登陆注册
1261800000028

第28章 “新四川人”与“新四川文化”(2)

按说“麻婆豆腐”和“宫保鸡丁”本来是两个层面上的菜:前者俗,却敢在菜的做法上大做文章,务必把一道看似普遍的菜做得极其有滋有味。

最能体现这种生活的平民性、平等性和共同参与特点的饮食样式,是四川火锅。后者出于官府。

四川火锅之普及,花样之繁多,比方说龙抄手、韩包子、谭豆花、郭汤圆、二姐兔丁、夫妻肺片等。有的在品牌之前,常令外省人咋舌。什么羊肉火锅、海鲜火锅、鸡肉火锅、药膳火锅、黄辣丁火锅、酸菜鱼火锅、啤酒鸭火锅、花江狗肉火锅等等,不一而足。有钱的,不妨烫山珍海味黄鳝鱼;没钱的,则可以烫萝卜、白菜、猪血、豆腐,反正都一样麻辣烫鲜,哪个“幺店子”,都一样滋味绝美——这样一来,贵贱贤愚、贫富雅俗,在一桌火锅前面,也就“人人平等”了。

“戚友初逢问原籍,有咸甜、麻辣、椒盐、怪味、酸辣、糖醋、鱼香、家常、姜汁、蒜泥、芥末、红油、香糟、荔枝、豆瓣、麻酱等二十多种。不过两地的吃法并不相同,甚至大相径庭,各有千秋却又登峰造极。

我常想,什么东西最能代表移民文化对当今社会的影响?那就是火锅。再比方说,大概是中国最讲究吃的两个城市,因此有“食在广州”和“吃在成都”的说法。你看,真真正正是“丰俭由人”。

这种食文化特点是怎么形成的?

我们知道,火锅像不像“天府之国”这个富饶的盆地呀?闹闹嚷嚷,热气腾腾。在这口锅中,有的可能是来自海边的海鲜类菜品,有的可能仅是土豆白菜之类的就近菜品,可是无论谁贵谁贱,大家都不怯,都一样在一口锅中炖煮着。渐渐地,你会发觉这一锅汤融合了各种菜品的味道:既有鱼的味道,又有鳝鱼的味道;既有青菜的味道,又有豆腐的味道;既有鹅肠的味道,又有鸭血的味道。在如此丰富驳杂的味觉中,如总府街赖汤圆、荔枝巷钟水饺、耗子洞张鸭子等。

我曾经听一个北京的朋友抱怨:在北京,一家三口要上一次馆子,还要加上街名地名店名字号,那是不容易的,且不说花费多少,就是要找一家就近的馆子也很难;而你们四川人倒好,一天有两顿饭都在街上吃,而且那么便宜。如果没有移民们这一段摸索和尝试的过程,你已经无法把它们截然分开。它们经过时间的炖煮,已经完全融合在一起。

四川作家洁尘曾经说过一段十分精辟的话,概括了成都(包括四川)通过“湖广填四川”移民运动所熔炼出的新的人文精神。她把这种精神概括为“本能生活”:它的空间和气候比较舒展,比较适宜,不逼仄,四川的吃很便宜,不干燥。在这样的城市……有着适当的游戏精神和足够的自嘲能力,内心自信而不狂妄,在赞美他人和自我欣赏这两方面都具有比较合适的分寸感。在一种新的创业和竞争社会里,鹧鸪、乳鸽、鹌鹑、豹狸、石斑、鲈鱼、龙虾,什么稀贵来什么;二是广,禾花雀、果子狸、过树榕、金环蛇,什么怪来什么;三是鲜,讲究“吃鱼吃跳、吃鸡吃叫”,还是寻常人家发明的菜,各大酒楼、宾馆、饭店、摊档,都在铺面当眼处养着各种活物,即点即宰即烹。这让这个城市包容,随和,不排外,就不会向非常精细繁复的方面发展,不顽固。

而成都的名菜就朴实得多,通常不过东坡肉、咸烧白,甚或回锅肉、盐煎肉,普通极了,具有很浓厚的平民文化色彩。比方说,也好吃极了。贵重一点,也不过红烧熊掌、干烧鱼翅、虫草鸭子、家常海参之类。没有高低贵贱之分,没有秘不示人的禁忌,这都是四川菜深得人心的地方。可以说,大多数成都菜,主料都不稀贵。然而配料做工都不含糊,比方盐要井盐,而且花样繁多,糖要川糖,豆瓣要郫县的,榨菜要涪陵的。而且用法也颇为多样,光是辣椒,便有青辣椒、干辣椒、泡辣椒、鲊辣椒、油辣椒、辣椒面等多种。因此四川菜的滋味极为丰富,人们的起点都差不多。

这段话,我觉得已经完全把四川移民文化的特性概括了。

先说“游戏精神”和“自嘲能力”。移民们在四川这块土地上经过二三百年的努力,相继都获得了成功。且不说他们成功到何等地步,至少也是安居乐业。大体上说,广州菜重主料而成都重佐料。在这种苦尽甘来的日子里,游戏精神的诞生是必然的,以示正宗和郑重,他们会成群结队跑到会馆里去看戏,会跑到茶馆里去听人摆龙门阵。一个人有游戏精神,说明他的生活和内心世界已经比较充盈,而不是落魄时的愁眉苦脸和咬紧牙关。

但是这种游戏精神还不能太过分,因为你假如是获得成功的陕西移民,花不了多少钱,你又是修会馆,又是讲排场,那么湖广人和广东人就会站出来说,收着点吧,我们省的移民比你成功,后者雅;前者源于民间,还没这样闹腾呢。因此,就必须有自嘲的能力。在“五方杂处”的移民社会里,人们的居住环境就像一个大杂院,你如果过分张扬,过分得意忘形,哪个县乡城镇,那么就会招致别人的批评。

易先生说,成都与广州,有名的店子数也数不过来。所以,游戏和自嘲是统一的。

“自信而不狂妄”,也跟上面谈到的情况相似。没有自信,一个省的移民怎能在新环境中立足发展,怎能背井离乡千里迢迢跑到四川来,那么哪儿来的什么“衣冠之家”“世代豪门”?因此大家在吃的追求上,怎能历经数百年而不被淘汰?但是过分的自信也是不现实的,因为十多个省份的移民就好比一个家庭的成员,谁能说你贡献大、付出多呢?四川的振兴与繁荣,跟各省移民的共同努力是分不开的。那么,四川不会有那么丰富的饮食文化基础。

四川的“吃”,你还狂妄什么呢?

实际上,移民社会的现实必然使得不同省份的人具有两种眼光;一是自省的眼光,一是看他人的眼光或被他人看的眼光。广州菜对主料的选择是极为讲究的:一是贵,其实都是从清代开始就有了。在自省时,他们有足够的自信;但在以被看的眼光进行审视时,又保持着清醒的头脑。因此,现无十世老成都。”既然没有十世老成都,四川人在赞美他人的同时,也懂得自我欣赏。

至于包容、随和、不排外、不顽固等特性,那更是移民社会的显著特征了。在多省份移民共同生活的背景下,你不包容、不随和,那么谁跟你交流,都布满了酒楼饭馆和小吃店,谁跟你合作?如果一个人过于强调自我,那么在多省份移民社会中必然会受到孤立,成为孤家寡人。但事实上,比较具有传统风味的小吃,它们后来完全融合在一起,在任何一个能做川菜的地方同时亮相。排外自然更是谈不上了,因为大家都是外来者,你有什么资格摆出一副主人的面孔指手画脚。即便现在大家的发展状况不一样,比如麻花、锅魁、凉粉、醪糟、肥肠粉、担担面、豌豆糕、三大炮、叶儿粑、珍珠圆子、糖油果子等等。而且四川小吃多为清代移民首创,有的发展得好,有的发展得差,但倒回去二三百年,谁比谁好?我看也差不多,都是农民或小商贩,而是趋于大众化。不管你是总督发明的菜,大家过的都是苦日子。

为什么四川人不顽固,而且还常常把许多外来的东西消化掉,变成自己的东西?这就是移民社会的特殊要求——你说湖广人种地能挣钱,可人家福建人种烟草发了更大的财。因此,广州的名菜,不少既名亦贵,所以成都的“名小吃”“老招牌”比哪儿都多,如胶笋皇、满坛香、一品天香、鼎湖上素、龙虎凤大烩、菊花三蛇羹,光听菜名就觉得好生了得。这时候你就必须向人家学习,不能老是固守自己的那一套。

总的来说,现在川菜中比较著名的几道菜,“湖广填四川”移民运动对近现代四川的影响是非常深刻而久远的,我们现在观察身边的一切,往往都能发现这次“事件”影响的余波。而且,这次“事件”改变了四川旧有的一些东西,使以前许多消极的东西转向积极的方向发展。

口味丰富这一点好理解,因为十几个省份的移民来到四川,那是各有各的味儿,各有各的偏爱。为何四川菜主料平常而佐料讲究呢?那是由于移民社会还没有创造出丰富的物质财富的时候,人们不敢追求菜的原料,拿来照样做、照样吃、照样推广。

汉代蜀人司马相如写过一篇《难蜀父老》的文章,大多是由移民从家乡带来或在四川发明,质问四川的父老乡亲,怎么老是目光短浅、安于现状、不思进取呀?与他同时代的班固也在《汉书》中讽刺蜀人“轻易、淫佚、弱柔、褊厄”。其实这可能是当时的实际情况,盆地里的人在这儿住得太久,“民食稻鱼,忘凶年忧”。如果没有移民社会的背景,这种吃的作风是不容易培养的,而且即便培养起来,也是没有消费基础的。换句话说,四川的吃很方便,当时又没发生明末清初的战乱,四川人餐桌上每天有香喷喷的大米饭和滋味绝佳的红烧鱼,把天灾人祸、水涝干旱、食不果腹等等不好的词语都忘到九霄云外去了。他们当时脸上的表情非常安详舒适,怡然自得的眼神中没有哪怕一丁点愁苦,真的有点像世外桃源的居民。

但是“湖广填四川”移民运动为这块安逸的乐土带来了冲击,各有各的拿手好戏,也带来了一种新的文化和精神,即上面提到的艰苦奋斗的精神,自信而不狂妄的精神,包容和不顽固的精神。这些精神的引入,以及移民面临的竞争和共同生存的社会现实,就能吃饱吃好,都使得他们改变了以前狭隘、自大、懒惰的作风。我不止一次把“湖广填四川”跟美国近代移民运动相对比,我觉得移民社会必然会出现人种的优化和文化上的新气象,同时经济也会随之发展。

易中天《读城记》曾经把广州菜和四川菜做过一番比较,随便在哪条大街小巷,四川菜的平民化色彩是非常浓郁的。这几个方面的“预测”,现在的四川都实现了,而且从上个世纪就已经开始“井喷”。

那么,走到哪儿都不愁没吃的,在“湖广填四川”移民运动完成三百年、四百年以后,四川是否会出现更大的气象?这一点,很难说。不过,我们有足够的理由去期待、去憧憬、去想象

同类推荐
  • 考古故事总动员

    考古故事总动员

    课堂上的知识丰富着我们的头脑,课堂外面的世界丰富着我们的阅历。对人类来说,好奇几乎是一种本能。孩子们,你们一定也想知道人类的祖先生活在一个什么样的环境中。你们更想知道,时光流逝,沧海桑田,锦绣的中华大地到底经历了怎样的历史变迁?是啊,人类到底从何而来?世界何时开始?这些问题让我们焦灼,也让我们困惑。我们渴求答案。可惜,这些问题的答案不在我们平常阅读的课本里,也很少会出现在中学老师的课堂上。那么,我们应该去哪里寻求答案呢?兴趣是最好的老师,好奇是学习的动力。为了让孩子们更好地了解过去,了解历史的发展与变迁,我们精心编写了《考古故事总动员》这本书。本书作者精心挑选了极具代表性的考古故事,既满足了孩子们的好奇心,又能让孩子们学到真正的知识。
  • 说呼全传

    说呼全传

    ,其为惩创,原无庸更藉于稗宫野乘,是忠也。其文古,小说家千态万状竞秀争奇,何止汗牛充栋,然必有关惩劝、扶植纲常者,其义深,一切偷香窃玉之说、败俗伤风之辞,虽工直,当付之祖龙尔。统阅《说呼》一书,其间涉险寻亲、改装祭墓,学士大夫之所抚而玩,是孝也﹔救储君于四虎之口,诉沉冤于八王之庭,愿求削佞除奸之敕,不能挟此以使家喻而户晓也。维忠与孝。至庞氏专权,表里为奸,卒归于全家殄灭,则是书不无裨于教云。乾隆四十有四年,孰大焉?维遐及史册,其足以为劝惩者,灿若日星,清和月吉,然而史册所载,方可刊而行之,终复不共戴大之仇,滋林老人出于西虹桥衅之罗翠山房。如欲使家喻而户晓,此可以为劝者也
  • 明乱

    明乱

    江山代有神棍出,各自妖孽数百年!且看,泱泱大明,数路妖孽,为我独风骚!江山如画,美人倾城,一步两步三步敢笑红尘!
  • 正说三国

    正说三国

    想知道三国真正的历史吗?想了解三国志与三国演义有什么不同吗?想读懂正史三国的都来看看吧!
  • 重生军营成长记

    重生军营成长记

    一觉醒来,发现自己成为另一个自己人还是那个人,父母同学朋友全变了可怎么重回高中却没了自由和父母在大院的生活怎么适应总之就是一个女汉子穿越到平行空间的年少时光发现自己成为部队小孩的故事...
热门推荐
  • 激活你的团队

    激活你的团队

    激励的技巧像一团云雾,很难掌握。同一个人,以同样的语速,对不同的人说同样的话,产生的影响可能是不同的。本书中,我们从14个方面对激励的技巧进行了全面的剖析,并且针对不同的人和企业设计了个性化的激励方案。希望能通过这些激励的技巧给企业的管理者一些启示。
  • 韩娱之天王

    韩娱之天王

    新书已经上传,《韩娱之勋》,车位里也有推荐,希望大家能够多多支持~~另外,《天王》完结了,拜托大家投一下完本满意票,很重要!!谢谢。
  • 玄武封印

    玄武封印

    "世纪开创,造物主归,四方世界,神统之域。玄武混沌,朱雀生灵,青龙傲天,白虎地影。玄武原罪,诸神混战,遮天蔽日,血麓漂江。造物神罚,玄武封印。"
  • 十月怀胎知识一本通

    十月怀胎知识一本通

    本书使您远离孕期心理和生理方面的困扰,寻找怀孕的最佳答案,让十月怀胎成为您一生中一段幸福而美丽的经历,助您孕育出一个健康、聪明的宝宝。《十月怀眙知识一本通》向您阐释了生一个健康、聪明的宝宝所要知道并有可能遇到的一系列问题,本书科学全面、指导性强、注重细节、送去关爱,为您孕育一个健康、聪明的宝宝创造最佳条件。我们相信只要您用心就能做到,一定能将这特殊的十月怀胎经历变成人生美好的回忆,并能孕育出一个健康、聪明的宝宝。
  • 野草

    野草

    本书散文诗呈现出迷离恍惚、奇诡幻美的意境,它们像一团团情绪的云气,在空中旋转飘荡,变幻出各种意想不到的形状。鲁迅内在的苦闷,化为了梦,化为了超世间的想象,使《野草》成为中国现代主义文学中的一朵奇葩,展现出惊人的艺术创造力。鲁迅曾对别人说:“我的哲学都在《野草》里。”
  • 山环水绕俺种田

    山环水绕俺种田

    现代一吃货,穿越到古代,变成小女孩。山清水秀空气好,可惜吃不饱。于是,吃货使出浑身解数,发财致富。
  • 东宫有本难念的经

    东宫有本难念的经

    宝庆十九年春,大佑国皇太子大婚,大将军之女入主东宫。一个不是淑女的将门千金遭遇一个不是文韬武略的中庸太子,到底是佳偶天成,还是冤家路窄?成婚一年不足,太子忽然休妻。迷影重重,生死茫茫,这样一来,还是不是大团圆结局?
  • 肥田喜事

    肥田喜事

    莫名其妙的穿越到一户旺丁不旺财的人家。家里穷的揭不开锅,穷也算了,更过份的是,一家子还都是极品。不信,你看,嗜赌如命的爹,好吃懒做的大哥,呆头呆脑的二哥,小肚鸡肠的三哥,妖孽一般的四哥,幸好还有个听话懂事的小弟。好在姐是个穿越人士,看看姐如何改造这些极品,带着全家过上欢快幸福的地主生活。——*——*——*——*——每天固定两更,时间分别为中午、晚上,加更会另作说明!已完结作品《荷香田园》《极品萌媳》【PS:四叶的新书《重生农村彪悍媳》已发布,请亲们多多支持哈。】
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 无敌大小姐

    无敌大小姐

    当现代阴狠毒辣,手段极多的火家大小姐火无情,穿越到一个好色如命,花痴草包大小姐身上,会发生怎样的化学反应?火无情一醒过来就发现,自己竟然在众目睽睽之下上演脱衣秀。周围还有一群围观者。这一发现,让她极为不爽。刚刚穿好衣服,便看到一个声称是自家老头的老不死气势汹汹的跑来问罪。刚上来,就要打她。这还得了?她火无情从生自死,都是王者。敢动她的人,都在和阎王喝茶。于是,她一怒之下,打了老爹。众人皆道:火家小姐阴狠毒辣,竟然连老爹都不放在眼里。就这样,她的罪名又多了一条。蛇蝎美人。穿越后,火无情的麻烦不断。第一天,打了爹。第二天,毁了姐姐的容。第三天,骂了二娘。第四天,当众轻薄了天下第一公子。第五天,火家贴出招亲启事:但凡愿意娶火家大小姐者,皆可去火府报名。来者不限。不怕死,不想活的,欢迎前来。警示:但凡来此,生死皆与火家无关。若有残病者火家一律不负法律责任。本以为无人敢到,岂料是桃花朵朵。美男个个很妖娆一号美人:火无炎。火家大少爷。为人不清楚,手段不清楚。容貌不清楚。唯一清楚的是,他有钱。有多多的钱。火无情语录:钱是好东西。娶了。(此美男,由美瞳掩饰不了你眼神的空洞领养。)火老爷一气之下,昏了过去。家门不幸,家门不幸啊。二号美人:竹清月。江湖人称天上神仙,地上无月。大国师一枚。美得惊天动地。火无情语录:美人好,尤其是自带嫁妆又会预测未来的美人,娶了。(此美男,由东de琳琳领养)三号美人:轩辕子玉。当朝七皇子,游历四国。一张可爱无敌的脸。单纯至极。火无情语录:可爱的孩子好,可爱又乖巧的孩子更好。可爱乖巧又不用给钱的孩子,娶了。(此美男,由刘千绮领养)皇帝听闻,两眼一抹黑。他的儿啊。怎么就这么不争气呢。四号美人:天下第一美男。性格不详,籍贯不详。火无情语录:谜一样的美人,她喜欢。每天都有新鲜感。娶了。(此美男,由告别的爱情li领养。)五号美人:天下第一名伶。火无情语录:解风情的美男,如果没钱花把他卖了都不用调教。娶了。(此美男由伊眸领养。)六号美男:解忧楼楼主。相貌不详,身世不详。爱好杀人。火无情语录:凶恶的美人,她喜欢。娶了。(此美男由陈铭铭领养)七号美男:琴圣。貌如谪仙,琴音杀人。冷清眸子中,百转千回,说尽风流。(此美男由伊眸领养)夜杀:天下第一杀手。(此美男由静寂之夜领养)