在中国数千年悠久历史的文化长河中，传统的八大菜系不仅是中华民族饮食文化的结晶，还是中华民族各地域饮食智慧的体现。在这些美味、醇香的佳肴中，同样蕴藏着中国人民无尽的养生智慧。
鲁菜：“北食”代表，八系之首
鲁菜，即山东菜系，形成于春秋战国时期，不仅是北方菜的代表、八大菜系之首，也是我国覆盖面最广的地方风味菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地很有影响。
此菜系常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、炒、烧等最有特色，不仅追求调味纯正醇浓，制作精细。同时，它还很讲究丰盛，正所谓“十全十美席”，非常实惠。鲁菜共由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，各有各的特点。
1齐鲁风味，以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。此菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重；擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
佳肴代表
糖醋黄河鲤鱼
配料
主料：黄河鲤鱼1条。
调料：香醋100克，盐25克，葱姜蒜末5克，白糖200克，酱油10克，水淀粉、清汤、花生油适量。
制作方法
a将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧切百叶花刀，刀口抹盐，用水淀粉涂全身。
b炒锅倒入油，旺火至七成热后，手提鱼尾放入锅内，炸2分钟，将鱼推锅边；将鱼背朝下，炸2分钟；把鱼身放平，用铲将鱼头按入油锅，炸2分钟；待鱼全部金黄色时，捞出。
c炒锅内留少量油，中火至六成热，放入葱姜蒜末、精盐、酱油、清汤、白糖，旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋，迅速浇到鱼身即可。
营养功效
黄河鲤鱼：营养丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，具有防治冠心病，滋补食疗的作用。
2胶辽风味，亦称胶东风味、“福山菜”或“烟台菜”，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色，主要流行于胶东、辽东等地。其烹饪技艺炸、熘、爆、炒、扒、焖、炝、烩、煎、熏、拔丝等道道谙熟，所创菜肴色、香、味、形等并重，同时，还融入西餐技法，使风味得以进一步发展。
佳肴代表
油爆海螺
配料
主料：带壳鲜螺1000克。
辅料：水发木耳15克，菜心30克。
调料：清汤50克，葱20克，大蒜10克，醋25克，料酒15克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，生粉10克，熟猪油50克。
制作方法
a将海螺肉取出，摘去尾、肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片，用开水焯一下，捞出备用。
b将葱切成1厘米长丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水焯一下，将清汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁备用。
c炒锅内加入熟猪油，用旺火至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油。
d炒锅留底油，烧熟后下入葱、蒜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的汁水，快速颠翻出盘即成。
营养功效
螺肉：味甘、性冷、无毒，富含维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热明目、利膈益胃的功能，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
3孔府风味，以孔府菜为代表，流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近，基本上分为宴会饮食和日常家宴两大类。其烹调方法富于变化，多以炸、烧、烤、炒、蒸为主，口味偏重醇香，具有“食不厌精，脍不厌细”的特色，同江苏菜系中的淮扬风味并称为“国菜”。
佳肴代表
八仙过海闹罗汉
配料
主料：鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，白鱼肉250克。
辅料：芦笋50克，生菜50克。
调料：绍酒50克，盐5克，姜5克，味精3克，猪油（炼制）30克。
制作方法
a取鸡脯肉150克剁成泥，其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状；白鱼肉切条，用刀划开夹入鱼骨；其余鸡脯肉切成长条；活青虾做成虾环；将鱼翅与剩下的鸡肉泥做成菊花鱼翅形；海参做成蝴蝶形；鲍鱼切成片；鱼肚切成片；芦笋发好后选取八根。
b将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入瓷罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及汆好的生菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
营养功效
鸡脯肉：富含蛋白质，具有增强体力、强壮身体的作用。
鱼肚：具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散淤、消肿的功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
青虾：营养丰富，易消化，富含镁，具有滋养，保护心血管系统，防止动脉硬化，预防高血压及心肌梗死的作用。此外，虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿：具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
白鱼：肉性味甘、温，具有补肾益脑、开胃、健脾、消水肿、开窍利尿等作用。
川菜：“一菜一味，百菜百味”
川菜，四川菜肴的总称，源于古代的巴国和蜀国，其“一菜一味，百菜百味”的特色，享誉中外，是中华民族饮食文化史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜以成都、重庆两个地方菜为代表，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、蒜泥等复合味型；烹调方法有40种之多，形成了川菜的特殊风味。
1蓉派川菜，主要以成都菜为代表，精致细腻，强调品味和环境的概念，拥有精致的菜品和优雅的就餐氛围。从汉代成都的相如涤器、文君当炉以来，成都的食客就讲究吃的意境、吃的体会、吃的完美。其特点是注重调味，擅长小炒、小煎、干烧、干煸，讲究汤的制作和使用。
佳肴代表
水煮牛肉
配料
主料：牛肉500克。
辅料：青笋200克，油菜心适量，鸡蛋1个。
调料：酱油30克，豆瓣酱30克，清汤100克，水淀粉20克，精盐、胡椒粉、葱花、蒜末、姜片、味精、料酒、干辣椒段、花椒末、猪油、色拉油各适量。
制作方法
a将牛肉洗净，切成片，用盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀；青笋洗净后切成片；油菜心洗净，放入开水中烫透。
b炒锅内放底油（色拉油），下入豆瓣酱、姜片炒香，加入清汤烧开，放入酱油、料酒、胡椒粉、味精、青笋片、油菜心炒熟，捞入汤碗内垫底。
c下入牛肉片，煮至牛肉片变色熟透，勾芡后倒入碗中，撒上干辣椒段、花椒末、蒜末、葱花。
d炒锅内再放入猪油，烧至九成热后，放入牛肉上即可。
营养功效
牛肉：富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高抗病能力，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩等疗效显著。
油菜心：为低脂肪蔬菜，富含植物激素、胡萝卜素和维生素C，具有降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，增强机体免疫能力，对预防肠道肿瘤，治疗便秘等均有疗效。
青笋：富含钾和少量的碘元素，有镇静、促进排尿，可减少对心房的压力，调节基础代谢、心智和体格发育，对防治高血压、心脏病、风湿性疾病和痛风等效果显著。
2渝派川菜，在重庆发展和改良的川菜系，以花样翻新迅速、用料大胆著称，又俗称江湖菜。其特点突出，注重调味，勇于创新；一菜一格，百菜百味；味型繁杂，讲究“以味为本”；擅长干锅、小炒、小煎、干煸；讲究汤的制作及使用。
佳肴代表
翠云水煮鱼
配料
主料：草鱼1条（约1250克）。
辅料：黄豆芽350克，蒜苗段10克。
调料：辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉10克，鸡蛋1个，盐10克，芝麻油、胡椒粉、味精、芥末油、色拉油各适量。
制作方法
a将草鱼从鱼尾部脊骨处平为两片，去鱼骨、鱼头、鱼尾，再斜切成片，放入碗中加盐、味精、鸡蛋（打散）、水淀粉抓匀待用。
b炒锅置于火上，锅内留底油烧热，下入黄豆芽炒干，加盐调味，倒入盆内垫底。
c锅内加水烧沸，加少许盐，下入鱼片，待鱼片发白后捞出，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、辣椒、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和芝麻油。
d净锅上火，倒入色拉油烧热后，倒在盆内。上桌时用漏勺捞出辣椒即可。
营养功效
草鱼：性味甘温，无毒，有暖胃和中之功效。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。
黄豆芽：是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维生素的来源，利湿热。
闽菜：山珍海味，享誉食坛
闽菜，即福建菜，以烹制山珍海味而著称，以“香”、“味”见长，其清鲜、醇和、荤香、不腻的风格特色和及汤路广泛的特点，享誉食坛，正所谓“刀功巧妙，别具一格，调味独特、一汤十变”。
1福州菜，为闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传，选料精细，刀功严谨；讲究火候，注重调汤；喜用作料，口味多变。
佳肴代表
佛跳墙
配料
主料：水发鱼翅500克，鸭肫6个，水发刺参250克，鸽蛋12个，肥母鸡1只（约1千克），水发花冬菇200克，水发猪蹄筋250克，猪肥膘肉95克，猪肚1个，羊肘500克，水发鱼唇250克，白条鸭1只，猪蹄尖1千克，金钱鲍1千克，火腿腱肉150克，炊发干贝125克，冬笋500克，鲂肚125克。
调料：姜片75克，葱段95克，桂皮10克，绍酒2500毫升，味精10克，冰糖75克，酱油75毫升，猪骨汤1升，熟猪油1千克。
制作方法
a水发鱼翅去沙，剔整齐排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100毫升煮10分钟，取出，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50毫升，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
b鱼唇切成长约2厘米、宽约45厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100毫升、姜片15克，煮10分钟捞出。
c金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250毫升、绍酒15毫升，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
d白条鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上各料各切12块，与鸭肫一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水汆两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加骨汤250毫升烧沸，加绍酒85毫升汆一下捞起。
e水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成约2寸长的段。火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中汆熟捞出，每条直切成四块，轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鲂肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长45厘米、宽25厘米的块。
f锅中留余油50毫升，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75毫升、味精10克、冰糖75克、绍酒2150毫升、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
g取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入待用的汤汁，用荷叶密封坛口，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨1小时取出。上菜时，将菜倒入大盆内，将纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
