青椒拌皮蛋
【材料】
皮蛋4个，青椒100克，酱油500克，香油10克。
【操作】
1.皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。
2.青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝。
3.将切好的皮蛋入盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。
【特点】
蛋醇椒香，别具一格。
鸡蛋松
【材料】
鲜鸡蛋4个，花生油250克，精盐1汤匙，料酒1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入料酒、精盐打匀。
2.取一炒锅置火上烧热后倒入花生油（其它植物油亦可），油热后将鸡蛋液慢慢倒入笊篱（可分几次倒入），使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松，见蛋松在油中漂起，即用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。
【特点】
味道鲜香，松软。
茶蛋
【材料】
鸡蛋、茉莉花茶、红茶、精盐各适量。
【操作】
1.坐锅，加凉水，放入鸡蛋煮熟，捞入凉水中，剥去皮。
2.将茉莉花茶、红茶适量放入锅中，用开水沏开，放下鸡蛋、盐少许，盖上盖，放微火上10分钟，捞出晾凉即成。
【特点】
茶香、色淡黄。消食。
蛋丝拌韭菜
【材料】
嫩韭菜150克，鸡蛋2个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，生肉皮1小块，味精少许。
【操作】
1.摘去韭菜的黄叶和根衣，洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段，放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去盐水。
2.将鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。
3.取炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊成薄蛋皮，取出后，再摊第二张，直至将蛋液摊完。
4.将蛋皮切成1寸长2分宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
【特点】
此菜黄绿相映，色泽美观，味道清香，别有风味。
松花蛋拌凉粉
【材料】
松花蛋2个，凉粉100克，精盐半汤匙，小葱1根，白糖半汤匙，味精少许，香油1汤匙，胡椒粉少许。
【操作】
1.将松花蛋去皮，切成方丁。
2.凉粉用凉开水冲洗后，沥水切丁，与松花蛋丁放同一盘内。
3.小葱洗净，抹干水，切成葱花，放凉粉内。
4.加入精盐、白糖、味精、香油拌匀，食用时撒上胡椒粉即可。
【特点】
清凉爽口，味道鲜美。
肉末蛋卷
【材料】
鸡蛋4个，瘦肉末半碗，鲜姜1小块，葱1根，料酒1汤匙，白糖半汤匙，精盐半汤匙，酱油3汤匙，味精少许，花生油少许。
【操作】
1.将鸡蛋在碗里打匀。
2.鲜姜去皮，洗净，剁成姜末；葱去根，洗净，切成细末。
3.将葱末、姜末一起放在肉末内，加入精盐、白糖、酱油和少许凉水朝一个方向搅拌均匀。
4.取炒锅置火上，倒入少许花生油滑锅后将油全部倒出。待锅烧至五六成热时，倒入部分鸡蛋液，将锅端起，侧着转动，使蛋液粘在锅壁，锅底多余的蛋液倒入蛋液碗内。将锅再置火上烤一会儿，蛋皮即熟，取出放菜板上晾凉，再做第二张蛋皮，直至将蛋液做完。
5.将蛋皮平推在菜板上，放上拌好的肉末，用锅铲将肉末摊满整个蛋皮，然后将蛋皮左右两边各向中折起一点，再从靠身的一边往外卷起，即成肉末蛋卷。
6.将蛋卷放大盘内，置蒸锅内用大火蒸熟，取出晾凉。
7.将晾凉的蛋卷切成2分厚的斜片，置盘内即可。
【特点】
味道鲜香可口。
熏蛋
【材料】
鸡蛋10只，红茶叶20克，红糖25克，葱50克，香油5克，盐少许，味精少许。
【操作】
1.将鸡蛋放入冷水锅中，用温水煮到水开时，加一勺冷水再煮几分钟后取出，用凉水浸泡，剥去蛋壳。
2.锅内放开水，加入盐、味精、红糖、红茶叶、葱条，把剥好的鸡蛋放在里面，加盖在微火上烟熏，待汤汁熬得快干时，将锅离火再焖几分钟，蛋便成烟黄色，滴点香油即成。
【特点】
烟熏味浓重。
蒜泥拌凉粉
【材料】
凉粉250克，嫩辣椒2～3个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘。
2.辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片。
3.蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。
4.将辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
此菜酸中带辣，清香适口。
黄瓜拌粉皮
【材料】
粉皮250克，黄瓜丝100克，芝麻酱25克，芥末15克，辣椒油25克，香油10克，盐、醋各适量。
【操作】
1.将粉皮切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝。
2.将芝麻酱、芥末、辣椒油调入粉皮和黄瓜丝内，浇上调和汤，滴入香油拌匀即成。
【特点】
清凉味美，盛夏佳品。
海带拌粉丝
【材料】
水发海带150克，青菜叶3棵，粉丝100克，醋15克，酱油25克，味精少许，精盐15克，葱花10克，姜末5克，香油5克，蒜3瓣（捣泥）。
【操作】
1.将海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入开水锅汆透捞出。
2.粉丝推切成5分段；青菜叶洗净直刀切细丝。
3.把3种菜料放入调盆内，然后依次调入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油，搅拌均匀，装盘上桌即可。
【特点】
丝长味香，色彩喜人。
黄瓜拌粉丝
【材料】
细粉丝250克，黄瓜500克，酱油、醋、味精、胡椒粉、葱丝、蒜瓣各适量。
【操作】
1.将细粉丝用开水泡软后煮一下取出，盛在大碗里。
2.将黄瓜切成丝，大蒜切碎。
3.将黄瓜丝放在粉丝上面，再放入大蒜和各种调料，拌匀即成。
【特点】
白里映绿，椒香利口。
凉拌粉丝
【材料】
精制细粉丝5克，酱油50克，盐5克，味精少许，香油10克，白糖50克，醋25克。
【操作】
1.将粉丝用热水泡软，再用开水煮八成熟取出放于盘中。
2.将盐酱油、味精、白糖、醋调成浆汁，浇在粉丝上，再滴上香油即成。
【特点】
咸甜爽口，简便易制。
青菜拌粉丝
【材料】
水发粉丝500克，青菜叶100克，精盐25克，葱丝5克，姜丝5克，醋15克，香油5克。
【操作】
1.将粉丝在温水中泡一下捞出；青菜叶洗净切成丝，撒上盐，控去盐水装盘。
2.葱、姜丝拌入粉丝和青菜丝，最后浇上醋，滴入香油即成。
【特点】
色香味美，制作简便。
芝麻酱拌粉丝
【材料】
粉丝、芝麻酱、味精、醋、盐、蒜末各适量。
【操作】
1.将粉丝剪成9厘米长的段，放锅内，加水煮熟，再用凉水冲凉，装盘。
2.用白开水将芝麻酱开，加盐、味精调匀，均匀地倒在粉丝上，再加醋少许。
3.吃时放上蒜末，用筷子拌匀即成。
【特点】
鲜香爽口，清淡不腻，制作简便。
瘦肉拌粉皮
【材料】
粉皮500克，瘦肉100克，黄瓜1条，芝麻酱2匙，酱油1汤匙，醋2汤匙，精盐、芥末、葱各少许，素油10克。
【操作】
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中。
2.用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥末成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
3.将肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟。
4.把黄瓜洗净切成细丝。
5.将醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上拌匀即成。
【特点】
清凉可口，佐酒常用。
香菇拌粉皮
【材料】
粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇2～3个，麻酱2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，香油2汤匙，芥末1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将粉皮用水冲洗一下，切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。
2.香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。
3.胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中，加白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
【特点】
色鲜味爽，香辣甜俱全。
番茄拌豆腐
【材料】
豆腐1块，番茄50克，白糖、盐、味精各适量。
【操作】
1.豆腐用开水烫透取出，捣成泥状。
2.番茄用热水烫一下去皮，切成小块和豆腐混在一起装盘拌匀，放入白糖、盐、味精拌匀即成。
【特点】
红白相间，酸甜爽口。
小葱拌豆腐
【材料】
豆腐250克，小葱75克，精盐、香油各适量。
【操作】
1.豆腐切成象眼块或小方丁。
2.小葱切成碎段。
3.将豆腐丁和葱碎段放在碗内，淋入盐水（将精盐放在少许凉开水中化开调匀）、香油拌匀即成。爱吃辣味的，可稍加点辣椒油，味道会更美。
【特点】
农家风味，青白分明，清香爽口。
香椿拌豆腐
【材料】
豆腐、香椿、香油、精盐、花椒粒各适量。
【操作】
1.将香椿放碗内，加花椒粒、盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
2.将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。
3.香椿末撒在豆腐中间，放上盐，浇些香油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。
【特点】
软嫩清香，春季食用最佳。
咸蛋拌豆腐
【材料】
豆腐1块，熟咸蛋1只，香油5克，蒜泥、盐、味精各少许。
【操作】
1.豆腐切成丁，用开水泡半小时，沥去水分；咸蛋去壳切碎。
2.豆腐放在碗里，放入切碎的咸蛋、味精、香油、盐、蒜泥拌匀即成。
【特点】
白里透黄，咸香怡人。
油盐豆腐
【材料】
嫩豆腐500克，精盐1汤匙，熟芝麻末2汤匙，花椒10粒，白糖半汤匙，花生油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将嫩豆腐放开水锅中烫一下，捞出，沥水，放在盘内，撒上精盐腌20分钟。滤去豆腐中渗出的水，加入白糖、味精和熟芝麻末拌匀。
2.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后将花椒放油锅中炸，炸成黑色后将花椒铲去，趁热将油浇在豆腐上，食时拌匀即可。
【特点】
豆腐鲜嫩，味香，清淡适口。
甜面酱拌豆腐
【材料】
豆腐3块，甜面酱50克，香油75克，香菜末少许，精盐、味精、葱末、姜末、蒜末各少许。
【操作】
1.将豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘。
2.将香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉。
3.将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。
【特点】
咸香味美，冬夏皆宜。
韭菜花拌豆腐
【材料】
嫩豆腐750克，酱油10克，味精1克，料酒5克，香油5克，葱花5克，韭菜花10克，盐5克。
【操作】
1.将豆腐切成小块，放在热水中烫一下装盘。
2.将酱油、味精、料酒、香油、葱花、韭菜花和盐放入豆腐块盘内拌匀即成。
【特点】
味鲜爽口，佐酒下饭均可。
麻酱拌豆腐
【材料】
豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣（捣泥），葱花5克。
【操作】
1.将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1～2次，控去水装盘。
2.将芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌均匀即成。
【特点】
清香可口，制作简便。
圆葱拌豆腐
【材料】
圆葱、豆腐、精盐、花椒油、香油、花椒粒。
【操作】
1.将豆腐切成4分见方的小丁。用开水汆一下，捞出投凉，控净水，装盘内，加精盐适量拌好。
2.圆葱剥去外皮去根洗净，放盆内；将花椒粒放在圆葱上，用开水一冲，约5分钟后取出花椒，把圆葱取出切成末，撒在豆腐上面，食用时淋些花椒油、香油即可。
【特点】
口味鲜美、利口，佐酒最宜。
菠菜拌豆腐
【材料】
菠菜250克，南豆腐2块，酱油、醋各25克，盐、味精、香油、辣椒油各少许。
【操作】
1.将菠菜择洗干净切成段。
2.用酱油、醋、盐、味精、香油、辣椒油调成汁，和菠菜豆腐拌在一起即成。
【特点】
嫩白相间，甜辣适口。
芹菜拌豆腐
【材料】
豆腐2块，芹菜100克，葱末少许，姜末少许，精盐、味精香油各适量。
【操作】
1.豆腐切成小方块，放于盘内；芹菜切成1厘米长的小段，放开水中焯一下，然后放在凉水里冷却，提出，沥干水分。
2.将焯过的芹菜段放在豆腐上，加盐、葱、姜末、味精、香油即成。
【特点】
经济实惠，最宜夏季食用。
红油拌豆腐
【材料】
嫩豆腐500克，水发木耳丁25克，红油25克，香油、葱花、蒜泥、精盐、味精、花椒面、香醋、酱油各少许。
【操作】
1.豆腐切成1厘米见方的丁，与木耳丁一起用开水淋浇数次，倒入盘中晾凉。
2.将红油、香油、味精、花椒面、醋、酱油、盐、蒜泥、葱花放在小碗内调匀，再拌入豆腐丁即可食用。
【特点】
白里透红，麻、辣、咸、香俱全。
莴笋拌豆腐
【材料】
嫩豆腐300克，莴笋100克，花椒面、酱油、精盐、香醋、白糖、味精、葱花、香油各适量。
【操作】
1.豆腐切成1.5厘米见方的丁，用开水淋浇数次晾凉。
2.莴笋修削干净，切成1.5厘米见方的丁，用盐拌腌一下，挤干水分。
3.将豆腐丁、莴笋丁放入碗内，加入花椒面、酱油、糖、香醋、味精、香油、葱花拌匀，倒入盘内即成。
【特点】
具咸、香、辣、麻的特点，最宜夏季食用。
椒油拌豆腐
【材料】
豆腐、嫩豆角、水发白木耳、西红柿、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量。
【操作】
1.将豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成4分见方的小丁。
2.坐水勺，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出投凉，控净水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油、香油拌匀即可。
【特点】
色泽艳丽，软嫩鲜香。
肉末拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，肉末100克，精盐、味精各少许，葱末、姜末、香油、酱油、料酒、红油各适量。
【操作】
1.豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。
2.炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
【特点】
鲜嫩适口，油而不腻。
腰片拌豆腐
【材料】
嫩豆腐300克，猪腰子300克，香油、香醋各少许，葱花、味精、精盐各适量。
【操作】
1.嫩豆腐切成长方形薄片，用开水淋浇数遍，沥干水，倒入盘中晾凉。
2.猪腰子剖开去腰膻，剖成梳子花刀，劈成薄片，用清水洗净，下开水锅内汆熟，捞起沥干水分，装入豆腐盘内晾凉。
