不刷锅就炒菜对健康危害很大。因为锅里残留的汁经加热就变焦了,转化成一种很强的致癌物质,变焦蛋白质的致癌作用远高于黄曲霉菌。所以,炒菜前必先刷锅。
小火煎荷包蛋
用小火热油,使其保持完整的形态,外香内熟。
旺火炒鸡蛋
用旺火热油,且油量要多,这样可使成菜香软可口。
中小火蒸蛋羹
将蛋加进适量的水搅匀,在水烧开后连同碗一起放入,采用中小火蒸,15分钟左右即成。
炒绿叶蔬菜用旺火
旺火、热油,下锅后迅速翻炒,断生后即可出锅。
炒豆芽用旺火
用旺火热油,不断地翻炒,且边炒边加入些水,可保持豆芽脆嫩。