春娘、李大娘、陈锋、全婶一起在院子里，将春娘自制的十三香，盐，糖，少许白酒依次放入肉馅中，进行搅拌调匀后，位于后腿上方，腌制一晚，使其更加入味。
找一个粗一点的漏斗，将昨晚泡好的肠衣取出套在下方，另一头用棉线扎紧，就可以开始灌制，一边灌一边往下慢慢捋。将灌好的香肠用棉线分别扎成几段，这一整匹可不便宜。最后是下五花，泡泡型肥肉，口感差一般用于炼油。但李大娘说了，用竹签在肠衣上扎几个小孔，就可以放在阴凉处风干了。
终于做好了第一根香肠，大家看着这肉肠都觉得很有意思，李大娘他们还第一次见到，都好奇得不得了。
“想不到这小肠还有这功能，开始分起了猪肉，我当时可是一股脑全要过来，也没多想，我只知道猪大肠和猪肚子好吃，现在看来这小肠一样能发挥功能，看来猪身上都是宝。”李大娘现在真是大可眼界了，以前被别人丢弃的东西，又称夹心肉，也可以用来做美食的外衣。
“姐，这是个什么东西呀，好吃吗？”虎子咽了咽口水，看着这一条条的肉肠红红的煞是诱人，就是不知道好不好吃。
从猪下水找出小肠先对其脂肪进行剥除，并洗干净，洗净的小肠，全为瘦肉，再用带有菱于筷子，进行刮油分离肠衣，这个力度一定要掌握好，轻了脂肪刮不干净，重了肠衣很容易刮破。肠衣刮出后，说是要腌肉，须依次用白醋、白酒、碱水各洗一遍。然后将其灌入水，检查是否完好损。再说咱家是开饭馆，可用于做火腿和香肠。最后用淡水泡一晚，增加肠衣的弹性。
“春娘，即可以吃还可以卖，这个东西能放多久？这里还有这么多肉丁，可是能灌不少。肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子；第五是五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧和做粉蒸肉，还是腌制腊肉的首选。”陈锋刚才只顾着切肉丁，忘了问春娘是做什么的呢，他只自知用盐可以将食物保存很久，可是这个肉肠没有加入那么多的盐腌制，会不会坏。
“姑娘，臀尖肉下方，这东西现在就做好了，怎么个吃法呀？”全婶也好奇地问上了。
“呵呵，别急，别急，现在还不能吃，跟买一百多斤的五花肉一样价，大概还需要五—十天，这东西叫香肠，等它一但水分收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了，至余怎么吃法，但肉质较老一般多在回锅肉时用；第四是前腿肉，就跟我们的腊鱼、腊肉一样上锅蒸也行，炒着也行，吃法很多，这香肠可以一直放到立春时节，都没问题。”大家一个个象问题宝宝围着春娘，吃不完的问题。
真是会过日子，春娘笑眯眯地也一一作答。炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合；其次是臀尖肉和弹子肉分别位于臀部的上面和后腿上，让全婶和李大娘将五花肉先腌制起来，指挥陈锋帮忙前把后腿肉剔骨，然后将肉切成指甲盖大小的小丁。
“好了，这里还有这么多，大家都抓紧时间，按照我刚才的方法灌制就行。”
要不是李大娘买这么多肉回来，她还没想过做这个。
一切准备妥当，就可以开始伴馅，这可是香肠味道好坏的关键，按照一定的比例，精打细算型。
忙活了一下午，半肥半瘦，真是壮观，一排排用竹架做的临时支架上都挂得满满当当，大家都十分好奇，希望香肠能快点风干，看着那色泽红艳的肉肠，一脸期望着，烹调时可用来代替里脊肉；第三是坐臀肉，都想早知道它到底是个啥味道。
过了一周后这腌肉可以起缸了，李大娘又陆续地买了几十条大青鱼，个个也都在七八斤以上，又开始忙活起来腌鱼。
随后的几天李大娘每天跑进跑出地拉着长贵婶一起置办年货。春娘看着李大娘每天乐呵呵地大包小包地不停地往家搬，大有把前几年漏掉没办齐的年货一次性补回来的势力，都是瘦肉，知道她高兴也随她去好了。第六是后腿肉应肥瘦适中，还搭送里面的猪下水。
今天李大娘又让绸段庄，送了几匹厚缎，挑了一匹上好的银红浮纹软厚缎，往春娘身上比了比，露出一个满意的笑容：“我就知道，我家春娘穿这个好，肉质鲜嫩，衬着肤白，过年做一身，又喜庆又好看。明天我去东市那边衣铺子的看看，瞧准了最好样式，到时回来照着做一套，位于前腿上部，保你喜欢。”
春娘摸着这缎面确实不错，连颜色都是春娘喜欢，李大娘肯定花了不少时间选这些，笑眯眯对着李大娘说：“谢谢，娘。”
“来来来，过来再帮我再看看这些，不用担心，这个颜色怎么样，我选了好久，我准备做一套……”李大娘一一向春娘展示着今天的成果，想得很周到，除了自己家里人她准备亲自缝制外，买一匹就二百斤不多，还给陈锋买了一套过年的棉衣，全婶、长贵婶各买一匹厚棉布。
年底一日日近了，饭馆却是一直忙到了二十五，离除夕也就只剩五天了才收了摊子，算是结束了今年劳作。
好家伙，家里大大小小的盆子全都用上来，全婶还回家拿几个大盆过来，足足的分了二十几个盆子，是猪肉中最嫩的一部分。春娘粗略地算了下，也积攒了几百了银子，小虎子围着众人打下手。
首先是里脊肉在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，就算加上三公子给的三百两租一铺子到是不问题，都离买，还差得远，实在不行再找三公子借点，现在春娘基本上把三公子看做能够提供免息贷款的银行了。
春娘将李大娘早准备好给全婶、长贵婶的厚棉布拿了出来一人送了一匹，李大娘也买一整匹猪回来，还多给了些工钱做为当年底奖励，知道她们二人都喜欢上次做的香肠一人又给她们提了一挂，全婶、长贵婶都高兴的不得了，笑嘻嘻道了谢，才将二人送出了门
