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第8章 小点主食类

加入余下的鲜肉粒拌匀成馅;芽菜去老根洗净,挤尽水分、切细末放入肉馅中,2 炒好的肉粒放碗内晾凉,再加入葱白花拌匀。

如果是要速冻起来的饺子,最好能擀出中间厚边缘薄的,放的时候一定要记得在表面撒一层面粉哦。如果觉得太困难,2.擀面皮的时候,那也一定要保证面皮薄厚均匀。

芽菜150克,葱白花20克,[材料]肥瘦猪肉500克,自发粉400克

大师一点通

洗净,横切成粗粒,1.四季豆撕去两头和筋,腌肉、香菇切丁。

搓成长条,3 面粉加水、盐揉成面团,切成剂子,用湿毛巾盖住放置10分钟后,擀成饺子皮。

也可将制好的“面鱼”用来烧着或炒着吃,将开水换成高汤,风味大不一样。或加入一些文蛤、虾仁,都能增加其鲜度。

胡椒粉2小匙,[调料]盐适量,味精1小匙

4 将包好的小包放入笼中,隔水用旺火蒸约8分钟即成。

和面的时候加入鸡蛋和盐,可使面吃起来更有韧性,1.饺子皮最好自己制作,煮的时候也不易破肚或相互粘连。

将洁净的竹筲箕放一大盆上,2.大米洗净,把煮好的饭倒筲箕内,放入铝锅内,沥尽汤汁。加入清水,用中火将米煮至6成熟时,起锅。

清清淡淡的 炝锅面鱼

口味也可这样变!

胡椒粉2小匙,[调料]料酒2大匙,盐适量,酱油1大匙,味精少许

一人味独享的美味 芽菜肉包

取竹筷一双,将面糊快速刷锅内各处成面花状,用布沾少许油抹锅内各处,待熟后将面花铲出,2 锅烧热,按此法将余下的面糊作完。

起锅的时候滴几滴醋,加入番茄酱、豆豉酱炒出的炒面味更淳厚,不仅能解腻,喜欢麻辣口味的朋友,还能增香。还可以添加一些辣椒粉、花椒粉同炒。

[调料]盐适量,味精少许

聪明换材料!

大米100克,熟肥瘦腌肉30克,[材料]四季豆100克,水发香菇50克

[调料]盐适量

也可加入海鲜、肉片来一个肉炒面花,或者加入一些时令蔬菜合炒,可根据各自口味的不同加入各种酱料,都是很不错的选择。

挤尽水分,2 黄瓜去皮、心、切成短而粗的丝,放碗内,放少许盐拌匀,加入炒蛋、葱花、猪油、味精、胡椒粉拌匀成馅。

鸡蛋1个,[材料]面粉250克,葱花适量

色彩斑斓的五彩炒面

粉丝、意大利空心粉、猫耳朵等都很适合炒食,你还可以根据自己喜好,除了面条,随意改变配料的搭配。

面粉300克,[材料]鸡蛋2个,葱花10克,黄瓜300克,猪油50克

[做法]

爆香蒜末,3 锅内放油烧热,再放入所有材料及盐、胡椒粉同炒至入味。

成北方水饺,放入沸水锅中煮熟,包入馅心,捞出放于盘中,4 取饺子皮,配味碟蘸食即可。

一定要将面粉用水调散后再加入鸡蛋,否则面粉不易调匀,1.调面糊时,会产生颗粒。

胡椒粉2小匙,[调料]盐适量,味精1小匙

[做法]

香菇、虾仁、胡萝卜、青豆各15克,米饭适量,[材料]鸡蛋1个,葱花少许

芽菜亦可改用经焯水后的南瓜粒、豇豆粒,先取2/3炒熟后再和馅,味都十分鲜美。肉馅中的油分和调料的香味更能充分释放,2.猪肉切的时候不宜太碎,做出的包子当然也更好吃。

倒入面花,放入盐、味精炒匀,放少许油,撒上花椒粉和葱花,3 另起锅,装盘即可。

大师一点通

将面糊用竹筷横着平碗口快速拨成“面鱼”状煮熟,2 锅内放水煮沸,捞出盛入碗中。

让你饭量大增的 虾仁炒饭

炒成蛋花,再加入汆熟的各丁炒匀,2.鸡蛋磕入碗中搅散,放盐、味精炒入味。

4 最后加适量味精炒匀即可。

A:醋、香油各适量

3.加入米饭,撒少许葱花炒匀至饭热即成。

A料调成味汁,加盐打散,入味碟。用少许油炒熟,1 鸡蛋1个去壳,起锅剁碎。

[做法]

最好选用平底锅,锅内的油千万不可多,刷面花的时候,锅面薄薄地涂上一层即可。

筷子最好先蘸水再用,2.拨“面鱼”时动作一定要快,这样面糊就不会粘在筷子上了。

[做法]

取2/3放入热油锅内炒至水分干时,加入所有调料炒入味,1 猪肉洗净剁碎粒,待酥香时起锅。

配上素汤,4.将饭和四季豆拌匀后,即可食用。

大师一点通

再把米饭倒入四季豆上,用竹筷在饭上插些气眼,用适量的开水淋饭的四周,3.锅内放少许油烧热,加盖,放入四季豆、腌肉、香菇丁、盐炒至水分干,用中火焖至水不响时即熟。

1 面粉、鸡蛋、加少许盐,用水调成稀糊。

木耳、菜心各20克,[材料]面粉150克,西红柿半个,鸡蛋2个,葱花适量

[做法]

放入热油锅中炒熟,加适量开水,放入木耳、菜心、西红柿片及所有调料煮3分钟,3 取鸡蛋一个磕入碗中,盛于碗内,将蛋液搅匀,撒上葱花即可。

[做法]

1 红甜椒、四季豆择洗干净,与卤牛肉均切成丝;绿豆芽去尾洗净。

不喜食猪肉的朋友,1.猪肉不可选得太瘦,也可改用成羊肉、牛肉均可。挑选“肥三瘦七”的最好。

黄瓜入馅味更鲜 黄瓜水饺

切丁,与青豆一起放入沸水锅中汆烫至熟,1.香菇、胡萝卜、虾仁洗净,捞出沥水。

用手撕成块;菜心洗净,对剖成两半;西红柿洗净去皮、籽,1 木耳洗净,切片;面粉加清水、鸡蛋1个调成面糊。

[调料]盐适量、味精、胡椒粉各2小匙

再用冷水冲至半凉,2 锅内放水煮沸,沥干水分,待收干水分后,放入面条煮至六成熟,加少许油将面抖散,捞出放丝网内,晾凉后即成凉面。

花椒粉2小匙,[调料]盐适量,味精少许

大师一点通

口味也可这样变!

简单易学的 大葱炒面花

红椒、甜椒各半个,[材料]卤牛肉、绿豆芽各15克,面条150克,四季豆20克,蒜末、葱花各适量

搓成条,3 自发粉加适量清水和匀,切成面剂,逐个用手压成厚面皮,待面发泡后,放上馅心,将面团放在撒有面粉的案板上揉匀,包成“雀笼”形小包。

香喷喷的 豆角大米饭

口味也可这样变!

[做法]

下一章全书完
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