光的眼里，自唐宋以来锦官驿就是很繁荣的水上码头。由于属于国家级文物保护单位的水井坊遗址居于其中，因此对核心区周边的环境和建设有严格的控制和要求。他认为这个区域作为居住区是没有价值的。因此，该片区的规划，既要做好历史文明血脉的保存，又要从产业链上进行整体打造。他强调一定要留下老成都的DNA，其赤子之情溢于言表。

因此，这里的老百姓通过“自主搬迁，统规改造”之后，使得水井坊老街将再现百年风貌。这里将矗立起一座传统与现代相融的“全兴酒史博物馆”，主要利用水井街老烧坊的遗址保护和利用的核心，展示其独特深厚的历史文化背景。全兴精品酒生产车间以展示白酒传统生产手段为主，即

以明代清代窖泥形成的窖池和传统方式生产精品酒系列，充分体现出生产性（经济效益）、观赏性（游人可以参观主要的生产流程和操作）、表演性，有的地方还将设计成游人可以参与生产的某一操作流程，增强参与性，提高趣味性。

公关，是一个企业对所处的整个社会环境主动进行的社会关系的维护工作。而水井坊所需要的公关不仅仅是对政府、对大众媒介，还包括对经销商、客户、消费者等更直接的工作。在这点上，水井坊采取的是“润物细无声”的柔性战略。比如水井坊出巨资打造以保护利用为主的“水井街酒坊——古锦官驿文化旅游社区”。规划中的旅游区由休闲广场、文化广场、绿化广场、音乐广场四大旅游区为重点，将水井酒坊、江亭乐舞（合江亭）、崇江夜月（望江楼）、锦江廊桥（九眼桥）连成片，该区建筑将重现明清时代的风格，同时引入与酒文化、饮食文化、茶文化及地方传统文化相关的特色项目，并在此基础上开展一些与旅游相关的民间节日活动，再现古锦官驿繁荣兴盛的历史风貌，感受成都源远流长的酒文化、川西坝子的民俗文化、川西民居的建筑文化、锦江河畔的河居文化。

中国白酒业是典型的传统行业，而水井坊又是扛中国酒文化大旗的先锋。基于此，如四川水井坊股份有限公司董事长黄建勇先生所言，作为中国高端白酒品牌，水井坊以“穿越历史，见证文明”为己任，时刻关注时代进步，见证高尚成就，并逐渐成为当代中国高尚生活元素之一。这也是水井坊所追求的“传统”与“现代”和谐共生的理念。

作为水井坊少壮派当家人，黄建勇先生的构想不可谓不大气而精致，由他总结出的“平静中蕴藏着动能，刚毅中透露着智慧”的水井坊性格已经把酒拟人化了，由是，以“文物、文化和文明”为主题的水井坊酒史博物馆注定为世界酒界之唯一。谈及此，黄先生最为津津乐道的是那幅在清明上河图上飘扬的酒幡，他决定将之请出作为水井坊博物馆的“馆招”，上书“中国白酒第一坊”，真可谓承前而又启后。

在黄建勇所领导的团队里，水井坊人的“水德”是：“上善若水，滴水穿

石和水到渠成。”由此可见，水井坊人与“水”有缘，一个“水”字将水井坊人说得通体通透。

水井坊作为中国酒文化的集大成者和高档酒品牌标杆，秉承“大雅文化”的核心精神，肩负着传扬中国酒文化、弘扬中华传统文化精髓的社会使命。水井坊是中国第一个受国家原产地域保护的浓香型白酒类产品，水井坊首创原产地文化之旅，分别在2002年和2005年，促成中法文化交流的“美酒之旅”，派出酒文化交流团，探访西方美酒圣地法兰西，开启了世界酒文化交流的崭新篇章。

中国传统文化自古就强调人与自然的和谐，人与人之间的和谐，作为企业的文化，从大处说只是大文化的一小部分，而从小处说，则是人的文化。水井坊文化与众不同的气质来自于细节的积累，其始终坚持的人本化服务是贯穿于整个企业文化的精髓。如水井坊的专用酒具，设计时更多考虑的是饮者的使用——在酒壶的壶身一侧设置一个手指印，很多消费者在水井坊酒具上看到后都觉得非常亲切。

作为一年一度的中国经济盛典，CCTV中国经济年度人物评选活动的举办已有九年历史，被誉为“中国经济界奥斯卡”。这是四川水井坊股份有限公司继2006年、2007年携手央视后，连续第三次成为该评选活动的全程独家冠名单位，显示了水井坊品牌作为“中国白酒第一坊”的品牌高度。从2006“向高尚成就致敬”，到2007“向中国成就致敬”，再到今年“见证中国成就”，水井坊始终以“穿越历史，见证文明”的理念，挺立时代潮头，时刻关注引领中国经济的前行力量，不断见证中国文明成就。“CCTV中国经济年度人物评选”梳理中国经济成就，奖励积极推动中国经济发展和社会进步的企业家、经济学家或者政府官员，弘扬高尚财富价值观，这与水井坊倡导的理念一脉相承。

美在形更美在神，酒是物质的，更是精神的，高档白酒更是如此。水井坊酒是成都白酒文化的集大成者，汲取了古蜀酿酒的精粹。严把质量关，生产高品质的水井坊酒为其根本，以此研制出弥足珍贵流芳百世的“水井坊”。由是，水井坊酒主打产品市场零售价高竟于茅台、五粮液、酒鬼等名酒，难怪有人说，水井坊的成功在于它是“中国最贵的酒”，其实这话只说对了一半，更为重要的因素在于，水井坊的品质是建立在历史、工艺、品质、人文等多种条件基础上的。水井坊不仅是中国现存的最古老的酿酒作坊，而且有着中国浓香型白酒酿造工艺的源头之说。水井坊的独特生香菌群是水井坊酒所独有的，技术含量极高，保证了水井坊酒的良好品质。有雄厚的文化元素作底，其市场价值当然会与之匹配。

作为集文化、历史、时尚于一身的经典高档白酒。水井坊酒严格精选优质原料，以水井街酒坊遗址古窖泥中激活的“水井坊一号菌”，在元明清连续使用的老窖中固态发酵，缓火蒸馏取其精华，陶坛密封，宜温贮存，陈酿老熟，整个酿造过程均在国家规定的“原产地域”内完成，不愧为中国首个获得原产地域保护的浓香型白酒。

正是水井坊与成都这一无法割舍的地域情结、文明血脉以及水井坊传统酿造技艺和现代工艺的完美结合，造就了水井坊酒不可复制的尊贵品质，创造出了无与伦比的成都造“品牌”——千年一坊——水井坊。