在加热前的调味称基本调味，有些原料则需用酱油、盐水等腌渍浸泡，有的则需除去腥膻的气味。在加热时调味称定型调味，其决定菜肴的风味，这也是操作时的重点。在加热后调味称补充调味，其可弥补基本、定型两次调味的不足，比如，炸、涮、蒸烹制菜肴，当加热时不可以调味，所以可以借助此法增香增味。
同类推荐
百变麻辣香：大师陪你下厨房
《百变麻辣香》为您介绍了川菜的制作方法。川菜自古以来就有着得天独厚的自然条件。巴山蜀水既有山珍野味、鱼虾蟹鳖，又有四季不断的新鲜蔬菜、各种笋菌，还有品种繁多、质地优良的种植调味料和酿制调味料。其实食材都是配角，麻辣的主角是调料。正是以下的调味料，为川式烹饪提供了变化味型的良好物质基础。作者史正良，国家级高级烹调技师、国家职业技能鉴定中式烹调专家、餐饮业国家一级评委、全国烹饪大赛评委、世界厨联国际评委、美国中餐厨师联谊会顾问、中国烹饪协会副会长、四川省烹饪协会副会长、四川名厨联谊会会长、中国烹饪大师、全国技术能手。
热门推荐
冤家路窄：多金男友靠边站
本以为在部队以后的生活就会好过一些，谁知道会遇到叫陆连城的家伙，你往南，一看就知道他不是个简单的人物，来到特种部队以后才知道他是特种部队的队长，冯愈年，这一刻夏锦织总算明白什么叫冤家路窄。一次特别的任务，让夏锦织沉睡了两年，我便向北。我们注定这辈子也不可能再次相遇。夏锦织选择了去到部队。与闺蜜同时喜欢上一个人，这两年里她清楚的听到了陆连城的话，以及连她自己都无法相信的秘密，不想夹在中间，还有关于她的身世。--情节虚构，请勿模仿
离婚后请好好爱自己
毕业的离愁弥漫在空中。浓郁地无法呼吸。刘杨将手放入女孩的长发，轻柔地由上至下。那发丝根根滑落，散发着纷繁的思绪。“不要走，告诉我，我们会是例外！”刘杨薄唇微启。“例外？”邹燕泪眼回望。“无论贫穷富贵，无论疾病健康，无论人事阻隔，我们永远在一起。”刘杨一字一顿，缓缓道来，话毕，泪从眼眶中滑落。“嗯，我们会是例外，我们不会屈服。”邹燕抿紧双唇郑重点头。他第一个月的工资是620元，他就掏出600元给了他的公主。之后他借口加班，30天没有回来，因为他只有20元了。他拿出电炉子，买了5包挂面，一瓶酱。这样吃了30天。他不觉得苦，一点都不觉得。想到他漂亮的小笨笨，他的心中就充满了力量。邹燕中餐配有水果，但她从来都没有吃过，永远都会攒下来，周一到周五，等他回来的时候，就有5个了。她问自己还可不可以为电影情节流泪，还能不能在寒风中等待那刚出笼的面包？不可以了，她不再会纯粹的笑，也不再可以痛快地哭，更不再有热情等待一些奇妙。燕，跟我回去，我们从头开始。邹燕看着面前这个“陌生”的男人。淡淡开口，字字千金。刘杨，我已经不再相信幸福了。相信是一种能力。可我…已经失去这种能力了。请跟随雀的脚步，看人世间褪色的誓言，咫尺天涯的陌路。美眉们，喜欢此文的话，就收藏下来鼓励我一下吧！首先在首页上方找到“会员注册”，只须30秒就可以得到一个注册名，是免费的！再到了作品页面下方点击“投票推荐”就可以投票了。旁边的“放入书架”就是收藏。收藏后其实看书会很方便，比每天在书海中找寻要快捷多了。每天登录会员后点击左边的“我的书架”你就可以马上看到作者的新章节了。而且一个免费的普通会员可以同时收藏50本书，真地很方便呦。作者在此真心地感谢每一个支持我的朋友！
宰相家的大小姐：诸葛瑾明
穿越到了一个历史上不存在的朝代，那人便是我——诸葛瑾明。当朝宰相家的千金大小姐竟然是个又傻又哑又肥的女子？而这样的女子竟然被皇帝赐婚给当朝的镇国大将军，他可不是省油的灯，能屈就娶回家吗?在政治的赐婚之下的婚姻，他们之间会发生爱情吗？