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第15章 孕期营养饮食(4)

大多数孕妇在孕早期有轻重不同的妊娠反应,常见症状有头昏、心慌、心率加快、食欲下降等,特别明显的是恶心、呕吐、胃部不适、偏食。在反应较重时,可适当选用以下食疗方法。

①生姜10克,橘皮10克,加红糖,煮水当茶饮,可缓解孕吐。

②熟扁豆75克,晒干研细,每次10克,米汤送服。

③甘蔗榨汁,加生姜末少许,当茶饮。有治疗孕妇口干、心烦、呕吐的作用。

④橄榄捣烂,水煎服。可治疗怀孕早期食欲不佳、心烦、呕吐等症状。

⑤糯米粥,随意服用。

⑥柚子皮煎服,可缓解孕吐。

⑦干葡萄藤10克,水煎服。

孕3月(12~16周)的饮食安排

孕妇要多吃水果

孕妇吃饱了饭菜,身体可获得足够的热量和蛋白质。但是,在复杂的代谢过程中,还需要维生素的帮助和催化。维生素分成两大类,一类只溶于油,属于脂溶性维生素,如维生素A、维生素D和维生素E。另一种是水溶性的,其中有B族维生素和维生素C等。

维生素C是细胞之间的粘连物,它不仅可以修补伤口,还可激活白细胞,使之吞噬细菌,增加抗病能力。另外,在铁的运送、吸收中,维生素C也起着重要作用。维生素C缺乏时,微细血管壁粘着力差,黏膜、牙龈及消化道等容易出血,身体抵抗力下降,容易感染。

水果、蔬菜和五谷中都含维生素,但蔬菜和五谷中的维生素,在去皮、精磨和烹饪时常常遭到破坏;水果含有丰富的维生素,而且洗净或削皮后可以生吃,有益于维生素的保存、吸收和利用。因此,孕妇除一日三餐外,还应适当增加一些水果,满足自身及胎儿对维生素的需要。

药膳三则

竹沥粥

有清热除烦、豁痰定惊的功效。可治疗孕后胆怯,烦闷不安,头晕目眩,胸脘满闷,恶心呕吐,苔黄而腻,脉滑数,另外还可治疗痰热咳嗽,胸满喘闷。

淡竹沥30克,小米50~100克。先将小米煮粥,临熟下竹沥,调匀,空腹食用。

麦门冬粥

有安胎、降逆、止呕的功效,可治妊娠恶心、呕吐不下食。

取鲜麦门冬汁50毫升,鲜生地汁50毫升,生姜10克,薏米15克,粳米50~100克。先煮薏米、粳米及生姜,熟了以后,下麦门冬与生地汁,调匀,煮成稀粥,空腹食用。

油菜粥

有调中下气的功效,可治脾胃不和、食滞不下、胃气上逆、嗳气呃逆。

鲜油菜100克,粳米100克,先煮粳米粥,后入油菜,慢火煮熟,任意食用。

孕4月(16~20周)的饮食安排

孕妇忌喝浓茶

我国人民有喝茶的习惯,而且喜欢喝浓茶。茶中含有一定量的咖啡因,在动物实验中,可见咖啡因对小动物有致畸作用,但饮茶所摄入的咖啡因量很小,不至于致畸。咖啡因有兴奋作用,所以孕妇饮茶不要太浓,不要在晚上饮茶,以免引起失眠。

孕妇素食对胎儿有害

经调查发现,农村孩子的智力发育要比城市孩子差些,生活水平低的要比生活条件好的孩子差些,不注意饮食营养的要比饮食营养丰富的差些。孕妇素食是儿童智力发育的一个不利因素。

孕妇不注意饮食营养,长期素食,所生的婴儿由于缺乏维生素B12往往会患不可逆的脑损害症。这种损害表现在婴儿出生3个月后,会变得感情淡漠,头颈柔软不稳定,并出现舌和腕等不自主运动,严重者可以发生巨幼细胞性贫血和显着的神经损害,不仅严重影响婴儿身体的正常生长发育,还会影响孩子的智力发育。

人的大脑细胞的60%左右由不饱和脂肪酸构成,35%由蛋白质构成。如果孕妇长期素食,只食蔬菜、腌菜等,不注意进食鱼、肉、蛋等营养食物,就会使不饱和脂肪酸、蛋白质及B族维生素等营养成分摄取不足,满足不了胎儿脑细胞生长繁殖的需要,进而损害脑发育,使生下的婴儿患脑损害症,造成孩子智能发育不全。有的孕妇担心营养过度会使胎儿发育过重,引起难产,因而素食,这种想法是不正确的。

为了避免婴儿脑损害,孕妇要特别注意饮食营养的平衡调配,素荤搭配,适当补充含脂肪、蛋白质、B族维生素,尤其是富含维生素B12的食物,如肉类、蛋类、乳类,以及动物肝、心、肺等,以利胎儿的脑细胞、脑神经的生长发育。

药膳二则

桑寄生煲鸡蛋

可益血安胎,对妇女怀孕期间的腰痛也有良好的作用。

桑寄生是寄生在桑树上的一种桑寄生科植物,性味苦甘平。它有补益肝肾,强壮筋骨,养血祛风,安胎催乳的作用。《本草经》说它“安胎,充肌肤,坚发齿”。

每次用桑寄生15~30克,鸡蛋1~2个,先将鸡蛋煮熟去壳,然后同煮食用。

鹿头肉粥

可治疗妊娠水肿。

取鹿头肉150克,蔓荆子15克,高良姜、香子各10克,粳米100克,将蔓荆子、高良姜、香子捣为末,每味用10克。先煮鹿头肉,熟后去肉下粳米同药末,煮粥,临熟,稍加作料,分3次食,1日尽。有益气健脾、利湿消肿的功效。

孕5月(20~24周)的饮食安排

鸡蛋和鸡蛋菜

对孕妇来说,鸡蛋是一种很好的营养品。在100克鸡蛋中,含有蛋白质14.7克,脂肪11.6克,热量711千焦,钙55毫克,磷210毫克,铁2.7毫克,胡萝卜素1440毫克等,营养丰富,又易消化吸收。中医认为,鸡蛋性味甘平,有滋阴润燥,养血安胎的功效。

有人认为吃生鸡蛋最补,这是不科学的。鸡蛋的蛋白质结构致密,要靠胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来消化。生鸡蛋里含有较多的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶,阻碍和影响人体对蛋白质及其他营养的消化吸收。另外,鸡蛋中有许多细菌、真菌和寄生虫卵,吃生鸡蛋很容易患各种疾病。

有的人喜欢吃臭鸡蛋,觉得与吃臭豆腐一样,对身体没什么害处,臭豆腐是由对人体有益的真菌发酵而成,分解的产物对人体有益,但是,臭鸡蛋却不是这样。实际上,鸡蛋腐臭是因为细菌和真菌由蛋壳气孔侵入蛋内迅速生长繁殖,引起了腐败变质。蛋白质被细菌分解,变为对人体有害的吲哚、粪臭素等和尸毒。孕妇如吃了腐败变质的鸡蛋,易引起胃肠的急性炎症。

天天吃鸡蛋,未免令人倒胃口,以下介绍几种鸡蛋菜的做法,供孕妇选用。

蒸蛋羹

鸡蛋、小海米、熟猪油、酱油、盐、葱花各适量。

先将鸡蛋打入碗内,放入盐、小海米,用筷子搅匀,把鸡蛋打散。再加入1~1.5倍温水或冷开水打匀。

将调好的蛋液放旺火上蒸15分钟。下火,加上酱油、熟猪油、葱花即可。

蓬松蛋

鸡蛋、奶油、牛奶各适量(3个鸡蛋用1汤匙油、2匙牛奶),猪肉、蘑菇各适量,盐少许。

将奶油化开,打入鸡蛋,倒入牛奶,放盐,打起泡沫,放在火上煮,同时不断搅动。变稠时,从火上取下,再将肉等放在平底煎锅中煎好,蘑菇要煎熟。然后把鸡蛋打到做好的配菜上,撒上盐,再盖上盖煎3~4分钟,也可放入烤箱烤几分钟。

煎什锦蛋

鸡蛋、肥肉、火腿、鲜蘑菇、西红柿、西葫芦各适量,葱、姜、蒜、盐各少许,料酒、醋、酱油各适量。

先将鲜蘑菇、西红柿、西葫芦、火腿、肥肉、鸡蛋,添油煎。煎完下葱、姜丝、蒜汁,炝出香味,烹料酒、醋、酱油,加少许高汤,翻几次即可。

煎鸡蛋饺

鸡蛋、盐适量。

锅中油烧热,将鸡蛋打入,撒上少许盐,见蛋清半熟时,用铲子铲起,半边包住蛋黄呈饺子形,翻个儿再煎,两面黄后,盛入盘中。

卧鸡蛋

鸡蛋、酱油、香油、味精、盐、榨菜末、香菜末、胡椒粉各适量。

将锅内放水烧开,然后用小火,将鸡蛋打入煮熟,捞放碗内。再将酱油、香油、盐、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放入碗内,用煮鸡蛋的汤冲开即可。

如将江米酒对水烧开,卧放鸡蛋煮熟,加入白糖,则酸甜有酒香,是产后营养佳品。

鱼香炒蛋

鸡蛋、瘦猪肉丝、水发木耳、泡辣椒丝、葱、姜、豆瓣辣酱、酱油、料酒、味精、盐、白糖、醋、水淀粉、猪油各适量。

将鸡蛋打入碗内,加盐、米酒、味精搅匀。瘦猪肉丝用水淀粉抓匀浆好。再用一只小碗将料酒、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、清汤调成汁。

锅烧热后放熟猪油,四成热时放入肉丝,用勺划散,肉丝变色即捞出。继续用熟猪油,热锅,旺火,放入调好的鸡蛋,边推边搅,熟后取出。

锅内留猪油少许,烧热,下葱、姜丝、泡辣椒丝、木耳煸炒几下,放入豆瓣辣酱,煸出红油。再放入肉丝、鸡蛋颠翻几下,倒入调好的汁,迅速翻炒几下出锅即可。

孕妇要根据自己口味调整味道,一般稍有辣味即可。

药膳四则

山药薏米粥

功效为健脾益气,适用于脾虚,食少纳差,腹胀便溏,肢体无力等。

山药30克,薏米30克,去心莲子15克,大枣10枚,小米50~100克,白糖少许,共煮熟,空腹食。

赤小豆煲鲤鱼

可治疗孕妇水肿,达到安胎的作用;亦可用于治疗产后乳汁不足。

赤小豆具有健脾益胃、消肿解毒的作用。鲤鱼能利小便,去水气。又能“安胎,治怀孕后身肿”。

每次用赤小豆约90克,鲤鱼300~500克,用砂锅煲烂,食用。

芹菜粥

有去伏热、利大小肠的功效,用于口干喜饮、小便不利、大便干燥。

鲜芹菜100克,粳米100克,先煮粳米粥,临熟下芹菜,再煮片刻,任意食用。

柏子仁炖猪心

有养心、安神、补血、润肠的功效,产后血虚等引起的肠燥便秘可服。

柏子仁是柏科常绿乔木侧柏的种仁,味甘辛,性平,入心、肝、肾经。能养心安神、润肠通便。《本草纲目》认为它“养心气,润肾燥,益智宁神”。猪心味甘咸,性温,功能治虚悸,《千食·食治》认为它“主虚悸气逆,妇人产后卒中,聚血气惊恐”。

可用柏子仁10~15克,猪心1个,将柏子仁放猪心内,隔水炖熟服食。3天吃1个,一般2~3次显效。

孕6月(24~28周)的饮食安排

缺钙易致孕期手足抽搐

钙在人体内大约有90%存在于骨骼和牙齿中,血液中的钙占人体总钙量的0.1%。血液中的钙是维持细胞正常状态所必需的物质,与血液凝固、心肌及随意肌的收缩以及神经细胞的调节都有关系,如神经的活动、肌肉的伸缩力,都必须有一定量的钙来维持。正常人血液(血清)钙的浓度为9~11毫克/100毫升,当血清钙低于7.0~7.7毫克/100毫升时,可导致神经肌肉应激性增加而发生手足抽搐。

维生素B1(硫胺素)参与细胞中糖类的中间代谢。当体内硫胺素不足时,糖类的氧化受到影响。在正常情况下,组织的能量来源主要是靠糖类的氧化供应,所以当硫胺素不足时,首先是神经组织的能量供应受到影响而表现为四肢无力、肌肉疼痛、感受异常等。

孕妇手足抽搐是一种常见症状,主要原因与钙及硫胺素的缺乏有关,应在医生的指导下服用钙剂和维生素B1。另外,在膳食中要增加瘦肉、鸡蛋和绿叶菜,多吃粗粮,每日要饮用适量的牛奶或豆浆。

孕期不要吃得太多

有人说孕妇应该吃两个人的饭。这是没有道理的。孕妇是应该保证有充足的营养,但过量的食物无论对胎儿还是对母亲都是有害的。妊娠性肥胖在婴儿娩出后仍难以纠正,特别是当妇女习惯了过量饮食后,很难将饭量减到原来的水平。肥胖的孕妇易患妊娠高血压综合征和糖尿病,还会导致消化不良及胃病。因而孕妇应防止暴饮暴食,每周要测量1~2次体重,把体重控制在正常的增长范围内。

如果孕妇已经过胖,应避免食用使人发胖的食物。

如果孕妇已经发胖,也没有必要每顿饭算一算1个馒头多少焦耳,一碗饭多少热量,只要注意不吃或少吃高热量食物就可以了。例如,要减少含脂肪多的食物,如油炸食品、猪肉、肥肉、黄油糕点等。减少甜食和含淀粉量高的食品,包括糖果、米、面类等。还要减少零食,如花生、瓜子、点心等。这些食物热量虽不高,但易转化为脂肪,最好多吃鱼虾、牛羊肉、禽类、蛋类,还有水果和蔬菜,这些食物对孕妇及胎儿都是有益的。

当然,孕妇有些肥胖并不都是饮食过量的缘故,还应请医生全面检查诊治。

孕期应避免吃的食物

①油腻而难以消化的食物,如油炸食物、香肠、熟猪肉制品、动物的头肉等。

②辛辣食物。

③易发生食物中毒的食物,如甲壳动物、淡菜、蚌类、野生蘑菇等,另外还有不新鲜的食物、剩菜等。

④使人发胖的食物。

⑤生肉或未熟的肉制品,如不太熟的涮羊肉、羊肉串等,以及生鱼片、生肉片。

⑥孕妇不必都吃少盐饮食,但盐的摄入量不要太高。

⑦酒精饮料。

⑧食品添加剂过多的食物。

药膳四则

西瓜蜜

西瓜1个,从瓜蒂开口,将瓜瓤搅成汤水,加入白蜜100克,搅匀,用原盖封严,2小时后可食。可治咽炎、喉炎、大便秘结。

翠衣糖片

取厚西瓜皮,削去外硬皮后,切片,撒白糖,加葱丝、姜末、盐,放入瓷盆,加水1杯,上笼蒸熟。凉后撒上香油。可清热解暑、生津止渴、利尿导湿。

西瓜鸡

取当年嫩鸡1只,切块,用黄酒50克,味精、葱、姜、盐、糖各适量拌匀。将西瓜一个挖出瓜瓤,将鸡肉放入,添水没肉,盖口,置瓷盆内,入锅蒸熟。有清热滋补功效。

西瓜豆

将瓜从蒂处切开一盖,取出部分瓜瓤,其余搅成汤,拣出瓜子。放入赤小豆50克,加火、盖锅煮至豆熟烂,吃豆喝汤,可利尿消肿。

孕7月(28~32周)的饮食安排

妊娠水肿的饮食疗法

怀孕6个月以后,大约40%的孕妇出现下肢浮肿,当用手指重压足内踝或小腿胫骨前方时,便出现局部凹陷,午后明显。如果休息后下肢浮肿不消退,肿得较重,又没有其他症状,一般是妊娠水肿。妊娠水肿,主要是由于孕妇内分泌发生改变,致使体内组织中水分及盐类潴留;另外,妊娠子宫压迫盆腔及下肢的静脉,阻碍血液回流,使静脉压增高,故水肿经常发生在肢远端,以足部及小腿为主,特别是从事站立工作的妇女尤为明显。下面介绍几种简便的食疗方法。

①蜂蜜1杯,加冬瓜仁20克,水煎服。每日3~4次。

②黄鱼250克,大蒜50克,加水适量,文火烧汤,加入少许调料,食鱼喝汤,每日1次,连服5日。

③冬瓜汤,加大枣或其他调味品,少放或不放盐,长期饮服。

④大蒜、黑豆、红糖各50克,加水适量,文火煮至黑豆熟透即可食用。每日1次,连服5天。

⑤赤小豆炖鲤鱼汤,吃豆和鱼,并喝汤,对妊娠水肿有较好的治疗作用。

⑥鲜鲫鱼1条,粳米100克,加水适量,一并煮成稀粥食用。食用时不加盐。

⑦小麦芽、大豆粉、糯米、糖各等份,加红糖适量做饼蒸吃。

⑧鸭头1个洗净切碎,煮至极烂,再用粳米100克,葱白3根,一并煮粥食用。

药膳三则

归参炖母鸡

有补血壮体的功效。适用于肝脾血虚的慢性肝炎和各种贫血。

当归15克,党参15克,母鸡1只。将当归、党参放入鸡腹内,置砂锅中,加葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量,放火上炖烂,始可吃肉喝汤。

猪脊煲莲藕

是价廉味美的食疗补品,可治贫血。

猪脊髓性味甘平,功能补阴益阳。莲藕是睡莲科多年生草本植物莲的根茎,性味甘涩平。常用健脾开胃,益血生肌。

每次可用猪脊骨500克,莲藕250克,煮熟服用。

蜜糖银花露

既可作夏天的清凉饮料,又治咽炎、暑疖、痱子。

蜂蜜性味甘平,含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质、多种矿物质和多种维生素,功能补中益气、安五脏、解百毒、润肺止咳、润肠通便。金银花,是忍冬藤多年生常绿缠绕藤本植物忍冬的花蕾,性味甘寒,有抗病毒、收敛、利尿等作用。

每次用蜜30克,金银花15克。先将金银花煎水,去渣放凉,再加入蜂蜜,对水饮用。

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