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第30章 天底下做菜最好吃的人

接着他手起铲落,切下了几片蛋清,苏曼无语的瞪视着菜板上外轮廓被修成心形的煎蛋,默默腹诽,还可以这样!

就好像面前本来是条死胡同,她撞了一次又一次,就是撞不过去,然后后退两步,突然发现旁边就有一条小路可以绕过去。

苏曼仰头望天,这一刻,她真心觉得自己比窦娥还冤。

苏杭咳了两声,声音里却带着掩盖不住的浓浓笑意,催促道:“好了,你再煎个八分熟的鸡蛋。”

苏曼哼哼两声,重新点开了火,轻车熟路的做着她重复了几百遍的工作,和五分熟的煎蛋相比,八分熟只不过是煎的更久一点罢了。

当蛋黄几近完全凝固,从橙黄转变成了金黄,下面的一圈蛋清也开始泛起焦黄,苏杭利落的拿起锅铲,把鸡蛋翻了下个。

苏曼:“……”

她麻木的想着,哦,原来还可以翻面。

看着苏杭怎么也压不下来的嘴角,这一刻,苏曼严重怀疑,她家喂根本就是在等着看她的笑话!

苏杭看出苏曼脸色不快,聪明的转移了话题:“你想先学哪道菜?”

苏曼沉吟片刻,“番茄炒蛋和糖醋排骨吧。”

有菜有肉,才是营养均衡之道,还有一点很重要,相对于别的菜,番茄要好洗一些。

苏杭点了下头,在心里盘算了下,开口道:“你每天可以练习十份番茄炒蛋,五份糖醋排骨。”

苏曼不解的看向他:“为什么?”

难道是因为排骨比较贵?苏杭一向大方,这样行事不像是他的风格。

苏杭板着手指道:“因为时间,排骨你要先煮熟了才能做,至少要半个小时一锅。”

苏曼一僵,按照苏杭给她安排的课程,早上切墩加站桩,晚上还要学习雕花,再煮上五锅排骨,她的业余时间就全搭里面了。

苏曼也发了狠,“好,那我们干脆早上也做一份。”

煮排骨的时间可以站桩切墩,一点都不耽误。勤能补拙,她不信自己这么努力,还练不出一手好厨艺!

第二天一早,睡眼惺忪的苏曼就被苏杭叫了起来,她用冷水洗了把脸,总算清醒些了,回头看到苏杭已经把从菜市场买回来的菜都卸了下来,其中就包括她要用到的,整整两扇肋排。

苏曼上前,帮着苏杭把菜分门别类的放好,苏杭取出了两把很少用的刀具,一把是上尖下窄的三角刀,刀刃闪着凛凛寒光,十分锋利,另外一把有点像是菜刀,比菜刀要大上足足一圈,刀背极厚。

苏杭指着两把刀,言简意赅的叫着他们的名字:“剔肉刀,斩骨刀。”

他把排骨平放在了菜板上,反手握住了剔肉刀,捉住了最边上的一根肋排,手中尖刀对准相邻两块肋排之间的软肉往下一切,整块肋排便如被剪子划破的两片布,轻巧的一分为二。

苏曼看他动作轻巧,忍不住跃跃欲试,苏杭带着隐晦不明的笑意,把尖刀递到了苏曼手里。

苏曼模仿着苏杭的动作,反手握住了刀柄,捉住了肋排,刀尖向下,狠狠的往下一划,她马上发现,这到底不是剪子剪布,遇到的阻力比想象中大多了,原本准备好的力气竟然无以为继,刀刃生生的卡在了肉里。

苏曼狠劲上来,也不抽出刀,深呼吸一口气,握住刀把,狠狠的往下一划,两片排骨应声而开。

苏曼兴奋的看向了苏杭,苏杭却难得的泼起了冷水:“切两片肋骨而已,古代庖丁可是只用了一把尖刀就拆解了一只牛。”

苏曼不服的辩解道:“你也说了,那是古时候,现在肉店都处理的差不多了,就连排骨,不是都可以帮你切好么!”

苏曼一下想起,冷鲜肉店服务周到,可以直接要求他们把排骨切成小段,她斜着眼睛看向苏杭,他根本就是故意的吧!

苏杭第一次板起了脸,话里带了隐隐的训斥之意:“你烧菜,只有你自己知道用多大的肉,多大的骨头,而且如果你以后遇到完整的食材怎么办?难道还要先找个屠夫过来?”

苏曼被训的哑口无言,苏杭说的她都懂,就像是洗菜切菜,成为大厨以后,这些都是学徒工的工作了,可作为一个大厨,你可以不做,却不能不会。

只会炒菜,哪怕炒出花来,也是不能称为厨师的。

一个优秀的厨师,必须了解做饭的全部流程,包括食材的初步处理,熘炒炖煮的烹饪手段,以及做好饭后的善后工作。

而一个顶级的厨师,需要了解的更多,包括食材的原产地,食材的培育方式,食材的食用历史等,都要如数家珍。

苏曼隐隐感到,她和苏杭的认知出现了偏差,随着苏杭要教会她的东西的增多,苏曼渐生力不从心之感。

她全力以赴也达不到苏杭的要求,苏曼扪心自问,她学习做菜的初衷不过是技多不压身,但是要她成为一名真正的厨子,似乎还没有那么大的决心。

毕竟她以前做酒店管理做的风生水起,熟悉一家酒店从选址,到建造装修,申请牌照,以及聘任管理的一切流程,她有把握,这一次如果继续从事这个行当,一定比从前做的更好。

她没有理由放着这么便捷的道路不走,转而走一条充满荆棘的厨师之路。

苏曼犹豫了下,决定验证一下心中猜想,她仰头看向苏杭,郑重的问道:“你希望我的厨艺达到什么水准?”

家庭主妇,街边小店的店老板,饭店的上灶师傅,星级酒店的大厨——

后面当然还有更高等级,只是苏曼对自己的评价也就止步于此了,她一眨不眨的看着苏杭,等待着他的回答。

苏杭的眼神悠远,脸上的笑意荡漾,半晌,回过神来,慢悠悠的道:“当然是天底下做菜最好吃的人!”

这坑女儿的爹!

苏曼脸都绿了,什么叫大言不惭,什么叫好高骛远,她正要把手里的尖刀丢开,以实际行动告诉苏杭她的不满,抬头却看到了苏杭脸上毫不掩饰的温柔笑意。

苏曼心中一软,鬼使神差的问道:“那你会一直吃我做的菜吗?”

苏杭挺直了胸膛,理所当然的道:“当然!”

苏曼心中一松,让她一直寝食难安的三年后的苏杭莫名失踪事的枷锁,第一次有了松动的迹象,她扬起头,豪气万千的道:“好,那我就是世界上做菜最好吃的人!”

苏杭笑的宛如狐狸:“那先把这些骨头都拆了吧,我原本要替你斩成骨棒的,你也自己动手吧!”

苏曼:“……”

苏曼好不容易把一根根的肋骨都切割开来,单手握住了斩骨刀的刀把,刚刚抬起手腕,便被沉重的刀体拽着往下坠去,她不得不双手持刀,才能稳稳的举起这把沉重的斩骨刀。

苏杭在一旁毫不留情的讲解着:“斩骨刀是所有厨师用刀里最沉的一把,因为主要靠着刀体的重量去劈开骨头,而不是用刀刃切开。”

苏曼额头虚汗直冒,心道,不用您老人家讲解,我也亲身体会了,真的,很沉——

她双手猛然往下一劈,细细的肋骨登时一分两段,只是两端同时跳了起来,一头跳到了灶台上,一头更活泼的跑到了地上,同时骨渣四溅,飞的到处都是。

苏曼一咬牙,捡起肋骨放平,又是一刀下去,依然一刀两段,只是和方才切下来那一段相比,却是有些长了。

苏曼偷偷瞥了眼苏杭,见他面无表情的盯着菜板上的肋骨,只得咬着牙坚持,好不容易剁完三根肋骨,双手已经沉重的抬不起来了。

苏杭默默的接过了苏曼手里的斩骨刀,一手捉住肋骨一头,右手高高扬起,手起刀落,当,当,当,数声过去,一根肋骨被精妙的切成了一块块大小均一的小排。

苏杭再接再厉,转眼间,那十几根肋骨就成了一堆大小均匀的小排,装了满满一盆,苏杭收起刀,对着苏曼吩咐道:“今天晚上开始,跟我一起练习毛笔字!”

苏曼恍然大悟,原来那些鬼画符是这么出来的啊!

她赶紧点头应了,苏杭看着她意味深长的一笑,苏曼很快明白过来苏杭为什么这么笑!

他居然把自己切的长短不一的排骨挑了出来,作为她第一次做糖醋排骨的素材!

谁不希望自己有个完美的第一次,苏曼简直欲哭无泪。

她瘪着嘴巴,按照苏杭教导的,把排骨先用水冲洗了一遍,冲掉了上面的骨渣和肉末,然后放入冷水里焯。

“冷水焯的话,可以慢慢的把里面的血水煮出来,如果用热水,排骨的外面一下被烫熟,血水就被封死在里面出不来了。”苏杭耐心的讲解着。

等水烧开,排骨滚了一滚,出了无数的血水和白沫后,苏曼关了炉火,排骨捞起,用温水冲掉上面的浮沫,放到了热水锅里继续煮炖。

苏杭看了一眼,吩咐她丢了两片姜进去:“要想保持住肉汤原味的鲜美,只放姜就够了。”

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