第7章 双色奶酥

【原料】

黄油125克 糖粉60克 全蛋液30克 低筋面粉180克 牛奶25毫升 奶粉10克

黑巧克力适量 白巧克力适量

【做法】

1. 黄油室温软化后，加入糖粉打发至颜色变白。

2. 分次加入全蛋液，搅拌均匀。

3. 加入奶粉，搅拌均匀。

4. 分次加入牛奶，搅拌均匀。

5. 加入过筛后的低筋面粉，切拌均匀。

6. 烤盘铺油布。面糊装入裱花袋中，以大号菊花花嘴拉出一条长5~6厘米的直线为饼干坯。

7. 饼干坯入冰箱，冷藏20分钟定型。

8. 烤箱预热后，温度190度，置于烤箱上层，烤焙约10分钟至边缘着色。取出，晾凉。

9. 黑巧克力和白巧克力分别隔水（分量外）加热溶化，凉透的奶酥饼干一端沾黑巧克力，另一端沾白巧克力，置于烤网上，待巧克力凝固后即可食用。

【备注】

1. 上述原料，可制作双色奶酥40块。

2. 全蛋液和牛奶必须分次少量加入黄油中，否则易油水分离，饼干无法成型。

酥皮黑布朗

【原料】

低筋面粉200克 高筋面粉25克 细砂糖20克 水120克 黄油30克

片状玛琪琳140克 蛋黄液少许 黑布朗果酱适量

【做法】

1. 高筋面粉、低筋面粉、水、细砂糖，混合揉团，加入室温软化后的黄油揉成柔软的面团，覆保鲜膜于室温中松弛20分钟。

2. 将松弛好的面团擀成长方形的面片。

3. 片状玛琪琳用保鲜袋包起，擀薄，与面片同宽，置于面片中间；先把左边的面片折过来包住玛琪琳，再把右边的面片折过来；把接缝处按紧实。

4. 上下擀长为长方形；把面片两头向中间折过来，像叠被子那样叠4折；覆保鲜膜，入冰箱冷藏20分钟松弛。

5. 松弛好的面片，再次擀成长方形，重复4折一次，覆保鲜膜入冰箱冷藏20分钟松弛。

6. 重复步骤5，即第三次4折，入冰箱冷藏20分钟松弛面片。

7. 经过3次4折，并松弛好的面片，上下擀成为5—6毫米后的长方形。

8. 用圆扣模在面片上压出圆形面坯，两两一组；其中一片中间再次压出一个镂空的圆形，另一片表面刷一薄层蛋黄液；同组的两片面坯相叠，排入铺好油布的烤盘中，入冰箱松弛10分钟。

9. 取出，表面刷一圈蛋黄液，入预热好的烤箱中，以180度烤焙20分钟。

10. 晾凉后，在中空部分注入黑布朗果酱，即可食用。

酸杧巧克力杯

【原料】

柠檬汁30 毫升 水120 毫升 杧果丁100克 细砂糖70克 淡奶油50克 牛奶30克

黑巧克力50克

【做法】

1. 柠檬汁和水调匀，加入杧果丁，入冰箱冷藏腌渍6个小时。取出腌好的杧果丁，滤去水分，倒入杯中。淡奶油、细砂糖和牛奶混合，小火煮开，倒入切小块的黑巧克力，拌至巧克力溶化，即巧克力奶。

2. 巧克力奶倒入步骤2中即可。

【备注】

我要怎么形容它的味道呢？这么说吧，品尝时，一定要将巧克力奶和经柠檬汁腌渍过的杧果丁同时入口。酸和甜同时刺激着味蕾，巧克力奶的醇厚，杧果的软滑，还有柠檬的酸气，一并泛于口中。试试看，看你能接受它的味道么？

糖渍葡萄干蛋糕

【原料】

A．焦糖葡萄干：细砂糖35克 热水60克？ 葡萄干25克？

B．蛋糕体：黄油120克 细砂糖60克？ 鸡蛋2个 奶粉25克 低筋面粉100克 泡打粉1/2小勺

【做法】

1. 原料A部分。细砂糖入锅，小火煮至褐色，关火，倒入热水调匀成焦糖液。加入葡萄干，拌匀，使葡萄干充分浸渍于焦糖液中，晾凉备用。

2. 原料B部分。室温软化黄油，加入细砂糖慢速至快速搅拌均匀。

3. 分次加入打散的鸡蛋液，快速搅拌均匀。

4. 筛入奶粉、低筋面粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀。

5. 捞出步骤1中浸渍好的葡萄干，控干水分。

6. 面糊倒入纸模，约八分满，表面铺糖渍葡萄干。

7. 烤箱预热后，以180度，烤焙20分钟。

【备注】

1. 纸模尺寸：上口直径7.5厘米，高5.5厘米。上述原料可做4个。

2. 步骤1，煮焦糖液倒入热水时一定要注意哦。热水淋在焦糖上会沸起，小心不要被溅起的糖水烫伤。

3. 步骤3，鸡蛋液加入黄油中，必须分次且少量加入，否则黄油和蛋液很难融合。

4. 热量很高的一款小蛋糕哦，不过味道的确非常好的呢，偶尔为美味牺牲下身材还是划算的哦！