第6章 商务会议礼仪(2)

①应邀是被邀请者接到邀请后作出的反应。

②从礼仪的要求出发，不论是否接受对方的邀请，都应及时礼貌地给予答复，说明同意与否。

③答复可以是口头的，也可以是书面的。

④接到邀请不—定非接受不可，但应婉言相告拒绝接受的缘由。

（2）出席。如果应邀出去做客，应注意以下事项：

①核对时间、地点。

②核实邀请范围，决定是否携带夫人、子女。

③对服装有何要求。

④明确活动目的，看有无特殊意义（恰逢节日、生日等），决定是否需要带鲜花和礼品表示祝贺或慰问。

⑤到现场应主动与主人或工作人员打招呼。

⑥入席时要看准自己的位置，尤其不要随便坐到主宾席上。

⑦考虑是否需要回请。如需回请，可当场表示以后正式发请柬，也可当面口头邀请。

⑧活动结束时要同主人告别，也应同周围的人握手告别，不要不辞而别。

3.宴会迎宾礼仪

宴会接待程序大致可分为迎宾、开宴、席间敬酒、陪客交谈、宴会结束五个阶段，宴请礼仪贯穿于宴会的全过程。

迎宾

（1）宴会开始前，主人及其作陪或随从人员应站在大厅门口迎接客人。

（2）当宾客到达时，主人要迎上热情问好，并引领其到休息厅暂作休息。

（3）宴前主人应陪同主宾一道入席，作陪或随从人员安排其他客人就座。

宴会致词

（1）宴会组织者必须按宴会确定的具体时间准时开宴。

（2）宴会开始，主人先致祝酒词。

（3）致词时手持酒杯，在主桌旁起立讲话，或者到布置好的讲台上讲话。

（4）祝酒词可事先写好按稿宣读，也可即席讲话。

（5）祝酒词内容一定要简练，时间一定要短，用词明快生动，表明设宴的目的和要求，并对来宾表示谦虚和敬意。

某连锁店开业宴会祝酒词：

各位来宾：

今天本店举行开业庆典，我代表敝店及全体同仁，对诸位在百忙之中光临本店的开业典礼，表示衷心的感谢！

敝店今天能顺利开业，全靠诸位的爱护和帮助。为表达对诸位的感谢，本店借开业典礼之际略备薄酒，望诸位来宾能够尽兴。现在。我代表我本人及本店全体员工，先敬诸位来宾一杯，敬祝各位来宾身体健康，万事如意！

敬酒

（1）宴会上主人都有向客人敬酒的习惯，宾客之间往往也互相敬酒。

（2）敬酒时，要上身挺直，双脚站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼，对方饮酒时再跟着饮。

（3）敬酒的态度要稳重、热情、大方。

（4）在规模较大的宴会上，主人应依次到各桌上敬酒，而每一桌派一位代表到主人餐桌回敬即可。

（5）宴会上互相敬酒，宾主都应量力而行、适可而止，切忌硬性劝酒、逼酒，甚至酗酒。

热情交谈

主宾双方致词、敬酒完毕，宴会即进入比较轻松、自由的阶段。大家此时可以毫不拘束地互相交谈，但仍要注意不失礼仪。

（1）在整个宴会上，主办者不要一味同自己熟识的一两个人交谈。

（2）不能只是对一侧的邻座无休止交谈而背向另一位邻座。

（3）不能在整个宴会上坐着一声不吭。如果自己性格内向，确实不善言谈，可事前稍微准备，选备一些话题，以便在他人交谈之际，见机插话。

（4）宴会上交谈话题很多，在选择时应注意话题的大众性、趣味性和愉悦性，对那些过于专业、晦涩难懂的话题应予回避。不妨多选一些赞赏宴会及周围环境的话题，调节宴会气氛，避免出现冷场。

适时结束宴会

（1）宴会时间应在l～2小时左右，不宜过长或过短。宴会程序基本完成时，主人要掌握时机，适时结束宴会。结束过早，宾主双方未能尽兴，会使宾客对主人的诚意产生误解；时间拖延过久，又会导致宾主疲惫，冲淡宴会的气氛。

（2）结束宴会的较好时机是：从服务来说，是服务人员端上水果时；从气氛来说，是宴会达到新的高潮时。适时结束，可以给大家留下难忘的记忆。

（3）主人宣布宴会到此结束，对宾客莅临宴会，表示衷心感谢。如要安排余兴活动，如打牌、卡拉OK或舞会，可挽留有兴致来客自由参加，主随客便。

（4）主人和副主人及陪客，都应把宾客送到门口，热情握手告别，目送客人离去。对于乘车离去的客人，主人应送客上车。待车开动后，再向客人挥手致意。对于年长的客人和路远的女士，可考虑护送。

接待好前来赴宴的客人，才能达到宴请的真正目的。而这一工作的完成，需要把礼仪工作做到细致入微。否则，得罪了客人，宴请也就失去了意义。

牢记要点

接待好前来赴宴的客人需要做到：

热情迎宾

祝酒词的内容要简练

敬酒有度，适可而止

注意席间的交谈礼仪

把握好结束宴会的时机

4.中餐礼仪

吃中餐还有很多礼仪需要遵守。这是商务宴请活动中，特别要注意的一点。

席位安排礼仪

（1）在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位。

（2）如果夫人或女士出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

（3）如主宾身份高于主人时，可以请主宾坐在主人的位子上，而主人则坐在主宾的位子上，第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。

（4）主宾携夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有关系且身份相当的女士作第二主人；若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。

桌次排列礼仪

（1）主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主宾面向众席而坐；一种是大圆桌，圆桌中央设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡签名。

（2）台下最前列的一两桌是为贵宾和第一主人准备的，赴宴者如果不是主宾，最好不要贸然入座。

（3）中式宴会多使用圆桌，如果是多桌中餐，则每桌都有一位主人或招待人负责照应，其两侧的座位是留给本桌上宾的。除非受到邀请，赴宴者一般不宜去坐。

（4）如果桌数较多时，则将餐桌排列序号放在餐桌上。

（5）隆重的中餐，还为每位客人准备一份菜单。

餐具使用礼仪

（1）中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。

（2）水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。

（3）筷子与汤匙可放在专用桌上或放在纸套中。

（4）公用的筷子和汤匙最好放在专用的地方。

（5）不能用筷子随意敲打碗盏或茶杯。

（6）不能随手将筷子掷在桌上，更不能掉在桌下。

（7）筷子不能一横一竖交叉摆放。也不能一根大头，一根小头配合使用。

（8）筷子不能插在饭碗里。

（9）不能把筷子在菜盘里挥来挥去，避免“筷子打架”。

（10）不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。

（11）不可自己用餐完毕，便扔下筷子离席。

（12）要备好牙签和烟灰缸。

上菜礼仪

（1）上菜的一般顺序是：拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。

（2）上菜的基本原则：拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变型、走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。

（3）如有两桌或两桌以上的宴席，上菜要看主桌。

（4）一般情况下，上一道新菜就要把旧菜撤出去。撤去旧菜前须事先经主人同意。

（5）应把新上的菜摆在桌中或主宾处，将旧菜推向副主宾一边。

（6）如果上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘，头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边，一定要朝向正主位。

（7）如果所上的菜有配作料食用，一定要配齐再上。一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

（8）各道菜肴上齐后，服务人员应告诉主人，然后换上小碗盛饭。

（9）客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边。

（10）餐后撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，上甜菜、甜点心，最后上水果。

劝菜劝酒礼仪

中国人一向以热情好客闻名于世。吃中餐时主人会向客人介绍菜的特点，并反复向客人劝菜，希望客人多吃一点。有时热情的主人还会用公筷为宾客夹菜，这是主人热情好客的表示。出于礼节的需要，宾客应表示感谢，并根据自己胃口适量享用。

另外，吃中餐时主人还会反复向宾客劝酒，希望宾客能酒足饭饱。这在西餐上是绝对没有的。用中餐宴请外宾，切记不可反复劝菜和劝酒。这种中国式的热情好客会被误认为是一种外来强迫，引起外宾的反感，严重的话会影响宴会的友好气氛。

中餐讲究的是色香味俱全，但只有遵守了有关的商务礼仪，饭菜才能吃得更加的有滋有味。