【材料】
绿豆芽100克，猪腰1个，豆腐皮丝50克，葱丝、红椒丝各少许
【调料】
A：豆腐乳1块
B：酱油、醋、姜米、蒜末、盐、辣椒油、花椒油、香油、味精、白糖各适量
【做法】
1 绿豆芽去根，与豆腐皮丝分别汆烫，过凉，沥干水分后放盘内垫底。
2 猪腰去皮膜，从中间片开，片去腰臊，顺切成粗丝，放清水内漂净血水，放入80℃热水中汆烫至熟，捞出晾凉，放做法1盘中摆好。
3 调料A捣成泥，与调料B一起调匀，从腰丝周围淋入，腰丝上面撒少许葱丝、红椒丝即成。
【大师一点通】
1.绿豆芽、豆腐皮丝汆烫时可以在水中加一点盐，汆的时间不可过长，否则影响脆、嫩的口感。
2.猪腰的处理一定要仔细，防止产生异味；现在农贸市场里一般有清理干净的猪腰出售，买回家后可以直接将其洗净后汆烫，漂尽血水和异味。
【口味也可这样变】
可以将凉菜换做热菜，材料与调料基本不变：锅内放油烧热，下葱姜蒜片炒香，下入汆烫过的三丝翻炒均匀，烹入各种调料，出锅即成。
【聪明换材料】
1.将豆腐乳捣成泥虽然不费什么力气，但占用的器皿较多，不如直接使用酱豆腐汁，但要掌握其咸度，注意盐的用量，以免过咸。
2.可以将腰丝换成猪肚、牛肚、羊肚丝均可，但同样要将材料处理干净；鸡丝也是不错的选择。
3.葱丝不仅用来作点缀，还可以将其用量增大，作为主要材料使用，成为葱腰双丝。
