地方风情食俗是以风土人情作为显著标志，流传在某一地区的饮食风俗习惯，主要表现在某地区的风味名食、乡土宴席、饮食典故和酒楼字号等方面，带有鲜明的个性特征。地方风情食俗既不同于举国上下定期出现的年节文化食俗，也不同于各成体系的少数民族食俗，它代表了四面八方的地域文化，因地而异，因情而异，具有突出的乡土文化气息，体系较为纷繁，在更大范围内反映了中国饮食文化的博大精深。在本章中，我们选取了一些具有代表性的地方风情食俗介绍给读者，虽然这只是这个纷繁体系的一小部分，也希望能给读者带来一些益处。
“食在中国，味在四川。”要说吃，人们当然首先想到川菜。四川地区的饮食很有特色，由于气候湿润、冬天阴冷的原因，人们很喜欢能祛湿防寒的食品，因此麻辣、酸辣、红油、鱼香、椒麻、蒜泥、芥末等口味，在四川地区就很受欢迎。川菜兼具南北之长，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特点，较著名的菜肴有鱼香肉丝、怪味鸡、宫爆鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、回锅肉等，其中鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉更是被赞为“五大名菜”，作为四川地区的风味名食走向全国。
陕西的风味名食也很有特色，牛羊肉泡馍、海味葫芦头、岐山臊子面等都是陕西的风味美馔，尤其是暖胃耐饥的羊肉泡馍，一直为西安和西北地区各族人民所喜爱，已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍的制作方法是：将羊肉洗切干净，加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用，吃的时候，将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡，也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内，等吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。由于陕西地区冬季寒冷漫长，羊肉泡馍有干有稀，又香又热，很受人民欢迎，被称为陕西食俗六大怪之一（六大怪即面条像腰带、锅盔像锅盖、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、不坐蹲起来）。
如果说最能代表四川、陕西地区饮食风俗的是上述风味名食，那么，最能代表山东地区饮食风俗的就是山东的乡土宴席—孔府宴了。孔府宴，顾名思义，和我国的圣人孔子有关，孔子是山东的大儒，十分讲究“礼”，对饮食自然也非常讲究，作为中国儒家文化的创始人，他被后人不断加封、追谥，在祭奠孔子的礼仪中，人们带的食品慢慢增多，还有的带厨师来，逐渐形成了一套独具风味的孔府宴。孔府宴概括起来共有五种：庆贺生辰的寿宴、公子或小姐大婚时的花宴、有喜庆之事的喜庆宴、迎圣驾或款待王公大臣等的迎宾宴和接待亲友的家常宴。孔府宴吸取了全国各地的烹调技艺，讲究排场和华贵，有数百种精美的珍馐佳肴。不仅如此，孔府宴还讲究一些礼俗，如喜宴在开席前要鸣放鞭炮，讲究一菜一格，一菜一味，盛器要银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备。
除山东孔府宴外，知名的乡土宴席还有辽宁的“盖州三套碗”、 湖南的“熏烤腊全席”和新疆的“吐鲁番葡萄宴”等等，这里举两例介绍。“盖州三套碗”是流传于辽宁省盖州市的一种高级筵席，所谓“三套碗”，就是杯碗、中碗、汤碗三套，共十五只，这十五只碗装热菜，有马蹄酥、菊花酥等酥点心，还有清蒸鸡或鱼等菜肴。除此之外，宴席上还要有二十个凉菜，分别是瓜子、冰糖、紫桃、果脯四干果，白簟、苹果、葡萄、瓜饯四鲜果，青梅、橘饼、桂圆、葡萄干四泡果，蛋肠、肉肠、粉肠、卤肝、叉烧、肘花、松花、肉丝炒咸菜八个压桌碟。“盖州三套碗”有凉热共三十五道菜，一般不上烈性酒，多用花雕陈绍的老酒、黄酒，并用冰糖炖沸，慢慢饮用。“熏烤腊全席”是代表湖南特色的典型菜肴。在湖南民间冬春两季的餐桌上，一般都有熏烤腊的菜肴，经过一代一代的厨师改进、创新，逐渐形成湖南特色的熏烤腊全席，其具体菜肴有：洞庭君山（彩碟）及熏腊肚片、金银炙肝、酸辫子、焦麻炸胗、盐牛肉、五香熏鱼、葱烤斑鸠、芝麻腐竹八种围碟；蜜汁菱角、无核湘橘、酸甜莲藕、挂霜杨梅四种甜果；双喜蛋糕、芙蓉糍粑两种甜点；鸳鸯酥盒、珍珠油饼两个咸点；韭黄鸡丝、嫩姜鸭条、芹菜腊肠、腊肉冬笋四种热炒；腊味合蒸、笔筒鱿鱼、虾仁参丁、红煨腊羊、腊肠菜菇、红烧全狗六个大菜及汤菜雪山藏宝，另外，还有黄豆芝麻姜盐茶各盏。
除风味名食和乡土宴席外，有些地方的名吃还展示了民间流行的饮食典故，形成独树一帜、历史悠久的食俗文化，如安徽的“李鸿章杂烩”、天津的“狗不理包子”、浙江的“东坡肉”和“西湖醋鱼”等等。
“李鸿章杂烩”因安徽名人李鸿章得名。李鸿章是安徽合肥人，生活在清朝最黑暗、最动荡的年代，组建过淮军、镇压过起义，搞过洋务运动、建设过海军，也常出洋访问，是历史上一位风云人物。相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请过美国宾客，美国宾客很喜欢可口的中国菜，正菜已经上完后，李鸿章还命令厨师加菜，厨师只好将所剩海鲜、鸡肉等混合下锅，上桌后，外宾尝了赞不绝口，并询问菜名，李鸿章便随口用合肥话说“杂碎”，因其和“杂烩”谐音，此后，这道菜便以“大杂烩”为名在美国传开，合肥城乡也效仿这道菜，“李鸿章杂烩”便逐渐成为一道名菜。“李鸿章杂烩”的主要原料有海参、鸡肉、腐竹、鱼肚、鱿鱼、火腿、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜等，不仅代表了徽菜的风味，还因其独特的历史原因为人们所喜爱，是安徽食俗文化的代表。
凡是知道天津的人，也都必然听说过天津名吃“狗不理包子”，天津人甚至夸张地说“没吃过狗不理包子的人算是白活了”，虽夸大其词，也足见“狗不理包子”名声之大了。相传“狗不理包子”是清朝咸丰年间一个叫狗子的包子铺学徒发明的，狗子手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，香而不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，十里百里的人都来吃包子，生意十分红火。因为人太多，狗子卖包子时都顾不上和客人说话，人们都说“狗子卖包子，不理人”，时间长了，人们都叫他“狗不理”，叫他的包子“狗不理包子”。此名一经传开，远近闻名，袁世凯就曾把“狗不理包子”作为贡品进京献给慈禧太后，慈禧太后尝后大悦，夸奖说：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子更加名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。如今，“狗不理包子”已经国际驰名，并有了英文名称“Go Believe”，不仅使天津人骄傲，更让国人自豪，实实在在成了享誉世界的民族品牌。
浙江杭州是个美丽的城市，杨柳依依的西湖边上更是产生了很多动人的传说，其中就有关于“东坡肉”和“西湖醋鱼”的典故。“东坡肉”是北宋诗人苏东坡所创。相传苏东坡在杭州做地方官时，曾带领百姓修整了被水草淹没大半的西湖，老百姓十分感谢苏东坡为杭州人民办的这件好事，又听说他喜欢吃红烧肉，春节时便不约而同地给他送猪肉表示心意。苏东坡觉得，疏导西湖是大家的功劳，这些猪肉应该和人民共享才对，于是就叫家人把肉切成一些小方块，烧制好了和酒一起送给疏浚西湖的人家。他的家人在烧制肉时，把“和酒一起送”领会成“和酒一起烧”了，没想到，一个误会造就了一个名菜，烧制出来的红烧肉格外可口，大家吃后一致赞扬，这件事就传开了，很多人都去向苏东坡学习“东坡肉”的制法。后来，为了表达对苏东坡的怀念之情，大家都制作“东坡肉”食用，“东坡肉”逐渐成为杭州的一道传统名菜。“西湖醋鱼”也是杭州的传统名菜，传说是一个叫宋嫂的女子所作。古时候有姓宋的兄弟两人，以在西湖打鱼为生。有一次，当地一个恶棍游湖时遇见宋兄的妻子，见其貌美，遂起歹意，于是，他派人暗中杀害了宋兄，想霸占宋嫂，宋家叔嫂上告到官府，不想却被贪官毒打一顿赶出了衙门。回家以后，宋嫂怕仇人报复，连忙让小叔出逃，临行前，宋嫂加糖加醋烧了一碗鱼，告诫小叔说：“鱼中有甜有酸，是想让你知道，如果生活甜，也不要忘记你哥哥的枉死和嫂嫂的辛酸，不要忘记老百姓受欺凌的苦难。”宋弟吃了鱼，牢记嫂嫂的话，离开了杭州。后来，宋弟终于取得了功名，回到杭州报了杀兄之仇，可是，却找不到嫂嫂的下落。有一次，宋弟赴宴时吃到一道菜，味道和他离家时嫂嫂烧的鱼一样，他连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，宋弟离开杭州后，嫂嫂为了避免恶棍的纠缠，隐姓埋名躲入官家做厨工，她的拿手菜便是这道又酸又甜的“西湖醋鱼”，我国古代十大名厨中，还有宋嫂的一席之地呢。
浙江的饮食风俗中，除了这些典故外，还有一些酒楼字号，也是名扬四海，其中最著名的莫过于“山外山”和“楼外楼”了，一首“山外青山楼外楼”让大家对“山外山”和“楼外楼”这六个字再熟悉不过了，可是真正了解其内涵的人并不多。其实，山外山和楼外楼都是浙江省的菜馆名，因其悠久的历史在浙江的饮食文化中占有极高的位置，不仅以菜闻名，更以历史闻名，像杭州楼外楼网站的首页就是“以菜名楼，以文兴楼”，可见其文化内涵之深。除了浙江外，我国还有一些省份也有一些知名的酒楼字号，如成都的“姑姑宴”和“哥哥传”、广州的“大三元”和“蛇王满”、苏州的“松鹤楼”和“得月楼”等，都是历史悠久的酒楼，代表了当地独特的饮食风貌。
谈食俗不谈广东似乎说不过去，众所周知，广东是饮食大省，不仅经济发达，居民也特别讲究饮食规律。广东人有个最大的饮食习惯就是喝凉茶，所谓凉茶，就是将药性寒凉、能消解内热的中草药煎水做成的饮料，广东地处我国南端，夏季酷热，冬季干燥，人们非常容易干渴，喝凉茶不仅能解渴，还能治疗喉咙疼痛等疾患，因此，凉茶已经成为广东家庭里的一种时尚饮料。除了喝凉茶外，广东人还喜欢上茶楼饮茶，不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶，这已经成为广东人的生活习惯了。除了茶外，广州人还喜欢四季喝糖水，他们的糖水品种繁多，有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、百合糖水、莲子糖水、炖木瓜、蛋奶、豆浆、豆腐花等。这些糖水煮沸后饮用的为热饮，冷冻后饮用的则为冷饮，有清润消暑、生津益身之功效，很受广东人喜欢。除了饮品别具特色外，吃宵夜也是广东人特有的生活习俗，宵夜一般是在晚上十点以后，人们有的自己在家动手做，有的到街边大排档或茶楼吃，因此，广州市里有很多条“夜食街”及“夜市”茶座等，别具特色。
除上述内容外，地方风情食俗还包括很多内容，有些地方以土特产闻名，如湖北鄂城团头鲂和洪山紫菜苔、北京玉泉山白鸭和良乡大板栗、甘肃河西走廊发菜和兰州金黄瓜、福建的宁化老鼠干和安溪铁观音茶等；有些地方以特色的餐具闻名，如上海的细砂锅、贵州的竹筒、云南的陶瓷蒸锅、河南的铁质烤碗等；还有些地方的饮食展示了一些名师雅号，如湖北的“豆皮大王”、北京的“馄饨侯”、四川的“鸡火状元”、福建的“斋菜一枝花”等；有些地方还有特殊的宴客礼仪，讲究桌位、席位和分菜程序……我国幅员辽阔，各地饮食风俗的不同形成了独具特色的地方风情食俗。
